Hemijski sastav i energetska vrijednost proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

U zdravoj ishrani, jednim od glavnih kriterijuma nutricionisti smatraju energetsku vrednost proizvoda, koja odražava nivo korisnosti svake vrste. Mjeri se u kalorijama. Ove jedinice su količina energije koju osoba prima hranom. Dovoljna količina kalorija pomaže vraćanju raspoloženja i održavanju mira tokom radnog dana.

Različiti stepen korisnosti pojedinih jela omogućava vam da kreirate dnevnu ishranu na način da organizam ne samo da dobije dovoljnu količinu potrebnih kalorija, već i da dobije punu količinu vitamina i minerala. Nutricionisti savjetuju pri odabiru proizvoda u trgovini, istovremeno obratiti pažnju na njihovu energetsku vrijednost i hemijski sastav.

U koje svrhe tijelo troši energiju

Većina ljudi misli da su nam kalorije potrebne samo za mobilne aktivnosti. Međutim, naučnici su otkrili da otprilike 65-70% svihKoličina energije dobijena hranom pomaže tijelu da održi normalan tok fizioloških procesa: termoregulaciju, san, probavu hrane, rad srca i krvnih žila, regeneraciju kože, stvaranje novih stanica, rast noktiju i kose., i mnogi drugi. Osim što obezbjeđujemo osnovne energetske potrebe neophodne za potpuno funkcionisanje organa, potrebne su nam kalorije za:

• Održavanje uobičajenih pokreta tijela tokom svakodnevnih aktivnosti.
• Intenzivna vježba - za fizički rad ili trening snage.

Poznavajući ukupnu energetsku vrijednost hrane koja se pojede dnevno, možete izračunati koliko tijelo troši na prirodne potrebe i koliko kalorija treba sagorjeti za gubitak težine, da bi na kraju došlo do negativnog balansa.

Specijalisti za sportsku ishranu otkrili su da naš savremenik za fizičku aktivnost troši otprilike 25-30% energije koju troši iz hrane. Za održavanje zdravlja i idealne figure, nutricionisti preporučuju povećanje ovog parametra na 40%. Kilokalorije koje osoba nije potrošila tokom dana talože se u depo masti na struku, na bokovima i drugim problematičnim područjima.

Šta su kalorije i kilokalorije

Kalorije u hrani predstavljaju određenu količinu energije koju tijelo oslobađa iz hrane tokom probave i asimilacije. Kalorijski sadržaj obroka ili pojedinačnih proizvoda je potencijalni energetski naboj koji osoba dobije ako se hrana potpuno probavi.

Kalorije su jedinice koje se koriste za mjerenje energetskog sadržaja hrane. Poznato je da kalorija hrane, za razliku od istoimene toplotne jedinice koja se koristi u naučnom kontekstu, sadrži 1000 puta više energije. Zato nutricionisti i pristalice zdravog načina života, kada spominju kilokalorije, često izostavljaju prefiks "kilo", govoreći o djelotvornosti određenog prehrambenog proizvoda. U evropskim zemljama, kilokalorija se označava kao Kcal, u SAD-u je uobičajeno da se jedinica energetske vrednosti prehrambenih proizvoda odražava izrazom kalorije, ili skraćeno kao cal.

Kako odrediti energetski potencijal hrane i potrošnju kalorija kod ljudi

Naučnici, ispitujući kalorijski sadržaj (energetsku vrijednost) hrane, spaljuju hranu u kalorimetru i broje količinu topline koja se oslobađa u vodeno kupatilo koje okružuje uređaj. Otkrili su da je jedna kalorija dovoljna da se 1 litar tečnosti zagreje za 1 °C. Na primjer, energetski ekvivalent pite (150 cal) omogućava vam da zagrijete 150 litara vode za 1 stepen ili da prokuvate 1,5 litara tečnosti. U drugom mjernom sistemu, količina energetske vrijednosti hrane se izračunava u kilodžulima. Vjeruje se da su 1 kilokalorija i 4,184 kJ identične vrijednosti, kao i 1 kilodžul (1kJ) i 0,238846 cal:

Sastojci hrane	Za 1g proizvod
	Kcal	KJ
Proteini (proteini)	4, 10	17, 1
Masti	9, 30	39
Ugljeni hidrati	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
Zaslađivači	2, 5	10, 2
Limunska kiselina	2, 25	9, 1

Da bi se odredio intenzitet metabolizma, osoba se stavlja u ventiliranu komoru sa pouzdanom toplotnom izolacijom. U prostoriji se održava konstantna temperatura, a zagrijani zrak se pumpa kroz cijevi u rezervoar hladne vode zbog topline koju proizvodi tijelo ispitanika. Tako je utvrđeno da dnevna potreba za energijom osobe čiji je posao povezan sa sjedilačkim načinom života iznosi približno 2000 kcal.

