Pudinzi: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Puding u ruskom smislu engleskog remek-dela je delikatan desert. Glavna komponenta mogu biti žitarice ili brašno, kao i svježi sir. Drži se zajedno sa jajima ili samo brašnom ili grizom. Ove žitarice imaju tendenciju da dobro bubre i zadržavaju oblik, odnosno zgušnjivači su i stabilizatori pudinga. Ali, naravno, puding s jajima ispada ukusniji i nježniji, jer se jaja dobro razmute i daju odličan okus slatkim jelima. Štaviše, jaja u kombinaciji sa mlekom i drugim tečnim mlečnim proizvodima formiraju delikatnu kremu u sastavu pudinga.

Klasični recept

Ovaj recept, naravno, dolazi iz Engleske. Klasični puding se tamo priprema za Božić već nekoliko vekova. Ovo kulinarsko remek-djelo zahtijeva nekoliko sati pripreme. Čak i nakon što se čini da je sve spremno, posudu treba čuvati 2 mjeseca. U to vrijeme se natopi sa svim suvim voćem i orašastim plodovima u pudingu.

Priprema klasičnog pudinga u vodenom kupatilu. Potrebno je imati veliko posuđe na koje je zgodno staviti posudu od 1,5-2 litre, otpornu na visoke temperature. Posuda se postavlja tako da se od njenog dna prema dnu tepsijenajmanje litar vode, inače će tečnost brzo potpuno ispariti.

Recept za puding je zanimljiv sa velikim skupom sastojaka. Suvo voće je obavezno. Mogu se birati po želji: grožđice, kajsije, suve šljive, smokve, urme bez koštica. Dobro je ako postoji prilika da se nabave sušene bobice: brusnice, trešnje i druge. Uobičajeno je staviti orahe u božićni puding jer mu daju praznični osjećaj.

Proces kuhanja

1. Da biste napravili jedan puding, potrebno je uzeti pola funte raznog sušenog voća, bobičastog voća i orašastih plodova. Prelijte ih sa 150 ml alkohola jakog mirisa, na primjer, ruma. Takva tinktura treba da odstoji nekoliko dana da sušeno voće i svi ostali sastojci upiju supstance napitka.
2. Cito 120 gr. brašno. Dodajte so (0,5 kašičice soli) i 5 grama raznih začina (muškatni oraščić, koren đumbira, cimet).
3. U posebnoj posudi umutiti 180 gr. putera sobne temperature, dodajući mu 120 gr. šećer (po mogućnosti smeđi).
4. Na puter sa šećerom staviti 2 jaja i jednu kašiku meda. Bijeli hljeb izmrviti u mrvice. Dodajte pola čaše krušnih mrvica u činiju sa puterom. Zatim u ovo jelo stavite brašno sa začinima i orašastim plodovima sa suvim voćem. Pomiješajte sve.
5. Stjenovi posude otporne na visoke temperature dobro su obrađeni puterom. U ovu posudu sipajte masu pudinga. Poravnajte vrh. Pokrijte posudu čvrstim poklopcem da tečnost ne iscuri. Stavite ovu posudu u vodeno kupatilo na 6 sati. Potrebno s vremena na vrijemeprovjerite količinu vode u loncu. U roku od 6 sati, značajno će ispariti. Morate sipati tako da voda pokrije više od polovine posude.
6. Nakon 6 sati, izvadite činiju iz tiganja i ostavite da se ohladi. Ohlađeni puding se mora izvaditi iz posude i umotati u gazu, a zatim u prozirnu foliju. Dakle, treba ga čuvati 2 mjeseca. S vremena na vrijeme se može natopiti sa nekoliko mililitara alkohola.

Ovaj klasični recept za puding zahtijeva puno odlučnosti ili samo jaku želju za postizanjem ukusnog rezultata. I svi napori će sigurno biti opravdani.

