Classic Buttercream Recipes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako napraviti kremu od putera? Šta on predstavlja? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Priča se da je uljna krema najvažnija krema. I zaista jeste. Uostalom, ne koristi se samo u stvaranju mnogih deserta, već je i osnova za proizvodnju drugih krema. Postoji mnogo varijanti puter kreme. Razmotrite njegove tipične recepte u nastavku.

Klasični recept

Da biste napravili uljnu kremu, potrebno vam je puno strpljenja i malo vremena. Da biste napravili ovo jelo, morate proizvodni proces podijeliti u nekoliko faza, ne pokušavajući ih ubrzati ili kombinirati. Pa uzmi:

• 200g kravljeg putera;
• 1 kašičica vanilija;
• 3 tbsp. l. mlijeko;
• 450 g šećera u prahu.

Ovu puter kremu za tortu kuvajte ovako:

1. Omekšali kravlji puter stavite u zdjelu i mutite tri minute na srednjoj brzini da se pretvori ubujna masa.
2. Trećinu šećera u prahu sipajte u puter, mutite 2 minute minimalnom brzinom. Zatim postepeno povećavajte brzinu do maksimuma, mutite još par minuta.
3. U malim porcijama dodajte preostali šećer u prahu u kremu, mutite još 4 minute.
4. Smanjite brzinu miksera na najmanju, u kremu ulijte ekstrakt vanilije (ili dodajte vrećicu vanilin šećera) i mlijeko. Polako povećavajte brzinu na visoku, tucite još 3 minute dok se ne formiraju mekani vrhovi. Gotova krema treba da bude prozračna.

Ovu kremu možete koristiti odmah ili staviti u frižider. Ne isplati se čuvati duže od tri dana.

Najlakša krema

Sada otkrijmo kako napraviti najjednostavniji krem od putera. To je osnovno. Ako mu dodate razne dodatke, dobit ćete čokoladni ili puter kremu od malina i druge. Uzmi:

• 300 g šećera u prahu;
• 300 g šljiva. ulja.

Ovaj recept za puter kremu zahtijeva sljedeće korake:

1. Pošaljite omekšani kravlji puter i prosijani šećer u prahu u činiju. Mešajte i mutite mikserom maksimalnom brzinom dok se ne dobije glatka bela masa.
2. Po želji možete dodati nekoliko kapi ekstrakta vanile i boje u kremu.

Gotovu kremu možete koristiti za ukrašavanje i punjenje kolača i kolača.

Kako odabrati komponente?

Da bi krema koju razmatramo bila bujna i gusta, važno je odabrati ultimativno uljesadržaj masti 82,5%. Važno je da umjesto šećera koristite šećer u prahu, jer se zrnca šećera ne rastvaraju dobro u ulju i rizikujete da napravite kremu koja će hrskati na zubima.

U čemu se koriste kolači?

Stariji ljudi mogu vam reći da se u sovjetsko vrijeme u našim radnjama prodavalo mnogo kolača i kiflica s kremom od putera (najčešće čokoladne ili bijele). Ovi proizvodi su uglavnom imali biskvitne torte sa raznim impregnacijama.

Tada su u kremu od putera dodavani pečeni orasi, razne boje za hranu (plava, roze, svijetlozelena, žuta). Takvi deserti i danas su među mnogima veoma popularni. Osim torti, sa ovom kremom možete kupiti i fantastične torte - korpice, eklere, panjeve i tako dalje. Naše mame i bake znale su skuhati kremu od putera za tortu kako bi obradovale porodicu i goste ukusnim slatkišima. Ali lako ga je skuhati kod kuće.

Opcije

Možete dodati različite komponente glavnoj kremi od putera, kao što smo pričali gore. Dakle, ako dodate kakao dobijate kremu od čokolade, a ako dodate maline (smrznute ili sveže) ili sirup od malina, dobijete kremu od malina.

