Pite sa jetrom (kao u sovjetsko vreme): najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vremena SSSR-a su odavno pala u zaborav, ali su djeci te generacije ostavila dosta nostalgičnih uspomena. Jedan od takvih svijetlih dječjih trenutaka bila je pečena pita od džigerice. Nekada su sva sovjetska djeca jela ove pite, pila sok od paradajza i pekla jezik. Ako odjednom poželite da u svojoj kuhinji reproducirate ukus sovjetskog djetinjstva, onda vam nudimo nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da biste skuhali ružičaste i ukusne pržene pite od sovjetske džigerice, trebat će vam: 500-600 grama brašna (najvišeg kvaliteta), šest grama svježeg kvasca (aktivnog), dvije supene kašike granuliranog šećera, kašičica soli, jedna čaša (200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetre

Za fil će vam trebati kako nusproizvodi od mesa, tako i povrće, začini, začinsko bilje. Mesni fil za jetrene pite su goveđa pluća, džigerica (teleća ili goveđa), srce. Standardni recept zahteva 300 grama svakog proizvoda od mesa.

Što se tiče povrća, ondaovdje se mnogi ponašaju po principu "amatera". Neko ne voli puno luka, neko više voli da ne stavlja šargarepu. Ali u klasičnom receptu treba da budu prisutni: koren peršuna, jedna veća šargarepa, 4-5 glavica luka.

Začini: sol, crni mljeveni biber, crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Potreban pribor za rad

Veliki obim posla je obrada i priprema jetre - nadjev. Pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, moraju se kuhati u velikim količinama. Za kuvanje će vam trebati: lonac od pet litara (za kuvanje džigerice), tiganj (za prženje pita) i mlin za meso.

Kuvanje nadjeva

Priprema punjenja za jetrene pite je prilično produktivan, obiman i dugotrajan proces. Stoga treba početi od jetre. Sastojci za punjenje pripremaju se na različite načine. Da biste skuhali prave pite od jetre, kao u sovjetsko vreme, potrebno je da prokuvate srce i pluća i dinstate džigericu u tiganju.

Pre nego što prokuvate iznutrice, morate ih dobro oprati, iseći na male komadiće. U vodu u kojoj se džigerica kuva, treba dodati koren peršuna, ceo luk i šargarepu, isečenu na više komada. U početku sve kuhajte na jakoj vatri. Čim voda proključa, smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Približno vrijeme kuvanja jetre je dva sata.

Posolite i dodajte zaljevlist slijedi tek na kraju kuvanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, vodu ne treba izlijevati. Pustite iznutrice da narastu i dosegnu, kako kažu iskusni kuhari. Tako će se pržene sovjetske pite s jetrom ispostaviti sočnije i bogatije okusima mesa.

Što se tiče pripreme džigerice, ona se stavi u tiganj, prelije vodom i pirja pola sata. Nakon dinstanja, džigerica se iseče. U posebnom tiganju proprži se sitno nasjeckani luk. Jetrica se dodaje tek kada se luk konačno zapeče.

Nakon ovih manipulacija, svi nusproizvodi se prolaze kroz mlin za meso. Luk se takođe sitno isecka uz pomoć kuhinjskog pomoćnika. So, dodaje se mljeveni alem.

Priprema tijesta

Važno je zapamtiti da za pripremu prave pite sa jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, morate koristiti samo živi kvasac za pripremu tijesta. Prije pripreme tijesta, razrijede se u toploj vodi i stave na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa". Dok se kvasac natapa, pomiješaju se svi ostali sastojci za tijesto. U dobijenu masu se dodaje kvasac. Završni test se mijesi.

Da bi testo bilo bogato i mekano, potrebno ga je pravilno umesiti u procesu dizanja. Bolje je da cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto digne, treba ga zamijesiti, pomaknuti nekoliko puta uzduž i poprijeko. Ovo se radi dva ilitri puta. U ovom slučaju ćete postići savršen rezultat, kao u "onim" vremenima u menzama.

