Kakva je korist od svježeg sira? Hemijski sastav i nutritivna vrijednost svježeg sira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Osoba od djetinjstva poznaje tako jednostavno jelo kao što je svježi sir. Ovaj esencijalni nutritivni proizvod, čije se prednosti ne mogu precijeniti, također je ukusan. Odlično se slaže s drugim proizvodima i služi kao osnova za veliki broj jela. Mnogi ljudi vole ovaj proizvod i dobro bi im bilo kada bi znali o prednostima svježeg sira.

Svježi sir je univerzalni prehrambeni proizvod

Svježi sir je proteinski fermentisani mlečni proizvod koji je čovečanstvo počelo da koristi u III-IV veku pre nove ere, zajedno sa drugim mlečnim proizvodima, kada je naučilo da kroti divlje krave i koze. Različiti narodi su pravili i konzumirali svježi sir u skladu sa svojom tradicijom. Od tada pa do sada, uvijek je bio prisutan u ishrani ljudi.

Svi znaju da je mlijeko prva ljudska hrana. Po prirodi je namijenjen za ishranu potomstva. Sadrži gotovo sve nutrijente koji su djetetu potrebni, a uz nju se čovjek prilagođava egzistenciji u našem svijetu. Svježi sir je koncentrat mlijeka, pa je čak zdraviji i hranljiviji odmlijeko. Sadrži dovoljnu količinu proteina, neophodnih za rast djetetovog organizma. Ovaj protein se probavlja brže i lakše od proteina iz mesa. Stoga je za bolesne, iznemogle, kao i za starije, svježi sir jednostavno nezamjenjiv.

Svi znaju još jednu osobinu svježeg sira - dovoljnu količinu kalcija, koji je uključen u cirkulatorni sistem tijela i potreban je za izgradnju koštanog skeleta.

Da biste potpunije razmotrili koliko je svježi sir koristan za osobu, prvo morate proučiti proces njegovog dobivanja.

Domaći svježi sir

Dobijanje svježeg sira uključuje fermentaciju mlijeka. Kiselo tijesto može poslužiti kao kora hljeba, pavlake ili kefira. Ovako se fermentira mlijeko u centru Rusije.

Na jugu zemlje za to se koristi čist kozji želudac u koji se stavlja mlijeko i neko vrijeme suspendira. Pod uticajem želudačnog enzima dobijaju se mlečni gruš i gruša. Ova metoda proizvodnje svježeg sira korištenjem enzima naziva se metoda sirila.

Razmotrite drugi način da dobijete svježi sir. Nakon kiselog mlijeka, podsirenje se zagrijava na 80-90 stepeni, što dovodi do stvaranja zgrušaka na njegovoj površini. Zatim se smjesa filtrira kroz gazu ili sito. Ovaj način dobivanja svježeg sira naziva se kiselim. Ovdje treba napomenuti da zagrijavanje na temperaturu od 80-90 stepeni dovodi do smrti bakterija mliječne kiseline.

Proces dobijanja svježeg sira u prehrambenoj industriji

U ovomeU slučaju, fermentacija pasteriziranog mlijeka nastaje pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, kao što su laktokoki i termofilni mliječni streptokoki. Ove bakterije unose se u mlijeko, koje je za njih hranljivi medij, i fermentiraju ga, proizvodeći mliječnu kiselinu. Bakterije mliječne kiseline su vrlo korisne za ljudsku crijevnu mikrofloru. Inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama i pojačavaju rad korisnih crijevnih bakterija. A kao što znate, ljudski imunitet, pokretljivost crijeva i sva aktivnost gastrointestinalnog trakta ovise o radu ovih korisnih bakterija. A ovo je jedan od odgovora na pitanje koliko je svježi sir koristan.

Dobijanje skute na kiseli način

Ovaj način proizvodnje svježeg sira sličan je pravljenju kod kuće, odnosno fermentirano mlijeko se zagrijava na 80-90 stepeni. Smjesa nastala na površini stavlja se u uređaje koji se nazivaju dehidratori. Ovdje treba podsjetiti da je vjerovatno da će bakterije mliječne kiseline umrijeti.

Način dobijanja svježeg sira pomoću enzima

Ova metoda se sastoji u činjenici da se fermentiranom mlijeku dodaju posebni enzimi koji imaju sposobnost savijanja proteina. Proces se zatim završava u dehidratoru. Kod ovog načina proizvodnje svježeg sira, koji se zove kiselo sirilo, ne dolazi do djelovanja visoke temperature, pa bakterije mliječne kiseline ostaju žive i neozlijeđene.

Hranljiva vrijednost svježeg sira

Kvantitativne vrijednosti proteina, masti i ugljikohidrata u sastavu svježeg sira sa udjelom masti od 9% na 100 g proizvoda su sljedeće:

• proteini - 16,0 g;
• masti - 9,0 g;
• ugljikohidrati - 2,0g

Mineralni sastav svježeg sira

Kvantitativne vrijednosti minerala u sastavu svježeg sira sa udjelom masti od 9% na 100 g proizvoda su sljedeće:

• Ca (kalcijum) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kalijum) 140mg;
• Mg (magnezijum) - 25mg;
• Na (natrijum) - 30mg;
• Fe (gvožđe) - 0,4 mg.

Kvantitativne vrijednosti vitamina u sastavu svježeg sira sa udjelom masti od 9% na 100 g proizvoda su sljedeće:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5mg;
• Vitamin B4 (holin) - 46,7mg;
• Vitamin D (kalciferol) - 0,29 mcg.

