Sheki halva: sastav, tehnologija proizvodnje, ukus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sunčani Azerbejdžan je tradicionalno poznat kao zemlja mirisnog čaja i neobično ukusnih orijentalnih slatkiša. Obično se putnici po dolasku ovdje opskrbe ovim proizvodima i osiguraju sebi slatki život za cijeli period svog boravka - pravim azerbejdžanskim čajem (ipak, možete ga kupiti u Moskvi) i autentičnim domaćim desertima - baklavama, raznim vrstama pekmeza (od feijoe, dunje, bijelog drena, mladih oraha) i dr.

Među brojnim azerbejdžanskim delicijama postoji i jedna koja se s pravom smatra svojevrsnim gastro endemom - ovaj desert se može kupiti i kušati samo u njegovoj domovini, u Azerbejdžanu. Tačnije, rodno mesto Šeki halve je grad Šekin, poznat po proizvodnji velikog broja slatkih poslastica. Tajna pripreme jela je ekskluzivno znanje poslastičara ovog malog grada.

Šta je šeki halva?

Ovaj desert nema nikakve veze sa našim uobičajenim analogom napravljenim od sjemenki uljaricakulture. Nije iznenađujuće da stanovnici Šekina ne žure da podele tajne njegove pripreme, koje su dobili od svojih predaka. Imaju čime da se ponose.

Sheki halva (na fotografiji se možete diviti izgledu deserta) po mnogo čemu se razlikuje od one koju obično kupujemo u supermarketima. Ovaj proizvod je mnogo mekši, na vrućini se može raširiti čak i po tanjiru. Među njegovim sastojcima korisnici obično razlikuju ukus pirinčanog brašna, nekoliko vrsta orašastih plodova i veliku količinu začina. Poznato je da se masa peče na ogromnim okruglim plehima. Prema recenzijama, neverovatan ukus šeki halve je veoma sladak, a istovremeno mekan i hrskav.

Šta kriju ljudi Šekine?

Šeki halva je zapravo baklava. U najmanju ruku, priprema se otprilike na isti način kao što se baklava sprema u cijelom svijetu. Meštani su uveli običaj da se ova poslastica, koja se razvalja, od tankih slojeva specijalnog tijesta sa bademima, orašastim plodovima ili drugim slojem, sa začinima, začinima i medom, nazove halva, dajući desertu nezaboravan, izvrstan ukus.

Kažu da se recept za šeki halvu (baklavu) već 200 godina prenosi s kolena na koleno u nekoliko šekinskih porodica, čiji se članovi zovu "halvači". Nikome ne otkrivaju detalje recepta, ali tehnologija pripreme delicije je otprilike ovakva. Prvo se priprema tijesto od pirinčanog brašna, koje se pomoću posebnih uređaja sipa u vruću posudu u nekoliko slojeva tako da se formira rešetka.("gvinejski crv"). Zatim se formira sam desert. Na dno se položi šest slojeva pirinčane rište, odozgo se sipa mešavina orašastih plodova na koju se stavljaju još četiri sloja pirinčane rište. Zatim se od šafrana pravi poseban džem, kojim se poslastica ukrašava na vrhu: nanosi se na površinu guščjim perom. Zatim se šeki halva peče u tiganju 30-40 minuta. Gotova poslastica obilno se prelije gustim sirupom (šećer ili med - skuplji). Tokom svih narednih dana halvu treba namakati. Ispada veoma ukusno i izuzetno slatko - jednostavno izvanredno!

Pravi recept za halvači sa svim svojim tajnama nikada neće biti otkriven. Uz svu njihovu želju, do sada niko od njih nije uspeo da sazna kako se pravilno ispeče rišta, koliko se seckanih orašastih plodova dodaje u testo, kako se pravi slatki sirup. Poznavaoci upozoravaju ljubitelje slatkog: ljeti, zbog značajnog sadržaja pirinčanog brašna i ulja, poslastica se brže kvari. Ali postoji izlaz - bez odlaganja dođite u Šekin i lično probajte komad čuvene halve.

Gdje mogu dobiti desert?

Prema stručnjacima, prava šeki halva se može uživati samo u Azerbejdžanu. U pravilu se pakira u kartonske kutije sa svijetlim drvenim okvirom. U Bakuu se prodaje u nekoliko prodavnica, uglavnom smještenih u području Kanove palate. Beskorisno je tražiti gdje možete jeftinije kupiti pravu šeki halvu. Njegova relativno visoka cijenaopravdano i visokom cijenom sastojaka i značajnom mukotrpnošću procesa kuhanja. Na primjer, 500 g Aliakhmed halve koštalo je gotovo 169 rubalja. Ali prema mišljenju stručnjaka, zaljubite se u okus ovog deserta odmah i zauvijek.

Mogu li kupiti ovu poslasticu u Moskvi?

Pokušaji kupovine Sheki halve u Moskvi obično su neuspješni. Upućeni kažu da se dobra baklava prodaje u Auchanu, nedaleko od stanice metroa Univerzitet. Ali za pravi šeki slatkis, po pravilu se šalju u Azerbejdžan. Iako neki učesnici foruma preporučuju da se obratite Baklava House, orijentalnoj prodavnici slatkiša koja je otvorena u šoping centru Vegas Crocus City. Ovdje možete kupiti azerbejdžansku baklavu (halvu) raznih vrsta, koje se razlikuju kako po složenosti proizvodnje tako i po kombinaciji nadjeva i strukture tijesta: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Oni koji žele mogu naručiti desert u online prodavnici sa dostavom na kućnu adresu. Iznos narudžbe mora biti najmanje 2 hiljade rubalja. Cijena dostave 300 rub.

Kako kuhati halvu kod kuće

Složenost procesa i posebni uvjeti proizvodnje ograničavaju mogućnost kuhanja kod kuće. Pa ipak, mnoge domaćice rado kuhaju poslastice u svojim kuhinjama. Ispostavilo se, naravno, da nije pravi Šeki, ali ipak veoma sličan njoj i neverovatno ukusna halva. U vrijeme pripremeDesert prema receptu ispod će trajati oko 17 i po sati.

Sastojci

Kalorija - 428 kcal. Za pripremu 6 porcija koristite:

• pirinčano brašno - 280 g;
• 420g šećera;
• 140g lješnjaka;
• 0,5g kardamoma;
• 0,2g šafrana;
• 2g zelenog cilantro;
• 1g limunske kiseline.

Sheki halva: recept (korak po korak)

Dezert se priprema ovako:

1. Pirinčano brašno se umesi u smesu, postepeno dodavajući vodu (120 ml). Zatim se pomoću specijalnog levka sa rupama testo sipa na zagrejani pleh i peče se neka vrsta mrežaste rište.
2. Za fil samljeti orahe i dodati sjemenke korijandera i kardamom (zgnječeni).
3. Potom se lim za pečenje namaže uljem i slaže na njega u osam slojeva rišta. Na njih ravnomjerno rasporediti fil (jedan sloj), na vrh staviti još pet slojeva rište i zaokružiti halvu. Cijela konstrukcija je ukrašena šafranom na vrhu.
4. Zatim halva 5-20 minuta. pečeno sa obe strane na vrelom ugljevlju.
5. Dalje treba da pripremite sirup. U vodu (100 ml) dodajte limunsku kiselinu i šećer. Prelijte halvu sa sirupom (vrućim) i ostavite da odstoji 8-10 sati.

Prilikom serviranja preporučuje se da se poslastice prelije medom. Ispada neobično ukusno!