Kobasice: rok trajanja, usklađenost sa pravilima skladištenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kobasice su proizvod brze hrane. Da bi ih "sjetili", potrebno je od 7 do 10 minuta. Mogu se pržiti, kuvati, konzumirati sa raznim proizvodima, kao što su: testenina, žitarice, krompir itd. Sami odaberite uz koji prilog ćete uživati u predivnom ukusu ove vrste kobasica. Pripremaju se od mesa gotovo svih vrsta životinja i ptica koje pripadaju stočarskoj industriji.

Kobasice razlikuju:

• "Mliječni proizvodi";
• "München";
• "Diet";
• "Bavarian";
• kobasice od sojinog mesa;
• kobasice na žaru;
• piletina, govedina, svinjetina.

Istorija kobasica, prema jednoj verziji, nastaje pre oko dve hiljade godina, još u danima starog Rima. Prema drugom, u gradu koji se nalazi u Njemačkoj, čovjek po imenu Johann Lanner započeo je proizvodnju ovih proizvoda početkom 19.veka. Bez obzira na njihovu istoriju, kobasice su izmišljene kako bi povećale raznovrsnost hrane na svečanoj i svakodnevnoj trpezi siromašnih. Lanneru je podignut spomenik od dva metra u znak zahvalnosti za izmišljenu poslasticu.

Kobasice su jedan od najpovoljnijih oblika skladištenja mesa. Ovaj proizvod ima duži rok trajanja od običnog proizvoda od mesa. U antičko doba proizvodnja kobasičastih proizvoda se povećavala i razvijala u fazama. Pripremali su se od ostataka mesa, masti, mozga, krvi, pluća. Sadržaj je pomiješan i samljeven za različite ukuse.

U 19. veku prvi put je razvijen novi recept za pravljenje kobasica od mešavine goveđeg i svinjskog mesa. Zahvaljujući tome pojavile su se nove vrste ovih proizvoda: dimljeni, sušeni i drugi. Ljudima koji su jednom probali ovu vrstu proizvoda bilo je teško odoljeti njihovom privlačnom izgledu. Sami su kupovali ili pravili kobasice po narodnim, provjerenim receptima. Tako je nastala velika industrija za njihovu proizvodnju.

U SSSR-u je veliki razvoj proizvodnje kobasica započeo 1936. godine nakon potpisivanja uredbe o proizvodnji raznih proizvoda od mesa i kobasica. Zahvaljujući tome, izgrađeno je tridesetak fabrika za preradu mesa na teritoriji velikih gradova. Dostupnost opreme za proizvodnju kobasica omogućila je masovnu proizvodnju ovih proizvoda na tržištima zemlje.

Prema GOST-u u SSSR-u, sadržaj mesa u kobasicama bio je oko pedeset posto. Sada je mnogo manje, oko trideset posto.

Učenje skladištenja kobasica

Pri kupovini proizvoda u prodavnici ili izradi kod kuće susrećemo se s problemom njihove sigurnosti. Ljudi imaju pitanje o metodama i uvjetima skladištenja ovih proizvoda. Rok trajanja kobasica ovisi o proizvodima od kojih su napravljene. Kako bi se ovaj proizvod održao dugo vremena, u njega se dodaju različiti konzervansi. Njihov sastav utiče i na rok trajanja kobasica.

Sada je teško pronaći prirodne proizvode u trgovinama bez ikakvih štetnih aditiva. Proizvođači "miješaju" konzervanse u kobasice u velikim količinama, što pomaže da se očuva prezentacija proizvoda dugo vremena. Rok trajanja proizvoda ovisi i o kvaliteti ambalaže. U zatvorenim, vakuumskim posudama, kobasice traju mnogo duže.

Rok trajanja proizvoda od kobasica

Rok trajanja kobasica prema GOST-u je drugačije postavljen. Prisustvo vakuumskog pakovanja obezbeđuje rok trajanja do 35 dana. Za umjetna ili prirodna crijeva, on se kreće od 5 do 10 dana. Kobasice napravljene prema specifikaciji su dobre 40 dana.

Skladištenje proizvoda od kobasica

Kako biste produžili rok trajanja proizvoda od kobasica, obavezno ih stavite u frižider. Kada kupujete ovaj proizvod u trgovini, obratite pažnju na njihov izgled. Moraju imati datum isteka i datum proizvodnje. Rok trajanja kobasica u frižideru zavisi od datuma proizvodnje. Ako tokom skladištenja nije prekoračen broj dana naveden na pakovanju, tadaproizvod se može smatrati prikladnim za potrošnju.

Postoje različite vrste omota za kobasice. U prirodnim omotačima čuvaju se 72 sata. Predmeti umotani u celofan biće pohranjeni dva dana.

U poliamidnoj ambalaži, kobasice imaju rok trajanja od 8 do 10 dana. Daljnjim skladištenjem gube ukus. Preporučena temperatura skladištenja za proizvod je 3 do 8 stepeni Celzijusa.

Pažnja

Ako su kobasice držane duže vrijeme na toplom mjestu, tada u njih ulaze razni mikroorganizmi koji negativno utječu na proizvode. Ne preporučuje se upotreba ovakvih kobasica ukoliko se krše uslovi skladištenja, jer to može biti štetno po Vaše zdravlje.

