Legendarna "Krakowska": kalorijski sadržaj poludimljene kobasice, sastav i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U Rusiji se "krakovska" kobasica prvi put pojavila u XVIII veku. Dolazi iz istoimenog poljskog grada - Krakova. Ova vrsta mesnih proizvoda je već danas nadaleko poznata širom svijeta.

Poludimljena kobasica "Krakowska" ima sočnije i nježnije meso. A sve zahvaljujući potrbušini i dodatku slanine. "Krakowska" ima veću elastičnost zbog svog sastava, za razliku od konvencionalnih poludimljenih kobasica, a sadržaj kalorija je veći. Danas moramo izbliza pogledati ovaj jedinstveni recept, a to je mesni proizvod koji je stekao ljubav i popularnost kod svakog potrošača.

Sastav i kalorijski sadržaj mesnog proizvoda

Prva kompozicija kobasice sastojala se samo od mljevenog mesa i začina. U sovjetskim godinama, "Krakovska" je postaladodajte slaninu koja joj daje sočnost i karakterističan okus koji sada svi znaju.

Detaljnije sadrži: svinjsko meso, goveđe meso, svinjsku potrbušinu, slaninu, beli luk, so, začine i natrijum nitrit. Kriterij pravog mesnog proizvoda je sadržaj od najmanje 60-80% mesa, što posjeduje naš predmet proučavanja. Istovremeno, kalorijski sadržaj poludimljene kobasice je 466 kilokalorija, što dodatno potvrđuje njeno mesno porijeklo.

Druga karakteristična karakteristika je sadržaj minerala (natrijum, fosfor, kalijum, magnezijum, kalcijum, sumpor, jod i gvožđe), vitamina B1, B2, B3 i mnogih drugih. Proizveden je u mekom prirodnom omotaču.

Kako izgleda proizvodnja kobasica

Proizvodnja "Krakowske" mora biti u skladu sa GOST poludimljenim kobasicama - GOST R 53588-2009.

Sirovine mesa koje ulaze u proizvodnju podliježu kontroli mirisa i izgleda. Svaka faza je vođena prema GOST-u. Svi sastojci, začini i aditivi su takođe testirani na mikrobiološko okruženje i organoleptičke karakteristike. Sve što ide u proizvodnju mesnih prerađevina je certificirano i prošlo više od jednog testa u skladu sa GOST poludimljenim kobasicama.

Šećer, mleko u prahu i začini se prosijavaju sitom nakon prethodnog mlevenja.

Beli luk i arome dolaze gotovi i dodaju se u Krakowsku. Sve ove manipulacijepotvrditi prirodnost proizvoda i kao rezultat toga objasniti kalorijski sadržaj poludimljene kobasice. Poznato je da je ova sorta najkaloričnija (sa izuzetkom salame) među poludimljenim kobasicama.

Kuvanje poludimljene kobasice "Krakowska" kod kuće

Legendarnu "Krakovsku" možete kuhati kod kuće, ali pod određenim uvjetima. Da biste to uradili, potrebno je da pripremite goveđe meso, polumasno svinjsko meso (30% masti), prsa (75% masti) i vaš pušač.

Počnimo s kuhanjem.

Prvo morate iseći svo meso na kvadrate 4x4 ili 5x5 cm. Svaku vrstu mesa posebno posoliti mešavinom obične i nitritne soli. Pripremljeno sirovo meso se stavlja u frižider na 2-3 dana na temperaturi od +2…+3 oC stepen.

Nakon određenog vremena, goveđe meso mora biti propušteno kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Prsa isječemo na komade, a svinjetinu propasiramo kroz veliki roštilj. Dobijenu masu sjediniti i aromatizirati aleve paprikom i crnim biberom uz dodatak nasjeckanog bijelog luka.

Da bi kobasica poprimila svoj uobičajeni oblik, mljeveno meso se mora staviti u svinjska crijeva prečnika oko 4 cm 3-4 sata na temperaturi do +12 o C.

Nakon taloženja ostavite kobasicu da zauzme temperaturu prostorije i stavite je u pušnicu na 40 minuta na temperaturi od +60…+80 oS. MesoPecite vekne 1 sat, ostavite da se hlade 5 sati na sobnoj temperaturi i nastavite do završnog akorda.

Dimiti sa dimom 12-24 sata na temperaturi od +40… +50 ^oS stepeni. Nakon dimljenja, kobasica se mora sušiti još 4 dana na temperaturi od +13…+15 ^{oS stepeni. Poludimljena kobasica može imati više ili manje kalorija, u zavisnosti od odabranog mesa.}

Cijena "Krakovske" kobasice

Možda u bilo kojem velikom supermarketu nije teško pronaći "Krakow". U prosjeku, težina jedne vekne je 400-450 grama. Kategorija cijena varira ne samo od vrijednosti težine, već i od proizvođača. Prosječna cijena je oko 490 rubalja za jedan kolut kobasice. Može se smanjiti s određenim promocijama.