Recepti za marinadu za povrće za zimnicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Savremene domaćice prave razne domaće pripreme za zimnicu. Među njima posebno mjesto, naravno, ima kiselo povrće. Najčešće se u preparatima mogu naći gljive i krastavci, kupus i paradajz - ovo je odličan dodatak toplim jelima, ali i predjelo i podsjetnik na toplo ljeto. Da biste pravilno pripremili marinadu za povrće, morate znati njegove najbolje recepte i karakteristike kuhanja. Potrebne informacije ćete pronaći u našem članku.

Karakteristike kuhanja zimskih marinada

Ukusnu marinadu za razno povrće za zimnicu nije lako pripremiti. Ovdje je važno odabrati prave glavne začine koji će naglasiti aromu i okus glavnih komponenti twista. Najpopularniji sastojci su sirće, začini i sol.

Važno je napraviti razliku između kiseljenja i konzerviranja. Prvi je način pripreme, dok drugi garantuje dugotrajno skladištenje. Ali ako se salamura prokuha, onda se mogu marinadeuvaljati u tegle, čuvajući odličan ukus povrća. Sastav marinade za konzerviranje povrća odabire se ovisno o tome kakav bi trebao biti okus konačnog proizvoda. Dakle, kada konzervirate krastavce, možete postići ukusan hrskav ili originalan okus. Marinade za kisele i kisele krastavce su različite.

Klasifikacija

Postoji nekoliko osnovnih vrsta marinada za povrće. Obično se klasifikuju prema sledećim kriterijumima:

• stepen kiseline (slabkisela i kisela);
• način kuvanja (hladno, vruće).

U blago kisele marinade dodaje se malo octa. Njegovo ukupno učešće ne prelazi 0,55% u gotovom rastvoru. Za varijante kiselog tipa, njegov sadržaj može doseći i do 0,95%.

Mnogi stručnjaci tvrde da kvalitet gotove marinade u velikoj mjeri određuje ocat. Ako je moguće, marinade za povrće najbolje je pripremiti sa jabučnim ili vinskim sirćetom. Ako ni jedno ni drugo nije pri ruci, morate malo poraditi s uobičajenom blagovaonicom. Da biste to učinili, dvaput se razrijedi čistom vodom, a u marinadu se dodaju i odgovarajući začini i začini, začinsko bilje. Ovdje je sve individualno, pa polazite od preferencija ukusa vaše porodice.

Hladna marinada

Sa opcijom hladnog kiseljenja, pripremljeni rastvor se ne prokuva, pa čak ni zagreva. Dovoljno je pripremljeno povrće staviti u tegle i preliti odgovarajućim rastvorom. U ovom slučaju, uobičajeno je da se staklenke zatvaraju čvrstim plastičnim poklopcima. Ova metoda se uglavnom koristiza krastavce, ali postoje recepti za hladno kiseljenje za paradajz, kupus, kuvanu cveklu i grožđe.

Vruća marinada

Najrasprostranjenija je topla verzija marinade za povrće za zimnicu. Njegova priprema je standardna za sve kulture. U pravilu se na njega poziva prilikom pripreme konzervacije, jer se u tom slučaju proizvodi mogu čuvati duže vrijeme. Osim toga, kao dio vrste toplog kiseljenja, smanjuje se potrošnja octa.

U ovom slučaju povrće se priprema po recepturi i stavlja u tegle koje su prethodno sterilisane. Sadržaj se prelije kipućom vodom, a zatim ostavi dok se tečnost ne ohladi na sobnu temperaturu. U sljedećoj fazi voda iz limenki se ocijedi i prokuha, a na njenoj osnovi se priprema vruća marinada. A ako tražite svestranu marinadu za povrće, onda je ova metoda baš za vas.

Marinada od voća i bobica

Ovaj recept za marinadu od povrća je posebno dobar za beli kupus i luk, kao i za patlidžan i beli luk. Često se u njemu kisele paradajz, krastavci, slatke paprike, portulak, pa čak i poneko voće - jabuke i kruške. Za njegovu pripremu potrebna je čista voda sa šećerom i solju, kao i začini u zavisnosti od vrste i vrste povrća.

Opcija povrća

Odlika marinade za razno povrće za zimnicu ili jednokomponentne centrifuge je prisustvo začina. Obično je to crveni i crni biber,estragon, zvezdasti anis, lavruška, aleva i gorka paprika, kopar. Ovdje se mogu koristiti i začinske biljke poput kima, listova hrena, korijandera, listova ribizle i trešanja.

Za pripremu navedenog fila poželjno je prethodno prosijati šećer i so. Zatim se sipaju u čistu vodu koja treba da proključa. U sljedećoj fazi, sirće se sipa u otopinu. Ali bolje je začine staviti na dno tegle, a povrće staviti na vrh.

Univerzalna marinada

Ova verzija marinade za povrće poznata je svakoj domaćici. Pogodan je za gotovo sve vrste povrća prilikom kiseljenja i konzerviranja. Za njegovu pripremu, na svaki litar vode, 1 žlica. l. sirćetne esencije, 4 kašike. l. šećera i kašika soli. Receptom je propisano dodavanje svih komponenti u naznačenim omjerima u hladnu vodu. Zatim se otopina na vatri dovede do ključanja, nakon čega se povrće može sipati u tegle.

U zavisnosti od odabranih proizvoda, marinada može imati svoje karakteristike. Za tikvice u sastav dodajte malo peršuna. Ako se beru krastavci, onda u tegle treba staviti biber u zrnu i nekoliko čena belog luka. Da bi se naglasila posebna svojstva ukusa paradajza, u posudu se dodaju slatke bugarske (sigurno crvene) paprike i peršun.

Popularni recepti za marinade

Pored univerzalne marinade, postoji nekoliko njenih specifičnih opcija. Sve zavisi od konkretnog povrća. Recept za marinade za povrće će biti sljedeći:

• za berbu krastavaca potrebna vam je supena kašika sirćetne esencije ili stonog sirćeta i kašika soli za svaki kilogram povrća;
• za zajedničko kiseljenje krastavaca sa paradajzom preporučljivo je uzeti čašu sirćeta i 1/2 kašike vode na svakih 400 ml čiste vode;
• za kiseljenje cvekle potrebna vam je sirćetna esencija, 1/2 kašičice soli i kašika šećera, ali bez tobogana;
• za ispuštanje rastvora se priprema od vode, šećera, sirćeta i soli;
• za pripremu paradajza za čašu vode potrebni su vam sirće, so (1/2 kašičice) i 1/4 šolje šećera;
• za kiseljenje kupusa, prvo se mora nasjeckati, pomiješati sa solju i dobro izgnječiti; za svaki kilogram kupusa potrebno je najmanje kašika soli, pripremljeno povrće se prelije marinadom na bazi vode, šećera i sirćeta.

Marinade za zimsku berbu povrća su različite. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept. Mnogo toga zavisi od preferencija ukusa određene osobe: neko voli začinjenije grickalice, dok neko više voli začinjene. Ovisno o tome, marinada može sadržavati veliki udio začina, začinskog bilja ili ljutih papričica. Stalne komponente kompozicije, pored sirćeta ili esencije, su šećer i so. Imaju konzervansno dejstvo, inhibiraju aktivnost patogene mikroflore.