Kobasice na žaru: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sočne, nježne, nevjerovatno ukusne kobasice sa roštilja - samo pomen njih budi jak apetit. I uopće nije potrebno trčati do najbliže trgovine i čekati lijepo vrijeme da ih spržite. Zahvaljujući receptima prikupljenim u našem članku, ukusne kobasice na žaru možete pripremiti kod kuće. Možete ih pržiti direktno u tiganju, peći u rerni, pa čak i u mikrotalasnoj, i neće biti ništa manje ukusne i sočne nego na vatri.

Kobasice na žaru: domaći recept

Jedan od najjednostavnijih recepata za pravljenje ukusnih kobasica. Čak i oni koji nemaju mlin za meso sa posebnom mlaznicom mogu ih napraviti. Dovoljno je uzeti odrezanu ivicu plastične flaše i prevući školjku preko vrata koju je potrebno pažljivo napuniti mljevenim mesom.

Domaće grilovane kobasice pripremaju se na sljedeći način:

1. Prvo, svinjska crijeva se namoče u hladnoj vodi sa sirćetom i sodom.
2. Mljeveno meso se pravi od svinjskog vrata i juneće lopatice u mašini za mljevenje mesa. Dodaje secrni luk (2 kom.), prethodno namočen u kipućoj vodi 10 minuta, beli luk istisnut kroz presu (2 čena), so i biber (po 1 kašičica), grančica timijana i kašičica konjaka.
3. Pripremljena crijeva se pune mljevenim mesom. U procesu punjenja, na svakih 15 cm, crijeva se vezuju koncem.
4. Gotove kobasice se izbockaju na četiri mjesta čačkalicom i potapaju u kipuću vodu na 20 sekundi. Nakon toga proizvodi se mogu pržiti na roštilju ili u tavi.

Nürnberške kobasice u tiganju

Ne morate ići u Njemačku da biste probali tradicionalno nirnberško jelo. Ukusne i sočne kobasice sa roštilja lako je napraviti u vlastitoj kuhinji, a zatim ih ispeći u običnom tiganju.

Korak po korak kuvanje kobasica je kako slijedi:

1. Proces pripreme ukusnog zalogaja počinje seckanjem mesa u mašini za mlevenje mesa. Za nirnberške kobasice trebat će vam 150 g goveđe lopatice i 850 g svinjskog vrata.
2. U pripremljeno mleveno meso dodaje se slana voda (4 kašičice soli na 100 ml vode), crni biber (½ kašičice), limunov sok (2 kašike) i začini po ukusu (mleveni đumbir, muškatni oraščić, kardamom, korijander).
3. Na mašini za mlevenje mesa je ugrađena posebna mlaznica na koju se vuku jagnjeća creva (prečnik 22-24 mm). Postepeno se pune mesom, pa se formiraju male tanke kobasice (po 20-25 g, dužine 9 cm).
4. Gotove kobasice se zagrevaju u vrućoj vodi (70°C) 10-15 minuta. Nakon toga ih je potrebno osušiti istaviti na gril tiganj podmazan biljnim uljem.
5. Kobasice se prže sa obe strane dok ne porumene.

U Njemačkoj se nirnberške kobasice tradicionalno poslužuju sa kiselim kupusom i salatom od krompira, 6-10 komada odjednom i jedu se gotovo trenutno.

Minhenske kobasice u bujonu

Minhenske kobasice su tradicionalni doručak rodne Bavarske. Služe se sa svježim perecem posutim solju, slatkim senfom i svijetlim nefiltriranim pivom najkasnije do 12 sati. Tradicionalno, bijele kobasice se poslužuju uz čorbu, gdje su prokuhane, odnosno zagrijane na određenu temperaturu. Ovo ih čini neverovatno sočnim iznutra.

Minhenske kobasice se mogu kuvati kod kuće. Međutim, da bi bile sočne, potrebno je kontrolisati temperaturu mlevenog mesa i unutar samih kobasica, a za to vam je potreban termometar sa metalnom sondom.

