Sovjetsko javno ugostiteljstvo: jelovnici, recepti, popularna jela sovjetske kuhinje, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sovjetska kuhinja je koncept koji izaziva nostalgiju kod većine stanovnika moderne Rusije. Period njegovog formiranja je prilično dug, skoro čitav vek, dok je bila na snazi sovjetska vlast. Sastav jela koja se tada razvila značajno se razlikuje od originalnog ruskog. Upijala je, između ostalog, elemente francuskog. Njegova razlika se može nazvati internacionalizmom. Principi sovjetskog javnog ugostiteljstva danas su prenijeti na osnovu modernih menza i restorana.

Zavet popularnosti

Bio je period kada je svaki novi ugostiteljski objekat bio posvećen stranoj kuhinji. Bio je to novitet, koji je doveo do povećanog interesa potrošača. Ako ugostitelj želi privući maksimalan broj kupaca, onda mora odabrati jelovnik koji će biti što atraktivniji. Žablji krakovi, meso u slatko-kiselom sosu, tiramisu - svi ovi noviteti su uspešno prodati.

Ali vrijeme je prolazilo, a egzotika je dosadila. Tada opet ljudisjetio se sovjetskog javnog ugostiteljstva. Danas su sovjetska jela postala prilično popularna i aktivno su uključena u meni restorana. I to nije iznenađujuće, jer sadrže proizvode poznate Rusima, a takođe su izbalansirani i ukusni.

Postati meni

Sovjetsko javno ugostiteljstvo nije se odmah odlučilo za set jela koji je postao tipičan za njega. Formiranje jelovnika prošlo je kroz nekoliko faza, što je odražavalo društveno-ekonomski razvoj Rusije. Značajne promjene u jelovniku dogodile su se tokom Revolucije i Prvog svjetskog rata. To nije pogodilo samo ugostiteljske objekte. U svakoj porodici pojavila su se jela koja su fiksirana u statusu tradicionalnih sovjetskih jela. Dakle, sa Urala, knedle su se proširile širom Rusije. Savezne republike usađivale su ljubav prema boršču, supi od kupusa, knedli i slanoj masti. Centralna Azija i Kavkaz pravili su roštilj, manti i pilav iskonski „sovjetski“.

Sovjetsko javno ugostiteljstvo je na isti način uključilo u jelovnik jela poput kijevskih kotleta. Ista sudbina čekala je Odeski goveđi stroganoff. Kao što vidite, meni je montažni. Većina jela nije izvorno ruska, ali su se organski uklopila u cjelokupnu sliku i postala prepoznatljiva i voljena.

Drugo pola veka

U ovom trenutku, sovjetski ugostiteljstvo se dosta promijenilo. Pojavile su se privatne menze koje su mogle da prošire asortiman tradicionalnih jela, kreirajući atraktivan i raznovrstan meni. bile su guska i patka,knedle i kulebjaki, kavijar i razna peciva.

Ali, uglavnom se o sovjetskom ugostiteljstvu počelo pričati nakon Drugog svjetskog rata. Ekonomski rast omogućio je mnogima da jedu u menzama ili restoranima, a vođena je i borba protiv "kuhinjskog ropstva". Ljude je privukao izgled široke palete mesnih jela. Sada je bilo moguće probati čuvene escalope, šnicle, odreske i ćufte.

Moderni restorani

Danas restorani rekreiraju atmosferu prošlih vremena s jednim ciljem: privući pažnju potrošača koji imaju svijetlu sliku sovjetskih vremena u sjećanju. Ali većina restorana se fokusira samo na vanjske potrepštine. Odnosno fasetirane naočale, portreti vođa, srp i čekić. Često jela na meniju imaju stare nazive, ali se sličnost sa originalom tu završava.

Ali ako restaurator ne samo da imitira dekoraciju prošlog vremena, već i sačuva recepturu, sigurno će uspjeti. Ne morate ići daleko, sjetite se pekarskih proizvoda sovjetske javne prehrane. Kakav je samo miris bio kada se običan hleb donosio u radnju! A o slatkim lepinjama uopšte ne vredi pričati. Danas radnja može da se pohvali sa desetak sorti hleba na policama, dok stojite na nekoliko koraka od polica nećete osetiti miris pečenja.

uradi sam

Ali nemojte se obeshrabriti ako ste zaista voljeli čuvenog Olivijea ili haringu ispod bunde. Nije teško napraviti ih kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je kupiti knjigu pod nazivom "Nacionalne kuhinje naših naroda", koja je upila jela naših kuhinja.nacionalne republike, koje je svojevremeno odobrio Kulinarski savjet SSSR-a. Objavljena je 1978. godine, a potom više puta preštampana. Međutim, čak i bez ove publikacije, stanovnici gradova i sela postsovjetskog prostora mogu da reprodukuju svoja omiljena jela u sopstvenoj kuhinji, nema ništa posebno teško u njihovoj pripremi, a dalje možete videti ovo.

