Juha od kiselog kupusa: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi od vas su bar jednom čuli popularni izraz „profesor čorbe od kupusa“, ali ne znaju svi koje je jelo pomenuto u njemu. Zapravo, ovo je jedna od varijanti dresing supe, čiji je obavezni sastojak svježi ili kiseli kupus. Kuva se u povrtnoj ili mesnoj čorbi uz dodatak začina, začinskog bilja i povrća. U današnjem članku ćemo detaljno analizirati nekoliko zanimljivih recepata za ovo rusko nacionalno jelo.

Praktične preporuke

Za pripremu ovakvih jela poželjno je koristiti samo svježe i kvalitetne sastojke. Kao podloga obično se koristi mesni, povrtni, gljiva ili riblji bujon. Da bi supa dobila prijatnu kiselost, u nju se mora dodati kiseli kupus. Pored toga, krompir, šargarepa, luk, začinsko bilje i začini su među sastavnim komponentama ruske supe od kupusa.

Ako je kupus previše kiseo, prethodno se namoči u vodi ili pažljivooprana na česmi. Neke ga domaćice prvo dinstaju u zagrejanoj tavi, a tek nakon toga šalju u lonac sa kipućom čorbom. U zavisnosti od odabranog recepta, supu se dopunjava celerom, pasuljem, paprikom, prosom, jabukama, pečurkama ili pirinčem. Svaka od ovih komponenti daje gotovom jelu neopisiv ukus i aromu. Poslužite kiselu čorbu od kupusa samo vruću, nakon što je napunite kremom ili pavlakom.

Sa celerom i paradajz pastom

Ovo je klasičan recept za supu od kiselog kupusa. Omogućava vam da relativno brzo pripremite obilnu i ukusnu večeru za cijelu gladnu porodicu. Za igranje trebat će vam:

• 1 kg govedine na kosti.
• 500g kiselog kupusa.
• Glavica luka.
• Srednja šargarepa.
• Korijen celera.
• 2 tbsp. l. paradajz pasta.
• 4 krompira.
• 4 čena belog luka.
• Voda, kopar, so, biljno ulje i crni biber u zrnu.

Proces treba započeti preradom mesa. Ispere se, prelije vodom, doda korijen celera i kuha na laganoj vatri najmanje sat i po od trenutka ključanja. Zatim se goveđe meso izvadi iz čorbe, odvoji od kosti, iseče na komade i vrati u tiganj. Tamo se također pune kocke krompira i nastavljaju da čame na uključenom štednjaku. Deset minuta kasnije, buduća juha od kupusa dopunjena je solju, začinima, poprženim lukom, prženom šargarepom i kiselim kupusom dinstanim sa paradajz pastom. Sve ovo je dovedeno do togapotpuno kuvano, začinjeno zgnječenim belim lukom i zgnječenim seckanim koprom.

Sa grahom iz konzerve

Ljubiteljima domaćih večera savjetujemo da obrate pažnju na još jedan nimalo komplikovan recept za kiselu čorbu od kupusa. Da to ponovite u vlastitoj kuhinji bez muke, trebat će vam:

• 250g graha (u konzervi).
• 200g kiselog kupusa.
• 150 g luka.
• 150g šargarepe.
• 400 g krompira.
• 25g paradajz paste.
• Voda, so, začini, biljno ulje i začinsko bilje.

Priprema ove posne supe mora početi preradom krompira. Očisti se, iseče na kockice, prelije otopljenom vodom i stavi na radni štednjak. Nakon kratkog vremena mu se šalje kiseli kupus i povrće (luk i šargarepa), prženo uz dodatak paradajz paste. Neposredno prije gašenja vatre, grah iz konzerve se stavlja u zajedničku šerpu. Sve se to posoli, dopuni začinima, dovede do pripravnosti i posipa začinskim biljem.

Sa prosom

Ove čorbe od kiselog kiselog kupusa postat će redovna pojava na jelovnicima za one koji uživaju u krepkim supama od mesne čorbe. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 800g prsa.
• 500g kiselog kupusa.
• 100g korijena celera.
• 9 Art. l. proso.
• 3 krompira.
• Mali luk.
• Srednja šargarepa.
• Voda, so, korijen peršina, lovor, biber u zrnu i biljno ulje.

Opranoprsa se očisti od filmova, prelije vodom i stavi na šporet. Nakon sat i po meso se vadi iz čorbe, isječe na sitne komade i vraća nazad. Tu se utovaruju i kocke krompira i nastavljaju da se kuvaju. Nakon nekog vremena, proso, prženo povrće (luk, šargarepa, celer i koren peršuna), dinstani kupus se sipa u zajedničku činiju. Sve se to posoli, dopuni začinima i dovede do spremnosti.

Sa sušenim gljivama

Kisela čorba od kiselog kupusa, kuvana prema dole opisanoj metodi, odlikuje se bogatim ukusom i dobro uočenom aromom. Pripremaju se prilično brzo i, po želji, biće odlična opcija za porodičnu večeru. Da skuhate lonac ove supe, trebat će vam:

• 50g sušenih bijelih gljiva.
• 450g kiselog kupusa.
• 550g govedine.
• 2 luka.
• 4 krompira.
• Srednja šargarepa.
• 2 tbsp. l. paradajz pasta.
• 3 čena belog luka.
• ¼ korijen celera.
• Voda, so, začini i biljno ulje.

