2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Sokovi su čvrsto zauzeli svoje mjesto u ishrani djece, ali i odraslih. Ali da li su zaista toliko korisni? Mnogi potrošači su zbunjeni velikom količinom šećera u ovom proizvodu. A oni najpažljiviji znaju da se većina sokova koji se mogu naći na policama prodavnica rekonstituišu.
Tehnologija proizvodnje
Šta znači "rekonstituisani sok"? Napravljen je od koncentrata. Ova supstanca slična želeu dobija se iz sokova od voća, povrća, bobičastog voća isparavanjem ili zamrzavanjem vode. Prije cijeđenja, koncentrat se zagrijava, zatim hladi i na kraju mu se dodaje količina vode koja mu vraća prirodnu koncentraciju. Šećer i limunska kiselina se također ponekad dodaju sokovima. Okus proizvoda od toga ne trpi, naprotiv, okus rekonstituisanih sokova je čak intenzivniji od svježe cijeđenih, što je posljedica posebnosti tehnologije.
Datumi isteka
Svježe cijeđeni sok je skuplji s razlogom. On je korisnijirekonstituisan i sadrži više vitamina. Ali ovdje se ne čuva dugo - dovoljno je samo pola sata da se vitamini počnu razlagati, a nakon nekoliko sati sok će početi fermentirati. Bolje ga je popiti odmah nakon cijeđenja. Jasno je da takav sok nije prikladan za prodaju. No, rekonstituirani se može dugo čuvati, jer tokom obrade originalnog soka i koncentrata dolazi do pasterizacije i ubijanja mikroba, koji uzrokuju kvarenje proizvoda. Njegov rok trajanja obično traje oko šest mjeseci. Neki proizvođači navode da se sok može čuvati do 2 godine. Ne biste trebali vjerovati ovome. Najbolje je da ne kupujete proizvod s istekom roka trajanja ili proizvod s produženim rokom trajanja.
GOST
GOST za rekonstituisane voćne sokove zahteva striktno poštovanje tehnologije, na primer, kiselost i drugi pokazatelji su regulisani. Voće za cijeđenje je strogo odabrano. Moraju biti svježi i bez znakova truljenja. Kada kupujete svježe cijeđeni sok na javnim mjestima, ne možete biti sigurni da je voće toliko svježe. Pošto rekonstituisani sok gubi vitamine tokom ponovljene pasterizacije, vitamini se mogu dodati u gotov sok. Na ambalaži može pisati "obogaćen rekonstituisani sok". Ponekad su obogaćeni mineralima i drugim korisnim materijama.
Kako odabrati sok
Međutim, čak ni spominjanje GOST-a na pakovanju ne garantuje da su svi uslovi ispunjeni. Stoga se prilikom kupovine soka treba voditi drugim kriterijima. Prvo, visokokvalitetni rekonstituisani sokne postaje previše jeftino. Trebalo bi da košta barem više od nektara. Drugo, važno je pažljivo pročitati sastav - proizvod može sadržavati šećer, limunsku kiselinu, ali ne bi trebao - boje, arome, konzervanse i druge aditive. Prirodne arome su prihvatljive - mogu se dobiti, na primjer, iz kore voća. Oni ga čine ukusnijim i mirisnijim od svježe cijeđenih, ali ne umanjuju njegovu prirodnost.
Nepročišćeni sokovi sa pulpom su najkorisniji. Pročišćeni sokovi, kao što je sok od jabuke, su oni koji su providni. Do bistrenja može doći fizikalnom metodom, uz pomoć taloženja, centrifugiranja, ali se može postići i uz pomoć enzima koji uništavaju proteine i skrob. Uprkos činjenici da je izgled soka više estetski, a okus gotovo da nije inferioran okusu nepročišćenog soka, on gubi mnoge korisne tvari.
Odluka je vaša
Da li da pijem rekonstituisane sokove? U zavisnosti od toga šta mislite pod ovim pitanjem. Svježe cijeđene u supermarketu teško da će se naći, s obzirom na njihov kratak rok trajanja. Prodaju se u trgovačkim centrima, a bolje ih je popiti na licu mjesta. Ako želite da pijete samo sveže ceđeni sok, najekonomičnije rešenje je sok kod kuće. No, to treba činiti bez fanatizma – sok sadrži kiseline i mnoge druge tvari u znatno većoj koncentraciji od voća, pa ih treba piti umjereno, a posebno oprezne osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta. I u isto vrijeme malo svježe cijeđenogpacijentima sa ovom dijagnozom preporučuju se sokovi. Na primjer, u ovom slučaju je korisna mješavina sokova od cvekle, šargarepe i celera. Takav "napitak" vjerovatno nećete naći na policama trgovina. Iako trenutno nisu popularni samo rekonstituisani voćni sokovi, već i sokovi od povrća i voća i povrća.
Kupljene sokove također treba piti umjereno. Količina šećera u njima je obično prilično velika, čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi GOST-a. S druge strane, sok će uvijek pobijediti gazirana pića i bezalkoholna pića koja sadrže sok kao što su nektari. Za razliku od onih napitaka koji sadrže samo šećer ili zaslađivače i mnoge sastojke nerazumljivog naziva, rekonstituisani sok se i dalje pravi od prirodnog voća i sadrži vitamine, nekad u manjim količinama od svježe cijeđenog, a nekad u većoj zbog dodatne vitaminizacije.
Preporučuje se:
Brezov sok: koristi i štete. Kako sakupljati i čuvati brezov sok
Breza nije samo simbol ruskog naroda, već i izvor veoma lekovitog proizvoda. Sok od breze (dokazane su prednosti i štete proizvoda), koji se još naziva i drvo breze, piće je jedinstvenog sastava i neprocjenjivo je za čovjeka
Od čega se pravi sok? Koji je sok prirodan? Proizvodnja sokova
Svi znaju velike prednosti prirodnih sokova. Ali, nažalost, ne može si to priuštiti svako, pogotovo ako je sezona “mršava”. I ljudi pribjegavaju pomoći pakiranih sokova, iskreno vjerujući da i oni sadrže puno vitamina i minerala koji su organizmu toliko potrebni. Međutim, ne mogu se svi sokovi nazvati prirodnim
Kako pravilno piti sok od cvekle? Kako piti sok od cvekle kod anemije, onkologije ili zatvora
Cvekla je uvrštena u jelovnik dijetetskog stola zbog svog jedinstvenog sastava. Mnogo je napisano o prednostima terapije sokovima i nevjerovatnim rezultatima takvog tretmana. Ali ako znate kako pravilno piti sok od cvekle, možete se riješiti mnogih bolesti, pa čak i raka
Sok od šargarepe za zimu. Kako napraviti sok od šargarepe: recept
Postoji dosta recepata za pripremu ovog divnog napitka. Nakon što pročitate članak, naučit ćete o njegovim korisnim svojstvima i kako napraviti sok od mrkve kod kuće
Sok od crne ribizle: recept i način kuhanja. Svježi sok od crne ribizle
Vrijeme je da se vratimo tradiciji koja ne samo da oživljava ukus, već i snabdijeva umorne organizme vitaminima, podržavajući ih teškim ritmom modernog postojanja. Sok od crne ribizle - upravo ono što vam treba za živost i optimizam
