Recept Aleksandra Seleznjeva. "slatke priče"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept Aleksandra Seleznjeva pomoći će onima koji žele obradovati svoje najmilije domaćim kolačima, ali ne znaju kako da postupe. U programu "Slatke priče" slastičar vam pokazuje korak po korak kako da pripremite odličnu poslasticu, objašnjavajući suptilnosti na tom putu. U ovom članku ćemo dati neke detaljne recepte od kuhara.

O autoru

Alexander Seleznev je poznati poslastičar u Rusiji i inostranstvu. Apsolutni je prvak među poslastičarima u našoj zemlji, vlasnik je Svjetskog prvenstva u kulinarstvu (Luksemburg). Autor knjiga, radio i TV voditelj. Danas emituje "Slatke priče" na TV kanalu Domashny.

Poznato po tome što je podjednako lako i jednostavno prenijeti javnosti sve suptilnosti pripreme složenih deserta. Posebno su popularne njegove interpretacije kultnih recepata za kolače prema GOST-u, uključujući "Prag", "Napoleon" i tako dalje.

O transferu

Kao što je već spomenutoranije, prijenos ide na "Home" kanalu, i predstavlja detaljnu majstorsku klasu. Seleznjev Alexander Anatolyevich govori gledaocima kako da rade sa testom od keksa, lisnatog, peska i kvasca, kako da šlag, razmatra neuspehe i objašnjava kako da ih izbegne u budućnosti.

Zahvaljujući njegovom radu, mnogi gledaoci su dobili priliku da odu dalje od kupovnih poslastica i počnu sami da kuvaju svoje voljene. Ovo je posebno vrijedno jer poslastičarska vještina ne podnosi riječ "otprilike" i zahtijeva pedantnost, posebno u početku.

Pite sa kupusom Alexandra Selezneva

Mnoge domaćice ozbiljno smatraju kvasac testo svojom Ahilovom petom, žaleći se da se ispostavi da je preteško, lišeno prozračnosti. Pite s kvascem prema ovom receptu će ispasti čak i za početnika kuhara. Proizvodi koji će vam trebati su sljedeći.

Tijesto:

• suhi kvasac - 10 grama;
• brašno visokog kvaliteta - 500 grama;
• šećer - 75 grama;
• mlijeko (1)- 200 ml;
• mlijeko (2) - 50 ml;
• sol - 10 grama;
• jaja - 2 komada;
• žumance - 1 komad;
• meki puter - 65 grama.

Punjenje:

• kupus - 0,5 glavica;
• maslac - 25 grama;
• biljno ulje - 25 grama;
• mlijeko - 250 ml;
• kuvano jaje - 1 komad;
• zeleni luk - 10 grama;
• peršun - 10gram;
• kopar - 10 grama;
• sol, biber - po ukusu.

Kuhanje?

Prvo pripremite testo.

Zagrejte mleko (1), dodajte 1 kašiku. kašiku šećera od ukupne količine i kvasca. Promiješajte, poklopite i ostavite na toplom mjestu dok se ne pojavi pjenasti čep.

Uzrelom kvascu dodati jaja, so, preostali šećer, promešati. Prosejati brašno, promešati.

Dodajte puter u tijesto, miješajte dok ne postane glatko. Masa će biti mekana i elastična.

Tjesto sipajte u nauljenu činiju, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1,5-2 sata. Masa će se povećati najmanje 2 puta. Ovaj recept Aleksandra Seleznjeva nudi univerzalno testo, po želji možete koristiti šta god želite kao fil.

Sada je vrijeme punjenja.

Za nju sitno nasjeckajte kupus.

Zagrejte oba ulja u dubokom tiganju.

Przite kupus 2-3 minute.

U kupus sipajte mlijeko i dinstajte na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Cool.

Sitno nasjeckajte jaje, luk i začinsko bilje, umiješajte u kupus. Sol i biber po ukusu.

Obložite pleh papirom za pečenje.

Zagrejte rernu na 180 C.

Dignuto testo izbušite i razvaljajte u pravougaoni sloj debljine 5 mm.

Stavite fil u sredinu testa. U programu "Slatke priče" proces je jasnije prikazan.

Izrežite strane tijesta na trake i prepletite ih u oblikupigtail.

Postavite tortu na lim za pečenje, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže 20 minuta.

Posle otvrdnjavanja, kolač premažite mešavinom žumanca i mleka (2), stavite u rernu i pecite pola sata.

Ako želite, umjesto jedne velike pite možete napraviti porcionirane pljeskavice.

Gotovu tortu prekrijte peškirom i ostavite da se ohladi dok ne bude toplo, a zatim poslužite.

Torta "Prag". Recept Aleksandra Seleznjeva

Torta "Prag" u sjećanju mnogih je u fokusu svega najukusnijeg. Takvi utisci dolaze iz djetinjstva, a nikakvi složeni moderni deserti ne mogu ih prekinuti. Slastičar vas poziva da sami skuvate "isti" kolač.

