Maslac seljački puter 72,5%: sastav i recenzije proizvođača

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Maslac danas je zasluženo uvršten na listu osnovnih proizvoda. Ali na policama trgovina ovaj proizvod predstavlja toliko raznolikih vrsta da prosječni kupac neće dugo biti zbunjen. Širok asortiman kremastih proizvoda uključuje i seljački puter. O tome kakav sastav ima prema GOST-u, kako se razlikuje od drugih vrsta i ko ga proizvodi, reći ćemo u ovom članku.

Priča o puteru

Istorija putera datira više od jednog veka, ali ostaje zanimljiva činjenica da naši preci nisu jeli ovaj proizvod. U Indiji se koristio za vrijeme žrtvovanja i vjerskih obreda, au staroj Grčkoj i Rimu u medicinske svrhe, posebno u liječenju kožnih bolesti. Maslac se čak prodavao isključivo u ljekarnama. Kao prehrambeni proizvod počeo je da se pravi oko 8.-9. veka u Skandinaviji, a već u 12. veku se uvozio odavde u druge zemlje.

U doba Petra Velikog ghee je bio rasprostranjen u Rusiji, koji je zbog nedostatka frižidera brzo propadao ipočeo da bjesni. Kasnije su počeli da uvoze maslac iz b altičkih država i skandinavskih zemalja. U Rusiji, zbog nedovoljnog razvoja stočarstva, ovaj proizvod se praktički nije proizvodio sve do 19. stoljeća. Ali zahvaljujući poznatom proizvođaču sira Nikolaju Vereščaginu, situacija se dramatično promijenila.

1870. godine, na izložbi u Parizu, ruski naučnik je imao priliku da proba normanski puter, koji ga je toliko impresionirao svojim orašastim ukusom i aromom da je odlučio da sličan proizvod napravi u svojoj domovini. Tako se pojavilo čuveno Vologdsko, a potom i seljačko ulje, kao i neke druge vrste. Danas se ovaj proizvod naširoko koristi kako za kuvanje tako i za jelo u čistom obliku na sendvičima i kašama.

Vrste maslaca

Maslac se odmah klasifikuje prema brojnim karakteristikama.

U zavisnosti od svježine korištene kreme, dešava se:

• slatki puter - napravljen od svježe pasterizirane pavlake;
• kiseli puter se proizvodi od vrhnja fermentiranog posebnim starterom mliječne kiseline, tako da ima specifičan okus i aromu.

U zavisnosti od prisustva ili odsustva kuhinjske soli u sastavu, razlikuju se:

• slan;
• neslani puter.

U zavisnosti od sadržaja masti (udio masti u sastavu), postoji puter:

• tradicionalna (82,5%);
• amater (80%);
• seljak (72,5%);
• sendvič (61%);
• čaj (50%).

Gotovo sve vrste putera se dobijaju pasterizacijom pavlake na temperaturi od 85-90 stepeni. Izuzetak je tradicionalni vologdski puter, pri čijoj se proizvodnji krema dovede skoro do ključanja, odnosno pasterizira se na temperaturi od 98 stepeni.

Ghee se takođe pravi od vrhnja sa sadržajem masti od 98%. Međutim, praktično ne sadrži nikakve biološki aktivne supstance.

Seljački puter: GOST, vrste, opis

Seljačko ulje se naziva ulje, čiji sadržaj masti iznosi 72,5%, a sadržaj vlage u gotovom proizvodu ne prelazi 25%. Slatko-kremast je i pavlakast, kao i slan i neslan. Seljački puter se proizvodi u skladu sa GOST 52253-2004. Postoji i niz drugih regulatornih dokumenata koji regulišu kvalitet ovog proizvoda.

