Kiselo povrće za zimnicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kiselo povrće su proizvodi koji nisu samo veoma ukusni, već i zdravi. Većina nutricionista vjeruje da je fermentacija najbolji način za očuvanje korisnih vitamina i tvari prilikom berbe povrća i voća za zimu. Skepticima se savjetuje i da pobliže pogledaju one koji prodaju kiselo povrće na pijacama. Najbolja reklama za takve proizvode je njihov zdrav i cvjetajući izgled.

Korisnost praznina

Ljubav prema kiselom povrću objašnjava se prilično jednostavno. Budući da su upravo takvi proizvodi zimi pravo skladište vitamina, čiji nedostatak ljudi doživljavaju u hladnoj sezoni, a osim toga sadrže i čudesne bakterije koje pomažu u obnavljanju i održavanju imuniteta.

Fermentisana hrana uglavnom sadrži prijateljske bakterije, koje, kada se unesu, pomažu u održavanju ravnoteže mikroflore, kao i rastvorljivih vlakana koja hrane ove bakterije. Rezultat je odlična alternativa.komercijalni probiotici, čije stanje i kvalitet nisu poznati.

Mečnikova uvjerenja

Još jedan poznati naučnik i biolog Ilja Mehnikov je tokom svojih brojnih istraživanja došao do zaključka da se ljudi koji redovno jedu hranu bogatu mlečnom kiselinom mogu pohvaliti dobrim zdravljem, mladošću, dugovječnošću i velikom fizičkom snagom. Osim toga, naučnik je tvrdio da među ovom kategorijom ljudi nije sreo one koji bi se žalili na artritis, a retko je bilo moguće uočiti i patologije degenerativnog tipa i karijesa.

Izvor mliječne kiseline za ljude bili su krastavci bez soli i kiseli kupus. Upravo ovo zdravo povrće može proizvesti ogromnu količinu bakterija koje su tako korisne za crijeva. Osim toga, Mečnikov je vjerovao da ako su kiselo voće i povrće stalni gosti na stolu, ne može se bojati nikakvih strašnih bolesti i bolesti. U pravilu, ovi proizvodi su niskokalorični i sadrže mnogo vitamina koji su usmjereni na jačanje organizma i povećanje otpornosti na infekcije. Takođe, zahvaljujući kiselim proizvodima, lako možete održati vitku figuru u hladnoj sezoni.

Savjeti o ishrani

Mnogi nutricionisti podržavaju zaključke do kojih je došao veliki naučnik Mečnikov. Trenutno postoji 6 razloga s obzirom na to koje povrće kiselo za zimnicu mora da se jede.

• Neizostavna supstanca koja nastaje tokom perioda fermentacije, inhibira rast bakterija koje uzrokuju kvarenje povrća, a poznata je i po čišćenju ljudskog organizma od toksina. Mliječna kiselina, nastala tokom fermentacije, ima pozitivan učinak na funkcionisanje probavnog sistema.
• Rezultirajuće soljeno i kiselo povrće je prilično niskokalorično. Tako, na primjer, dva krastavca sadrže samo 11 kcal.



• Fermentacija je bogata vlaknima. Jednom u želucu, čini da se ljudsko tijelo osjeća da dugo vremena nije gladno. Osim toga, komponenta prati aktivnost crijeva, sprječavajući apsorpciju masti i sprječavajući zatvor.
• Ukiseljeno povrće zbog procesa fermentacije sadrži mnogo manje fruktoze i glukoze od svježeg.
• Sadrži veliku količinu vitamina B grupe. Njegovo prisustvo poboljšava metabolizam, a takođe pomaže u procesu varenja masti, proteina i ugljenih hidrata.
• Sastav sadrži dosta vitamina C. Tako, na primjer, 5 kašika kiselog kupusa sadrži dnevnu potrebu za vitaminom C, koji osigurava normalno funkcionisanje organizma odrasle osobe. Vitamin C pomaže u borbi protiv prehlade, probavne smetnje i brže sagorijeva kalorije.

Provjereni recepti za kiselo povrće i voće prikupljeni su u našem članku. Hajde da se upoznamo.

Kiseli patlidžan sa povrćem

Punjeni kiseli patlidžani jelo je koje je uvijek prikladno i na svakoj proslavi. Patlidžane ćemo puniti povrćem, odnosno šargarepom, lukom i belim lukom, uz dodatak začinskog bilja. Okusi navedenih komponenti savršeno su kombinovani jedni s drugima, ali po želji se mogu razrijediti, na primjer, paradajzom.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• patlidžan - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 300 g;
• češnjak - 1 češanj za 1 patlidžan;
• celer - grozd;
• peršun - grozd.

Praktični dio

Potrebno je započeti proces kuvanja sa pripremom glavnog sastojka. Da biste to učinili, patlidžane je potrebno dobro oprati pod hladnom vodom, a zatim pažljivo ukloniti peteljku. Svako voće treba prerezati strogo po sredini, ali ne do same osnove. Biće dovoljno da na kraju ostavite nekoliko centimetara neposečenih.

U ovom trenutku sipajte vodu u posebnu posudu i stavite je na vatru. Kada voda proključa, potrebno je malo posoliti (1 kašičica na 1 litar tečnosti) i redom umočiti patlidžane. Svako voće treba da se kuva u proseku oko 8 minuta. Nakon predviđenog vremena, sadržaj posude treba propustiti kroz cjedilo, a zatim ostaviti povrće pod pritiskom 8-10 sati.

