Tekila: jačina, sastav, sirovine i recepti za koktele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Većina ljudi je čula za piće poput tekile, čija je jačina uporediva sa kvalitetom domaće votke. Proizvod porijeklom iz Srednje Amerike, odavno je postao popularan na gotovo svim kontinentima svijeta. Hajde da pokušamo da shvatimo kako i od čega se priprema ovo piće.

Istorijske činjenice

Tekila, čiju ćemo jačinu dalje razmatrati, smatra se alkoholnim pićem pravih Meksikanaca. Stanovnici ove zemlje otkrili su posebnost zrelog soka od agave za fermentaciju originalnog okusa. Suprotno mišljenju da su drevna plemena Asteka i Maja stvarala votku od kaktusa, činjenice ukazuju na njeno porijeklo od konkvistadora iz 17. stoljeća. U Ameriku su donijeli jedinice za destilaciju, fokusirane na pravljenje omiljene rakije. Kako je požnjevene sirovine nestajale, korišteni su sočni izdanci agave.

Od tog trenutka počelo je stvaranje jedinstvenog pića nazvanog tekila, čija je jačina u stepenima prelazila 40%. Zvanični datum stvaranja ovog proizvoda je 1521. U početku se proizvod zvao "Mescal", isvima poznat pojam rođen je tek sredinom 19. stoljeća, asocijacijom na istoimeno naselje. Već sredinom 20. veka meksička vlada je odlučila da samo u nekoliko država pravi piće od plave agave, dok je u drugim regionima proizvod isporučen u rezervoarima za flaširanje.

Jačina napitka tekile u stepenima

Uobičajeno je da se govori o četrdesetak stepeni tekile (u nekim slučajevima, brojka može biti malo više ili manje). Prema sastavu razlikuju se dvije konfiguracije dotičnog proizvoda i to čiste i miješane tvari. Čisti proizvod je 100% destilator agave. U tom skladu, proizvod se proizvodi samo u pet meksičkih država. Ostale vrste alkohola pod nazivom "tekila" klasifikovane su kao replike. Prirodnost sastava i odsustvo štetnih nečistoća potvrđuju i natpisi na etiketi.

Mješovita verzija ima smanjen kvalitet sastava, ne uključuje više od 50% prirodnog destilata agave, razrijeđenog bojama i aromama. Takvi proizvodi su također traženi i ne ostavljaju ravnodušnima ljubitelje kaktus votke, kao ni koktela na njihovoj bazi.

Tehnologija proizvodnje

Da biste razumjeli okus i snagu tekile, morate obratiti pažnju na tehnologiju proizvodnje originalnog meksičkog pića. Originalni proizvod je napravljen od velikog sukulenta agave, koji je uobičajen u Meksiku. Izvana, biljna kultura podsjeća na velike sadnice aloe. Sirovine prikupljaju posebno obučeni ljudi, poznati kao himadores. Oni izvlače središnji dio biljke, odsijecajući lišće posebnom udicom u obliku lopate. Starost sjetve ne bi trebala biti manja od deset godina, jer se za pravu tekilu, čija će jačina biti u skladu sa potrebnim standardima, koristi samo potpuno zrela biljka.

Jezgro sirovog materijala naziva se piña. U potpunom bijegu, prelazi prečnik košarkaške lopte. Za proizvodnju jedne standardne boce potrebna su dva od ovih elemenata. Jezgro se prvo omekšava u termalnim pećnicama, gdje postaje mekano uz lak proces ekstrakcije soka. Početna jačina tekile u stepenima je 5% (pulque). Ova tečnost sadrži sok od agave, voćni kvasac. Dalja prerada uključuje nekoliko faza destilacije.

Karakteristike

Snaga Olmeca tekile ne zavisi samo od konzistencije i destilacije agavinog sirupa. Ova brojka često ovisi o dodavanju mješavine kukuruza, šećera od trske i prirodnih inkluzija. Okus proizvoda ostaje praktično nepromijenjen.

Snaga tekile Vrijeme starenja:

• prekomjerno ostario;
• stalno star;
• odmoran;
• platinasto bijela;
• zlatni mladi;
• srebro.

U odležane sorte ubrajamo mošt koji se nalazi u specijalnim bačvama od jedne do tri godine. Zapremina rezervoara obično ne prelazi 600 litara. Idealan materijal za izradu drvenih kontejnera je američki ilifrancuski hrast. Mnogo je takvih poznavalaca koji tvrde da proizvod dobija jedinstven ukus ako odleži u bačvama koje su prethodno sadržavale konjak ili fino vino.

Izvod

Jačina napitka tekile u velikoj meri zavisi od uslova skladištenja pripremljenih sirovina i odležavanja gotove votke. Konačni pokazatelji također određuju boju, konzistenciju i harmoniju proizvoda. Najviša kategorija uključuje stare i prestarele sorte. Ovo piće ima 100% destilator agave, ima izraženu jantarno-zlatnu boju i blag ukus.