Benefit

Hemijski sastav i nutritivnu vrijednost svježeg sira određuju njegovi sastojci. Svježi sir je proteinski proizvod. Proteini čine sve ćelije u telu, kao i svi enzimi i hormoni. A proteini svježeg sira prošli su ciklus fermentacije mliječne kiseline i već su hidrolizirani, pa se lakše i brže apsorbiraju. Osim proteina, svježi sir sadrži esencijalne aminokiseline, poput triptofana, metionina i lizina, pa sve terapijske dijete za bolesti srca i jetre uključuju ovaj proizvod. A ovo je još jedan odgovor na pitanje koliko je svježi sir koristan.

Pacijentima sa aterosklerozom prepisuje se svježi sir zbog prisustva lecitina u njemu, koji pomaže u uklanjanju kolesterola iz organizma.

Gledajući sastav svježeg sira, možete vidjeti koliko kalcija ima u svježem siru, kao i fosfora i drugih makronutrijenata. Soli kalcija i fosfora povezane su s proteinima skute i ubrzavaju njegovu probavu. A kalcijum, fosfor i magnezijum su potrebni za regeneraciju svih tkiva u organizmu, doprinose rastu kose, zuba i zadovoljavajućem stanju skeleta. Stoga je svježi sir vrlo koristan tokom trudnoće.

Za dijabetičare, svježi sir je jedan od najpotrebnijih proizvoda zbog male količine ugljikohidrata u njemu.

Koji je svježi sir zdraviji: bezmasni ili masni?

Masti su jedna od važnih komponenti svježeg sira, a njihova visoka biološka vrijednost je posljedica prisustva esencijalnih masnih kiselina u njima. Masti su dio ćelija tijela, posebno nervnog tkiva, i tamo opskrbljuju energijom, osim toga imaju zaštitnu i plastičnu funkciju. Od posebnog značaja je metionin, koji je u stanju da smanji masnoće koje se nakupljaju u jetri. Stoga je svježi sir proizvod broj 1 za osobe sa oboljenjima jetre.

Ali koja vrsta svježeg sira je zdravija: bezmasni ili masni? Klasifikacija svježeg sira prema stepenu sadržaja masti je sljedeća:

• malo masti < 1,8% masti;
• lean < 4,0% masti;
• classic - 9,0% masti;
• mast - 18,0% masti.

A zavisnost sadržaja proteina u svježem siru od procenta masti u njemu na 100 g proizvoda je sljedeća:

• malo masti - 18g;
• malo masti - 16g;
• classic - 16g;
• masti - 14 g.

Bezmasni svježi sir sadrži nešto više proteina od klasičnog ili punomasnog svježeg sira. Ali sa kalcijumom je situacija gora. Ispostavilo se da se kalcijum apsorbuje u prisustvu masti. Stoga, koliko god kalcija ima u svježem siru, on se i dalje neće apsorbirati. Nedostajaće mu i vitamini rastvorljivi u mastima, posebno vitamin A. Najizbalansiraniji u ovom primeru je klasični svježi sir, koji će biti najkorisniji za zdravu osobu.

Poznato je da je sadržaj holesterola proporcionalan sadržaju masti. Stoga će u svježem siru bez masti biti minimalna količina. Za osobe kojima je propisana dijeta sa hipoholesterolom, svježi sir bez masti je odlična hrana. Ali pored toga, u ovom slučaju morate uzimati vitamine i druge proizvode koji sadrže kalcij.

Koji svježi sir odabrati: domaći ili kupljeni?

Ovo pitanje se postavlja pred svaku domaćicu. Čini se da bi domaći svježi sir kupljen na pijaci trebao biti bolji, ali ima razloga za razmišljanje. Šta se može reći o ovom proizvodu? Najvjerovatnije se o njemu ništa ne zna. Od kojeg mlijeka se pravi svježi sir, kako je fermentirao, a zatim procijedio? Ovo je problem sa mnogim nepoznanicama. Naravno, može se koristiti, ali podvrgnuti termičkoj obradi u proizvodnji bilo kojeg jela od njega.

Odabirom svježeg sira iz trgovine, morate biti oprezni. Sve karakteristike proizvoda su navedene na njegovom omotu. Treba ih pročitatiobavezno. Prvo, morate pogledati datum proizvodnje kada birate svježi proizvod. Svježi sir je kvarljiv proizvod, jer se proces fermentacije u njemu neprestano nastavlja. Drugo, morate pročitati informacije o svim njegovim komponentama.

Ako skuta sadrži samo bakterije mliječne kiseline i mlijeko, znači da je dodatno zagrijana. Tada ove korisne bakterije više neće biti u njemu, ali će ostali prehrambeni kvaliteti biti sačuvani.

Ako sastav svježeg sira uključuje bakterije mliječne kiseline, mlijeko i sirilo, onda proizvod nije zagrijavan. Stoga se u njemu čuvaju sve korisne bakterije. Ostaje samo odlučiti o sadržaju masti.

Ako želite da odlučite koju vrstu svježeg sira ćete dati djetetu, morate se zaustaviti na svježem svježem svježem siru sa sadržajem masti od 4%. Ali puno je bolje sami skuhati svježi sir za dijete. Da biste to učinili, potrebno je upotrijebiti prokuhano mlijeko koje dijete obično pije, fermentirati ga bakterijama mliječne kiseline kupljene u ljekarni, a nakon fermentacije okačiti na neko vrijeme da se ukloni surutka, ali ni u kojem slučaju ne zagrijavajte. Dobijeni proizvod se može bezbedno dati detetu.

Uslovi skladištenja skute

Ovaj proizvod se može čuvati samo u frižideru na 2-6 stepeni do 3 dana. Za duže skladištenje svježi sir se može zamrznuti, a zatim se može čuvati do 7 dana.

Propisno odabran ili kuhan svježi sir donijet će tijelu mnogo više koristi od proizvoda koji je na brzinu odabran ili napravljennije tačno. Ispada da je i za to potrebno znanje, jer znanje je moć!