Proizvodi bez glutena: kompletna lista

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Zdrava ishrana je vruća tema našeg vremena. Mnogi nutricionisti preporučuju jesti hranu bez glutena. Zatim razmotrite šta je ova supstanca, koje proizvode sadrži i kako utiče na ljudski organizam.

Šta je gluten?

Gluten je organsko biološko jedinjenje (kompleks proteina, proteina), koji je dio mnogih biljaka žitarica:

• pšenica;
• triticale;
• raž;
• ječam;
• ovs.

Sadržaj ove supstance u pšenici može dostići 80% mase zrna. Koncentracija glutena (glutena) u brašnu određuje njegovu kvalitetu. Zahvaljujući ovom jedinjenju povećava se elastičnost i elastičnost tijesta, jer ono zadržava CO_{2 formirano od gljivica kvasca i na taj način omogućava tijesto da naraste. Poznato je da ovi kriteriji u velikoj mjeri određuju svojstva pekarskih proizvoda. Danas se gluten često koristi kao punilo u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda. Predstavljeni protein pojačava ukus, aromu proizvoda, čini njegovu strukturu mekšom i ima efekat konzervacije.}

Biohemijske karakteristike glutena

Sa hemijske tačke gledištagluten je plastična siva masa bez ukusa. Zahvaljujući ovoj osobini, brašno se lako pretvara u tijesto i pekarske proizvode. Gluten je spoj sastavljen od aminokiselina i prostetičkih (neproteinskih) grupa.

Obim glutena od žitarica

Gluten se često koristi u sljedećim namirnicama:

• mesni proizvodi (bečići, kobasice i druge jeftine kobasice);
• pekarski proizvodi (kolačići, tjestenine, žitarice, keksi, žitarice za doručak, medenjaci);
• bombone;
• marshmallow, ratluk, halva, džemovi;
• poluproizvodi (vareniki, sirnici, knedle, sarmice, kotleti, ćufte);
• mliječni proizvodi (sir, jogurt, kondenzirano mlijeko, pakovani svježi sir, sladoled, formula za dojenčad);
• mesne i riblje konzerve;
• proizvodi od soje;
• rakovi štapići;
• plavi sir;
• senf;
• slatka peciva (kolači, kolači, torte, palačinke, pite, kolačići, pizza);
• proizvodnja kečapa i umaka;
• majonez;
• churchkhela;
• određeni lijekovi;
• pomfrit, bujon kocke;
• vitamin i mineralni dodaci.

Pića koja sadrže gluten

Čudno, gluten je takođe uključen u brojna pića:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whiskey;
• gazirana pića;
• "Coca-Cola";
• instant kafa;
• kakao;
• granulirani čaj;
• "Pepsi Cola".

Dodaci glutena

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Uprkos širokoj upotrebi gore navedenih proteina, proizvodi bez glutena su vrlo popularni ovih dana. Često se označava kao "hidrolizovani protein" ili "modifikovani skrob" na ambalaži hrane. Prodavnice zdrave hrane nude proizvode bez glutena (navedene u nastavku). Nedavno se takvi proizvodi mogu vidjeti u nekim supermarketima. U prestižnim restoranima, proizvodi bez glutena su obavezni na meniju.

Šteta glutena od žitarica

Neki ljudi ne mogu probaviti gluten žitarica. Ova patologija se naziva celijakija. Simptomi bolesti se bilježe i kod odraslih i djece. Uz upalu crijevne sluznice, poremećena je apsorpcija mliječnog šećera (laktoze), smanjuje se aktivnost laktaze.

Komplikacije bolesti

Čak i minimalne doze glutena mogu uzrokovati dijareju ili zatvor. Celijakija sama po sebi može uzrokovati brojne komplikacije:

• hronični ulcerozni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• glavobolje;
• oštećenje zubne cakline;
• bol u zglobovima;
• problemi sa funkcijom jetre;
• malapsorpcijavitamini;
• mučnina;
• hiposplenizam (disfunkcija slezene);
• fibromialgija;
• kožni osip;
• limfom, intestinalni adenokarcinom;
• neplodnost;
• umor;
• konvulzivni sindrom;
• hipovitaminoza;
• reumatoidni artritis;
• patologija pankreasa, žučne kese.

