Hmeli-suneli: kompozicija vašeg omiljenog začina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Začin hmelj-suneli poznat danas, čiji ćemo sastav razmotriti u ovom članku, smatra se tradicionalnim elementom gruzijske kuhinje. Ali to nije sasvim tačno, jer ga uspešno koriste i kuvari drugih kavkaskih naroda, koji ga takođe smatraju svojim izvornim, nacionalnim.

Ali kako god bilo, sastav suneli hmelja je skoro isti. Istina, u dvije verzije. Prvi, skraćeni, zasniva se na miješanju suhog kopra, majorana, bosiljka i korijandera u jednakim omjerima. Šafran i ljuta crvena paprika čine najmanji od ukupnog broja: prva je 0,1%, druga 2%.

Kompletna receptura hmelj-suneli sastava podrazumeva sledeće: u jednakim razmerama - čubar i piskavica, korijander i bosiljak, lovorov list i kopar, menta i celer, peršun i mažuran. Crvena paprika i šafran se uzimaju u istim omjerima kao i za skraćenu verziju začina.

Zašto ovaj začin uključuje upravo takvo bilje i začine, danas niko neće reći. Međutim, karakteristike začina hmelj-suneli osvojile su gotovo cijeli svijet. Kao što je već spomenuto, na Kavkazu je teško zamisliti meso ili ribujelo bez njega. Ali ona je takođe popularna kod nas.

Na policama sovjetskih trgovina hmelj-suneli, čiji je sastav tada bio potpuno egzotičan za lokalno stanovništvo, pojavio se relativno nedavno - početkom osamdesetih. Prije toga, lovor, crni biber, peršin i kopar korišteni su kao začin na teritoriji SSSR-a, eksperimentirajući s crvenom paprikom i bijelim lukom na praznicima. Međutim, ugodno mirisni "prekomorski" začin s pametnim imenom brzo je osvojio ljubav i poštovanje sovjetskih domaćica. Danas je suneli hmelj, čiji sastav više nikoga ne iznenađuje, jedan od najpopularnijih začina u Rusiji.

I ako njegova sposobnost da naglasi i poboljša okus jela od mesa i ribe nikome nije tajna, onda je mogućnost otkrivanja mahunarki u svim okusima za mnoge iznenađenje. A ti probaj! Sva jela od graška, pasulja, sočiva "zvučat će" na nov način ako ih začinite suneli hmeljem.

Želio bih se detaljnije zadržati na svojstvima svih komponenti dotičnog začina. Ali s obzirom na činjenicu da ih ima puno, gotovo je nemoguće to učiniti u okviru kratkog članka. Stoga bilježimo samo one začine ili bilje koje su malo poznate na našim prostorima. Na primjer, piskavica. U Rusiji se naziva i Shambhala, ili piskavica. Razlikuje se po tome što sadrži puno proteina, bogat je i ugljikohidratima i raznim biološki aktivnim tvarima. Od davnina se koristi u narodnoj medicini kao sredstvo protiv prehlade i baktericida.

Čast je biljka koja se dugo koristi u Rusiji za liječenje curenja iz nosa ihladno. Takođe poboljšava rad probavnog sistema, liječi bolesti bubrega i jetre. Bosiljak ima korisna svojstva za ljudski organizam u tolikoj količini da je vrijedan posebnog članka. Ukratko, štiti od infekcija, uništava gljivice i viruse i ima efikasan antipiretički i dezinfekcijski učinak. Osim toga, smiruje nervni sistem, osvježava usta i smanjuje visok krvni pritisak.