Sladni ekstrakti za pivo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ekstrakti su prirodni proizvod napravljen od pivske sladovine po klasičnoj tehnologiji i sladnih žitarica, uglavnom ječma. Dolaze u suvim i tankim, nehmeljenim (bez hmelja) ili hmeljenim.

Ekstrakt slada. Šta je to?

To je koncentrirana ili sušena esencija napravljena od ječmenog slada, od kojih se većina koristi u prehrambenoj industriji. Ekstrakt se koristi za pripremu sladovanog mleka, žitarica za doručak, aditiva za testo, smeša za životinje. Zrna kao što su ječam i raž koriste se za pravljenje sladnih ekstrakata.

Ekstrakti su slad i stočna hrana. Ječam niskog kvaliteta raste sa sitnim žitaricama koje sadrže veliku količinu proteina, slabo svarljivim škrobom. Ljuska mu je debela i nije pogodna za konzumaciju. Ekstrakti slada za pivo proizvode se od visokokvalitetnih žitarica. Da skuvate dobro piće, morate biti sigurni u to.

Kako pripremiti ekstrakt?

Da biste to učinili, potrebno je natopiti zrna ječma iostavite ih da se osuše da mogu proklijati. To je neophodno kako bi se aktivirali enzimi koji obrađuju škrob kojim se embrij hrani. Važno je da ih pravilno koristite. Od trenutka nicanja zrna treba ga sušiti u posebnoj peći. Ovo se radi kako bi se proces zaustavio u fazi koja je najpovoljnija za pivare. Tako će se sačuvati sve potrebne i korisne tvari. Upravo se ovo zrno sa fiksnom fazom klijanja zove slad, koje se dijeli na mnoge sorte, od kojih svaka ima svoj ukus, miris i boju. Slad je svijetli, bečki, minhenski, pečeni, čokoladni, sušeni. Od njegovog izbora zavisi kakvo će pivo biti.

Proizvodnja ekstrakta počinje mlevenjem i namakanjem zrna u vrućoj vodi. To je neophodno za nastavak i ubrzanje procesa stvaranja enzima, koji pretvaraju zalihe škroba u zrnu u šećer, koji daje fermentaciju. Proklijalo zrno naziva se zeleni slad. On je aktivniji. Rezultat je otopina šećera koja se zove sladovina. Prvo se prokuha, zatim pomiješa sa hmeljem, pa se dodaje kvasac za fermentaciju. Da bi se dobio ekstrakt, sladovina se stavlja u isparivač, gdje se otopina zgušnjava. Dakle, ekstrakt slada je koncentrirana sladovina. Ako ga kupite i razblažite kod kuće, dobijate uobičajenu sladovinu, pripremljenu u industrijskim uslovima.

Prokuhajte sladovinu da razbijete proteine otporne na toplotu. Ako se to ne učini, pivo će biti mutno, okus i miris će mu se pogoršati. Ekstrakti slada za pivo se prodaju kaoprah i sirup. Da bi se dobio suhi proizvod, sirup se zagrijava, raspršuje se u vrućoj komori, njegove kapljice se osuše i počinju se taložiti na zidovima posude. Suvi ekstrakti ne sadrže hmelj, njihov sastav je sličan sirupu.

Sladni ekstrakt hmeljovani

Najteži korak u procesu kuvanja je priprema sladovine. Za stvaranje ekstrakta hmeljnog slada, hmelj se dodaje u slad kako bi se pivu dodala gorčina i aroma.

Biološka stabilnost piva se poboljšava, njegovo pjenjenje se povećava. To se radi nakon što se slad pomiješa sa vodom i zagrije na temperaturu od 75 stepeni, kada se skrob otopi i pretvori u šećer.

Nakon dodavanja hmelja, sladovina se ohladi i zasiti zrakom. Time se poboljšava fermentacija, koja bi se trebala odvijati u hermetički zatvorenoj posudi s ugrađenim vodenim zatvaračem. Nakon nekoliko dana fermentacija se završava i pivo se puni u boce. Dodaje se ekstrakt slada ili šećer.

Nakon toga posuđe se začepi i ostavi na fermentaciju. Ekstrakt pivskog slada je spreman.

nehmeljeni ekstrakt slada

Priprema se bez dodavanja hmelja, što otvara velike mogućnosti za eksperimentisanje. Takvo pivo se lako može pripremiti po vlastitom receptu kod kuće. Ekstrakt nehmeljenog slada bitan je sastojak za kvalitetno pivo. Koristi se za pripremu raznih vrsta pjenepivo, zamjenjuje šećer u proizvodnji sladovine. Takvi sladni ekstrakti se dobijaju iz zrelih zrna slada. Sadrže puno ugljikohidrata, vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina.

