Kako kuhati nirnberški medenjak bez brašna: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nürnberški medenjak (lebkuchen) je tradicionalna poslastica francusko-bavarskog grada Nirnberga. Slatkiši se peku još od srednjeg veka. Najpopularniji recept za medenjake je na Badnje veče, iako ga lokalno stanovništvo kuva tokom cele godine. Ova poslastica se prodaje u bilo kojoj poslastičarnici, štoviše, receptura proizvodnje je patentirana i zaštićena - ovo je nirnberški zaštitni znak, pod čijim se imenom proizvodi slatkoća. Samo medenjaci napravljeni u ovom gradu mogu nositi ovo ime.

Historija nirnberških medenjaka

Prema nepotvrđenim izveštajima, medenjaci su prvi put napravljeni krajem 15. veka - najstariji recept napisan na papiru datira iz 1480-ih. Sada se čuva u njemačkom nacionalnom muzeju u Nirnbergu. Vjeruje se da je ovaj recept korišten za pravljenje medenjakaportret Fridriha III, koji je podijelio djeci tokom božićne sedmice 1487. Više od 360 godina kasnije, kada je kralj Maksimilijan II stigao u Nirnberg, lokalni stanovnici su pravili ogromne lebkuchene na kojima su napisali: „Slava našem kralju.“

Karakteristike pravljenja medenjaka

Nürnberški medenjaci se razlikuju od uobičajenih ne samo po tome što se mogu pripremati isključivo u francusko-bavarskom gradu. Možete pronaći mnogo različitih varijacija recepata, sa i bez brašna. Ali čak i ako je na listi sastojaka, u medenjaku će biti vrlo malo ove komponente.

Recept prema kojem medenjaci ne sadrže brašno, prema legendi, pojavio se 1720. godine. To je smislio pekar koji svoju bolesnu kćer želi nahraniti nečim vrlo ukusnim i slatkim, ali laganim, tako da tijelo ne da svu snagu da svari hranu. Stoga je u potpunosti isključio brašno iz recepta, zbog čega se pokazalo da se medenjaci tope u ustima. Inače, djevojka se zvala Elsa, pa su ove poslastice nazvane po njoj - Elisenlebkuchen.

Nurnberg medenjaci bez brašna: sastojci potrebni za kuvanje

Da biste napravili lebkuchen, trebat će vam mnogo različitih komponenti. Usput, cijena takvog recepta je relativno visoka. Ali šta možete učiniti da u potpunosti osjetite duh Božića i uživate u nevjerovatno delikatnom, ukusnom ukusu medenjaka!

Dakle, da biste pripremili poslasticu, potrebno je u trgovini kupiti sljedeće proizvode:

• jaja - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• vanilin šećer - 1 vrećica;
• muškatni oraščić - ¼ čajne žličice;
• sol - 1 prstohvat;
• cimet - 1 kašičica;
• karanfilić - ½ čajne žličice;
• lješnjaci ili mljeveni bademi - 125g;
• sitno seckani bademi - 125g;
• sitno seckano kandirano voće narandže i limuna - po 100 g;
• rum ili bademova esencija - ½ kašičice;
• glazura od čokolade ili limuna;
• vafli - 20 komada.

Prvi korak: priprema hrane

Sastojci u receptu za medenjake iz Nirnberga možete kupiti gotove u prodavnici ili možete kupiti cjelovitu hranu i sami pripremiti. Na primjer, uzmite gotove bademe (dovoljno je 250 g), prelijte ih kipućom vodom da se lakše čiste i ostavite desetak minuta. Zatim skinite koru, polovinu dobijene količine badema nasjeckajte na sitno, drugi dio sameljite u prah.

Umjesto šećera dozvoljena je melasa od meda ili čak od repe - jeftinija je, daje gotovim proizvodima tamnije tonove, a po slatkoći nije inferiorna u odnosu na prva dva proizvoda. Zatim morate pripremiti kandirano voće, odnosno sitno nasjeckati i limun i narandžu. Još jedan recept za nirnberške medenjake bez brašna uključuje glazuru ili fudge za ukrašavanje gotovih slatkiša. Možete pomešati 200 g šećera u prahu sa dve kašike limunovog soka i/ili obične vode, ili otopiti čokoladu. Ispast će ukusnoglazura za ukrašavanje konditorskih proizvoda.

