Bakalar: sadržaj kalorija i korisna svojstva. Jela od bakalara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nevjerovatne prednosti ove ribe ne uzimaju se uvijek u obzir. U međuvremenu, koristan je za mršavljenje i za one koji vode zdrav način života. Ogroman broj metoda kuhanja unijet će raznolikost u prehranu. Šta je tako dobro kod bakalara?

Istorijski podaci

Bakalar igra važnu ulogu u Evropi i Americi hiljadama godina. Na primjer, Lofotski Vikinzi jeli su sušeni bakalar. Prvo su je uhvatili, a zatim objesili da se suši na otvorenom. Tri mjeseca su zaboravili na ribu, a onda tukli file dok ne omekša, da se lakše žvaće.

U evropskim zemljama, popularnost bakalara je posledica mogućnosti konzumiranja tokom posta.

Od 1958. do 1976. godine ova riba je izazvala političke sukobe. Razlog je bio uvođenje islandske države granice od 200 milja oko ostrvskog kruga, što zabranjuje britanskim ribarima da postavljaju mreže.

Uzgred, najveća ulovljena riba teži 96 kilograma.

Opće informacije

Ova riba je podvrsta bakalara, može i odrasli primjerakdostižu 2 metra dužine. Maslinaste je boje sa zelenkastom nijansom na leđima sa smeđim mrljama, trbuh je bijel. Riba živi u umjerenom području Atlantskog okeana. Jetra bakalara sadrži 74 posto masti koje su neophodne ljudskom tijelu. Višestruki vitamini i elementi u tragovima, u kombinaciji sa nevjerovatno zdravim mastima, čine ovu ribu vrlo važnom komercijalnom vrstom. Kalorični sadržaj svježe ribe je 78 kcal na 100 g. Bakalar lako podnosi temperature ispod nule. A trajanje njenog života dostiže četvrt veka. Koristi se za proizvodnju ribljih konzervi i ulja za farmaceutske kompanije.

Kako odabrati i kuhati

Da se ne biste razočarali u bakalar, u radnji morate obratiti pažnju i na to kako izgleda cijela riba ili file. Ne bi trebalo da ima neprijatan miris. Ako jeste, onda je riba zamrznuta. Smrznuta riba će ispustiti puno vode tokom kuhanja i neće imati okus.

Kvalitetni fileti, pravilno pečeni, neuporedivog su mirisa, bogatog ukusa.

Postoji veliki izbor jela od bakalara: pržena i pečena riba, čorbe, hladna predjela, riba na pari, pirjani bakalar, topla predjela, marinirana, riba na žaru, dimljena, soljena.

Riblja džigerica i kavijar konzervirani i dodani salatama, sendvičima, paštetama i drugim grickalicama.

Bakalar i gubitak težine

Kalorični sadržaj bakalara je vrlo mali - samo 78 kilokalorija na 100 grama. Ali količina proteina jestedevetnaest posto, a manje od jedan posto masti (od 0,3 do 0,9). Sva ova svojstva ovu ribu izjednačavaju sa dijetalnim proizvodom. Visokokvalitetni protein bakalara uspješno zamjenjuje masno meso poput govedine i svinjetine. U isto vrijeme, ljudsko tijelo ne osjeća štetu od ove zamjene.

Prednosti komercijalne ribe

Šta je koristan bakalar? Počnimo s činjenicom da je hemijski sastav ove ribe vrlo bogat. Ima svega - od vitamina do elemenata u tragovima, što je posebno potrebno djeci. Pedijatri savjetuju dodavanje bakalara u ishranu djece već u devetom mjesecu života, ali u nedostatku komplicirajućih faktora (problemi sa varenjem hrane, predispozicija za alergije). U početku se ne daje više od pola kašičice, a zatim se količina povećava.

Bakalar je bogat jodom, pa je njegovo prisustvo u ishrani osoba sa problemima štitnjače obavezno. Također, jod doprinosi aktivaciji moždane funkcije, pamćenja i koncentracije. Zdrav i dubok san zavisi i od dnevnog unosa ove supstance.

Sadržaj antioksidansa usporava starenje i poboljšava izgled.

Koštano tkivo, kao i nokti, kosa postaju jača zahvaljujući makronutrijentima sadržanim u ribi.

Jetra bakalara ima pozitivan učinak na mušku potenciju i aktivira seksualnu želju. Ali upotreba mora biti dozirana, jer, za razliku od samog bakalara, kalorijski sadržaj jetre je veći - oko 600 kcal na 100 g proizvoda.

Ima još lajkovasorta crvenog bakalara. Odlikuje se sivo-ružičastom bojom, po kojoj je i nastalo ime. Hormon sreće koji sadrži poboljšava probavu i ublažava stres.

