Recepti za salate od kuvara restorana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Upotrebom recepata ispod, svaka domaćica može kod kuće da skuva salate od poznatih kuvara. Na primjer, možete napraviti i dobro poznatu salatu sa rižom i graškom, i predjelo sa tunjevinom, avokadom i karameliziranim orasima. I što je najvažnije, gurmanska jela će se pripremati ručno.

Salata od bundeve i luka šefa kuhinje Johna Torodea

Sastojci:

• Bundeva - dvjesto pedeset grama.
• Svježi sir - pedeset grama.
• Luk - dvije glavice.
• Maslinovo ulje - dvadeset mililitara.
• peršun - 1/2 vezice.
• mljevena paprika - prstohvat.
• Sol je na kraju noža.

Za pripremu ovog jela koristićemo recept sa fotografijom salate od kuvara J. Torodea:

1. Počnimo sa pripremom nekih sastojaka. Uzimamo bundevu, odrežemo joj koru, odstranimo sjemenke i narežemo na komade veličine oko dva centimetra.
2. Uklonite ljusku sa lukovica i prepolovite.
3. Peršun je potrebno oprati, osušiti i odvojitilistovi od grančica, jer nam trebaju samo listovi za kuharsku salatu.

Kako napraviti salatu

Spremili smo sastojke, a sada možete početi sa kuvanjem same salate:

• Uzmite tepsiju otpornu na toplotu i ulijte u nju malo maslinovog ulja.
• Premažite ga po dnu posude.
• Postavite sijalice na njega, srednjom stranom prema dolje. Pržite tačno pet minuta. Nije potrebno okretati ili kretati po tiganju.
• Sljedeće što treba da uradimo prema receptu za salatu šefa kuhinje je da uzmemo činiju i u nju stavimo bundevu isečenu na komade. Prelijte maslinovim uljem i začinite solju i biberom. Dobro promiješajte da se sol i biber ravnomjerno rasporede po komadima bundeve, pa prebacite u tiganj sa prženim lukom. Pomiješajte sve sastojke ponovo.

• Dalje, potrebno je da uključite rernu i zagrejte je na temperaturu od 220°C. Tepsiju sa bundevom i lukom stavite u zagrejanu rernu i pecite trideset minuta. Komadići bundeve trebaju biti tamno zlatne boje.
• Izvadite pleh sa pečenim komadićima bundeve i luka iz rerne. Uzmite veliku posudu u kojoj ćete poslužiti salatu i pažljivo prebacite u nju sadržaj tepsije.

Po vrhu premažite skutu i pospite biberom i solju. Zatim pokapajte sa malo maslinovog ulja. Završni pečat ove ukusne kuharske salate je ukrašavanje svježim peršunovim listovima. Salata je spremna za posluživanje!

Waldorf salata

Pozivamo vas da kod kuće skuvate ovu klasičnu salatu od šefa kuhinje restorana - Grahama Campbella. Potrebni sastojci za to su:

• Chardonnay grožđe - 8 bobica.
• Orasi - 10 celih jezgri.
• Šećer - 75 grama.
• Parmezan i plavi sir - po 30 grama.
• Krema - 150 mililitara.
• Celer - jedan štap.
• Bijelo vino - 20 ml.
• Šećer - 15 grama.
• Svijetlo vinsko sirće - 35 ml.
• Jedna zelena jabuka.
• Jedna svježa zelena salata.

Proces kuhanja

Da bismo iskoristili neke od sastojaka za salatu Chefa Waldorfa, moramo ih unaprijed pripremiti:

1. Prvo morate dehidrirati grožđe i sir. Da biste to učinili, potrebno je zagrijati sušilicu na temperaturu od šezdeset pet stepeni. Na jedan pleh rasporedite grožđe, a na drugi rendani sir. Stavite posude u sušilicu i ostavite u njoj jedan dan.
2. Sljedeće pripremite orahe u karamelu. Zašto uzeti malu šerpu i sipati šećer u nju. Potrebno ga je otopiti na vatri, a zatim orahe staviti u šerpu i pržiti ih sa otopljenim šećerom 5-7 minuta. Zatim rasporedite na tanjire i ostavite da se ohladi.
3. Sada treba da pripremite plavi sir. Sipajte kremu u šerpu sa debelim dnom. Stavite na vatru i ostavite da provri. Smanjite vatru i dinstajte dok se krema ne smanji na pola. Nakon toga izložite imnaribati sir i dobro umutiti.
4. Sljedeći sastojak je celer, mora biti mariniran za kuharsku salatu. Pripremamo marinadu. U šerpi pomiješajte vino, granulirani šećer i svijetlo vinsko sirće. Promešati i staviti na vatru. Štap celera očistimo, operemo, odstranimo višak tečnosti i narežemo na tanke kriške. Sada u posudu treba staviti nasjeckani celer i preliti ga prokuhanom marinadom. Ostavite da se potpuno ohladi.
5. Zelenu jabuku oguliti i iseći na male kockice.

Pripremili smo sve sastojke za salatu šefa kuhinje Grahama Campbella korak po korak.