Ako dodate limunov sok ili limunovu koricu, imat ćete kremu od limuna. Ako kao dodatak koristite borovnice ili ribizle, dobićete ukusnu ljubičastu kremu sa mirisom ovih bobica. Pravite li kolače od kafe? U kremu dodajte jaku skuvanu kafu u malim porcijama uz mućenje.

Kombinacijom bazne kreme sa umućenim bjelanjcima dobijate odličnu kremu od proteina i putera. U to je dobro uliti par velikih kašika bilo kojeg alkohola (konjak, rum, liker, biljna tinktura). Puter krem sa belim ili kuvanim kondenzovanim mlekom je veoma dobar.

Preporuke

Ako ne možete napraviti ili kupiti šećer u prahu, ne očajavajte. Za kremu možete koristiti šećer natopljen u mlijeko. Ova tehnika će pomoći da se kristali šećera rastvore u ulju.

Kako ukrasiti tortu?

Gore navedeni recepti za ukrašavanje torti sa puter kremom su najbolji. Ovom kremom možete crtati lišće, različite linije, cvijeće, šare, pisati riječi.

Da biste to učinili, koristite vrećice za kuhanje (polietilen, tkanina, silikon) s različitim mlaznicama ili kornet presavijen od pergamenta, čiji je vrh izrezan u obliku figure. Da se uzorci ne bi zamaglili i ispali jasni, puter kremu treba staviti u frižider na 20 minuta prije ukrašavanja.

Proteinska krema

Pa kako napraviti kremu od proteina i putera? Zanatlije ga često koriste za izradu lijepih i svijetlih ukrasa na kolačima, kolačima i drugim desertima koji mogu ukrasiti svaki praznični stol. Krema ispada vrlo nježna, ukusna i prozračna, okusa je poput sladoleda od vanilije. Mnogo je lakši od putera, jer mu je osnova bjelanjak, umućen do stabilnih vrhova. Uzmi:

• tri kokošja jaja;
• 150 g šljiva. ulje;
• 150 g šećera u prahu;
• svježe iscijeđeni limunov sok;
• vanilin šećer (po ukusu).

Trebat će vam i:

• plate;
• kuhinjski nož;
• dvije zdjele;
• čajna žličica;
• mikser.

Proteinsko-uljna krema za ukrašavanje torte na sljedeći način:

1. Izvadite kravlji puter iz frižidera, stavite ga na tanjir i, bez odmrzavanja, nožem narežite na male komadiće. Zatim ostavite sa strane da se zagrije na sobnu temperaturu. Nemojte topiti puter u mikrotalasnoj pećnici ili na vatri.
2. Zatim odvojite bjelanjke od žumanaca u čistu i suhu posudu miksera. Žumanjke stavite u posebnu posudu i ostavite sa strane. Možete ih koristiti za pravljenje drugih jela.
3. Dodajte 0,5 kašičice u proteine. sok od limuna, koji će im pomoći da se bolje zgusnu. Bjelanjke mutite mikserom na maloj brzini 4 minute dok se ne stvori tvar sa velikim mjehurićima.
4. U proteinsku masu u malim porcijama sipajte šećer u prahu i vanilin šećer, pojačajte brzinu miksera na srednju, mutite još 3 minuta. Protein bi trebao postati paperjast i postati bijeli.
5. Uključite maksimalnu brzinu i umutite proteine dok ne postane glatko. Biće gotovo kada proteinska masa ne iscuri iz posude okrenute naopačke.
6. Sada smanjite brzinu i uz dodavanje komadića mekog kravljeg putera nastavite da mutite masu. Trebalo bi da dobijete pahuljastu glatku kremu. Napunite gau slobodnu zdjelu.

Prozračna tekstura ove kreme je savršena za ukrašavanje kolača i kolača.

Iskusni kuvari savetuju sledeće:

• Koristite samo kvalitetno kravlje ulje, jer od toga zavise svojstva kreme.
• Možete dodati razne boje za hranu.
• Kalorija puter kreme sa proteinima je niža od energetske vrijednosti obične puter kreme.
• Pored vanilin šećera, ovdje možete dodati razne začine za pečenje i prehrambene sastojke.
• Gotova krema se može čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 6 dana.

