Kako napraviti alkohol od vina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vinski alkohol se takođe naziva etil, ili hrana. Ova prozirna tvar našla je široku primjenu ne samo u tradicionalnoj medicini, već iu narodnoj medicini. Vinsko žestoko piće na latinskom - Ethly arcu.

Aktivno se koristi u industriji alkohola. Vinski alkohol se često koristi u proizvodnji lijekova, u domaćinstvu, za konzerviranje.

Može se napraviti kod kuće. Glavna stvar je promatrati tehnologiju proizvodnje i proporcije. U članku ćemo razmotriti sastav alkohola, proizvode koji su potrebni za njegovu pripremu, kako napraviti vinski alkohol kod kuće. Kao i njegovu štetu i korist za organizam.

Sastojci

Potrebno za njegovu proizvodnju:

• vinski kvasac;
• destilirana voda;
• hrana koja sadrži šećer;
• ugalj;
• kalijev permanganat;
• destilacioni aparat;
• uređaj za mjerenje snage.

Prvi korak - pravljenje slada

Ovo je najduži i jedan od najvažnijih procesa. Za pravljenje slada potrebno je koristiti zrno. Može biti ječam, zob ili pšenica.

Zrno se mora natopiti vodom i ostavitiklijaju na prozoru do deset dana. Ako koristite proso ili raž, četiri dana će biti dovoljna.

Važno je da zrno pravilno klija. Smatra se da je dobar rezultat klijanja ako zrno zbog toga ne promijeni boju, proklijale klice će imati oblik kovrča. Njihova boja treba da bude tamno zelena. Miris klica treba da podsjeća na aromu svježeg krastavca. Ako slad ne koristite odmah, klice se mogu osušiti i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Za kuvanje je najbolje koristiti žito iz ovogodišnje žetve. U suprotnom, klijavost će biti mala.

Koristite slatku hranu

Za pripremu vinskog alkohola možete koristiti proizvode sa visokim sadržajem šećera ili škroba. Bolje je koristiti prvi kako bi sladovina koja će ispasti imala slatkast okus. U ovom slučaju uzimamo grožđe. U tom slučaju sladovina može postati bijela ili crvena. To će ovisiti o tome koje grožđe koristimo za kuhanje.

U slučaju upotrebe škrobnih proizvoda (krompir), potrebno je izdvojiti skrob iz ćelija i rastvoriti ga u vodi. Umjesto vode, najbolje je koristiti voćni sok ili sok od bobičastog voća. Morat će proći kroz proces pasterizacije, cijeđenja, hlađenja i fermentacije.

Proces pripreme vinskog mošta po bijeloj metodi

Slavina po bijeloj metodi priprema se odvajanjem soka od pulpe. Priprema se od neobojenog soka od voća savenaste teksture. Da biste poboljšali proces cijeđenja soka, dodajte 200-300 ml vode po litru usitnjene mase. Zatim se smeša zagreva pola sata na temperaturi od 60 stepeni.

Priprema sladovine crvenom metodom

Ova metoda omogućava maksimiziranje ekstrakcije soli, organskih kiselina i boja, kao i drugih korisnih spojeva iz bobičastog voća.

Dok se pitate kako pripremiti vinski alkohol od mošta pripremljenog po crvenoj metodi, važno je uzeti u obzir da je zagrijavanje pulpe kategorički isključeno.

Kao rezultat fermentacije, šećer koji se nalazi u soku kvasac prerađuje u alkohol. Da biste dobili 60 ml alkohola potrebno je uzeti 100 ml šećera.

U ovom slučaju, izračun se zasniva na čistom soku. Ako je razrijeđen vodom, tada se količina vode mora isključiti iz proračuna.

Kada dobijemo slatku sladovinu na ovaj ili onaj način, potrebno je provjeriti kiselost indikatorskim papirom. Slatka sladovina za pripremu vinskog žestokog pića mora biti slatko-kisela.

Dalje, morate dodati kvasac u kašu i ostaviti da fermentira. U nastavku ćemo razmotriti njihovu pripremu.

Flagation stage

Tokom procesa fermentacije, okus kaše može se promijeniti od slatkog do gorko-kiselog. Ne morate čvrsto zatvarati posudu u kojoj se kaša nalazi.

U principu, proces fermentacije traje oko nedelju dana. Kao rezultat toga, temperatura se mijenja iPjena. Ona je ta koja daje kiselo - gorak okus. Ovo ukazuje da je fermentacija završena.

U završnoj fazi, sadržaj alkohola mora biti najmanje 10% ukupne zapremine.

Destilacija

Da bi se dobio rastvor sa visokim sadržajem alkohola, mora se nekoliko puta proći kroz aparat za destilaciju. Važno je kontrolisati tačku ključanja. Prilikom prve destilacije, kaša treba da proključa, tokom poslednje destilacije - destilacija alkohola.

Pročišćavanje vinskog alkohola

Čišćenje, ovaj proces se takođe naziva ispravljanje. Prije početka potrebno je izmjeriti postotak alkohola u sirovom alkoholu. Provjerava se i okruženje. Ako je kiselo, onda se mora neutralizirati sodom.