Pre svega, morate voditi računa o mesu. Ispere se, prelije hladnom vodom i provri. Zatim se dodaju prethodno namočene šampinjone i cijeli neoljušteni luk. Nakon sat vremena meso se izvadi iz čorbe, nareže na komade srednje veličine i vrati nazad. Tu se polažu i kriške krompira i dalje krčkaju na laganoj vatri. Desetak minuta kasnije, u čorbu se stavlja zapečeno povrće (celer, luk i šargarepa), paradajz pasta i dinstani kupus. Sve se to posoli, dopuni začinima, začini zgnječenim belim lukom i dovede do spremnosti.

Sa jabukom i repom

Ovu ukusnu supu od kiselog kupusa sigurno će cijeniti ljubitelji neobičnih prvih jela. Da biste ih pripremili, trebat će vam:

• 300g govedine.
• 500g kiselog kupusa.
• 150g slanine.
• 100g repe.
• 100g šargarepe.
• 2 čena belog luka.
• 2 lovorike.
• 2 tbsp. l. paradajz pasta.
• Zrela jabuka.
• So, voda, mirisni začini, kopar i biljno ulje.

Oprano i iseckano meso se stavlja u keramički lonac, prelije čistom tečnošću i peče na 150°C oko sat i po. Zatim se u njega šalju sol, začini, cijela jabuka, kiseli kupus, lovor i povrće prženo sa dimljenom slaninom i paradajz pastom. Sve se to vrati u rernu na još tri sata, a zatim začini seckanim začinskim biljem i zgnječenim belim lukom.

Sa varivo

Ova mirisna bogata kisela čorba od kupusa biće odlična opcija za obilnu porodičnu večeru. Da njima nahranite svoje voljene, trebat će vam:

• Konzerva goveđeg gulaša.
• 300g kiselog kupusa.
• 4 krompira.
• Glavica luka.
• Mala šargarepa.
• 2.5L filtrirane vode.
• Sol, začini, biljno ulje i začinsko bilje.

Oprani kupus se sipa u podmazan tiganj sa debelim dnom, prelije sa malo hladne vode i dinsta ispod poklopca. Sat kasnije onaposlat u tiganj u kome se već kuva seckani krompir. Tu sipaju i pečenje od luka, šargarepe i čorbe. Sve se to malo posoli, dopuni začinima i dovede do spremnosti. Pre serviranja, kisela čorba od kupusa se kratko natapa u zatvorenoj šerpi i dekoriše svežim začinskim biljem.

Sa svježim gljivama

Ovo ukusno i veoma aromatično jelo je zanimljiva kombinacija mesa, svežeg i kiselog povrća. Za pripremu će vam trebati:

• 500 g pilećeg filea.
• 200 g bilo kojih svježih gljiva.
• 200g kiselog kupusa.
• Mala šargarepa.
• Mali luk.
• 2 krompira.
• 2 litre filtrirane vode.
• ½ svakog korijena celera i peršuna.
• Zelenje, začini, so i biljno ulje.

Ovakva kisela čorba od kupusa priprema se prilično brzo i jednostavno. Za početak se oprano i isjeckano meso prelije vodom i kuha dok ne omekša. Zatim se u dobivenu juhu stavljaju kockice krumpira, nasjeckano korijenje i gljive pržene s lukom. Neposredno prije gašenja vatre, sol, začini i prethodno dinstani kupus šalju se u zajedničku tavu. Prije serviranja, svaka porcija se posuti sjeckanim začinskim biljem, i po želji začini svježom pavlakom.

Sa piletinom

Prema tehnologiji o kojoj se govori u nastavku, dobija se ukusna niskokalorična juha od kiselog kupusa, čije fotografije možete vidjeti u članku. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 300g ohlađenog pilećeg filea.
• 200g kiselog kupusa.
• 2 krompira.
• Velika šargarepa.
• Veliki luk.
• Voda, so, začinsko bilje, biljno ulje, začini, pavlaka i limun.

Od oprane piletine skuva se čorba i u nju se ubacuju kockice krompira. Sve se to posoli, dopuni začinima i nastavi da se dinsta dok korjenasti usjevi ne omekšaju. Zatim se zapečeni luk, pržena šargarepa i kiseli kupus šalju u zajednički tiganj. Sve se to dovede do pune spremnosti, sipa u tanjire, začini kiselom pavlakom, posipa svežim seckanim začinskim biljem i ukrasi kriškama limuna.

Sa svinjskim rebrima i slatkom paprikom

Ova bogata kisela čorba od kupusa sigurno će se svidjeti poznavaocima krepkih gustih prvih jela. Da skuhate čitav lonac ove ukusne supe, trebat će vam:

• 300 g svinjskih rebara.
• 400g kiselog kupusa.
• 100 ml soka od paradajza.
• 2 krompira.
• Kisela jabuka.
• Velika šargarepa.
• Veliki luk.
• Pola slatke paprike.
• Mali korijen celera.
• Voda, so, začini i biljno ulje.

Oprana, osušena i iseckana rebra prže se na vrelom podmazanom tiganju. Čim porumene stavljaju se u dublji lonac, zaliju vodom i kuvaju najmanje sat vremena. Zatim dodaju crni luk, šargarepu, celer i slatku papriku, zapečenu na biljnom ulju i dinstanu u soku od paradajza. Tu su širili i krompir, kiseli kupus, so i začine. Sve se to ponovo prokuha i dovedepuna spremnost. Ovako kuvan šći se služi vruć, prethodno začinjen svežom pavlakom. A najbolji dodatak ovom jelu biće komad mekog raženog hleba.