Pečeni janjeći but: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Janjetina se oduvijek smatrala izuzetnim klasikom Istoka. Tokom proteklih decenija, temeljno je ojačala svoju kulinarsku popularnost na Zapadu. Danas se jagnjetina lako može kupiti u svakoj mesnici. I pored dostupnosti, jagnjetina je i dalje nekonvencionalna ruska hrana, a njena priprema svaki put postaje pravi kulinarski događaj. Pokušajmo se danas pridružiti i naučiti divan svijet orijentalne kuhinje.

Jagnjeća noga

U tom dijelu trupa se stvara najmanje masti, što janjeći but čini ne samo ukusnom poslasticom, već i korisnom. Naravno, niko neće kuvati jagnjetinu svaki dan. Ovo je odlično jelo za svečanu trpezu: izvana izgleda vrlo impresivno, ima odličnu začinsku aromu i jednostavno je čarobnog okusa.

Mnoge domaćice početnike smatraju da je kuhanje ovog jela izuzetno teško. Zapravo, poznavajući nekoliko kulinarskih trikova i orijentalnih suptilnosti, čak i početnik će savladati osnove i osnovne faze kuhanja janjetine.

Tajne i preporuke za odabir mesa

Pre kuvanja, janjeći but se mora isprati toplom vodom. Pomoći će ukloniti sve nečistoće. Takođe se preporučuje da se smanji maksimalna količina masti. Nemojte potpuno uklanjati masnoću! Mali sloj masti će zaštititi meso od isušivanja tokom pečenja u rerni. Važno je da sloj masti ne bude samo tanak, već i ujednačen.

Kako biste na svom stolu dobili mekano jagnjeće meso bez karakterističnog neugodnog mirisa, svježi leš potražite u mesnici. To su mliječna jagnjad koja imaju lagano i elastično meso bez oštrog mirisa i neugodne žute masti. Važno je da su mišićna vlakna svijetlocrvene boje. Ako je meso smeđe ili crveno, onda je staro.

Da biste dobili sočno meso, potrebno je ispeći janjeći but u foliji ili rukavu. Nije preporučljivo praviti rezove i puniti meso belim lukom, povrćem ili nečim drugim. Cijelo pečenje će zadržati sve sokove.

Karakteristike kuhanja jagnjetine

Janjetina je raznovrsno meso, može se peći kako sa aromatičnim biljem tako i sa povrćem ili začinskim biljem.

Vrijeme kuhanja janjećeg buta pečenog u rukavu ili foliji varira u zavisnosti od težine komada mesa. U pravilu se preporučuje da se 1 kg jagnjetine drži u pećnici najmanje 40 minuta. I uvijek dodajte 20 minuta - ukupnoj težini.

Spremnost mesa se može provjeriti posebnim kulinarskim termometrom ili običnom drvenom čačkalicom. Termometar bi trebao pokazati 57°Csrednje rijetko, 68 dobro urađeno. Pečenost komada mesa takođe može pokazati svetloružičasti bistri sok koji teče sa mesta uboda čačkalicom.

Ne preporučuje se rezanje janjećeg buta pečenog u foliji odmah nakon vađenja iz rerne. Kako bi se mesni sokovi unutar komada ravnomjerno rasporedili, a meso postalo savršeno mekano i vrlo ukusno, ostavite ga na miru 10 minuta. Duže jednostavno i neblagovremeno serviranje jagnjetine do stola može ugroziti smrznuti sloj masti na mesnim kriškama, što je potpuno neukusno.

Mariniranje

Nijedan recept za janjeći but u rerni nije potpun bez opisa procesa mariniranja. Marinada je vrlo važan dio kulinarskog procesa. Iskusne orijentalne domaćice ne preporučuju da ih zanemarite.

Reč je o pravilno pripremljenoj marinadi koja omogućava da janjeći but, kao i svaka druga vrsta mesa, otkrije svoj bogat ukus i jedinstvenu aromu. Od velikog broja začina i začina, savjetujemo vam da odaberete: senf, ruzmarin, origano, timijan, crvena paprika, limunov sok i korijen đumbira. Bilje koje ćete koristiti za trljanje stopala može biti suho ili svježe.

U mnogim istočnim zemljama, bosiljak, susam, žalfija, pinjoli, cimet i menta se često dodaju jelima od jagnjetine. Osim toga, ako pitate upućene orijentalne kulinarske stručnjake kako kuhati janjeći but, onda će većina nazvati još jedan srednjoazijski začin - zira. Ova vrsta začinaveoma popularan, koristi se u kuvanju velikog broja jela sa i bez mesa.

Opcije marinade

Koje marinade postoje za jagnjetinu?

1. Biljno ulje, peršun, lovorov list, limunov sok. Promešati, dodati seckani crni luk. Zalijte sa 180 ml bijelog vina, promiješajte i marinirajte meso jedan dan.
2. 5 sati janjeći but se može marinirati u mješavini maslinovog ulja, peršuna, korijandera, ruzmarina. U dobijenu mirisnu masu dodaje se luk uvaljan u mašini za mlevenje mesa.
3. Limunov sok, zgnječeni beli luk, soja sos, menta.
4. Pomiješajte dva luka sa lovorovim listom, peršunom, karanfilićem, limunovim sokom i soli. Dodajte jednu kašičicu šećera i 460 ml vode. Salamur prokuhajte, ohladite i prelijte preko jagnjetine. Vrijeme mariniranja - 6 sati.
5. Dva čena belog luka pomešana sa 220 g punomasnog jogurta. Dodajte dvije kašičice crvene paprike, ljutu papriku i mentu. Namažite smjesu na nogu, ostavite 10 sati.

