Baklava: kalorije, sastav, dijetalni recepti, turski medeni desert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prva verzija baklave, ili baklave, pojavila se davne 1453. godine, ali čak i vekovima kasnije njen recept se malo promenio i tradicionalno se sastoji od brašna, jaja, ghee i meda ili mlečnog fila. Baklava, koja ima kalorijski sadržaj od 400-415 kcal, što je 1/5 uobičajenog dnevnog unosa za žene, prilično je zadovoljavajući proizvod, koji se sastoji uglavnom od masti i jednostavnih ugljikohidrata.

Neatraktivno je za one koji pažljivo prate svoju figuru, jer je mirisna orijentalna slatkoća zapravo nešto između višeslojnog kolačića i kolača od meda. Ali kako sebi ne bismo uskratili mala zadovoljstva, razmotrićemo kompromisna rešenja koja bi zadovoljila i prave gurmane i strastvene sportiste.

Bakhlava: kalorije i svojstva sastojaka

Baklava svakako ima visoku nutritivnu vrijednost. Ali ne sve njegove komponentenegativno utiču na struk, kao što se čini na prvi pogled. Na primjer:

• Orasi su bogati vlaknima (6,8 g/100 g), esencijalnim masnim kiselinama (6,1 g/100 g) i kalijum jodidom, odgovornim za normalno funkcionisanje štitne žlezde, što zauzvrat utiče na ujednačenu distribuciju i razgrađuju masne ćelije u tijelu. Potpuno su bez holesterola.
• Koliko god paradoksalno zvučalo, žumanca ne izazivaju debljanje, jer ne sadrže jednostavne masti koje stvaraju stabilan masni sloj. Naprotiv, tokom brojnih eksperimenata dokazano je da konzumiranje 1-2 žumanca dnevno značajno snižava nivo holesterola, a neophodne su preovlađujuće mono- i polinezasićene masne kiseline koje organizam ne proizvodi sam. nutraceutici u ishrani sportista.
• Čini se, kako može biti dijetalna ako je prepuna brzih ugljikohidrata i jednostavnih šećera? Zapravo, samo voda se može usporediti sa brzinom svarljivosti meda, koji prolazi kroz sve faze cijepanja za samo 20 minuta. Dakle, bez izazivanja stagnacije i drugih negativnih pojava karakterističnih za visokokaloričnu hranu, pojačava proizvodnju žuči, pomažući u eliminaciji toksina. Konzumacijom u malim količinama možete podići tonus organizma i dozvoliti sebi da se odreknete više kalorijskog i mnogo manje korisnog šećera.

Što se tiče ostalih proizvoda, njihovu zamjenjivost vrijedi posebno spomenuti. Na primjer, možete napraviti tijesto bez kvasca od zobenih pahuljica, lanenog sjemena ili kukuruznog brašna, izamijenite puter suhim svježim sirom bez masti.

Ako govorimo o radikalnim dijetalnim receptima bez brašna, putera i šećera, onda se takva baklava, čiji je sadržaj kalorija na 100 grama ~130 kcal, uglavnom koristi uz stroga ograničenja u ishrani.

Tradicionalni turski recept

Uglavnom, turska baklava, sa sadržajem kalorija ne većim od 140 kcal, ne razlikuje se mnogo od običnih domaćih, široko korištenih recepata. Ali ipak se preporučuje da se ispune neke konvencije.

Za kuvanje će vam trebati:

• 300g integralnog pšeničnog brašna (2 fasetirane čaše);
• 8 art. l. mlijeko;
• 200g ghee;
• 1 pileće bjelanjak i 2 žumanca;
• 2 tbsp. l. prešani kvasac;
• jedna i po šolja mljevenih oraha ili lješnjaka;
• 7 art. l. šećer u prahu;
• 3 tbsp. l. dušo;
• prstohvat mljevenih sjemenki kardamoma i soli.

Koraci kuhanja

Prvo treba rastvoriti kvasac u toplom mleku i dodati malo soli. Nakon dodavanja razmućenih jaja i brašna, u procesu mešanja dodati ulje. Zatim tijesto treba staviti u lonac i zamotati ga toplim ćebetom ili ga staviti u posudu s prethodno zagrijanom vodom, ali ne više od +30 ° C. Zimi ga jednostavno možete staviti bliže baterijama, pazeći da se tijesto ne ohladi ili pregrije.

Kada naraste potrebno ga je podijeliti na 45 jednakih dijelova i razvaljati u vrlo tanke pogačice, namazati ih uljem. Širenjekolače na pleh, stavite jednu na drugu, dodajući za svaku drugu, osim za prvu i poslednju, pripremljeni fil od mlevenih orašastih plodova, šećera, meda i kardamoma. Zatim pažljivo izrežite dobijenu gomilu na duguljaste kocke i namažite žumancem.

Prosečno vreme pečenja je pola sata, temperatura je 180 °C. Na kraju se baklava može preliti puterom.

Ukusni orijentalni desert je spreman!