Superbeans: adzuki pasulj. Kako kuhati?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Pasulj je svima poznat i mnogima je omiljen, ali njegovo korištenje za deserte za nas je pomalo neobično i neobično. U međuvremenu, postoji posebna sorta koja se uzgaja vekovima, bogata ne samo proteinima, već i šećerima.

Bean Champion

Njegovo drugo ime je uglati crni grah. Ovo je čitav rod zeljastih jednogodišnjih biljaka iz porodice mahunarki. Prirodno stanište je jugoistočna Azija i Himalaji, gdje je prvi put uzgajan. Mali grah se skuplja u mahunama biljaka (do 5 mm dužine), može imati različitu boju: crnu, sivu, bijelu, s različitim stupnjevima šarenosti. Ipak, najpoznatiji i najcjenjeniji je crveni adzuki grah. U Japanu je, na primjer, drugi najpopularniji grah nakon soje. Vrijedan je izvor biljnih proteina - glavnog gradivnog materijala za ljudski organizam. Osim toga, sadrži dovoljnu količinu folne kiseline, gvožđa i složenih ugljenih hidrata.

U Aziji se adzuki najčešće koristi u pripremi raznih deserta i peciva. Konkretno, pasta od slatkog pasulja, anko, veoma je popularna u Kini i Japanu. Koristi se kao samostalno jelo ilidodaci za razne vrste peciva.

Kuvanje adzuki pasulja

Tip adzuki se razlikuje od poznatog i poznatog pasulja po svojoj mekoći, slatkastom ukusu i delikatnoj aromi orašastih plodova. Glavni plus i nijansa u njegovoj pripremi je da grah nije potrebno namakati. Bez takve prethodne pripreme, pasulj se brzo skuva.

Pasulj treba oprati i zatim preliti vodom u omjeru 1:3. Krčkajte na laganoj vatri nakon ključanja oko 45 minuta. Ocedite preostalu tečnost iz kuvanog pasulja. Ovim načinom pripreme u njemu se čuvaju gotovo sve korisne i vrijedne komponente. U ovom slučaju, dupli kotao će biti dobra pomoć - pasulj se u njemu kuva oko 1,5 sat.

Ako u prodavnici naiđete na adzuki pasulj, dobro će vam doći recepti koji ih koriste. Istina, vrijedi napomenuti da je većina njih vrlo egzotična za našu kuhinju i ponekad je teško pronaći neke sastojke. Pozivamo vas da probate skuhati adzuki pasulj kao drugo jelo i tradicionalne azijske delicije.

Pasulj sa sočivom i paprikom

Obilno drugo jelo pripremljeno po ovom receptu je odličan izvor proteina. Takođe ima nizak sadržaj kalorija. Trebat će vam:

• adzuki pasulj - 50g;
• Pui sočivo – 30g;
• crveni pasulj (običan) - 50 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• paprika (srednje veličine) - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• čili paprika - 1 kom.;
• paradajz - 300 g;
• bijeli luk - 2 čena;
• paradajz pasta - 500 ml;
• svježi cilantro - 1 grozd;
• sol i biber po ukusu.

Obični pasulj treba potopiti preko noći u dovoljno vode, a zatim osušiti. Osobitost pripreme ovog jela leži u posebnoj fazi - oparavanju kipućom vodom. Pasulj je potrebno opariti, osušiti i oprati u hladnoj vodi. Zatim prelijte vodom i kuvajte, ne zatvarajući poklopac, na jakoj vatri 10 minuta. Zatim pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša (30-40 minuta).

Adzuki pasulj i sočivo pripremaju se na sličan način u posebnom loncu, vrijeme kuvanja ovih sastojaka je smanjeno na 12-15 odnosno 20-25 minuta. Osušite sav grah i ostavite sa strane.

U tiganju debelih zidova na zagrejanom maslinovom ulju propržiti luk, crvenu papriku i čili, beli luk dok ne omekšaju. Ovo traje oko pet minuta. Povrće pospite čili prahom i posolite. Zatim dodajte sve mahunarke, paradajz i paradajz pastu, dinstajte smesu oko 45 minuta uz povremeno mešanje. Trebalo bi da postane gusta konzistencije. Na kraju kuvanja dodajte seckani cilantro.

Anko recept

Ovo je veoma neobična poslastica popularna u Japanu i Kini. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• adzuki pasulj - 200g;
• bijeli šećer - 200 g;
• sol - jedan prstohvat.

Pasulj se preporučuje da se namače preko noći u vodi. Nakon 8-12 sati možete početi sa kuvanjem. Napunite pasulj vodom 4-5 cm iznad površine iprokuhajte na jakoj vatri, pa ponovo dodajte tečnost i kuvajte oko sat vremena. Kuvani pasulj bi trebao biti lako drobiti prstima.

U poluspremljenu pastu se u tri faze sipa šećer, pri čemu vatra mora biti jaka, a smesa se stalno meša. Posolite. Testenina je gotova kada se dno otvore 3-4 sekunde uz mešanje. Ugasite vatru, ostavite smjesu da se malo ohladi i stavite u vrećice za serviranje ako je ne planirate odmah koristiti. Pasta od pasulja će trajati do nedelju dana u frižideru i do mesec dana u zamrzivaču.

Veoma zavisi od vremena kuvanja. Kao što možete vidjeti na fotografiji, konzistencija ovoga je potpuno drugačija. Međutim, kao i originalna imena. Na gornjoj fotografiji, lijevo je tsibuan, a desno koshian (pastovita masa). Isprobajte različite opcije i odaberite najbolju za vas!

Mochi - japanski desert

Sastojci:

• adzuki pasulj - 300g;
• pirinčano brašno - 250g;
• kukuruzni skrob - 250g;
• sol - jedan prstohvat;
• šećer - 100 g;
• šećer u prahu - 200 g;
• voda - 250g

Pasulj kuvati 45 minuta uz dodatak 100 g šećera. Ostavite smjesu da se ohladi i izgnječite u pire, ili se potrudite i napravite pastu od pasulja iz prethodnog recepta.

Pomiješajte šećer u prahu, pirinčano brašno i škrob u posebnoj posudi, a zatim dodajte vodu i u mikrovalnu pećnicu na najvećoj snazi1-2 minute. Vrijeme je individualno i ovisi o mnogim pokazateljima. U idealnom slučaju, trebalo bi da dobijete glatku, meku, elastičnu i lepljivu masu, ali ne i klizav.

Od dobijenog testa praviti kolače i unutra staviti pastu od pasulja, pa formirati lopticu, kao što je prikazano na slici iznad, i uvaljati je u šećer u prahu.

Ovo je neobičan japanski desert - mochi. Možete eksperimentirati sa preljevima i preljevima, koristeći pistacije, hurmašice, sjemenke susama, itd.