Za zamjenu šećera koristi se nehmeljeni ekstrakt slada u sljedećim omjerima:

• Jedan i po kilogram tekućeg proizvoda zamjenjuje jedan kilogram šećera.
• Zamjenom jednog kilograma šećera istom količinom suhog nehmekljenog proizvoda dobija se pivo najvišeg kvaliteta.
• Ako jednom kilogramu šećera dodate 0,5 kilograma suhog ekstrakta, okus piva će se pojačati, ono će postati jače za 20%.

Ekstrakt ječmenog slada

Za njegovu proizvodnju koristi se lagani ječmeni pivarski slad. Posebnost tehnološkog procesa je zamjena slada neslađenim ječmom (30%), koji nadopunjuje sastav vitamina koji blagotvorno djeluju na organizam. Stoga se ekstrakt ječmenog slada aktivno koristi kao dodatak raznim konditorskim i pekarskim proizvodima, mesnim i mliječnim proizvodima.

Za potpunu ekstrakciju ekstrakata, bolje je koristiti enzimske preparate i pivski kvasac u tečnom stanju. Ekstrakt ječmenog slada može se čuvati na sobnoj temperaturi četiri meseca. Razlikuje se po nepretencioznosti zbog sadržaja velike količine čvrstih materija (75%). Ekstrakti slada zadržavaju svoja korisna svojstva na nižim temperaturama, štopogodan za dugotrajan transport zimi.

Homebrewing Technology

Uz pomoć ekstrakta slada možete lako i brzo pripremiti pivo kod kuće. Za ovo vam je potrebno:

• Uklonite poklopac sa tegle u kojoj se nalazi koncentrat, uklonite pakovanje sa kvascem.
• Držite teglu pod vrućom vodom deset minuta.
• Sadržaj tegle pomešati sa tri litra prokuvane vrele vode.
• U dobijenu tečnu smjesu dodajte 1 kg šećera ili sladnog ekstrakta bez hmelja.
• Dobro promiješajte i dodajte 19 litara hladne vode. Ukupno treba dobiti 23 litre gotovog rastvora.
• Ulijte kvasac iz vrećice.
• Pripremljenu smjesu ostavite da fermentira jednu sedmicu. Temperatura bi trebala biti sobna.
• Nakon ovog vremena, sterilizirajte boce i sipajte u njih dobijenu pivsku sladovinu.
• Na svaki litar dodajte 10 grama šećera ili par lizalica.
• Ostavite boce na sobnoj temperaturi tri dana, pustite da piće fermentira.
• Nakon toga stavite flaše piva na dvije sedmice na mjesto gdje temperatura neće prelaziti 10 stepeni.
• Pivo je spremno za piće, a za bogatiji i bogatiji ukus treba ga držati zatvoreno još dva mjeseca.

Coopers sladni ekstrakti

Proizvodi ih australska kompanija Coopers. Ekstrakti su namijenjeni za pravljenje piva kod kuće. Od njih se kuva koncentrovana sladovina koja se proizvodi u fabrici ida dobijete ekstrakt, isparite dok se tečnost potpuno ili delimično ne ukloni, u zavisnosti od toga šta želite da dobijete. U prvom slučaju dobijate suvi koncentrat, u drugom - tečni.

Dakle, ako kod kuće razblažite sladni ekstrakt vodom, dobijate pravu industrijsku sladovinu na osnovu koje ćete pripremiti ukusno pivo.

Korisna svojstva

Slad ima pozitivan efekat na ljudski organizam. Ekstrakti slada sadrže veliku količinu elemenata u tragovima, rastvorljivih materija koje se nalaze u žitaricama. Sadrži fosfor, magnezijum, mangan, selen, kalcijum i vitamine. Slad je cijenjen zbog visokog sadržaja proteina, koji ima neophodan skup aminokiselina koje stimulišu rast i razvoj mišića.

Prednosti ječmenog slada su neosporne. Sastav žitarica sadrži nerastvorljiva vlakna, koja su u stanju da stimulišu probavu, rad creva, čiste organizam od toksina i toksina. Zrno ječma sadrži puno dijetalnih vlakana i vitamina B4. Djelujući zajedno, stvaraju dobar koleretički učinak, sprječavaju stvaranje kamenca u žučnoj kesi. Ječmeni slad ima svojstva zacjeljivanja rana i omotača u slučaju oštećenja sluzokože crijeva i želuca. Kao profilaktičko sredstvo protiv bolesti kao što su kolitis, gastritis, čir na želucu, holecistitis je svakodnevna upotreba infuzije ječmenog slada.

Raženi slad je visokoefikasna energetska hrana koja može obnoviti i ojačati organizamosoba. Stoga se preporučuje upotreba kod anemije, iscrpljenosti. Raženi slad se uzima pri velikim opterećenjima, radi povećanja mišićne mase. Koristi se kao proizvod za dijabetičare zbog tvari koje sadrži koje usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. Slad normalizuje šećer u krvi. Reguliše proizvodnju prirodnog insulina.