Heme željezo: koncept onoga što proizvodi sadrže. Animal Products

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Zajedno sa hranom, dvije vrste gvožđa ulaze u ljudski organizam: hem i ne-hem. Koji su to elementi i kakav značaj imaju za organizam neka su od najčešćih pitanja. Ostaje da shvatimo koje su to vrste željeza i koja je razlika između hema i ne-hem željeza. Koja hrana sadrži ovaj sastojak?

Karakteristike heme gvožđa

Važna karakteristika i prve i druge kategorije gvožđa je apsorpcija. Ovaj proces se dešava zahvaljujući specijalizovanim receptorima. Prema studijama, samo 20% hem gvožđa se apsorbuje. Važan faktor je i to što ostale komponente hrane ni na koji način ne utiču na ovaj pokazatelj, ne smanjuju ga ili povećavaju. Često možete čuti pitanje koja hrana sadrži gvožđe. Ali takođe je važno znati koja hrana pomaže elementu da se asimiluje, a koja obrnuto.

Ne-heme gvožđe

Ovaj element se nalazi u biljnoj hrani. I za razliku od prve kategorije,Na apsorpciju gvožđa bez hema utiču mnogi faktori. Počevši od koncentracije željeznih soli i seta namirnica, završavajući od pH razine i uzimanja određenih lijekova. Ovi vanjski faktori mogu ometati i promovirati apsorpciju željeza. Da biste to učinili, morate promijeniti njegov oblik iz trovalentnog u dvovalentni. To se može postići uključivanjem u prehranu određenih namirnica koje treba unositi u tandemu s onima koje sadrže hem željezo. Iz tog razloga, ne postoje konkretni podaci za apsorpciju gvožđa.

Šta utiče na apsorpciju gvožđa u telu?

U stvari, postoji mnogo faktora. Da bi bilo lakše, mogu se podijeliti u dvije široke kategorije: eksterne i unutrašnje. Prva kategorija uključuje one faktore koji utiču na tjelesnu apsorpciju željeza izvana. To je prvenstveno hrana koja ulazi u naš želudac zajedno sa hranom bogatom gvožđem. Unutrašnje faktore telo može direktno regulisati i pozitivno ili negativno uticati na apsorpciju hem gvožđa.

Šta pomaže tijelu da apsorbira željezo?

Kao što je već spomenuto, postoje određeni pomoćni proizvodi, čija je jedna od funkcija apsorpcija željeza. Da bi željezo postalo dvovalentno iz trovalentnog oblika, u ishranu treba dodati sljedeće namirnice:

• Orasi kao što su bademi, kikiriki, takođe bilo koje agrume, zelene jabuke i povrće, žitarice i mahunarke, pečurke, razno bobičasto voće, kao i cvekla, bundevai zelje. Ovi proizvodi su bogati elementima kao što su bakar, cink, molibden, mangan, kob alt - doprinose apsorpciji gvožđa.
• Nigdje bez B vitamina, a posebno folne kiseline. Askorbinska kiselina će takođe biti dobar pomoćnik. Potražite namirnice poput sjemenki, orašastih plodova, zelenog povrća, kiselog bobičastog voća, pomorandže, grejpa, limuna i mahunarki. Radi na sljedeći način, na primjer, u spanaću je apsorpcija gvožđa oko 2%, što je zanemarivo, ali ako se spanaću doda tako omiljeni sok od pomorandže (najbolje svježe iscijeđen), njegova se apsorpcija povećava za 5-7 puta. Prava magija!
• Dijeta neće proći bez raznih biljaka. U jela možete dodati cimet, timijan, mentu, anis, ginseng. Općenito, svaki vegetarijanski začin će dobro doći.
• Hrana bogata sumporom pomoći će vam da apsorbujete gvožđe, a ovo je jedan od najboljih pomagača. Kupus je bogat ovim elementom, i to sve njegove vrste, od brokule i prokulice do onog najčešćeg koji raste u bašti moje bake. Takođe, neće biti suvišno jelima dodati luk i beli luk.

Kategorija vanjskih faktora uključuje i hranu koja smanjuje nivo apsorpcije željeza, ali je korisna. Stoga ih je bolje koristiti odvojeno.

Hrana koja ometa apsorpciju gvožđa

Da se ne bi usporila apsorpcija gvožđa, sledeće namirnice treba jesti odvojeno:

• Mlijeko i svi fermentirani mliječni proizvodi, kao i susam i sušeno voće. Ovi proizvodi su poznatibogat kalcijumom, a već ometa apsorpciju gvožđa.
• Da li ste upoznati sa kiselim i trpkim namirnicama? Kao što su dragun, neki čajevi, grožđe i tako dalje. Sadrže supstancu zvanu tanin koja ometa apsorpciju hem gvožđa.
• Preporučljivo je potpuno napustiti alkoholna pića, jer alkohol ne smanjuje postotak probavljivosti, već potpuno uništava željezo u hrani koja se konzumira.