Najbolje prvo jelo

Pokušajmo zajedno da napravimo sedmični meni koji će se sastojati od najukusnijih i najzdravijih jela kojih se svi sjećamo iz djetinjstva. I prvo što želim da pomenem je mesna supa od kupusa sa kiselim kupusom. Za kuvanje će vam trebati sljedeći set sastojaka:

• Govedina - 700g
• Kiseli kupus - 300g
• Krompir - 600g
• Luk i šargarepa - po 200g
• Začini, začinsko bilje.

Meso se mora kuvati dok ne bude gotovo. Ovo će trajati 1,5 sat. Narežite ga na kockice i vratite u čorbu. Naribajte šargarepu, a luk narežite na kockice. Na tiganju propržite luk, dodajte mu šargarepu. U juhu šaljemo krompir narezan na kockice, a nakon 7 minuta kupus. Ako je jako kiselo, iscijedite i isperite. Kuvati 10 minuta.

Cheesecakes sa pavlakom

Alternativno, možete kuhati knedle sa svježim sirom. Set proizvoda će biti isti. Trebat će vam:

• Svježi sir - 250g
• Pileće jaje - 2 kom
• Pavlaka - 5 kašika. l.
• Šećer - 4 kašike. l.
• Brašno - 5 - 6 tbsp. l.
• Gašeni soda sirće - 0,5t.l.

Sovjetski ugostiteljski recepti odlikuju se svojom jednostavnošću. Ne zahtijeva skupe proizvode i sofisticirane kućanske aparate, čak ni prisustvo ozbiljnog iskustva u kuhinji nije potrebno. Samo slijedite upute i bit ćete dobro.

Tijesto se mijesi kao palačinke. Prvi korak je umutiti jaja sa šećerom, dodati pavlaku, sodu i brašno. Dobro promiješajte. Stavite tijesto kašikom u tiganj i pržite na laganoj vatri dok ne skuva.

Palačinke sa džemom

Ovo je jelo iz našeg djetinjstva. Ali danas je vrlo teško pronaći pravi džem. Stoga, ili je sami skuhajte na jesen i uvaljajte u tegle, ili ćete se morati pomiriti s činjenicom da nećete uspjeti u takvim palačinkama kao prije. Ali ipak, naučimo kako ih kuhati. Kuhinja sovjetskog javnog ugostiteljstva posvetila je dosta vremena desertnim jelima koja se mogu poslužiti za popodnevnu užinu ili za doručak. Počastite svoju djecu ovom poslasticom!

Za pravljenje palačinki trebat će vam:

• Kefir - 0,5 litara.
• Brašno - 2 žlice
• Jaje - 1 kom
• Šećer - 3 kašike. l.
• Soda - 0,5 kašičice
• Džem od jabuke - 200g

Ovo su punjene palačinke koje će vas osvojiti čarobnim ukusom. Prije svega, potrebno je malo zagrijati kefir i dodati sodu. Sada sipajte šećer, dodajte jaje i so. Sve sastojke dobro izmiješajte pjenjačom i dodajte brašno. Testo je spremno. Zagrejte tiganj i počnite da ga vadite kašikom. Na vrh brzo stavite kašičicu džema izatvorite sa drugom kašikom testa. Pržite sa obe strane i stavite na peškir da upije ulje. Možete ga poslužiti sa medom ili pavlakom, ali i bez njih palačinke odlete uz prasak: nježne, slatke, vrlo ukusne!

Borscht "Moscow"

Još jedno sjajno sovjetsko ugostiteljsko jelo. Ranije se služio u gotovo svim menzama u zemlji. Za kuvanje će vam trebati:

• Govedina i dimljena rebra - po 150g
• Šunka i kobasice - po 100g
• Šargarepa, luk i cvekla.
• Bujon - 1500 ml.
• Kupus - 300g
• Pasta od paradajza i ghee - po 50g

Kuvanje nije previše komplikovano. Istovremeno, jelo ispada fantastično mirisno i ukusno. Prvi korak je kuhanje mesa. Da biste to učinili, pulpu i rebra treba preliti sa dva litra vode i dinstati dok ne omekšaju.