Dnevni unos kalorija konzumirane hrane

Dnevna potreba osobe za kalorijama, prema normama usvojenim u evropskim zemljama, za muškarca prosječne građe varira unutar 2500 jedinica, za ženu - 2000 jedinica. Osim spolnih razlika, to ovisi o težini, dobi, visini, stopi metabolizma i načinu života osobe. Godine 1919. naučnici sa Carnegie instituta u Washingtonu izveli su optimalnu formulu, nazvanu po autorima - Harrisu i Benedictu. Uz njegovu pomoć izvršeno je izračunavanje nivoa osnovnog metabolizma za muškarce i žene na osnovu biometrijskih podataka:

Rezultati ove kalkulacije pokazuju koliko kalorija dnevno osoba treba da primi odhrana ili kolika bi trebala biti ukupna energetska vrijednost namirnica da bi se zadovoljile njihove osnovne potrebe.

Korekcija dnevnih potreba za energijom

U zavisnosti od vrste posla, količina kalorija potrebna za osobu (po 1 kg tjelesne težine) također varira:

• Umni rad: 30-50 kcal.
• Laki rad: 30-40 kcal.
• Težak fizički rad ili trening snage: 40-50 kcal.

Upotrebom koeficijenata fizičke aktivnosti možete najpreciznije odrediti pojedinačne dnevne energetske potrebe:

Fizička aktivnost (tjedno)

Koeficijent	volumen
1, 2	Minimalno ili bez opterećenja
1, 38	3 treninga srednjeg opterećenja
1, 46	5 treninga srednjeg opterećenja
1, 55	5 intenzivnih treninga
1, 64	Dnevno opterećenje
1, 73	Intenzivni trening sedam dana u nedelji ili dva puta dnevno
1, 9	Profesionalni sport ili težak fizički rad

Za one koji žele smršaviti

Nutricionisti upozoravaju da je omjer kalorija unesenih dnevno iz hrane i utrošenih u procesuvitalnost mora biti nula ili negativna. U suprotnom, kada prvo prevlada nad drugim, dolazi do poremećaja metaboličkih procesa u organizmu i osoba dobija na težini. Oni koji žele smršaviti trebaju smanjiti sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani za 300-500 kcal. Da biste sagorjeli 1000 g masti, potrebno je potrošiti najmanje 7700 cal. Nutricionisti smatraju optimalnim gubitkom težine 2-4 kilograma u roku od mjesec dana (ova masa ne uključuje količinu vode koja se uklanja iz tijela tokom treninga). Da biste ubrzali proces termolipolize i potrošili kalorije na račun masnih rezervi, potrebno je smanjiti sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani.

Da biste to učinili, prilikom posjete supermarketima obratite pažnju na energetsku vrijednost proizvoda i sastav. Mora se uzeti u obzir da masti mogu pokriti samo 30% energetskih potreba čovjeka, dok ugljikohidrati obezbjeđuju 58% vitalnosti. Proizvodi bogati ovim organskim supstancama vrlo su kalorični: sušeno voće se uspješno takmiči s masnim mesom po energetskoj vrijednosti. Istovremeno, treba imati na umu da je ishrana moderne osobe obično prezasićena mastima i skrivenim šećerima, pa treba smanjiti udio hrane bogate mastima, preraspodijelivši ga u korist svježeg povrća i voća, gljiva, mahunarki., i drugi proizvodi od povrća koji sadrže složene ugljikohidrate..

Energetska i nutritivna vrijednost proizvoda

Hranljiva vrijednost svakog proizvoda uključuje cijeli niz njegovih korisnih svojstava: energetska, biološka,organoleptički, fiziološki, kao i dobar kvalitet i svarljivost. Sadržaj kalorija je direktno povezan sa količinom određenih nutrijenata sadržanih u hrani: masti, proteini, ugljikohidrati i organske kiseline.

Nutritičari su izračunali da termolipolizom, odnosno razgradnjom masti (1 g), tijelo prima 9,3 cal, a katabolizmom ugljikohidrata i proteina - po 4,1 cal. Prilikom izračunavanja energetske vrijednosti hrane obično se koriste cijeli brojevi, zaokružujući ih:

Proteini	17 kJ	4 cal
Masti	37 kJ	9 cal
Ugljeni hidrati	17 kJ	4 cal
Vlakna (biljna vlakna)	8 kJ	2 cal
Organske kiseline	13 kJ	3 cal
Etil alkohol	29 kJ	7 cal
Polioli (polioli)	10 kJ	2, 5 cal

Količina BJU-a, kao i ostalih sastojaka sadržanih u 100 g proizvoda, može se naći na etiketi prodavnice ili uzeti iz tabele sa naznakom njegovog sastava i kalorijskog sadržaja. Pomnožeći ove brojke s količinom energije dobivene iz 1 g komponente hrane, nalazimo energetsku vrijednost svake hranjive tvari u 100 g proizvoda. Ali u isto vrijeme, treba imati na umu da ljudsko tijelo nije u stanju apsorbirati hranu 100%. On vari:

• 84, 5% proteina;
• 94% masti
• 95, 6% ugljikohidrata.

Dakleda biste saznali tačnu količinu energije koja se može izvući iz određenog proizvoda, morate koristiti količinu nutrijenata koje tijelo apsorbira.