Jagnjeći but sa ruzmarinom i belim lukom

Nudimo da pripremite jednostavno, ali vrlo efektno jelo. Recept za pečeni janjeći but sa ruzmarinom i belim lukom biće pravi ukras svečane trpeze. Sočna mesna pulpa, neverovatna aroma začinskog bilja, rumenkasta ukusna kora - jelo koje će oduševiti ukućane i goste.

Lista sastojaka

Za kuvanje će vam trebati:

• ovnova noga;
• 2 supene kašike maslinovog ulja;
• 3 karanfilićabijeli luk;
• dvije grančice svježeg ruzmarina;
• slatka paprika - kašičica;
• ljuti ili crni biber;
• sol po ukusu.

Način kuhanja

Uzimajući u obzir gore opisane savjete i preporuke, uklanjamo suvišne filmove, vene, salo sa janjećeg buta. U manjoj posudi pomiješamo začine i aromatično bilje pripremljeno za kiseljenje. Savjetujemo vam da za ovaj recept uzmete mljevenu papriku, sjemenke korijandera, ruzmarin, slatku papriku. Dodajte prstohvat soli i ovim proizvodima natrljajte janjeći but. Ostavite da se meso marinira 2 sata. Ako ima vremena i prilike, onda nogu ostavljamo jedan dan u frižideru.

Stavite marinirano meso na foliju, zamotajte ga što je moguće čvršće. Ovo će zadržati sav sok. Rerna je za to vreme već zagrejana na 130°C. Meso stavite u pleh i pecite 1,5 sat. Nakon 90 minuta pojačajte temperaturu na 190°C. Ostavite meso da se peče još sat vremena.

Jagnjeći but sa dunjom pečenom u rukavu

Ovo jelo je vrijedno kraljevskog stola. Recept za janjeći but sa dunjom i mirisnim ruzmarinom pravi je nalaz za domaćicu. Ako odaberete pravu marinadu, jagnje će ispasti nevjerovatno mekano, a dunja čini meso i ludo mirisnim.

Lista sastojaka

Trebat će vam:

• 2 kg jagnjećeg mesa;
• pola kašike soli (možete koristiti gotovu mešavinu soli i začina);
• jedna glavica belog luka;
• pola malog limuna;
• suhi ruzmarin-1, 5 čl. kašike;
• biljno ulje -3 žlice. kašike;
• maslac - 40 grama;
• dunja - 2 komada.

Način kuhanja

Kao i u prvom receptu, kuhanje počinjemo uklanjanjem filmova i masnoće. Na površini filma mogu ostati mrlje i vlakna. Oni će ometati proces mariniranja i pečenja. Ako niste mogli pronaći meso mladog jagnjeta, tada uklanjamo i višak masnoće (samo jednoličan sloj masti, čija širina dostiže 3-5 mm).

Za kiseljenje uzimamo najjednostavnije i najpovoljnije začine: ruzmarin, so, crni biber. Začine se mogu samljeti blenderom ili samljeti u mužaru. Začinima dodajte seckani beli luk i kašiku suncokretovog ulja. Jagnjeći but natrljajte smjesom. Ostavite da se marinira 4 sata. Ako ste uspjeli nabaviti mlado meso, vrijeme mariniranja se smanjuje na 1 sat.

Nakon mariniranja prelijte meso kriškama belog luka i kockicama putera. Stavljamo janjeći but (fotografija će pomoći početnicima da odrede veličinu rukava i način pričvršćivanja uglova) u rukav za pečenje. Nožem napravimo nekoliko malih rupa kako se rukav ne bi nabubrio i potrgao. Rerna se zagreva na 170 °C. Noga vene 2 sata. Možete razumjeti da je meso spremno koristeći gore opisane metode (termometar, čačkalica). Takođe, meso će "govoriti" o spremnosti, koje će se lako odvojiti od kosti.

Nakon 2 sata, izvadite rukav iz rerne i pažljivo odvežite jedan ugao. Zalivanje kašikomkomad mesa sa izlučenom masnoćom. Tako će meso biti sočnije. Istovremeno u rukav stavljamo dunju narezanu na sitne kriške. Opet vežite ugao. Stavili smo but u rernu još 25 minuta. Za ukusnu zlatnu koricu, prerežite rukav po sredini i ostavite meso još 3-5 minuta u režimu "Grill" ili "Top Heat".

Uzgred, uz janjeći but u rukav možete staviti cijeli krompir ili kriške slatke šargarepe. Prethodno se preporučuje da se povrće prekrije istom mješavinom začina koja je korištena za mariniranje mesa. Jagnjeći but možete ispeći samo na plehu. Ali u rukavu ili foliji, proces će se vremenom odvijati mnogo brže.

Za kraj, korisne informacije za one koji se pridržavaju pravilne ishrane ili su na dijeti. Komad jagnjećeg buta od 100 grama koji je pečen u rerni ima 192 kalorije. Jelo se može smatrati dijetalnim ako dodate povrće kao prilog.