• Narežite luk i šargarepu na trakice, propržite i dodajte paradajz.
• Posebno u tiganju zagrejte cveklu, dodajte sirće, šećer i paradajz. Dodajte prženi luk sa šargarepom i zagrijte još 10 minuta.
• Nasjeckajte kupus. Prelijte ga u kipuću čorbu i dodajte ostalo povrće. Dodajte sirće i začine, posolite i sačekajte još 5 minuta. Ostavite da odstoji još 15 minuta.
• Izvaditi meso i dimljeno meso, iseći na kockice. Dodati seckane kobasice, staviti pavlaku.

Cjelokupno vrijeme kuvanja ne traje više od 30 minuta. Ovo čini jelo ukusnim i hranljivim. Svidjet će se cijeloj porodici.

Cutlets

Naravno, ovo je prepoznatljivo jelo svih menza, kafeterija, pa čak i restorana. Ukusan kotlet sa prilogom i sosom odlična je opcija za ručak ili večeru. Trebat će vam:

• Govedina - 2 kg.
• Luk - 1 kg.
• Hleb - 700g
• Jaje - 1 kom
• So, biber, ulje.
• Krušne mrvice - 2 šolje.
• Voda - 300 ml.
• Mlijeko - 100 ml.

Hleb se mora natopiti mlekom. Dok se ne smoči, mleveno meso treba uvrnuti i dodati mu luk. U ovu masu unosimo jaje, hljeb, sol. Sada morate dobro istući masu. O tome ovisi kvaliteta kotleta. Zatim svaku uvaljati u prezle i pržiti dok ne porumeni.

Završni dodir. Prže se samo za koricu, ali ne i za prženje. Nakon toga, kotlete je potrebno saviti u veliki oblik i sipati na dno vode. Trebalo bi da pokrije kotlete za oko trećinu. Peći bez poklopca, na 200 stepeni, oko 50 minuta. Obično do tog trenutka ostane nešto tečnosti, ali će se odmah upiti kada izvadite tepsiju iz rerne.

Upravo ovo jelo je postalo lice sovjetskog ugostiteljstva. Fotografija nam omogućava da procijenimo da će kotlet dopunjen bilo kojom kašom postati punopravan, zadovoljavajući obrok. A ako dodate i salatu, onda će proći za remek-djelo.

Haringa ispod bunde

U principu, ništa posebno. Klasična zakuska koja se služila u svim ugostiteljskim objektima. Za kuvanje će vam trebati:

• Soljena riba (haringa, skuša) - 700g
• Krompir - 200g
• Cvekla - 200g
• Šargarepa - 200g
• Luk - 1 repa.
• Majonez - po ukusu.

Proces kuhanja počinje pripremom ribe. Mora se rastaviti na filete, uklanjajući sve kosti, čak i one najmanje. Posebno je potrebno sve povrće skuvati, ohladiti i oguliti. Zelena salata se sklapa u slojevima. U prvi sloj stavite haringe, na vrh luk. Zatim dolazi na kockice (može narendati na krupnije rende) krompir, rendana šargarepa i cvekla. Svaki sloj treba dobro premazati majonezom.

kisel od mlijeka

Šta može biti bolji završetak obroka od čaše ukusnog želea? U sovjetsko vreme kuvali su se ljusci od voća i bobica. I bilo ih je, mlečnih. Sovjetski ugostiteljski meni bio je prilično raznolik i zanimljiv, suprotno modernim idejama. Naučimo zajedno napraviti ovo piće.

Trebat će vam:

• Mlijeko - 3 žlice
• Šećer - 2 kašike. l.
• Skrob - 2 žlice. l.
• Vanilin šećer.

Škrob treba razrijediti sa čašom hladnog mlijeka i procijediti. Ostatak mlijeka sipajte u šerpu i prokuvajte. Dodajte šećer. Sada sipajte skrob u tankom mlazu uz stalno mešanje. Kuvajte 5 minuta. U gotov žele treba dodati vanilu. Sipati u činije i ohladiti. Najbolje poslužiti sa džemom ili kondenzovanim mlekom. Ova poslastica će se posebno svidjeti djeci. Štaviše, veoma je koristan zarastuće tijelo, jer sadrži dosta kalcijuma.

Kao što vidite, sovjetska kuhinja je bila veoma interesantna. Sva jela su jednostavna i jeftina, ali u isto vrijeme zdrava, ukusna i hranjiva. Ako želite da isplanirate ili diverzificirate uobičajeni meni vaše porodice, obratite pažnju na njih.