Seljački puter je najvišeg i prvog razreda. Razlika između ova dva proizvoda izražena je ne samo u ukusu, već iu izgledu. Maslac vrhunskog kvaliteta ima jasan kremasti ukus pasterizovanog mleka bez stranih mirisa. Njegova površina treba da bude blago sjajna, glatka, suha, ali su dozvoljene i pojedinačne kapi vlage. Boja ulja može varirati od bijele do žute, ali mora biti ujednačena po cijeloj površini. Proizvod prvog razreda se često mrvi prilikom rezanja i ima određenu heterogenost u masi.

U proizvodnji seljački puter se ne pere vodom. Takva tehnologijaomogućava vam da sve važne supstance zadržite u potpunosti i usporite procese oksidacije koji se dešavaju unutar proizvoda.

Sastav seljačkog ulja prema GOST-u

Na pakovanju vrhunskog maslaca najčešće je naznačeno da sadrži pasterizovanu pavlaku. Zapravo, u skladu sa GOST 52969-2008, sirovine za seljački puter nisu samo krema, već i:

• prirodno kravlje mlijeko;
• obrano mlijeko;
• sekundarna mliječna sirovina mlaćenica dobivena u proizvodnji slatkog putera;
• prirodno i obrano mlijeko u prahu;
• bakterijske starter kulture mikroorganizama mliječne kiseline;
• extra grade so;
• karotenska boja.

U proizvodnji ulja mogu se koristiti i domaće i druge sirovine, uključujući uvozne aditive za hranu.

Vitamini i suplementi

Sastav seljačkog putera prema GOST-u mora uključivati vitamine A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Njihova količina mora biti striktno u skladu sa utvrđenim standardima, što se provjerava tokom laboratorijske evaluacije proizvoda.

Pored vitamina, puter od slatke pavlake (GOST) obogaćen je prehrambenim bojama karotenom (3 mg/kg), konzervansima (sorbinska kiselina i benzojeva kiselina i njihove soli), stabilizatorima konzistencije i emulgatorima. Njihov broj ne bi trebao prelaziti normu utvrđenu za ovu vrstu aditiva za hranu.

Hranljiva i energetska vrijednost seljačkog putera

Ulje je visoko kalorično. 100 grama ovog ukusnog i zdravog proizvoda sadrži čak 748 kcal. Seljački puter (72,5%), čiji se sastav smatra jednim od najbogatijih na svijetu, sastoji se od 150 vrsta raznih masnih kiselina, zasićenih i nezasićenih (linolna, oleinska, linolenska). Potonji, pak, uklanjaju loš holesterol iz organizma.

Kreirani puter sadrži vitamine A, B₁, B_{2, C, E. Ovaj proizvod sadrži i minerale, poput magnezijuma, kalijuma, kalcijum i fosfor. Količina masti u seljačkom puteru odgovara masenom udjelu masti naznačenom na pakovanju i iznosi 72,5 g. Broj proteina i ugljikohidrata u ovom proizvodu je 0, 7 i 1, redom.}

Korisna svojstva seljačkog putera

Mnogi ljudi namjerno isključuju puter iz svoje prehrane jer vjeruju da samo dovodi do povećanja nivoa holesterola u krvi i da ne donosi nikakvu korist organizmu. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim tačno. Seljački puter od slatkog vrhnja, kada se koristi umereno (ne više od 10 g dnevno), neophodan je kako za izgradnju zidova krvnih sudova tako i za proizvodnju ženskih polnih hormona.

Prednosti ovog kremastog proizvoda su sljedeće:

• obnova ćelija se dešava u telu;
• povećane intelektualne sposobnosti djeteta;
• poboljšava stanje kože, kose;
• dolazi do rastakorisna mikroflora u crijevima;
• povećava oslabljen imunitet.

Kako se ocenjuje usklađenost ulja sa GOST-om?

