Kako kuhati mesni bujon: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaća ruska kuhinja je nezamisliva bez mirisne, ukusne mesne čorbe. Koristi se kao samostalno jelo, kao osnova za supe, u pripremi umaka, variva od povrća, žitarica, umaka, želea. Uz pomoć jakog bujona vraćaju snagu nakon bolesti, liječe kašalj i prehladu, griju promrzlog čovjeka.

Recept za mesnu čorbu je jednostavan i dostupan čak i kuharu početniku. Međutim, ponekad vam nepoznavanje nekih nijansi ne dozvoljava da skuhate dobru juhu. Ispada ili mutno, ili vodenasto, ili nije dovoljno začinjeno i bogato. Da biste izbjegli neuspjeh, dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila čije poštovanje garantuje kvalitetan rezultat.

posuđe

Mesna čorba se kuva polako, treba da se zagreje ravnomerno, pa su lonci ili kotlovi debelih zidova idealno jelo. Trebali bi biti dovoljno veliki da stane veliki komad mesa i nekoliko litara vode. Štaviše, tečnost ne treba sipati do samog vrha, inače će se prilikom ključanja preliti i prskati šporet ili zaliti vatru.

Meso

Bujon se pravi od raznih vrsta mesa:jagnjetina i svinjetina, teletina i piletina, zeca i ćuretina. Od pulpe i kostiju. Osim toga, bogatstvo juhe daju želirne supstance koje se nalaze u kostima, hrskavicama i filmovima, pa ih nije potrebno uklanjati. Najbolje je uzimati meso sa prsa ili leđa, rebara, zadka, lopatice, lopatice ili potkoljenice.

Kvalitet mesa određuje ukus čorbe. Najukusnije se dobija od svežeg mesa. Ako je samo smrznuto, onda se mora odmrznuti prema pravilima: postepeno dovodeći do sobne temperature, bez upotrebe tople vode ili mikrovalne pećnice za to. Prije kuhanja meso se prethodno opere u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak krvi sa njegove površine. Neke domaćice potapaju meso u vodi nekoliko sati.

Voda

Kvalitet vode je jednako važan za ukus čorbe kao i kvalitet mesa. Najbolji izbor: bunar ili ključ. Međutim, u gradu ga je problematično pronaći. Stoga možete kupiti čistu flaširanu vodu ili koristiti filtriranu vodu. Voda se uzima u količini od dvije do tri litre po kilogramu mesnog proizvoda. Iako ova brojka nije fiksna. Sve ovisi o tome kakav izlaz želite. Što je više vode, to je mesna čorba tanja i svježija.

Korijenje, začini i mirisno bilje

Korijeni daju bujonu bogat miris povrća i čine ga bogatijim ukusom. Klasični set korijena su celer, luk i šargarepa. Mogu se lagano zapeći u rerni ili dinstati u tiganju, tada će čorba poprimiti zadimljene note. Pored ova tri povrća, koristitepastrnjak, praziluk, repa, beli luk.

Začini i mirisno bilje se dodaju u čorbu nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Dakle, nisu u potpunosti svarene, ali imaju vremena da se potpuno odreknu svog okusa. Gotovo nijedna juha nije potpuna bez graška crnog i pimenta i lovorovog lista. Ostali začini se dodaju isključivo po ukusu. Svaka porodica ima svoje preferencije, koje određuju izbor začina. Koristite svježe i suvo mirisno bilje: kopar, timijan, peršun i drugo. Bilje se može vezati u snopove i staviti u vodu kako bi se lakše uhvatilo.

Kako kuhati mesni bujon: opći principi

• Operite svježe ili pravilno odmrznuto meso i stavite ga u lonac sa čistom vodom. Otprilike dva do tri litra vode po kilogramu mesa. Ali tečnost ne bi trebala doći do samog ruba posude, inače će prskati prilikom ključanja. Voda mora biti hladna. Postoji kulinarski aksiom: potreban vam je bujon - meso se stavlja u hladnu vodu; potrebno vam je kuvano meso - stavlja se u kipucu vodu.
• Stavite posuđe na vatru. Kada voda počne da ključa, pojaviće se pjena, mora se odmah ukloniti šupljikavom kašikom ili kašikom. Ako se pjena ne uhvati na vrijeme, ona će potonuti na dno i narušiti izgled i okus čorbe. Višak masnoće i pjene sa zidova može se lako ukloniti papirnatim ubrusom ili ručnikom. Ispod na fotografiji - mesna čorba u fazi ključanja.

