Biološka vrijednost proteina: vrste, način na koji tijelo dobiva proteine, potrebne namirnice i pravila ishrane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U članku ćemo razmotriti biološku vrijednost proteina.

Metabolizam proteina zauzima važno mjesto u različitim transformacijama supstanci koje su karakteristične za žive organizme. Značajan uticaj na to ima priroda ishrane, količina proteina unesenih hranom. I, naravno, njegov kvalitetan sastav.

Uz nedovoljan unos proteinskih supstanci iz hrane, razgradnja proteina u tkivima tijela premašuje obim proizvodnje. Prihvaćene norme za osobu uzimaju u obzir različite klimatske uslove, profesiju, godine i druge faktore.

Stanje metabolizma proteina ne zavisi samo od količine uzetog proteina, već i od njegovog sastava, koji određuje nutritivnu i biološku vrednost proteina.

Dnevna potreba

Dnevna potreba za osobu je 100-120 g uz potrošnju energije od 12.000 kJ. Za osobe koje se bave fizičkim radom - 130-150 g, a za djecu - 55-72 g. Nedostatak ili odsustvo proteina u hraničesto praćeni gubitkom težine, usporavanjem rasta, uzrokuju mnoge patološke promjene u tijelu. Posebno su osjetljivi na nedostatak proteina endokrini i nervni sistem, kao i moždana kora.

Faktori koji određuju vrijednost

Prihvaćeni proteini se značajno razlikuju po biološkoj vrijednosti i sastavu aminokiselina. Ovo je određeno sljedećim faktorima:

1. Stepen apsorpcije proteina, koji zavisi od efikasnosti njegovog razgradnje pod uticajem enzima digestivnog trakta. Određeni broj proteina, uprkos njihovom aminokiselinskom sastavu koji je povezan sa proteinima ljudskog tela, gotovo se nikada ne koristi u obliku proteina u hrani. Zato što ih ne hidrolizira protein ljudskog probavnog sistema.
2. Blizina sadržaja aminokiselina u proteinu takvom sastavu tjelesnih proteina. Što je aminokiselinski sastav proteina hrane bliži sastavu tjelesnih proteina, to je veća njegova biološka vrijednost. Za osobu, na primjer, proteini mlijeka, mesa, jaja su biološki vrijedniji. Budući da je njihov sastav aminokiselina blizak sastavu aminokiselina u ljudskim tkivima i organima. Međutim, to ne isključuje unos biljnih proteina koji sadrže potrebnu količinu aminokiselina u drugačijem omjeru. Šta još utiče na biološku vrijednost proteina?
3. Sadržaj esencijalnih aminokiselina. Nauka je dokazala da je od 20 poznatih aminokiselina prisutnih u proteinu, samo 10 sposobno da se proizvede u ljudskom tijelu – to su neesencijalna aminokiselinska jedinjenja, dok ostale (leucin, valin,arginin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, fenilalanin, treonin, histidin) ne mogu se sintetizirati i smatraju se bitnim. Aminokiseline arginin i histidin su poluesencijalne, odnosno mogu se sintetizirati, ali u nedovoljnim količinama.

Vrste proteina

Proteini su klasifikovani u vrste prema njihovim različitim karakteristikama. Proteini se razlikuju po obliku:

1. Vlaknaste, koje imaju netipičnu sekundarnu strukturu i izdužene polipeptidne lance. Ne rastvaraju se u vodi. Primjeri takvih proteina su kolagen, keratin i fibrin.
2. Globularni, koje karakteriše savijanje svojih lanaca u kompaktan ili gust sferni oblik, formirajući hidrofobne grupe, što olakšava njihovo otapanje u polarnim rastvaračima, kao što je voda. Primjeri globularnih proteina su većina antitijela, enzima, transportnih proteina i neki hormoni.
3. Mješoviti, koji imaju fibrilarne i sferične dijelove.

Po hemijskom sastavu

Po hemijskom sastavu, proteini se klasifikuju u sledeće varijante:

1. Holoproteini ili jednostavni proteini, čijom hidrolizom nastaju samo aminokiseline. Primjeri ovih supstanci su kolageni (vlaknasti i sferični), inzulin i albumini.

