Šta je pecorino sir?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pecorino je naziv grupe italijanskih tvrdih sireva napravljenih od ovčijeg mleka. Reč dolazi od italijanskog "pecora", što znači "ovca" (što pak dolazi od latinskog pecus - "goveda").

Od šest glavnih sorti pekorina, od kojih sve imaju status porijekla (PDO) potvrđen po zakonu Evropske unije, "Pecorino Romano" je vjerovatno najpoznatiji izvan Italije. Ovaj proizvod se široko koristi na međunarodnom izvoznom tržištu od 19. stoljeća. Pecorino sir se proizvodi u najvećem obimu na ostrvu Sardinija, iako se proizvodi i u Laciju i toskanskim provincijama Groseto i Sijena. Vrijedi napomenuti da su čak i stari rimski autori pisali o ovom siru i njegovoj tehnologiji proizvodnje.

Ostalih pet zrelih sireva na PDO listi su:

• "Pecorino Sardo" - dostupan u dvije vrste. Meko ("Dolce") sazrijeva u periodu od 20 dana do 2 mjeseca, zrelo ("Maturo") - tokom ovog perioda.
• "Pecorino Toscano", čiju je proizvodnju spomenuo Plinije Stariji u svojoj Prirodnjačkoj istoriji. To je meki sir koji se kuvau roku od 20 dana.
• Sicilijanski pecorino ("Siciliano") je dostupan u velikim glavama. Ovo je tvrda sorta kojoj je potrebno oko pet mjeseci da sazrije.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Kako izgleda pecorino sir

Sve vrste proizvoda mogu imati različit stepen zrelosti. Stariji sirevi, koji se nazivaju stagionato, čvršće su teksture, ali imaju mrvičastu teksturu i izrazite okuse putera i orašastih okusa. Ovaj proizvod je star šest mjeseci. Druge dvije vrste, polustare i fresko, su mekše teksture i blagog kremastog ili mliječnog okusa. Njihov period zrenja ne prelazi 20 dana.

Egzotične vrste

U južnoj Italiji ovaj proizvod se tradicionalno proizvodi u čistom prirodnom obliku i sa dodatkom crne ili crvene čili paprike. Ovaj sir se zove "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, doslovno - "pecorino pecorino"). Danas proizvodnja ovog proizvoda dozvoljava i druge dodatke, kao što su orasi ili sitni komadići crnog ili bijelog tartufa. U regiji Sardinije postoji vrlo neobična sorta: larve sirne muhe se namjerno unose u "Pecorino Sardo" kako bi se proizvela lokalna poslastica pod nazivom "Casu Marzu".

Kako se jede?

Kvalitetni tvrdi italijanski pecorino sir, fotografijakoji su predstavljeni u članku, obično se koristi kao samostalan proizvod. Služi se sa kruškama i orasima ili preliven svežim medom od kestena. Osim toga, ovaj sir se često koristi kao sastojak u jelima od tjestenine, ponekad se jede u većini talijanskih regija (od Umbrije do Sicilije) umjesto skupljeg parmezana.

Italijanski sir pecorino, sa sadržajem kalorija od oko 419 kcal na svakih sto grama proizvoda, ima mnogo korisnih supstanci u svom sastavu. Dakle, u njemu je veoma visok sadržaj kalcijuma i fosfora, prisutni su i vitamini grupe B, A i E. Smatra se da je veoma koristan za jačanje imuniteta i očuvanje zdravlja.

Kako razlikovati Pecorino od parmezana

Zapravo je lako pobrkati ova dva sira koja su slična teksture i mirisa. Međutim, oni su i dalje različiti, tako da njihova tradicionalna kulinarska upotreba može biti veoma različita.

Pre svega, ovi sirevi se prave od različitih vrsta mleka. Parmezan se pravi od kravljeg mleka, a pecorino od ovčijeg mleka.

Postoje teksturalne i okusne razlike između ove dvije varijante. Svaki dolazi sa svojom strukturom i zrelošću.

• Parmezan je ljuti začinjeni sir sa blago paprenim okusom. Uopšteno je dostupan komercijalno u različitim fazama zrelosti, što utiče na njegovu čvrstoću, ali njegova tekstura obično ostaje tvrda i zrnasta.
• Pecorino sir je pikantan, slan proizvod sa bogatom"sirastog" ukusa. U pravilu se u prodaji nalazi u zrelijem i začinjenom obliku. Pecorino je čvršće i gušće teksture od parmezana. Međutim, postoji i meka verzija. Ako kupite svježi, mladi talijanski sir pecorino, vidjet ćete da je svjetlije boje i da ima sličnu teksturu kao brie. Takođe ima manje oštar i slan ukus.

Kako koristiti u kuvanju?

Uspješno možete uzeti i pecorino i parmezan za kuhanje raznih jela. Obje varijante su slične i stoga se mogu koristiti naizmjenično ako iz nekog razloga više volite jednu od njih. Posluživanje obe vrste proizvoda na tanjiru sa sirom takođe može biti dobro rešenje. Obje vrste sira su odlične za pripremu različitih složenih jela, tako da možete sigurno eksperimentirati sa zamjenama. Na primjer, klasična italijanska tjestenina može se kuhati sa bilo kojom od njih.