Dekorisanje salate

Da biste servirali Waldorf salatu na stolu, ona mora biti lijepo ukrašena. Listove zelene salate rasporedite na veliki ravan tanjir. U posebnoj posudi pomiješajte dehidrirano grožđe i parmezan, glavice zelene salate i plavi sir, umućen sa vrhnjem. Promešati i prebaciti na tanjir. Na vrh stavite karamelizirane orahe, kockice zelene jabuke, kriške kiselog celera, pospite sitnim komadićima parmezana. Nova kuvarova salata pripremljena kod kuće prijatno će iznenaditi Vaše najmilije svojim jedinstvenim ukusom.

Salata od tunjevine sa kokosom i voćem

Ova originalna i ukusna salata šefa kuhinje Petera Gordona priprema se u mnogim restoranima širom svijeta. Mi, naoružani receptom, pokušaćemo da skuvamo ovo jelo u našoj kuhinji.

Lista potrebnih proizvoda:

• Svježa tunjevina - dvjesto grama.
• Morska sol na vrhu noža.
• Sok od limete - supena kašika.

Svježu ribu narežite na kocke od 1,5 cm i stavite u staklenu posudu. Dodajte morsku sol i svježe iscijeđeni sok od limete. Promiješajte, dobro pokrijte poklopcem i marinirajte u frižideru 40 minuta.

Priprema kokosovog dresinga

Sastojci:

• Crveni luk - mala glavica.
• Čili paprika - trećina mahune.
• Korica limete - trećina kašičice.
• Smeđi šećer - pola kašičice.

Ogulite glavicu crvenog luka, isperite i nasjeckajte na tanke poluprstenove. Stavite luk u malu posudu. Dodajte sok i koricu limete, mljevene čili papričice i smeđi šećer. Dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Dok se tunjevina marinira, nastavite sa kuvanjem dresinga.

Uzmi:

• Kokosovo mlijeko - 50 ml.
• Mango je četvrti dio voća.
• Korijander - dvije stabljike.
• Zeleni luk - jedan.

Ogulite dio manga i narežite na tanke kriške. Stabljike korijandera operite, osušite i isjeckajte zajedno sa listovima. Zeleni luk narežite veoma tanko zajedno sa belim delom. Nakon četrdeset minuta ribu izvadite iz frižidera, ocijedite marinadu i stavite u posudu sa poklopcem. Dodajte smjesu crnog luka, sjeckani korijander, kokosovo mlijeko, nasjeckani zeleni luk, kriške manga i lagano pomiješajte sve sastojke. Zatvorite poklopac i ostavite u frižideru još deset minuta.

Daljnja polovica oguljenogKokos iseći na tanke kriške i lagano pržiti. Naribajte pola jabuke i pomiješajte sa kriškama kokosa. Izvadite posudu sa mješavinom tunjevine i luka iz frižidera, na vrh stavite jabuku i kokos, posolite i popaprite po potrebi, ponovo promiješajte i ređajte u hrpicu na tanjir. Drugu polovinu jabuke narendajte na trakice i pomešajte sa dve stabljike seckanog korijandera i pospite po vrhu.

Šefova ukusna salata je spremna.

Pirinčana salata sa graškom

Ova gurmanska salata šefa kuhinje Luce Marchiori je najpoznatiji rižoto ikada.

Sastojci:

• Grašak u mahunama - 400 grama.
• Voda - 1,5 litara.
• Pancetta - 50 grama.
• Jedna mala šargarepa.
• Dva luka.
• Strakkino - 75 grama.
• So - prstohvat.
• Pirinač za rižoto - 200 grama.
• Maslac – 10 grama.
• Prosecco - 60 ml.
• Maslinovo ulje - kašika za desert.
• Peršun - tri grane.
• parmezan - 100 grama.

Način kuhanja

1. Uklonite mahunarke iz mahuna zelenog graška.
2. Zatim prazne mahune stavite u šerpu, prelijte vodom, ovde stavite jedan luk bez ljuske, celu oguljenu šargarepu, malo posolite i zapalite.
3. Nakon ključanja, kuvajte trideset pet minuta na laganoj vatri. Procijedite juhu kroz tri sloja gaze i ostavite sa strane.
4. Dalje prema receptu za salatu od kuharachef Luca Marchiori, potrebna nam je neljepljiva šerpa u kojoj otopimo malo maslinovog ulja zajedno sa puterom. Stavite nasjeckani luk u lonac i dinstajte dok ne postane proziran.
5. Zatim dodajte male kockice pancete i nastavite dinstati dok ne porumene.
6. Dalje, prema receptu za salatu sa fotografijom od kuvara, pirinač se šalje u tiganj za rižoto. Mora se pomešati sa dinstanim lukom i pancetom.
7. Nakon 5 minuta ulijte prošek i promiješajte.
8. Sada je na redu čorba od graška. Mora se dodavati u malim porcijama i stalno miješati. Pirinač bi trebao skoro u potpunosti da upije čorbu. Ovaj proces će trajati dvadesetak minuta.
9. Nakon što u pirinač dodate pola norme čorbe, u šerpu stavite zrna graška, a možete i posuti začinima po svom ukusu. Promiješajte i nastavite proces dok sva čorba ne bude u tiganju.
10. Zatim isključite vatru, pokrijte šerpu dobro poklopcem i ostavite da se krčka deset minuta. Zatim stavite sir stracchino u lonac sa rižotoom i miješajte dok se potpuno ne otopi.

U zdjelu stavite ukusnu kuharu salatu i pospite naribanim sirom i peršunovim lišćem.