2. Heteroproteini ili konjugirani proteini koji sadrže prostetičku grupu ili polipeptidne lance. Dio bez aminokiselina naziva se prostetička grupa. Ovi proteini su citokrom i mioglobin. konjugiraniproteini su klasifikovani prema karakteristikama njihove protetske grupe:

• lipoproteini: holesterol, fosfolipidi i trigliceridi;
• nukleoproteini: nukleinska kiselina;
• metaloproteini: metali.

3. Hromoproteini su konjugirani proteini sa hromoforskim grupama.

4. Fosfoproteini su proteini koji su konjugirani na radikal koji sadrži fosfat. I drugačiji od drugih osim fosfolipida i nukleinske kiseline.

5. Glikoproteini - ovu grupu čine ugljikohidrati.

Kako tijelo dobiva proteine?

Izvori proteina su životinjski i biljni proizvodi, ali povrće, za razliku od životinjskih proteina, koristi samo osobi. Ne preopterećuju organizam holesterolom, mastima i kalorijama. Uz njihovu pomoć možete dobiti optimalnu količinu esencijalnih aminokiselina. Ipak, i životinjske masti su neophodne čoveku, a telo ne može bez njih.

Da bi dobili potrebnu količinu aminokiselina, ljudi moraju da poštuju određena pravila ishrane, koja podrazumevaju jedenje određene količine određene hrane tokom dana. Ne možete jesti veliku količinu životinjskih proteina, ili preveliku količinu biljnih proteina - ishrana treba da bude uravnotežena.

Biološka vrijednost biljnih proteina je vrlo visoka.

Izvori

Glavni izvori su:

• Svježi peršun. Sadrži 3,7 g proteina na 100 g.
• Spinat - 3 g proteina i ostalo korisnosupstance u 100 g.
• Špargle. Sadrži 3,2 g proteina na 100 proizvoda.
• Cvjetača - 2,3g proteina na 100g

Glavni izvori proteina visoke biološke vrijednosti životinjskog porijekla su:

• Piletina - 20-28g proteina na 100g
• Svježi sir – 19,2g na 100g
• Goveđi file - 18,9g na 100g
• Jaja - 18g na 100g
• Losos - 20g na 100g

Pravila proteinske ishrane

Mora se uzeti u obzir biološka vrijednost različitih proteina. Ako se poštuje energetski balans, potrošnja hrane koja sadrži ugljikohidrate i masti je minimalna, jer su proteini glavni gradivni blokovi stanica. Potrebni su za stalnu obnovu i funkcionisanje tkiva i organa. Standardni dnevni unos proteina za osobu je 80-100 g, ali u stresnim situacijama i povećanom fizičkom aktivnošću ova potreba se značajno povećava.

Koliko je oskudica opasna

Snažna proteinska ishrana je neophodna jer je nedostatak:

• pomaže u smanjenju otpornosti na infekcije smanjujući stvaranje antitijela u tijelu;
• pogoršava upalu zbog poremećene proizvodnje lizozima i interferona;
• ometa sintezu enzima i apsorpciju nutrijenata;
• ometa apsorpciju vitamina, uzrokujući beri-beri;
• uzrokuje hormonsku neravnotežu.

Glavni proizvodi sa visokom biološkom vrednošću životinjskih proteina su:

1. Mesni proizvodi: govedina ili teletina, perad, nemasna svinjetina, zec. Meso sadrži sve esencijalne aminokiseline u optimalnim proporcijama i u velikim količinama.
2. Ribe: iverak, šaran, bakalar, losos, tuna, riblji kavijar. Po biološkoj vrijednosti, riblji proteini su bliski proteinima mesa, sadrže puno metionina, esencijalne aminokiseline.
3. Jaja.
4. Mliječni proizvodi.
5. Biljni proizvodi. Glavni izvori proteina u ovom slučaju su mahunarke - kikiriki, grašak, pasulj, sočivo. U žitaricama (raž, pšenica, pirinač, zob) sadržaj proteina je nekoliko puta manji. Proteini biljnog porijekla ne sadrže kompletan set aminokiselina. Međutim, može se dobiti jedući biljne proizvode u pravoj kombinaciji.

Razmatrali smo biološku vrijednost proteina.