U skladu sa GOST 52969-2008, puter se ocenjuje na skali od 20 tačaka. Prema organoleptičkim standardima ulje je prvog i najvišeg kvaliteta. Najkvalitetnijim proizvodom smatra se proizvod čija ocjena varira između 17-20 bodova, uključujući ukus i miris unutar 8 bodova, konzistenciju najmanje 4 boda, boju 2 boda, ambalažu 3 boda. Seljački puter prvog razreda procjenjuje se na 11-16 bodova. Ako proizvod ima rezultat manji od 11, ne smije se prodavati.

Ulje stranog, užeglog, pljesnivog, pljesnivog, metalnog mirisa i okusa, kao i ljepljive ili trošljive konzistencije, neujednačene boje, oštećene ambalaže nije dozvoljeno za prodaju. Prema hemijskim standardima, udio masti u njemu treba da odgovara vrijednosti od 72,5%, vlage 25% za neslane i 24% za slane proizvode.

Sastav ulja i maseni udio dozvoljenih aditiva za hranu uključenih u njega, uključujući boje, arome, vitamine, stabilizatore, emulgatore i konzervanse, se posebno provjeravaju.

Seljački puter: recenzije kupaca o proizvođačima

Istraživanje tržišta pokazalo je da kupci najčešće preferiraju seljački puter brendova kao što su Vkusnoteevo i Kuban Milkman. Po njihovom mišljenju, okus proizvoda ovih marki najviše podsjeća na rustikalni puter. Ima jasan kremasti ukus i izraženu aromu. BeautifulSeljačko ulje 72,5% robne marke Ostankinoye takođe ima ujednačenu svetlo žutu boju i plastičnu konzistenciju. Što se tiče ukusa, kupcima se dopao čak i više od proizvoda ranije predstavljenih brendova.

Kupci su ostavili negativne povratne informacije o seljačkom ulju marke Mliječna farma i Ekomilk. Degustatori ljudi su primijetili da je prvi proizvod ostavio neprijatan okus u ustima i mastan film na zubima, a i drugi je neprirodno mirisao.

Da bi se dala objektivna ocjena seljačkog ulja, proizvodi predstavljenih marki poslani su u laboratoriju na dodatna istraživanja.

Rezultati laboratorijskih studija putera "Seljački"

Da bi smanjili cijenu gotovog proizvoda, nepouzdani proizvođači zamjenjuju prirodnu mliječnu mast jeftinijim i štetnijim biljnim uljima, poput kokosovog ili palminog. Seljački neslani puter "Mliječna farma" je jedan od njih. Stručni podaci u potpunosti su u skladu sa mišljenjem narodnih degustatora.

U procesu laboratorijskog istraživanja proizvoda provjerava se njegov sastav, kao i usklađenost sa hemijskim i organoleptičkim standardima. Važan je sadržaj u njemu korisnih masnih kiselina (oleinske i druge). Među proizvodima predstavljenim na domaćem tržištu, uključujući i po količini korisnih masnih kiselina, lider je Krestyanskoye ulje Domik V.selo.”

Kako odabrati dobar puter

Sljedeće preporuke će pomoći kupcima da odaberu zaista kvalitetan puter (seljački):

1. Pažljivo pregledajte paket. Na njemu treba napisati da je ovaj puter „Seljački puter 72,5% masti“. Ovo je naziv koji je odobren zakonom i naveden u GOST-ovima. Samo pasterizirano vrhnje ili kravlje mlijeko mora biti navedeno kao dio proizvoda.
2. Cijena je također važna. Seljačko ulje u pakovanju od 200 grama ne može koštati manje od sedamdeset rubalja.
3. Prilikom odabira seljačkog ulja u prodavnici obratite pažnju i na miris. Da biste to učinili, možete lagano otvoriti pakovanje i pomirisati kremastu masu. Neprijatan miris koji izlazi iz njega može ukazivati na to da se radi o pokvarenom proizvodu ili lažnom.

Kvalitet odabranog ulja možete potvrditi kod kuće. Pravi proizvod se lagano topi kada se zagrije, za razliku od namaza koji gori i margarina koji se pretvara u biljno ulje.