Recepti za puding iz pećnice

U Rusiji se pudinzi obično kuvaju u rerni, jer je ovaj način najlakši. Svako ima posudu za pečenje. Podmazuje se uljem, prekrije prezlom, pa se masa izlije u kalup za budući puding. Brzo se peče. Možete jesti odmah toplo ili rashlađeno.

Uz upotrebu griza

Recept za puding od griza je vrlo jednostavan, posebno u poređenju sa prethodnim. Jelo je veoma zdravo jer sadrži povrće i voće.

Sastojci za recept za puding od griza:

• 350g pulpe bundeve,
• 350g jabuka,
• 200 ml mlijeka,
• 3 tbsp. kašike griza,
• 40g putera,
• 2 jaja,
• 2 tbsp. kašike šećera,
• 1g cimeta.

Proces kuhanja:

1. Narežite jabuke i bundevu na kockice.
2. Zagrejte mleko na 100 stepeni, umočite u njega jabuke i bundevu. Kuvajte 5 minuta.
3. Pospite griz. Kuvajte još 5 minuta. Kad se kaša ohladi, u nju stavite šećer, žumanca, cimet. Zatim stavite umućena bjelanca i lagano promiješajte masu.
4. Posudu za pečenje premažite suncokretovim uljem. U to sipajte puding masu. Držite u rerni 15 minuta na 180 stepeni.
5. Stavite komadiće putera na vruću tepsiju.

Klasični puding od griza

Ovo je najlakši recept ikada. On je takođe klasik.

Sastojci za ovo jelo su vrlo jednostavni:

• komad bijelog hljeba ili prezle,
• 1 čaša griza,
• 1 litar mlijeka,
• 2 jaja,
• pola pakovanja (90 g) putera,
• pola kašike granuliranog šećera,
• 1 žlica meda,
• 1 gram soli.

Recept za puding korak po korak sa fotografijom:

1. Prokuvati 1 litar mlijeka, dodajući mu sol i šećer. Lagano dodajte griz uz stalno mešanje. Naravno, u mekom pudingu ne bi trebalo da bude grudvica. Čim se kaša zgusne, isključite gas. Dodajte med i puter.
2. Odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke dobro umutiti (možete koristiti samo viljušku).
3. Kada se griz kaša ohladi na temperaturu od 40 stepeni, možete staviti bjelanca i žumanca, lagano promiješati.
4. Posude za pečenje obradite puterom ili suncokretovim uljem. Na dno posuti prezle. Smjesu za puding sipajte u kalup. Stavite posudu u rernu ili električnu rernu. Potrebna temperatura je 180 stepeni. Nakon 15 minuta jelo će bitigotovo.

Kako napraviti prezle?

Ako kod kuće nema pohanja, lako se može pripremiti od bijelog hljeba. Da biste to uradili, isecite hleb na kockice 0,5 x 0,5 cm. Komadiće pržite na rafinisanom biljnom ulju.

Vatra mora biti mala. Ostavite da se prži 5-10 minuta. Zatim pustite da se hleb malo ohladi. Dok se krutoni hlade nastavljaju da se suše u vrućoj tiganji.

Zatim, pomoću drvenog gurača, morate umesiti krutone u sitne mrvice. Prezle su spremne.

Kako poslužiti klasični puding od griza?

Puding od griza se može jesti topao. U ovom obliku je pogodan za djecu i zamjenjuje griz. Topli puding je još tečan, pa ga je bolje staviti u činije ili male duboke tanjire. Preostale mrvice možete posuti na tost.

Kada se puding ohladi, postaće čvršći, kao tepsija, ali i dalje veoma mekan.

Puding od riže

Ovaj recept za puding od riže poznat je po tome što je omiljen kod djece. Da biste pripremili ovo jelo, nabavite se višanja bez koštica od ljeta.

Sastojci: 1 šolja kuvanog pirinča, 100-200g brašna, 300g višanja bez koštica, 200g šećera, 2 jaja, 3 čokoladne skute (ili 200g svežeg sira), 2g praška za pecivo.

Pomiješajte sve sastojke. Testo ne bi trebalo da bude tečno. Posudu za pečenje premažite uljem, pospite paniranjem, sipajte masu u nju. Pecite dok ne omekša.

