2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kobasica "Moskovskaya"… Vjerovatno ne postoji osoba koja ne bi znala za to. Nekada se Moskovska kobasica povezivala isključivo s oskudnim proizvodima. Do danas je postao prilično pristupačan za većinu kupaca. Ukusna, mirisna, a opet daleko od najjeftinije, razlikuje se od ostalih kobasica po pikantnoj, pikantnoj aromi, gustoj teksturi i prijatnom slanom ukusu. Izražena naboranost sa jasno vidljivim komadićima masti ispod ljuske karakteristične su za ovaj dobro poznati proizvod. Pogledajmo izbliza.
Kobasica "Moskovska" - "praznični" proizvod
Pa odakle početi? Kobasica "Moskovskaya" oduvijek se smatrala svečanim proizvodom. Danas se kupuje i sa i bez njega. Usput, nemojte se iznenaditi nekim inovacijama. Ne brinite ako vidite poznati proizvod pod drugim imenom. Ivano-Frankivsk regija, na primjer, odlučila je preimenovati kobasicu. Dogodilo se to zbog situacije koja je nastala na istoku Ukrajine. Kako se tamo sada zove Moskovska kobasica?"Bandera"! Jednom riječju, proces dekomunizacije je otišao dalje.
Ali da se vratimo na glavnu stvar. Kada osoba govori o "moskovskoj" kobasici, on, naravno, misli na "suho" mesni proizvod. Međutim, u praksi to nije sasvim tačno. Pod oznakom "Moskovskaya" danas se proizvodi ne samo sirovo dimljena, već i kuhano-dimljena kobasica. Ovaj trenutak je regulisan DSTU, iako se ovi proizvodi proizvode različitim tehnologijama i imaju različite karakteristike ukusa.
Šta ovo znači? U toku proizvodnog ciklusa, kuvano-dimljena kobasica će se obavezno dimiti, kuvati, zatim dodatno dimiti i ponovo sušiti. Sirovo dimljeno se u početku dimi, a zatim suši. Istovremeno, ne proključa. Proizvodnja sušenih kobasica smatra se skupljom i skupljom. Zato su proizvodi mnogo skuplji od kuvano-dimljenih.
Izgled
Glavni kriterijum za kvalitet kobasice je njena prezentabilnost. Prilikom kupovine obavezno pregledajte rez štapa. Ako je sivkast i labav, odbijte takvu nabavku. Obratite pažnju i na takozvani uzorak - treba da bude vrlo jasan, meso sa komadićima slanine treba ravnomerno izmiješati. Ni u kom slučaju ne smije biti priliva masti ili mljevenog mesa. Što se tiče ljuske - ne može biti sjajna, sjajiti kao kuvana kobasica. Prava Moskovskaya ima suhu i blago naboranu kožu.
Prije kupovine također opipati štap rukama. Ako je klizav, mokarvani, sa prazninama i kvarovima - najvjerovatnije je prekršena tehnologija proizvodnje. Možda postoji još jedan razlog - nepoštivanje uslova skladištenja proizvoda. Pa, ako je kobasica mekana na dodir, to znači da nije potpuno osušena.
Kompozicija
Sljedeći trenutak. Kao što je već spomenuto, kobasica Moskovskaya ima određeni regulatorni dokument s kojim se mora pridržavati. Istina, malo generalizovano. Reguliše proizvodnju svih sirovo dimljenih kobasica. Odnosno, "Moskva" se ne razmatra zasebno. Dakle, prema DSTU, raspon sastojaka za ovaj proizvod je ograničen. Po pravilu je to govedina, slanina ili svinjetina i začini (muškatni oraščić, biber).
Često se u sastavu nalaze i bakterijske kulture, čije prisustvo ponekad malo zbuni potrošača. Iako na njihov račun, odgađa se razvoj štetnih mikroba u sirovim dimljenim kobasicama, čija je pojava povezana s raznim biohemijskim promjenama uz sudjelovanje „pravih“mikroorganizama i enzima mesa. Mikroorganizmi uključuju mliječne kulture (bakterije mliječne kiseline). Sam proces pomalo podsjeća na pravljenje plavog sira.
Nemojte pogriješiti
"Moskovskaya" - dimljena kobasica, koja, nažalost, sve više postaje predmet falsifikovanja. Osim toga, proizvođači se također ne mogu previše "zamarati" njegovom kvalitetom - koristiti ustajalo meso ili njegove jeftine sorte. Stoga, kada birate kobasicu, ne zaboravitevježbati budnost. Mesni proizvodi su opasna hrana!
Preporučuje se:
Kobasica "Vyazanka": recenzije, sastav i opis proizvoda
U ovom članku ćemo razmotriti informacije o kobasici "Vyazanka". Recenzije o ovom proizvodu su prilično kontradiktorne. Proizvođač tvrdi da se u sastavu koriste samo prirodne i visokokvalitetne sirovine. Međutim, mnogi kupci sumnjaju u ovu sigurnost, jer je politika cijena prilično niska. Kobasice i drugi proizvodi ove kompanije i dalje su veoma traženi i prijatnog ukusa i mirisa
Crveni kavijar "Red Gold". Karakteristike i karakteristike proizvoda
Čuveni ruski crveni kavijar poznat je u cijelom svijetu. „Crveno zlato“je zaštitni znak duge istorije, koji je svojim odličnim kvalitetom proslavio popularni nacionalni proizvod daleko van granica naše zemlje
Kobasica od konjskog mesa. Kazy - kazahstanska kobasica (recept)
Šta je kazy (kobasica) proizvod? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u ovom članku. Reći ćemo vam i kako da napravite ovo predjelo i poslužite ga na stolu
Cookie kobasica. Čokoladna kobasica od kolačića: recept korak po korak
Chocolate Cookie Sausage je ukusan i brz obrok koji većina nas može priuštiti. Uz pomoć jednostavnih manipulacija s proizvodima koje svaka domaćica ima u kući, možete skuhati ovu divnu poslasticu
Kobasica "Milk": opis proizvoda i recept
Preduslov je prisustvo dve vrste mlevenog mesa u proizvodnji proizvoda. Dodavanje škroba ili brašna u masu kobasica je ponekad prihvatljivo. Ali ovih sastojaka u kuvanoj kobasici ne bi trebalo da bude više od 2%. Ne sadrži proteine soje. Takođe, u gotovom proizvodu nema slanine. Ali mliječni proizvodi i jaja su preduvjet za pripremu pravog GOST proizvoda