S obzirom na listu bolesti, nije iznenađujuće da mnogi ljudi traže informacije o tome koja hrana ne sadrži gluten.

Entropija glutena kod djece

Analiza statističkih podataka pokazuje da je 75% djece s dijagnozom celijakije pretilo ili gojazno. Glavni znakovi patologije povezani su s poremećenim funkcioniranjem probavnog sustava. Simptomi bolesti se mijenjaju s godinama. Bebe karakteriziraju sljedeći znakovi:

• nadutost;
• hronična dijareja;
• jak bol u abdomenu;
• gubitak težine.

Starija djeca imaju sljedeće simptome:

• zatvor;
• proljev;
• odgođeni pubertet;
• niski rast;
• migrena;
• nedostatak mišićne koordinacije.

Kako se riješiti celijakije

Ako vi ili vaše dijete imate celijakiju, ne treba paničariti, jer se ovaj problem može riješiti i bez upotrebe lijekova. Proizvodi bez glutena su pravo rješenje. Postoje kompanije specijalizovane za proizvodnju bezglutenskih proizvodaproizvodi: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Nemačka), Moilas (Finska).

Danas možete lako kupiti proizvode bez glutena, Moskva je lider u tom pogledu. Takvi proizvodi se mogu kupiti online ili u specijaliziranim trgovinama. Cijene bezglutenskih i bezlaktoznih proizvoda nešto su više od "običnih" proizvoda, ali osobe s celijakijom nemaju alternativu, osim da sve skuvaju kod kuće. Imajte na umu da su svi takvi proizvodi označeni na odgovarajući način. Trgovina bez glutena nudi širok asortiman visokokvalitetnih namirnica. Izbor je na vama, vodite računa o svom zdravlju. Prije kupovine proizvoda bez glutena, pažljivo proučite njihov sastav. Liste koje nude trgovački lanci mogu biti upitne, jer se tehnologija proizvodnje stalno mijenja.

Dijeta bez glutena

Mnogi ljudi pitaju koja je najbolja hrana bez glutena. Lista takvih proizvoda je prilično široka, tako da svaka osoba može samostalno odabrati listu proizvoda koji mu najviše odgovaraju. Kada birate dijetu bez glutena, zapamtite da vaša prehrana treba biti raznolika, nemojte se ograničavati na 2-3 namirnice (na primjer, cvekla, pirinač i krompir). Hrana bez glutena je osnova vaše prehrane. Pobrinite se da vaša prehrana uključuje voće, ribu, jaja, meso, povrće, ulje.

Dijeta bez glutena za djecu: Savjeti za roditelje

Za postizanje željenog rezultatamorate se pridržavati sljedećih pravila:

• dodijelite odvojena jela za dijete, obavezno ih označite;
• odvojite poseban ormarić za pohranjivanje proizvoda bez glutena;
• u toku kuvanja, ne zaboravite da operete ruke;
• kada kušate jela, prvo probajte jela za dijete, a zatim i ostalo;
• svu zabranjenu hranu držite van domašaja djeteta;
• nemojte peći i bezglutenske i bezglutenske peciva u istoj pećnici;
• hranu koja izaziva i najmanju sumnju, bolje je ne davati svom djetetu.

Lista proizvoda bez glutena

Svi dole navedeni proizvodi su čisto bez glutena, tako da ih osobe s dijagnozom celijakije (entropija glutena) mogu bezbedno uključiti u svoju ishranu. Ispod su najpopularniji proizvodi bez glutena. Njihova lista je sljedeća:

• voće, povrće;
• maslac i biljno ulje;
• kukuruz (organski);
• vanilija i ekstrakt vanile (čisti);
• jaja;
• prirodna riba, mliječni i mesni proizvodi;
• heljda (organska);
• riža;
• krompir;
• kukuruz;
• začini i začini (u čistom obliku);
• millet;
• arrowroot;
• mahunarke (slanutak, pasulj, pasulj, grašak, soja, sočivo);
• orasi;
• amarant;
• slanutak;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• divlji pirinač;
• teff.