Nadjev od patlidžana treba skuhati nakon navedenog vremena. U te svrhe vrijedi zagrijati tavu, na njenu površinu sipati suncokretovo ulje i pržiti šargarepu, prethodno naribanu na rende, zajedno sa nasjeckanim lukom. Daljepotrebno je oguliti bijeli luk i nasjeckati ga presom ili nožem. Zajedno sa belim lukom, u prženo povrće treba dodati malu količinu sitno iseckanog zelenila. Zatim posolite fil i dodajte razne začine po želji.

Sada svaki patlidžan sa unutrašnje strane mora biti natrljan solju. Nakon toga, uz pomoć kašičice ili kašike potrebno je svako voće napuniti pripremljenim nadjevom.

Povrće napunite u gustom sloju, stavljajući ga u kontejner za rasuti teret. Svaki sloj se mora dodati i posuti s malom količinom zelenila. U posebnom loncu prokuhajte običnu vodu, dodajući 1 kašičicu soli na svaki litar. Kada je salamura gotova, potrebno je sipati patlidžane, koji su poređani u slojevima u posebnu posudu. Odozgo je potrebno postaviti ploču presom. Fermentirati povrće treba 2-3 dana.

Kada prođe predviđeno vrijeme potrebno je ocijediti vodu, a kiselo povrće vrlo čvrsto prebaciti u prethodno sterilizirane tegle. Radni komad se čuva u frižideru ili hladnoj prostoriji. Ovo jelo se služi i kao prilog i kao predjelo.

Kiseli kupus

Povrće kako fermentirati, raspravljali smo u prethodnom pasusu. Sada je vrijeme da se fokusiramo na voće. Najpopularniji recept za razmatranje je kiseljenje jabuka. Za domaćicu koja živi u metropoli, staklena tegla od tri ili dva litra biće najpraktičnija posuda za berbu.

Za kuvanje će vam trebati sledeći sastojci (na osnovu 3-litrestaklenka):

• voda - 5 l;
• raženi hleb - 0,5 kg;
• ribizla ili trešnja - listovi;
• jabuke - 1 kg;
• šećer - 12 kašika. l.;
• sol - 5 kašičica

Kako napraviti kisele jabuke?

Nakon što ste pripremili sve sastojke, treba da pređete na direktan proces pripreme radnog komada. Hleb treba iseći na sitne kockice i malo osušiti u rerni. Zatim se dobiveni krekeri, sol, šećer moraju preliti vrućom vodom. U ovoj fazi, gotovu salamuru treba ostaviti na stranu.

Sljedeći korak je slaganje voća i listova trešnje u teglu. Listova ne treba puno da marinada ne pokiseli. Nakon polaganja, plodove treba preliti toplim salamurim. Zatim posudu treba prekriti gazom i staviti na toplotu 2-3 dana. Kada počne proces fermentacije, tegle treba prenijeti u hladan podrum ili staviti u hladnjak. Nakon mjesec i po dana, jabuke su spremne za jelo.

Takođe, jabuke se mogu fermentirati sa šargarepom, kupusom i drugim povrćem. Da bi dobili originalniju poslasticu, neke domaćice koriste bundevu. Za pikantniji ukus, u posudu sa jabukama se dodaje malo belog luka.

Razlika u sortama voća

Glavna razlika u fermentaciji različitih sorti jabuka je njihovo vrijeme namakanja. Tako, na primjer, za zimske i jesenske sorte voća (tu spadaju Bogatyr, obična Antonovka, kao i Orlovskoe prugasta), proces fermentacije traje od 30 do 45 dana. Ljetne sorte jabuka (bijelasipanje i Melba) traje mnogo manje vremena. Njihov proces fermentacije traje od 2 dana do 23 dana.

Asortirani recept

Asortirano kiselo povrće ne zahteva termičku obradu. Stoga se priprema prilično jednostavno i brzo. Zbog činjenice da salamura sadrži samo kuhinjsku so, povrće je zdravo i veoma ukusno. Kiselo voće se obično čuva na hladnom mestu ili frižideru.

Za kuvanje će vam trebati sljedeće komponente:

• paradajz - 0,5 kg;
• tikvice - 150 g;
• paprika - 1 kom.;
• bijeli luk - 3 zuba;
• kopar - grančica.

Upute korak po korak

Proces kuhanja treba započeti pripremom potrebnih posuda. Zatim je u njega potrebno položiti dio zelenog kopra, koji, po želji, neke domaćice zamjenjuju osušenim kišobranima cvjetnog kopra. Dodajte beli luk i počnite da seckate tikvice ili tikvice koje takođe dodajemo u pripremljenu teglu. Paprika se podeli na 4 jednaka dela i doda u sadržaj.

Sljedeći korak je dodavanje paradajza. Za fermentaciju je potrebno odabrati male narandžaste ili grimizne rajčice. Zatim morate dodati preostali kopar i malo soli u radni komad. Posuda sa sortiranom hladnom vodom je napunjena. Zatim se mora pokriti poklopcem i ostaviti 5-6 dana. Nakon predviđenog vremena, povrće treba da postane mekše i nahranjeno začinima. Zatim se asortiman mora staviti u hladnu sobu ili frižider. Nakon 2 sedmice jelo je spremno. Njegovomože se poslužiti sa bilo kojim prilogom.