Tabele kalorijskog sadržaja i hemijskog sastava proizvoda - jedan od glavnih pomoćnika u gubitku težine

Da biste se održali u odličnoj formi, veoma je važno izračunati energetsku vrijednost namirnica koje se svakodnevno konzumiraju, kao i kontrolisati količinu primljenih i utrošenih kalorija. U budućnosti vrijedi puno raditi kako bi se tijelo natjeralo da potroši višak energije. Bez dobijanja energije iz hrane, ljudsko tijelo u panici počinje usporavati metabolizam. To vam omogućava da sačuvate tjelesnu masnoću kao rezervu za spas od moguće gladi u budućnosti, ali na taj način sprječava gubitak težine. Koristeći gotove podatke o BJU (proteini, masti i ugljikohidrati) iz tabela, množenjem sa energetskom vrijednošću 1 g hranjive tvari, dobivamo kalorijski sadržaj svakog od njih u 100 grama proizvoda. Na primjer, kefir sa udjelom masti od 2,5% sadrži na 100 ml proizvoda, odnosno:

• 2,5 g masti (2,5 g x 9 jedinica)=22,5 cal;
• 3g proteina (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g ugljenih hidrata (4 g x 4 jedinice)=16 kal.

Sumiranjem rezultata dobijamo energetsku vrijednost 100 g kefira, što je 50,5 jedinica ili otprilike 51 kcal, kako je naznačeno na etiketi.

Kalorija gotovog jela

Ako je izračunavanje energetske vrijednosti namirnica prilično jednostavan proces, tada je utvrđivanje sadržaja kalorija u kuhanim jelima mukotrpan posao.

Neophodno je izvagati sve sastojke pojedinog jela na kuhinjskoj vagi, uzimajući u obzir ne samo glavne komponente, već i dodatne. Namirnice kao što su puter (maslac ili povrće), pavlaka, majonez posebno povećavaju energetsku vrijednost hrane.

Zamjena kiselog vrhnja, kečapa ili istog majoneza (uključujući "posne" ili "lagane" vrste) prirodnim jogurtom ili kefirom sa udjelom masti od 1-2,5% u salati značajno smanjuje količinu unesenih kalorija. Znajući težinu, hemijski sastav i energetsku vrijednost proizvoda za doručak, možete izračunati njegov ukupni sadržaj kalorija:

• Tost za lepinju (50 g)=149 kcal.
• Turska 20 g=19 kcal.
• Sir 20 g=80 kcal.
• rajčica (srednja)=25 kcal.
• Šoljica kafe (130 ml)=0 kcal, dodavanjem mleka 2,5% (10 ml), plus 5 kcal, i dodavanjem šećera 5 g (1 kašičica), povećavamo kalorijski sadržaj hrane za još 20 kcal.

Izračunate vrijednosti energetske vrijednosti pojedinih komponenti hrane se sabiraju i dobijamo ukupan broj kalorija unesenih ujutro: 149 jedinica + 19 jedinica + 80 jedinica + 25 jedinica + 25 jedinica=298 kcal. Ako želite tost namazati puterom (5 g), rezultat ćete morati povećati za 75 cal. U ovom slučaju, doručak može dati tijelu 373 cal.

Da biste odredili energetsku vrijednost gotovog jela, uzimajući u obzir dodatne sastojke i gubitke tokom termičke obrade, trebat će vam: lista proizvoda prema recepturi i težina svih sastojaka ugrama. Na primjer, 100 g sirove piletine sadrži bjelančevine - 18 g, masti - 18,5 g, ugljikohidrate - 0,8 g. 150 grama piletine sadrži: 27 g proteina, 28 g masti i 1 g ugljikohidrata. Teoretski, energetska vrijednost 150 g piletine iznosi 364 kcal, od čega:

• Proteini 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Masti 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Ugljikohidrati 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Kada se prokuha u vodi, čiji je sadržaj kalorija 0 kcal, energetska vrijednost ovog proizvoda se neće promijeniti. Nakon što se dijetetski komad kuvane piletine pojede i probavi, uzimajući u obzir svarljivost različitih nutrijenata, njegov kalorijski sadržaj će biti 329 kcal:

• Proteini 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Masti 252 cal x 94%=237 cal.
• Ugljeni hidrati 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Zašto su mono-dijete loše?

Prilikom odabira ishrane potrebno je pratiti ne samo njen kalorijski sadržaj, već i osigurati da sadrži sve kategorije supstanci neophodnih za održavanje života: BJU, vitamine, minerale.

Hemijski sastav i energetska vrijednost namirnica važni su faktori koji imaju značajan uticaj na kvalitet ljudskog života. Uzimajući iscrpljenu ishranu, koja se zasniva na jednom proizvodu, možete postići kratkoročni zapanjujući rezultat gubitka kilograma, ali u isto vrijeme značajno narušiti svoje zdravlje.

Tijelo sa ovom dijetom radi na habanje. Prema riječima pristalica zdravog načina života, brojanje kalorija je jednostavno. Početnici za dvije sedmice na okoodredite kalorijski sadržaj poznatih jela, obraćajući pažnju samo na hranu koja se konzumira prvi put. Istovremeno, ova metoda dobro pomaže u gubitku kilograma bez štete po zdravlje i konsolidaciji postignutog rezultata na duže vrijeme.