Svinjski bujon: savjeti za kuvanje, vrijeme kuvanja i kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Od svih jela koja se tradicionalno prvo služe u ruskoj kuhinji, čorba je najlakša i najzdravija. Ima magičan učinak na tijelo, gotovo iscjeljujući, zasićujući osobu lako svarljivim mastima i proteinima. Osim toga, čorba je glavni sastojak u pripremi mnogih drugih jela - supa, želea, umaka i još mnogo toga.

Bujon se pravi od nekoliko osnovnih vrsta hrane. Dakle, može biti povrće, meso, gljive, riba ili piletina.

Sa gledišta ishrane, najvrednije je piletina - lagana, niskokalorična, blagotvorno deluje na želudac čak i kod gastrointestinalnih oboljenja.

Ali najhranljiviji i jedan od najukusnijih je svinjski bujon. Gušće je, mirisno i bogatije. Njegov kalorijski sadržaj je također veći, a općenito nije dijetalno jelo. Njegov sadržaj masti zavisiće od mesa koje je korišćeno u kuvanju.

Kalorije

Svinjski bujon je najkaloričniji. Ukupno in100 ml ovog proizvoda sadrži 8 g masti i 23 g proteina. U njemu nema ugljenih hidrata, što je generalno dobro. Energetska vrijednost - 40 Kcal.

U poređenju sa pilećim bujonom, svinjski bujon je 2,5 puta hranljiviji. Osim toga, ako uzmete meso s velikim slojevima masti i kože, tada će jelo ispasti još masnije i bogatije.

Sa stanovišta ishrane, ovo je veliki minus. Ali ako ovom pitanju pristupite kao kulinarski stručnjak, bogata svinjska čorba čini mnoga jela ukusnijima.

Izbor mesa

Za pravu svinjsku čorbu, morate odabrati dobro meso. U ovom slučaju je lakše sa junećim mesom - nemasnije je, a možete uzeti bilo koji komad. Svinjetina je možda previše masna.

Stručnjaci preporučuju uzimanje svinja od slanine za čorbu. Veoma je mekan, sa tankom kriškom ružičaste masti. Ako uzmete jedan file, onda se jelo može vrlo brzo skuvati, a ispasti će mekano i mirisno.

Međutim, najčešće se za pravljenje čorbe koriste kosti i ne baš atraktivni komadi koji nisu pogodni ni za šta drugo. U principu, nema ništa loše u ovakvom pristupu poslovanju. Samo provjerite je li svinjetina svježa.

Dobre bogate čorbe dobijaju se od mesa i kostiju, u kojima ima dosta vezivnog tkiva. Kako proključa, jelu daje još ukusa.

Najuspješnija opcija je supa od svinjskih rebara ili lopatica. Ispada umjereno masno, sa dobrom masnoćom.

Povrće i začinsko bilje

Svinjetinu prilikom kuvanja ne treba "dosaditi" samoj. Mesna čorba je odlična sama po sebi. Ali bit će višestruko bolje ako se komadima svinjetine prilikom kuhanja dodaju začini i povrće. Oni će obogatiti ukus, učiniti ga zanimljivijim i bogatijim.

U mesnim čorbama koristi se tradicionalni trio povrća - šargarepa, luk i celer. Za običnu šerpu od tri litre potrebno je uzeti glavicu luka, jednu šargarepu srednje veličine i par stabljika celera (možete zamijeniti suhom smjesom). Povrće je potrebno samo oguliti i dodati mesu i kostima. Ne morate ih rezati.

Možete dodati i druge začine i korijenje - po ukusu. U mesnu juhu se često dodaju lovor, grašak crnog i pimenta, pastrnjak, praziluk.

Voda

Svi kuvari znaju da kuvaju sa čistom filtriranom vodom. U tvrdoj vodi meso ne može dati sve sokove, a jelo će ispasti dosadno, nejasnog ukusa.

Ako govorimo o količini, onda na svaki kilogram fileta i kostiju treba biti 2-3 litre vode. U ovom slučaju potrebno je osigurati malu marginu, jer se juha dugo kuha i dio tekućine će ispariti. Nemojte dodavati vodu tokom kuvanja.

Kuvanje

Recept za svinjsku juhu je prilično jednostavan. Ali morate učiniti sve kako treba, inače jelo može ispasti neizražajno i izgleda ne baš ukusno. Cijeli proces se može podijeliti u nekoliko jednostavnih koraka:

1. Pripremite svu hranu. Operite meso ili kosti. Cutnisu potrebni, pa će postepeno davati svoje sokove. Povrće oguliti, može se podijeliti na nekoliko velikih dijelova. Operite bilje. Možete ih jednostavno staviti u lonac ili ih vezati u punđu radi lakšeg uklanjanja.
2. Meso ili kosti prelijte hladnom vodom. Ovo je zlatno pravilo kuvanja: ako treba da dobijete mekano kuvano meso, onda se prelije vrelom vodom kada se čorba prokuha - sve je upravo suprotno. Stvar je u tome da kada se file uroni u kipuću vodu, on se momentalno opeče i prekriva proteinskim filmom koji neće puštati sokove. U hladnoj vodi se sve polako i ravnomjerno zagrijava, a ekstraktivne tvari počinju postepeno prelaziti u tekućinu. Do trenutka ključanja tiganj treba da stoji na srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Nakon vatre treba da smanjite na nisku i otvorite posudu. U suprotnom, kondenzacija će se nakupiti na poklopcu i kapati nazad u čorbu, što će pogoršati njen ukus.
3. Na laganoj vatri dolazi do postepenog procesa ključanja i isparavanja čorbe. U ovom trenutku na površinu počinju izlaziti eksfolirani proteini i strane inkluzije u obliku zamućene pjene. Moraju se odmah ukloniti posebnom kašikom ili šupljikavom kašikom sve vreme kada se pojave. U suprotnom, proteini će se pretvoriti u pahuljice koje će se taložiti na dnu i zidovima i kontaminirati juhu. To uvelike narušava izgled jela i njegov ukus. Neki kuhari preporučuju i skidanje viška masnoće.
4. Kada je preostalo pola sata do pripreme, u tiganj treba staviti povrće, začinsko bilje i korijenje. Za ukus, povrće i korenje se mogu lagano zapeći u rerni.orman ili suvi tiganj.
5. Glavno pitanje je koliko kuhati svinjsku čorbu. Ne postoji jasan odgovor na to, jer zavisi od mnogo faktora. U prosjeku, mesni bujoni se kuhaju od 2 do 4 sata. Kada se pravi velika količina, na primjer, za goste restorana, to može potrajati cijeli radni dan. Ali kod kuće bi se trebali fokusirati na kvalitetu mesa. Na primjer, ako kuhate samo filete od mladog praščića, onda je sasvim moguće upravljati za 1,5 sat. Ako je svinja odrasla, a meso je na kosti, tada ćete nakon kuhanja morati pričekati 2-2,5 sata. Čorba od svinjskih kostiju takođe se dugo kuva - u zavisnosti od veličine komada i starosti životinje, biće potrebno 2-4 sata da se kuva.
6. Nakon što je čorba gotova, procijedite je.

Kako do najboljeg ukusa

Što se duže kuvaju kosti i meso, to više soka daju vodi. Osim toga, voda postupno ključa, a čorba postaje sve koncentriranija. Da bi bio što bogatiji potrebno ga je kuvati dugo i na laganoj vatri.

U ovom slučaju, stepen spremnosti takođe može biti različit. Dakle, za supu možete koristiti uobičajenu juhu. A za umake vam je potreban visoko koncentriran i gust.

Složeni ukusi su uzrokovani Maillardovom reakcijom tokom sastojaka prethodnog pečenja i pečenja. Meso i kosti se prije kuvanja mogu lagano zapeći, što će jelu dati zanimljive okuse i mirise.

Važne nijanse

Da biste pripremili ukusnu svinjsku čorbu, morate uzeti u obzir nekoliko važnihnijanse:

• Da bi jelo bilo savršeno, ne možete koristiti smrznuto meso i kosti. Samo svježi i pravilno odmrznuti proizvodi. Za pravilno odmrzavanje komade je potrebno oprati i ostaviti na sobnoj temperaturi par sati ili u frižideru - preko noći.
• Najbolje je uzeti posuđe debelih zidova kako bi se ravnomjerno zagrijalo. U ekspres loncu se prave jako dobre čorbe.
• Tečnost u tiganju ne bi trebalo da grglja. Vatra mora biti slaba tako da kretanje vode tokom ključanja bude jedva primetno. Ako se šporet ne može podesiti na željenu temperaturu, juhu možete dinstati u rerni na 110⁰S.
• Juha se obično ne soli. Ili začinjeno prstohvatom soli. Stvar je u tome što velika količina vode isparava u tom procesu. I kao rezultat toga, juha može biti presoljena. Zato je bolje posoliti posudu u kojoj će se koristiti finalni proizvod.

Korak naprezanja

Kada je čorba gotova, mora se odvojiti od povrća. Ovo je dovoljno jednostavno ako ne skuvate konsome, jer će čorba tada morati da se filtrira.

Ali za obična jela, svi veliki komadi se prvo vade iz tiganja šupljikavom kašikom. Zatim se tekućina mora procijediti kroz sito s gazom položenom na dnu. Rezultat je čista, bistra juha bez i najmanjeg znaka stranih inkluzija.

Skladište

Svinjski bujon se može pripremiti unaprijed. Može se dugo čuvati u smrznutom stanju bez gubitka ukusa inutritivnih kvaliteta. Čuvajte juhu u zamrzivaču u normalnom stanju ili u visoko koncentrovanoj.

Obična čorba se jednostavno zamrzava u malim porcijama - jedan litar, po 500 ml. Ako treba da pripremite sosove, onda treba obezbediti manje količine kako ih ne bi odvojili od jednog velikog bloka leda.

Mnogo je praktičnije čuvati čorbu u koncentrovanom obliku. Mora se jako prokuhati i čuvati u malim kalupima. Svaka takva kocka je analog bujonske kocke, samo od prirodnih proizvoda.