Biskvit:

• jaja - 4 komada;
• šećer - 100 grama;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• brašno - 80 grama;
• kakao - 1 kašika. kašika;
• maslac - 25 grama.

Krema:

• žumanca - 2 komada;
• voda - 67 ml;
• kondenzovano mlijeko - 135 grama;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• kakao - 20 grama;
• maslac - 225 grama.

Sirup:

• šećer - 80 grama;
• voda - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

Glaze:

• džem od kajsija - 50 grama;
• vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33% - 135 grama;
• gorka čokolada - 200 grama.

Dekoracija:

jagode - 200 grama

Kuvanje

Torta je dizajnirana za oblik prečnika 22 cm.

Zagrejte rernu na 1800 C.

Otopite puter i ohladite.

Obložite kalup papirom za pečenje.

Umutiti jaja dok ne postanu pjenasta, postepeno dodavajući šećer.

Kakao brašno prosijati u smjesu jaja, lagano umiješati lopaticom odozdo prema gore.

U masu za biskvit sipajte puter, ponovo izmiksajte.

Izlijte tijesto u pripremljen pleh i stavite u rernu.

Pecite dok se ne testiraju čačkalicom.

Ostavite biskvit da se potpuno ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa, umotajte u prozirnu foliju i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.

Za kremu pomiješajte žumanca, vodu, kondenzirano mlijeko i vanilin šećer. Stavite na vatru i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Cool.

Umutite puter dok ne pobijeli. Dodati kakao, ponovo umutiti. Dok mikser radi malo po malo dodavati mlečni sirup. Trebalo bi da dobijete jaku sjajnu kremu. Vrijedi napomenuti da Alexander Seleznev najčešće koristi uljnu kremu. Recepti za torte koje nudi publici, prije svega, imaju reference na GOST, a tamo je ulje bilo veoma cijenjeno.

Za sirup pomiješajte vodu sa šećerom, prokuhajte, sklonite s vatre i dodajte konjak.

Biskvit prerežite po dužini na 3 dijela.

Donju tortu malo natopiti sirupom i premazati 1/3 kreme. Poravnajte, pritisnite sa drugom tortom.

Biskvit ponovo malo natopiti, staviti 1/3 kreme, pritisnutipreostali kolač.

Ravnomjerno premažite strane torte preostalom kremom.

Zagrijte džem od kajsija i ravnomjerno ga rasporedite po vrhu torte. Da, recepti Aleksandra Seleznjeva ne odstupaju od međunarodnih standarda - a austrijski "Sacher" koristi ovu metodu da izoluje biskvit od glazure.

Stavite blanko na hladno i napravite glazuru.

Za glazuru prokuhati vrhnje, preliti preko nasjeckane čokolade i miješati dok se ova potpuno ne otopi.

Prelijte preko torte, pokušavajući da pokrijete i vrh i strane.

Ponovo izložite hladnoći - glazura treba da se stvrdne.

ukrasite bobicama i poslužite.

Kolčići skute

Kolčići od skute - u suštini isti ekleri, razlika je samo u punjenju i obliku kolača. Vole ih mnogi, ali kada su pokušavali da reprodukuju "isti ukus", mnogi su se suočili s problemom - činilo se da nešto nedostaje. A onda je Aleksandar Seleznjev priskočio u pomoć. Recepti torti i kolača u njegovoj izvedbi mogu vratiti okus djetinjstva.

choux pecivo:

• mlijeko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• maslac - 80 grama;
• jaja su mala - 4 komada;
• sol - 1/4 kašičice;
• šećer - 1 kašičica;
• brašno - 120 grama.

Krema:

• vanilin šećer - 1 kašičica;
• svježi sir sa udjelom masti od najmanje 9% - 260 grama;
• maslac - 140 grama;
• konjak - 1 kašika. kašika;
• kondenziranomlijeko - 50 grama;
• šećer u prahu - 75 grama.

Korak po korak

Reprodukcija ovog recepta Aleksandra Seleznjeva je korak po korak - ne pokušavajte da kombinujete nekoliko stvari.

Zagrejte rernu na 2200 C.

Obložite pleh papirom za pečenje.

U šerpi pomešati ulje, vodu, mleko, so i šećer. Prokuhajte, dodajte brašno i brzo umiješajte tijesto. Kuvajte masu 1-2 minute dok se ne skuplja.

Ostavite da se testo malo ohladi i počnite da mutite jaja jedno po jedno, svaki put dobro meseći dok ne postane glatko.

Gotovo testo stavite u kesu za pecivo, stavite blanke u obliku kolutića na pleh i pecite 15 minuta.

Smanjite temperaturu rerne na 1800 C i pecite još 15 minuta.

Uklonite gotove kolutove sa pleha i potpuno ohladite.

Za kremu umutite puter dok ne pobijeli, dodajte mu šećer u prahu, vanilin šećer, konjak i kondenzovano mlijeko. Pažljivo umiješajte skutu. Krema je gotova.

Prerežite kolutiće kreme po dužini.

Stisnite kremu na dno prstena, pritisnite je vrhom radnog komada. Pospite šećer u prahu i poslužite.