Kako prepoznati hranu bez glutena

Da bi se utvrdilo da li u proizvodima ima glutena, može se provesti jedna jednostavna kvalitativna reakcija na prisustvo ove supstance. Eksperimentalne studije su pokazale da gluten u procesu interakcije s otopinom joda mijenja boju u crnu ili ljubičastu. Međutim, izuzetak u ovom slučaju su krompir i pirinač. Gluten je odsutan u ovim biljkama, ali pri interakciji sa jodom mijenja se i njihova boja, što je povezano s visokim sadržajem škroba u njihovim tkivima.

Dijagnoza

Da bi se dijagnosticirala celijakija, pacijent će morati proći sljedeće procedure:

• enzimski imunotest, otkrivanje specifičnih antitela u krvi;
• endoskopija (biopsija);
• kapsularna endoskopija.

Kako sami dijagnosticirati patologiju

Ako na nekoliko dana isključite hranu bez glutena iz svoje prehrane, možete utvrditi da li imate problema s njegovom transformacijom u tijelu. Naknadni povratak na ishranu proizvoda od pšenice će biti indikativan. Crijevnoj mikroflori će biti potrebno najmanje dvije sedmice da se djelimično oporavi. Ako povratak na redovnu prehranu bogatu glutenom izaziva nelagodu i probavne probleme, najvjerovatnije ste netolerantni na gluten.

Patogeneza

Gluten se vezuje za specifične ćelijske receptore, stupa u interakciju sa interepitelnim limfocitima i limfocitimalamina propria sluzokože tankog crijeva. Nastala antitijela i limfokini oštećuju enterocite. Kao rezultat destruktivnog djelovanja glijadina na mukoznu membranu, on atrofira i infiltriran je u imunokompetentne stanice. Nadalje, na pozadini atrofije, razvija se hiperplazija kripte, što izaziva razvoj malapsorpcije.

Simptomi netolerancije na gluten

Glavni znaci patologije su povezani sa disfunkcijom probavnog sistema - nadimanje creva, dijareja, zatvor itd. U hroničnim oblicima bolesti stolica postaje bleda i penasta. Sekundarni simptomi uključuju smanjenje imunorezistencije, općenito pogoršanje metabolizma tvari i smanjenje radne sposobnosti. S obzirom na slabu jačinu karakterističnih znakova, dijagnoza patologije je teška, pa većina pacijenata ni ne sumnja da ima problema sa hidrolizom glutena.

Prognoza

Preosjetljivost na gluten traje cijeli život. Prognoza za oboljele od celijakije, podložne dijetoterapiji, je povoljna. Sa razvojem rezistencije na terapiju, ona se značajno pogoršava. Kada se pridržavate dijete bez glutena, životni vijek se produžava. Ako se ne poštuje, stopa smrtnosti je približno 30%.

Liječenje

Metode terapije imaju za cilj obnavljanje funkcije crijeva i normalizaciju tjelesne težine. Ključno mjesto u liječenju entropije glutena zauzima bezglutenska dijeta. Ako je potrebno, pacijentu se propisuju lijekovi: lijekovi koji sadrže željezo,vitamini, hormoni, folna kiselina, kalcijum, slani rastvori.

Odsustvo pozitivne dinamike uz isključenje glutena iz ishrane tokom 3 mjeseca ukazuje na to da se dijeta ne poštuje u potpunosti, da ima kršenja ili da postoje prateće patologije (limfom tankog crijeva, giardijaza, Addisonova bolest, nedostatak disaharidaze, ulcerativni eunit, nedostatak mineralnih elemenata u ishrani: Ca, Fe, Mg). U takvim slučajevima, poduzimaju se dodatne dijagnostičke mjere za identifikaciju ovih stanja.

Prevencija

Ne postoje posebne mjere za primarnu prevenciju bolesti. Sekundarna prevencija progresije celijakije i razvoja komplikacija je besprijekorno pridržavanje bezglutenske dijete. Žene sa celijakijom koje planiraju trudnoću trebale bi biti svjesne visokog rizika od pobačaja i rizika od rođenja djeteta s urođenim malformacijama.