• Smanjite vatru na minimum, voda bi trebala jedva da proključa, u ovom režimu će se meso potpunije ispustiti u njemuekstrakti i korisni vitamini. I ostavite poklopac odškrinut da se na njemu ne kondenzuje vlaga, koja, vraćajući se u čorbu, pokvari njen ukus.
• Otprilike pola sata prije kraja kuhanja stavite korijenje u šerpu i posolite po svom ukusu ili u količini od jedne kašičice soli po litru tečnosti.
• Pet minuta prije gašenja vatre dodajte lovorov list i ostale začine.
• Uhvatite povrće nakon kuhanja i bacite. Mesnu čorbu po želji procijediti. Tada sigurno neće sadržavati komadiće kostiju, začina i ostataka povrća, poput luka. Osim toga, postat će transparentniji.

Koliko dugo kuhati?

Vrijeme kuhanja ovisi o odabranom mesu i željenoj gustoći čorbe. Najbrži način - sat i po - je kuhani zec, mekana teletina, meso peradi. Najduže se kuva čorba od kostiju, dimljenog mesa i govedine - oko tri sata; od svinjetine - dva i po sata; od jagnjetine - dva sata. Preporučljivo je ne probaviti juhu jer će joj se u suprotnom okus pogoršati. Spremnost se može odrediti stanjem mesa: vlakna se lako odvajaju jedno od drugog i od kostiju.

Jaka mesna juha sa nedostatkom

Sastojci:

• meso - 500 grama;
• luk, šargarepa - po jedna;
• zelenje - po ukusu;
• sol - 1,5 kašičice ili po ukusu;
• mljeveno meso - 300 grama;
• jaje - 1 komad;
• voda - 1,5-2 litra.

Operite meso ili ostavite nekoliko sati u hladnoj vodi. Zatim ga stavite u lonac sahladnom vodom. Pustite da proključa i pažljivo izvadite penu koja se stvori. Pola sata prije kraja kuhanja posolite i dodajte korijenje. Odmah nakon korijena, momak se sipa u tavu. Pravi se od mješavine bjelanjka, mljevenog mesa i nekoliko kašika vode ili čorbe. Tip se brzo sklupča u ključalu čorbu, razvedri je i tone na dno.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i začinsko bilje. Zatim isključite vatru, izvadite meso i pažljivo procijedite čorbu. Bacite povrće, a brzo izvlačenje se može hraniti kućnom ljubimcu ili koristiti u tepsiji ili umaku od mesa.

Dijeta ili sekundarni bujon

Sastojci:

• piletina - 1,5 kg;
• luk, šargarepa - po jedna;
• celer ili peršun po ukusu;
• sol - 1,5 kašičice ili po ukusu;
• voda - 3 litre.

Ova čorba je najprikladnija za djecu, osobe sa probavnim problemima i sve koji brinu o svom zdravlju. Moderno meso, posebno perad, može biti prožeto antibioticima, hormonima, steroidima i drugim supstancama koje se hrane životinjama kako bi se ubrzao njihov rast i povećala otpornost na bolesti.

Štetne materije ulaze u čorbu, preteći jedu zdravstvenim problemima. Stoga, da bi se smanjili rizici, bolje je prokuhati sekundarnu juhu. Priprema se na isti način kao i obično, ali sa jednim značajnim dodatkom. Nakon što voda proključa, meso se pušta da ključa nekoliko minuta, a zatim se voda mora izliti, posuđe i meso oprati,a zatim napunite hladnom vodom. Zatim se čorba kuha po klasičnom receptu, ali u isto vrijeme ispada lakša i prozirnija, a što je najvažnije, zdravija.

Suptilnosti

• Ako u mesnu čorbu stavite malo ljuske luka dok ključa, pojaviće se prijatna zlatna nijansa u njenoj boji.
• Odmrznuta mesna juha ima tamnu nijansu, da biste je posvijetlili potrebno je u tiganj staviti ljusku kokošjeg jajeta.
• Visoko ključanje ne ubrzava kuvanje, ali pogoršava ukus.
• Ako je pjena potonula na dno, može se ponovo podići na površinu sipanjem hladne vode u čorbu. Ali okus pati od toga, pa je bolje biti oprezan pri uklanjanju pjene na vrijeme.
• Danas postoji mnogo recepata za mesnu juhu sa foto i video uputstvima koji će biti koristan dodatak teorijskom znanju.
• Juha se lako zamrzava, tako da možete imati nekoliko porcija pri ruci za brzu supu ili kuhanje drugih jela. Da biste to učinili, posuda potrebne zapremine mora biti obložena prozirnom folijom tako da je obješena preko rubova s marginom. U to ulijte ohlađenu čorbu. Posudu pošaljite u zamrzivač, a kada se tekućina u njoj zamrzne, izvadite i zamotajte smrznutu juhu u foliju. Ovakvi pravougaoni briketi su kompaktni i jednostavni za upotrebu.