I tek nakon toga možete početi sa čišćenjem alkohola. Da biste to učinili, koristite vodenu otopinu kalijevog pergamenta ili se još naziva kalijum permanganat.

Nakon što se rastvor izbistri, filtrira se i podvrgava frakcionoj destilaciji. Rezultat je jestivi alkohol.

Ali to nije sve. Proces prečišćavanja vinskog žestokog pića smatra se završenim tek nakon što je propušten kroz drveni ugalj.

Kuhanje vinskog kvasca kod kuće

Već smo pogledali kako napraviti vinsko žestoko piće kod kuće, sada pogledajmo kako napraviti vinski kvasac.

Alkoholna pića, koja se prave od domaćeg vinskog kvasca, imaju ugodnu slatkastu aromu.

Za pripremu takvog kvasca potrebna nam je pročišćena voda, šećer igrožđe.

Prvo, hajde da pripremimo starter. Za njegovu pripremu koriste se zrele bobice koje su sakupljene za deset dana.

Važno je znati da se bobičasto voće nikada ne smije prati. U suprotnom, možete ukloniti bakterije sa njihove površine iz kojih se dobija kvasac.

Uzmemo dvije čaše zrelih pasiranih bobica, pola čaše šećera i jednu čašu vode. Sve sastojke poželjno je razrijediti u staklenoj boci. Sve ih dobro izmiješajte i zatvorite vatom. Odlazimo da lutamo 4 dana. Za to vrijeme sok treba dobro fermentirati. Zatim se mora filtrirati i odvojiti od pulpe.

To je to, kvasac je spreman za pravljenje vinskog alkohola.

Kako napraviti vinski kvasac od grožđica ili smokava

Ovaj način pripreme vinskog kvasca dobro je koristiti zimi, kada je berba grožđa već gotova. U tom slučaju možete koristiti grožđice ili smokve. Grožđice moraju biti visokog kvaliteta. O tome će svjedočiti njegova blago ljubičasta boja. Preporučljivo je koristiti bobice sa repovima. Da biste provjerili kvalitetu grožđica, morate ih baciti preko stola. Prilikom pada, grožđice treba da stvaraju zvuk pada kamenčića. Ako se to ne dogodi, onda najvjerovatnije bobice nisu baš dobre kvalitete. U ovom slučaju, kvasac neće ispasti, jer će takve grožđice jednostavno postati pljesnivi tokom fermentacije.

Nakon odabira bobica, zagrijte 400 ml šećera na laganoj vatri da napravite sirup. Gotovu smjesu sipajte u posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije. Naprijed do šećerasirupom preliti šaku smokava ili grožđica. Zatvaramo posudu tako da može proći zrak. Možete koristiti vatu kao u prethodnoj metodi. Ako posuda ima širok vrat, onda se može prekriti gazom. Šaljemo na tamno mjesto 4 dana. Kako bobice ne bi postale pljesnivo, spremnik se mora periodično protresti tijekom dana. Kada se proces fermentacije završi, tečnost se mora filtrirati.

Kako najbolje čuvati vinski kvasac

Domaći vinski kvasac možete čuvati najviše deset dana. Eterična ulja koja sadrže alkohol daju ugodnu aromu vina.

Prilikom pravljenja vinskog kvasca važno je održavati stabilnu temperaturu i stalno provetravati prostoriju.

Koliko jak alkohol može biti

U proizvodnji proizvoda, njegova tačka ključanja može biti najmanje 78,15 stepeni. Na izlazu će stepen proizvoda biti jednak 96. Etanol stopostotne koncentracije ima tačku ključanja od 78,35 stepeni. Nemoguće ga je napraviti kod kuće, jer u fazi pročišćavanja mora proći proceduru isparavanja pod određenim pritiskom. U ovom slučaju, tačka ključanja bi se trebala povećati za samo 0,24 stepena.

Koristi i štete

Shvativši pitanje šta je vinski alkohol, možemo razmotriti njegovu štetu i korist.

Vino, poznato i kao etil alkohol, neophodno je za pripremu lekovitih tinktura. Takođe ima dezinfekciona svojstva.

Upijanje pića koja sadrže alkohol (konjak, pivo, vino) u malim količinama pomaže u razrjeđivanju krvi, poboljšanju cirkulacije i širenju krvnih sudova.

Također, u malim dozama, alkohol poboljšava funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, dobra je prevencija kardiovaskularnih bolesti.

Šteta vinskog alkohola je očigledna. Kada se redovno koristi u velikim količinama, može izazvati ovisnost o alkoholu. Takođe, njegova nekontrolisana upotreba može dovesti do teškog trovanja hranom. Osim toga, stalna upotreba alkohola može uzrokovati gladovanje kisikom, što dovodi do uništenja moždanih stanica. To, pak, dovodi do degradacije pojedinca. Mogu patiti i drugi organi - jetra, bubrezi, crijeva, želudac.