Sa kondenzovanim mlijekom

Maslac krema sa kondenzovanim mlekom odlična je za ukrašavanje i gletovanje kolača, kao i za punjenje eklera, tubica i vafla. Samo dvije komponente i par minuta slobodnog vremena - i glatka, sjajna, nježna, homogena krema je spremna!

Uzgred, za njega morate kupiti pravo kondenzovano mlijeko, koje sadrži samo šećer i mlijeko. Kravlji puter treba uzimati sa sadržajem masti od 82%, u ekstremnim slučajevima - 72,5%. Dakle, trebat će vam:

• 200 g kravljeg putera;
• 300g kondenzovanog mleka.

Ova ukusna krema se priprema ovako:

1. Izlijte meki puter u činiju i mutite mikserom 3 minute na velikoj brzini dok ne postane paperjast.
2. Nastavljajući mućenje, u tankom mlazu ulijte kondenzovano mlijeko.
3. Umutite kremu dok ne postane glatka, sjajna i pahuljasta 4minuta.

Gotova krema savršeno drži oblik i dobro se deponuje u slastičarskoj vrećici. Možete raditi s njim odmah. Možete ga aromatizirati ako želite. Da biste to učinili, u toku kuvanja jednostavno dodajte prstohvat vanilina (kašičica vanilin šećera) ili aromatičnog alkohola (konjak, rum).

francuska krema

Razmislite o još jednom divnom receptu za tortu sa maslacem. Francuska krema sa puterom može se koristiti ne samo za ukrašavanje kolača, već i za namakanje kolača. Zbog toga se smatra univerzalnim punilom. Uzmi:

• 100ml vode;
• 360g kravljeg putera;
• šest žumanjaka;
• 150g šećera;
• jedno pakovanje vanilina.

Skuvajte ovo jelo ovako:

1. Prvo napravite sirup. Da biste to učinili, odvojite žumance od proteina i pomiješajte ih s prstohvatom soli. Trebali biste završiti s kremasto bijelom smjesom.
2. Pošaljite vodu i šećer u šerpu sa teškim dnom, uključite umjerenu vatru i pričekajte da se šećer potpuno otopi. Uklonite sve mjehuriće silikonskom četkom. Nemojte miješati sirup.
3. Sljedeće pojačajte toplinu i nastavite uklanjati mjehuriće četkom. Smjesu kuhajte 4 minute, a zatim sklonite sa vatre. Stavite šerpu u lonac sa hladnom vodom.
4. Pripremljen sirup sipajte u smesu od jaja u tankom mlazu, umutite mikserom na umerenoj brzini dok se potpuno ne ohladi. Ako je smjesa tekuća, ne brinite.
5. U posebnoj posudi umutite meki puter sa vanilijom.
6. Unesite u posudu sa sirupom i žumancimamale porcije sav umućenog putera. Zatim umutite masu dok ne postane gusta.

Gotovu kremu koristite za predviđenu svrhu.

Suptilnosti stvaranja

Ako impregnirate kolače, nemojte dodavati boju. Ako ćete vrh torte ukrasiti ružicama ili napraviti natpis, onda posebno pripremite manji dio kreme i na kraju mućenjem dodajte malo boje. Uostalom, previše svijetla boja će izgledati umjetno.

Ako nemate mikser, kremu možete umutiti pjenjačom. Međutim, trebat će vam mnogo više vremena i truda. Rezultat će biti identičan radu miksera, ako se potrudite. Uostalom, mnogi recepti za kreme su izmišljeni prije stvaranja ovog uređaja.

Da bi krema zadržala željenu teksturu nakon nanošenja na tortu, desert čuvajte u frižideru. Samo nekoliko minuta prije nego što poslužite jelo na stolu, uklonite ga odatle. Sretno u kuhinji!