Specijalci su identifikovali bolesti kod kojih bi bakalar trebao postati sastavni dio ishrane pacijenata:

• avitaminoza;
• artroza;
• poremećaji u mišićno-koštanom sistemu;
• bolesti mozga;
• srčana bolest;
• hipertenzija;
• osteoporoza;
• alopecija;
• rahitis;
• stalne prehlade;
• depresija, nervni poremećaji.

Kontraindikacije za konzumaciju bakalara

Velika količina vitamina i hranljivih materija, kao i nizak sadržaj kalorija bakalara (78 kcal ha 100 g proizvoda) izgleda da odgovara svima, ali postoji niz ograničenja pod kojima je ova riba kontraindicirano za konzumaciju:

• bolest žučnog kamena;
• Urolitijaza;
• trudnoća;
• bolest bubrega;
• nizak krvni pritisak;
• velike količine kalcijuma u krvi;
• alergijska reakcija na plodove mora;
• dugo vremena jedu samo bakalar.

Kako pohraniti

Najduži način skladištenja je sušenje. To je zato što ima vrlo malo masti, a to produžava pogodnost za konzumaciju. Upravo zbog niskog sadržaja masti bakalar se može sušiti i bez soli i zadržava svu svoju vrijednost cijelu godinu. Takođe se čuvasmrznuto.

Supermarketi obično prodaju ohlađene filete ili odreske. U ovom slučaju posebno je važno poštovati sve uslove za skladištenje i preradu ribe.

Funkcije kuvanja

Najpopularnije jelo među stanovnicima sjevera je riblja čorba. Za kuhanje bakalara potrebni su vam jezici, obrazi i glave ribe. Najzanimljivije je da se danas obrazi i jezici bakalara doživljavaju kao gurmanska hrana. Ali uho nije glavno jelo od bakalara, postoji ogroman broj načina za njegovu obradu. Pa kako kuhati bakalar?

bakalar na grčki način

Sastojci:

• File bakalara - 2 komada.
• Korijander - 2 žlice.
• Limunov sok - pola supene kašike.
• Maslinovo ulje - 1 supena kašika.
• Sol i mljeveni crni biber po izboru.

Kuvanje pečenog bakalara:

Zagrejte suvi tiganj i pržite korijander najmanje 5 minuta, ostavite da se ohladi. Nakon hlađenja izgnječiti u mužaru sa solju i biberom. Podmažite lim za pečenje maslinovim uljem, na njega stavite začinjeni file. Kuvanje najmanje 25 minuta. Vrući fil izvadimo i prelijemo limunovim sokom.

Bakalar sa povrćem

Sastojci:

• File bakalara - 1 kilogram.
• Limun - pola.
• Beli luk - 2 čena.
• Luk - 1-2 srednje glavice.
• Slatka paprika - 1 komad.
• Maslinovo ulje - 3 supene kašike.
• Paradajz - 3 komada.
• peršun - opciono.
• Origano - četvrtinakašičica.
• Crni mljeveni biber, so po želji.

Kuvanje bakalara:

Bakalar se isječe na porcije. Maslinovo ulje, origano, protisnuti beli luk, mleveni crni biber, so i limunov sok se pomešaju u šoljici. Ribu namažite u mješavinu ulja i začina i dobro uvaljajte u nju. Paradajz se isječe na kockice, paprika na trakice, a luk na kolutove. Sipajte peršun u povrće, posolite, pobiberite, promešajte. Prvo se na lim za pečenje polaže sloj povrća, a zatim sloj ribe. Sve to prekrijte folijom i stavite u rernu na 40 minuta na 180 stepeni. Kalorični sadržaj bakalara je ovdje mali - 90 kcal na 100 g proizvoda. Čak i oni koji gube mogu jesti hranu.

Pašteta od bakalara i svježeg sira

Sastojci:

• File bakalara - 500 grama.
• Svježi sir - 300 grama.
• Zeleni luk - hrpa.
• Luk - srednja glavica.
• Maslac - 1 supena kašika.

Kuvanje:

Riblji file skuvajte u slanoj vodi. Luk i zeleni luk narežite na sitno. Pržite na puteru. Riblji file i svježi sir s prženim lukom propuštamo kroz mlin za meso. Posolite i pobiberite po ukusu i možete poslužiti.

Konzerva bakalara

Želio bih napomenuti i ovu vrstu kuhanja ove ribe, poput bakalara u konzervi. Sadrži nešto više kalorija od svježe ribe - 105 na 100 grama. Ali sva korisna svojstva koja se nalaze u svježoj ribi ostaju u konzervi. Ove konzervirane namirnice se dodaju u supe, grickalice, koriste se za pravljenje nadjevajela od bakalara, salate.

Bakalar je vrlo zdrava riba ako se jede umjereno.