Druga faza: Kombiniranje komponenti

Prvo treba razbiti jaja, dodati im šećer i dobro umutiti masu dok se ne dobije homogena konzistencija. Da bi se šećer u prahu brže i bolje otopio, treba uzeti jaja na sobnoj temperaturi.

U dobijeni šlag dodaju se redom sve ostale komponente: bademi, kandirano voće, začini, so i vanilin šećer. Masa treba da bude takve konzistencije da se ne širi po plehu. Ako je previše tekuće, možete dodati mljevene kekse, mljevene orahe ili malo brašna.

Treći korak: pečenje

Smjesa dobijena za pripremu nirnberških medenjaka namaže se na vafle. U tom slučaju debljina mase treba da bude oko 1 cm. Deliks se stavlja u rernu zagrejanu na 175-180 stepeni 15-20 minuta.

Ako neko ne voli vafle ili jednostavno ne želi da ih vidi u ovom receptu, smjesu pripremljenu za medenjake možete rasporediti direktno na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.

Za kraj, ostaje samo da na vrijeme izvadite medenjake iz rerne da ne zagore, i ukrasite. Preporučljivo je glazuru koristiti na već ohlađenom lebkuchenu kako ne bi curio. Biće zgodno koristiti silikonsku četkicu za premazivanje glazurom.

Recept sa brašnom - bolji ili lošiji?

Recept je gore opisan safotografija nirnberških medenjaka koji se pripremaju bez brašna. Postoje i opcije za pravljenje poslastica od brašna. U ovom slučaju je potrebno vrlo malo. Ovo je glavna karakteristika Lebkuchena. Ako pogledate recepte za obične medenjake, primijetit ćete da treba uzeti mnogo veću količinu brašna.

Teško je reći koji je recept bolji. Sa ili bez dodatka brašna, nirnberški medenjaci su ludo ukusni. Jedina razlika je što je poslastica pripremljena bez ove komponente nježnija i lakša.

Ako želite da probate medenjake napravljene od brašna, možete koristiti ovaj zanimljiv recept:

• U šolju sipajte 150 ml meda, stavite na srednju vatru, zatim dodajte 50 g šećera i 2 kašike vode i suncokretovo ulje. U tom slučaju, smjesa se mora promiješati. Kada dobijete homogenu masu skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.
• Narendajte koricu jedne narandže ili limuna.
• 100 g suvih kajsija isečenih na male komadiće.
• U ohlađenu masu dodati kašičicu začina za medenjake, dobro promešati.
• Prelijte pripremljenu koricu narandže i dodajte jedno žumance, promiješajte.
• Dodajte 350 g prosijanog pšeničnog brašna, 2 kašičice praška za pecivo i malo kakao praha.
• Zatim u smjesu dodajte 75 g bademovog brašna i 100 g sjeckanih lješnjaka, kao i 50 g kandirane pomorandže i komadiće suvih kajsija.

Masa se mora jako dobro umesiti. Trebalo bi da dobijete ljepljivo, gusto tijestobiće zgodno za formiranje. Napravite nirnberški medenjak (lebkuchen) sa brašnom na sljedeći način:

• stavite na lim za pečenje oblande prečnika oko 9 cm;
• otkinuti komad tijesta, formirati lopticu i staviti je na oblatnu tako da joj ivice ne vire;
• stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni i pecite 15-20 minuta.

Kada su gotovi, ukrasite glazurom, kao što je već napisano, i medenjaci su gotovi. Strogo govoreći, ovaj recept se može smatrati i bez brašna, jer ovdje praktički nema brašna - samo 350 g. Ali vrijedi zapamtiti da će sadržaj kalorija u oba slučaja biti prilično visok zbog sadržaja drugih proizvoda.