Kuvanje u koracima:

1. Svinjska lopatica (1 kg) se melje u mašini za mlevenje mesa kroz rešetku prečnika rupe 3-4 mm.
2. Gotovo mleveno meso se hladi u zamrzivaču 1 sat ili na temperaturu od -1 °C unutra.
3. U ohlađeno mleveno meso dodaje se gotova mešavina začina za bele minhenske kobasice. Obično uključuje sušeni peršun, crni biber, muškatni oraščić, koru limuna, korijander.
4. Mleveno meso se prebaci u blender i doda se 100 ml hladne vode. Nakon toga se cijela masa usitnjava do trenutkadok temperatura unutar mljevenog mesa ne dostigne 10°C. Važno je striktno poštovati ovo stanje. U suprotnom, kobasice će ispasti suve.
5. Pomoću posebnog nastavka za mašinu za mlevenje mesa, mleveno meso se puni u svinjska creva (oko 2 m prečnika 32-34 mm). Zatim se formiraju same kobasice dužine 12-15 cm i težine 80-90 g.
6. Gotove kobasice se potapaju u vruću vodu (75-80°C) i zagrijavaju dok temperatura unutar proizvoda ne dostigne 70°C.
7. Poslužuje se toplo, direktno iz čorbe.

Kobasice za pečenje u rerni

U bilo koje vrijeme, bez prilagođavanja hirovima prirode, možete kuhati kobasice u pećnici. Sami proizvodi se pripremaju kod kuće od svinjskog, ćurećeg, pilećeg i bilo kojeg drugog mljevenog mesa kojim se pune očišćena crijeva.

Korak po korak recept za kuhanje kobasica za pečenje u pećnici je da slijedite ove korake:

1. Rerna se zagreva na 225 stepeni.
2. Krimski luk (3 komada) isečen na 4 dela i isto toliko krupnijeg paradajza izmiksati u posudi za pečenje. Dodajte so i biber po ukusu, timijan, začinsko bilje. Forma sa povrćem se šalje u rernu na 15 minuta.
3. Temperaturni režim je smanjen na 175 stepeni. Na pečeno povrće se polažu pečene kobasice (prethodno izbušite viljuškom), nakon čega se formular vraća u rernu na 30 minuta.
4. Gotovo jelo se izlaže na tanjir i servira sa senfom.

Delikatne pureće kobasice na žarui kokoši

Za pripremu nježnih i sočnih kobasica od ćuretine i piletine trebat će vam gotovo isti sastojci kao u prethodnim receptima. Tehnologija punjenja crijeva mesom se također ne razlikuje mnogo od tradicionalnog recepta.

Za početak, ćureći i pileći file (po 300 g) se nožem iseckaju na komade. Zatim se u mleveno meso dodaju so (1 kašičica), biber, sitno iseckani beli luk (1 češanj), ruzmarin i drugi začini po ukusu. Mlinom za meso ili lijevom sa širokim vratom očišćeno crijevo se puni pripremljenim mljevenim mesom. Gotove kobasice se prže na bilo koji način ili kuvaju direktno u tiganju 10 minuta.

Kako kuhati domaće kobasice u mikrovalnoj

Ukusne kobasice sa roštilja mogu se kuvati ne samo na roštilju, tiganju ili rerni, već i u mikrotalasnoj. Da biste to učinili, potreban vam je poseban roštilj-roštilj s visokim nogama. U mnogim modernim modelima već je uključen u paket mikrovalne pećnice. Ako to nije slučaj, onda se rešetka može kupiti zasebno.

Pripremljene grilovane kobasice, pripremljene po jednom od gore navedenih recepata, izlažu se na rešetku, nakon čega se vrata mikrotalasne pećnice zatvaraju i postavlja režim "Grill". Vrijeme kuhanja je 10 minuta. Da ne biste zaprljali mikrotalasnu, stavite tanjir ispod rešetke odozdo.