Spoljni faktori takođe uključuju termičku obradu proizvoda.

Interni faktori

Pored elemenata koji nam dolaze hranom, na apsorpciju gvožđa utiču i faktori koji ne zavise od nas, već ih telo potpuno kontroliše. Prisustvo ovih faktora takođe može ukazivati na prisustvo bilo koje bolesti, a ne samo da utiče na apsorpciju gvožđa u obe kategorije. Najčešći razlozi su:

• Povećan nivo hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca, posebno tokom trudnoće, u periodu aktivnog rasta djetetovog organizma, kao i nakon povreda praćenih obilnim gubitkom krvi - povećava se nivo apsorpcije gvožđa.
• Takođe utiče na nivo zaliha gvožđa u telu. Ovdje je sve jednostavno: ako je tijelo prezasićeno ovim elementom, tada se stopa apsorpcije smanjuje, a na niskom nivou, stopa apsorpcije se povećava.
• Droge utiču na nivo asimilacije. I negativno i pozitivno. Na primjer, biološki aktivni i medicinski suplementi mogupovećati apsorpciju gvožđa.

Što se tiče vječne rasprave između vegetarijanaca i mesojeda, jedno se može reći. Istraživanja su pokazala da se nivo željeza u krvi ljudi koji jedu meso i životinjske proizvode ne razlikuje od onih koji su odbili takvu hranu. Štaviše, mnogi proizvodi biljnog porijekla mogu u potpunosti zadovoljiti dnevnu ljudsku potrebu za željezom. Važno je samo naučiti kako pravilno kuhati i jesti ove proizvode, kombinirajući ih s pravim sastojcima.

Gdje mogu pronaći željezo?

Samo uravnotežena ishrana sa dovoljnim nivoom proteina, masti, ugljenih hidrata i esencijalnih elemenata u tragovima pomaže u jačanju i održavanju imuniteta i tonusa organizma. Još od škole znamo da meso i morski plodovi, kao i svi proizvodi životinjskog porijekla, zauzimaju prve pozicije po sadržaju željeza. Sada ostaje da shvatimo šta se može jesti, a šta je bolje ostaviti u prošlosti.

Koje meso ima više gvožđa? Svinjska, pileća i goveđa džigerica, goveđe srce i razne vrste mesa, od zećeg i ćurećeg do jagnjećeg i telećeg. Ne bez ribe i morskih plodova. Na prvom mjestu, školjke su bezuslovno određene, jer sadrže oko 30 mg željeza. Slijede dagnje, ostrige, tunjevina, skuša i crni kavijar.

Što se tiče ostalih životinjskih proizvoda, treba imati na umu žumance. Lideri po sadržaju gvožđa među biljnom hranom su heljda, zobena kaša i kukuruz. ATova lista uključuje i mahunarke kao što su sočivo, pasulj, grašak. Odgovor na pitanje koja hrana sadrži hem gvožđe je jednostavan. Kao što praksa pokazuje, ovaj vitalni element za tijelo možete pronaći u apsolutno svim proizvodima.

Povrće bogato gvožđem

Pravi spas za vegane i vegetarijance je povrće bogato gvožđem. A njihov visok sadržaj vlakana i nizak sadržaj masti čine ih izborom broj jedan za one koji žele smršaviti. Važan faktor koji razlikuje povrće od mesa je to što termička obrada ne utiče na sadržaj gvožđa u povrću, on ostaje u istoj količini. Koja hrana ima najviše gvožđa? Jeruzalemska artičoka zauzima prvo mesto po sadržaju gvožđa, šparoge su na drugom mestu, a najzastupljeniji beli luk zauzima počasno treće mesto.

Koje voće se smatra izvorom gvožđa?

Naravno, voće nije glavni izvor gvožđa, njegov maksimalni sadržaj od 2,5 mg pripada hurmašima, jabukama i kruškama. A ako se sjećate, školjke zauzvrat sadrže oko 30 mg. Ne smijemo zaboraviti ni plodove marakuje, urme. Ne smijemo zaboraviti na bilje i začine. Na primjer, lovorov list sadrži čak 43 mg željeza, dok spanać ima 13,5 mg. Međutim, da biste zadovoljili dnevnu potrebu za gvožđem, moraćete da pojedete celu vreću zelenila.

Može se zaključiti da je najvažnije pravilo u apsorpciji hem željeza prava kombinacija proizvoda. Ne smijemo zaboraviti da neke namirnice vrijedi jesti.samo odvojeno. Ako ne možete sami da prilagodite ishranu, možete se obratiti lekaru koji će vam prepisati hem gvožđe u tabletama.