Odmorna i bijela tekila odležava oko 30-90 dana, okus joj nije tako blistav, ali su u receptu prisutni samo prirodni sastojci. Boja pića je bijela ili blago zlatna, praktički nema mirisa. Srebrna sorta se smatra proizvodom niske kvalitete. Jačina napitka tekile u ovoj verziji se ne razlikuje od ostalih sorti, međutim, oko polovina sintetičkih aditiva je uključena u sastav.

Kako pravilno piti?

Alkohol od kaktusa se pije na mnogo načina. Meksikanci obično piju piće u jednom gutljaju iz malih čaša, ispirući ih sokom od paradajza sa začinima ili komponentama citrusa. Pravi poznavaoci alkohola preporučuju piti tekilu bez grickalica i pića, uživajući u originalnoj aromi i ukusu.

Amerikanci i Evropljani češće koriste drugačiji metod. Male porcije alkohola se oduzimaju solju i limunom ili limetom. Ovi sastojci naglašavaju izražen okus proizvoda. ATneke ustanove toče piće direktno u jedinstvene šolje napravljene od celih agruma. U kompozicijama koktela navedeni proizvod je takođe čest "gost".

Kriterijumi za odabir

Cactus votka je postala popularna u cijelom svijetu. Kvalitet pića se ocjenjuje prema dva glavna kriterija: meksička proizvodnja i fermentacija soka agave. U kompoziciju je dozvoljeno dodati malo prečišćene vode i biljnih sastojaka.

Koliko je jaka tekila? Izlaz je votka 50-55 stepeni. Prema meksičkom zakonu, razrjeđivanje proizvoda je dozvoljeno do 38%, što mnogi proizvođači rade. Plava agava se najčešće koristi za pravljenje votke od kaktusa. Od ove komponente se prave takve popularne sorte:

• "Cartridge".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Ove vrste imaju kiselo slatki bogat ukus.

Najskuplji brendovi uključuju: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Visoka cijena je posljedica dugog izlaganja, što napitcima daje jedinstven okus i aromu, njihov kvalitet je provjeren vremenom i recenzije potrošača.

Recepti za koktele

Dalje, pogledajmo neke popularne kompozicije koktela na bazi kaktus votke. Najčešći od njih je "Tequila Sunrise", čija je jačina kompatibilna s jačinom svijetlog piva. Pedeset grama srebrne tekile pomešane sa sokom od pomorandže (150 ml), sirupom od crvenog grenadina (10 ml) i kockicamaled (200 g). Sadržaj čaše se miješa kašikom, ukrašen kriškom narandže. Vjeruje se da takvo piće daje energiju za cijeli dan.

Još jedan koktel - "Rapido" ili "Tequila Boom". Ovaj proizvod se priprema za par minuta, sadrži kaktus vodku i sprite u omjeru 50:100 ml. Proces pripreme napitka je zanimljiv. Sastojci se sipaju u čašu tankih stijenki, nakon čega je prekriju ubrusom, stisnu rukom odozgo, tri puta kucnu po stolu, glasno govoreći "Bum, bum". Pjenasti koktel se pije u jednom gutljaju.

Sljedeći recept je Margarita. Votka od kaktusa (50 ml), liker od narandže (25 ml), šećerni sirup (10 ml), sok od pola limuna ili limete, led (200 g) se pomešaju u šejkeru. Nakon miješanja sastojaka, piće se sipa u čašu bez leda, na vrhu se stavlja obod soli i ukrašava se kriška limete.

Ostala tekila pića

Dalje, razmotrite još nekoliko popularnih recepata koji uključuju kaktus votku. "Sangrita" je vrsta umaka, koji se zalijeva direktno tekilom. Posebno će se ovaj proizvod svidjeti ljubiteljima "Bloody Mary". Isjeckani krastavci (170 g), pola celera, tobasco sos (20 ml), sok od pomorandže i paradajza (300 i 600 ml) stavljaju se u dekanter ili vrč zapremine 1 litar. U sljedećoj fazi dodaje se sok od par iscijeđenih limete, biber i sol (po jedan gram). U jednoj čaši sakupljaju votku od kaktusa u drugoj - "Sangrita". Navedeni volumen je dovoljan za 20 standardnih stekovatekila.

Sljedeći koktel je Rvač. Za pripremu će vam trebati 50 mililitara zlatne tekile, kriška krastavca, koja je obilno posuta solju. Votka se jednostavno jede uz naznačeno jelo. Vrijedi napomenuti da je naziv pića povezan s meksičkim nacionalnim herojem Joséom Morelosom.

Koktel Dream of Acapulco sadrži tekilu i rum, u omjeru 30:10 ml. Osim toga, recept uključuje sok od grejpfruta (40 ml), viski (10 ml), sok od ananasa (100 ml), kockice leda. Sve komponente su pomešane u šejkeru, čaša je ukrašena komadićima ananasa.

Proizvod pod nazivom "Oblaci" odnosi se na jaka pića, ima jedinstvenu prelivu boju. Sastav uključuje sambuku (20 ml), absint (10 ml), srebrnu tekilu (2-0 ml), tri mililitra Baileysa i liker Blue Curacao.