Oblikovanje pite

Mnoge domaćice suočene su s problemom lijepljenja tijesta za ruke i radnu ploču. Da se to ne dogodi, koristite biljno ulje. Podmažite i stol i svoje ruke uljem. Tako će tijesto biti savitljivo, neće ostati na vašim rukama ili radnoj površini. Kako kuhati pite sa jetrom, ako nikada nije bilo posebnog prijateljstva sa tijestom? Problem je rješiv. Slijedite upute i bit ćete dobro.

Pre svega, treba da podelite svaki od već postojeća tri dela testa na još četiri. Svaki komad formirajte u čvrstu loptu. Od ove kuglice će se formirati pita. Pite možete fiksirati kako želite: formirati pramenčić, uštipnuti rubove itd. Tijesto za jetrene pite treba biti podatno i poslušno. Nemojte se plašiti da uradite nešto pogrešno, uvek možete da pomešate komad i ponovo formirate pitu.

Važan savjet: nemojte stavljati previše nadjeva. Pržena pljeskavica može lako da pukne tokom kuvanja.

Kuvanje pite

Pite sa jetrom se prže, kao u sovjetsko vreme, na ulju. Uzimamo prostranu tavu ili tavu, ulijemo prilično veliku količinu biljnog ulja i čekamo dok ne proključa. Lagano ubacite pitu u kipuće ulje i pržite sa obe strane do ukusne zlatno smeđe boje.

Ne zaboravite da se riješite viška ulja. Osušite pljeskavice papirnim ubrusimaili salvete. Pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme, treba pržiti, ali ne masne. Sjetite se svog djetinjstva, tada vam se ruke nisu posebno prljale i ulje nije teklo niz "brkove".

Orskie pies

Pite iz regije Orenburg bile su poznate u cijeloj Uniji. U to vrijeme prodavali su se u ogromnim limenkama. Za kuvanje je korišćena posebna mašina, pa su pite ispale savršeno oblikovane, sa ravnim ivicama.

Tajna njihove pripreme leži u punjenju. Za kuvanje se ne koriste goveđe ili teleće iznutrice, već piletina. Za kuvanje će vam trebati: pola kilograma pileće džigerice (želudac, džigerica, bubrezi, srce), pet velikih glavica luka, so i biber (po ukusu).

Proces kuvanja je potpuno isti kao u prvom receptu. Samo testo postaje malo tečnije. Trebalo bi se raširiti u ruci i formirati neku vrstu kolača. Ne morate čak ni da izbacujete, što štedi vrijeme. Fil se stavlja na sredinu takve torte, pita se zalijepi oko ivica. Nakon toga od pite trebate napraviti malu kobasicu ili kobasicu. Nekoliko puta zarolajte rukama, kao da nešto uvijate. Tako će pita više ličiti na one pite sa džigericama, kako su se kuhale u Orenburgu u sovjetsko vrijeme i zvale su se Orsky u cijeloj zemlji.

Tajne kuvanja jetre od znalaca

Profesionalni kuhari savjetuju kuhanje jetre malo drugačije. Ne koriste se samo iznutrice i luk, već i bijeli luk. Profesionalci to kažujetrene pite koje ne uključuju dodatak bijelog luka ne ispadaju tako mirisne i ukusne.

Ostatak procesa je isti kao gore. Jedini izuzetak: kada ste džigericu već skuhali i nasjeckali u mašini za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso treba pržiti u tavi uz dodatak mirisnog ulja. Tako će fil biti mirisniji i podatniji u procesu pakovanja u pitu.

Jetrene pite se mogu kuvati ne samo u tiganju, pržene u dubokom prženju, već i u rerni. Ako pokušavate jesti manje pržene hrane i izbjegavate previše ulja u kuvanju, onda je opcija pećnice savršena. Usput, ako pečete pite u pećnici, onda za kuhanje možete koristiti ne samo tijesto od kvasca, već i lisnato tijesto. Ali zapamtite: biće modernija, a ne sovjetska verzija.