Puding od skute

Ovaj recept za puding sa fotografijom pokazuje da je jelo veoma mekano. Svidjet će se svim ljubiteljima deserta od svježeg sira.

Puding od skute se peče u rerni. Recept je veoma jednostavan.

Sastojci: pola kilograma svježeg sira, 100 gr. griz, 3-4 jaja, 160 gr. šećera, 30 gr. putera, 80 gr. grožđica, 1 gr. vanilija, biljno ulje, prezle, 1 gr. sol, voda.

Proces kuhanja:

1. Gris prelijte kipućom vodom (200 ml). Trebalo bi da nabubri u roku od 5 -10 minuta.
2. Namočite grožđice.
3. Odvojite žumanca od belanaca. Posebno umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti i zadrže oblik, a žumanca do bijele boje. Dodati šećer u žumanca.
4. U svježi sir stavite žumanca, vanilin, otopljeni puter, omekšala grožđica i griz. Lagano unosite proteine, stavite sol.
5. Posudu za pečenje premažite suncokretovim uljem. Stavite puno pudinga. Kuvati na 180 stepeni dok ne porumeni.

Da bi puding bio mekši, potrebno je dodati malo više tečnosti nego što kaže recept. Na primjer, kada se priprema gore opisani puding od svježeg sira, u masu možete dodati 100 ml mlijeka ili vode. Jaja će držati sastojke zajedno u masu koja se neće raspasti.

Puding od prosa

Proso je veoma korisna žitarica. Po vrijednosti je superiorniji u odnosu na pšenicu (odnosno griz i brašno, koji su često glavni sastojci pudinga). Proso dobro nabubri i fino jeharmonizira sa ostalim sastojcima za puding.

Sastojci: 200 g prosa, 450 ml mleka, 3 jaja, 40 g putera, 1 kašika. kašika granuliranog šećera, 2 grama soli.

Proces kuhanja:

1. Proso dobro isperite. Skuvajte kašu sa mlekom od toga.
2. Kada se kaša ohladi, u nju stavite žumanca, šećer, so, puter. Pomiješajte sve.
3. Umutiti bjelanjke dok ne postanu pjenasti, koji će zadržati oblik i lagano umiješati u masu.
4. Posude za pečenje premažite suncokretovim uljem, na dno pospite prezle ili griz. Pecite u rerni ili električnoj rerni. Na 180 stepeni, jelo će biti gotovo za 10 - 15 minuta.

Puding od prosa je odličan doručak za cijelu porodicu.

Puding od heljde

Heljda je još jedna veoma vredna žitarica. Međutim, puding od heljde će morati da se skuva blenderom jer heljda ne nabubri mnogo kada se skuva.

Sastojci:

• čaša heljde,
• 30g putera,
• 2 jaja,
• mlijeko,
• 5 tbsp. kašike granuliranog šećera,
• vanilin.

Proces kuhanja:

1. Skuvati heljdinu kašu da se griz dobro prokuha.
2. U kašu stavite sve sastojke, osim proteina. Samljeti blenderom uz dodatak mlijeka.
3. Piskajte bjelanjke i zadnji umiješajte u kašu.
4. Stavite masu u posudu za pečenje. Kuvati u rerni 15minuta.
5. Gotovo jelo prelijte pavlakom.

Puding je kulinarska umjetnost. Ovdje možete eksperimentirati sa komponentama. Najvažnije je zapamtiti bazu od žitarica, brašna ili svježeg sira, dodati potrebnu količinu tekućine za formiranje nježne teksture i voditi računa o komponenti za pričvršćivanje u obliku jaja ili proizvoda koji dobro nabubre.

U masu za puding možete staviti nešto što će desert učiniti posebnim: orašaste plodove ili bobičasto voće. A ako puding ukrasite šećerom u prahu, komadićima voća ili komadićima čokolade, onda se jelo pretvara u praznični užitak, oduševljavajući svojim ukusom i ljepotom.