Skladištenje u zamrzivaču

Temperatura u zamrzivaču omogućava vam da kobasice čuvate do dva mjeseca. Nakon 60 dana gube sav svoj ukus. Isto važi i za držanje proizvoda od kobasica u zamrzivaču duže od dva mjeseca.

Rok trajanja kuhanih kobasica nije duži od jedne sedmice. U zamrzivaču se mogu čuvati oko mjesec dana. Kuhane proizvode najbolje je pakirati u plastičnu kutiju. Ne preporučuje se otvoreno skladištenje proizvoda u frižideru. Rok trajanja kuhanih kobasica prema GOST-u najvišeg i srednjeg razreda je četrdeset osam sati. Za kuhane kobasice ovaj period je ograničen na sedamdeset dva sata.

Skladištenje "mliječnih" kobasica

"Mliječne" kobasice se sastoje odmnogi proizvodi. Njihov standardni sastav uključuje: goveđe meso, svinjetinu, mleko u prahu, so, jaja u prahu i začine. Uz takvu količinu sastojaka, rok trajanja ovog proizvoda prema GOST-u je od 10 do 15 dana u zatvorenom pakovanju. "Mliječne" kobasice sa oznakom "Special" ili "Creamy" su najkvalitetniji proizvod. Naravno, imaju duži rok trajanja od ostalih vrsta ovih proizvoda. "Mliječne" kobasice nižeg kvaliteta su ograničene na 12 dana.

Kobasica je mesni proizvod, odnosi se i na kobasice i na kobasice. Od kobasice se razlikuje po debelom i kratkom obliku. Kobasica dolazi od riječi "sardela". Rok trajanja kobasica i wienera je skoro isti.

Za proizvodnju ovih proizvoda koristi se nekoliko vrsta mljevenog mesa. Na primjer: svinjetina, govedina, soja, šećer, so, boje, mlijeko u prahu, dodaci masti, slanina, arome i druge vrste proizvoda. Kobasice "Spikachki" su se pojavile kao rezultat dodavanja slanine u kompoziciju.

Postoje sanitarni i epidemiološki propisi i propisi za skladištenje kobasica i kobasica, kao i drugih mesnih proizvoda. Prema GOST standardima, kobasice, kuhane kobasice, upakovane u paronepropusne omote, mogu se čuvati do 7 dana. Rok trajanja kobasica, kobasica, proizvedenih prema GOST-u, je 72 sata - najviši razred, najniži - 48 sati. Kobasice isečene i upakovane pod vakuumom, kao i kuvane, čuvaju se pet dana.

Kuhane kobasice imaju svoje tehničke dozvole za prodaju. Dozvoljeno:

• povećanje težine zbog kuhinjske soli u toplom periodu za 0,2% - u mjesecima od maja do septembra;
• na odeljku kobasica prisustvo fine poroznosti;
• kondenzacija u vakuum pakovanju, jednostavno pakovanje kobasica.

Kobasice nisu dozvoljene za prodaju:

• sa prljavom školjkom;
• uz prisustvo mljevenog mesa;
• sa sivim trakama;
• ako ima čorbe-masnog sekreta;
• prisustvo povrede omota ili šipki u kojima je proizvod pohranjen.

Korisni savjeti

Kobasice bi trebale imati nježno ružičastu boju. Ako na proizvodu postoje svijetle nijanse, to ukazuje na prisutnost boja u proizvodu. Boja kvalitetnih kobasica je ujednačena i nema nijansi.

Prirodne, svježe kobasice imaju suhu i glatku površinu. Otkrivanje sluzi na premazu proizvoda ukazuje na to da su kobasice pokvarene. O njihovom stanju govori i elastičnost i elastičnost kobasica. Ako puknu, to znači da u sastavu ima dosta škroba.

Pakovanje kobasica mora biti cijelo i neoštećeno. Prilikom kupovine obratite pažnju na rok trajanja. Obično je maksimalni rok trajanja kobasičastih proizvoda u trgovinama oko 12-15 dana. Prilikom čuvanja kod kuće obratite pažnju na datum proizvodnje.

Korisna svojstva kobasica

Ovo je proizvod koji mnogi ljudi vole. Sadrže mnoga korisna svojstva. Veliku korist donosi upotreba "mliječnih" kobasica. Oni sadrževitamine koji su važni za metabolizam u našem organizmu. Prisustvo vitamina PP pomaže u smanjenju nivoa holesterola u krvi. Natrijum, koji je deo proizvoda, obnavlja krvni pritisak i održava ravnotežu vode u telu.

Kobasice su visokokalorična hrana. Imaju visoku energetsku vrijednost. Kobasice pržene na lomači manje su štetne zbog prirodne termičke obrade. Temperatura vatre na vatri je viša nego kod kuvanja na gas. Zamjena su za doručak, večeru, ručak. I dobro pržene kobasice izgledaju lijepo na svečanom stolu. Prilično su jeftine i mogu zamijeniti svako meso. Okupljeni na šetnju - ponesite kobasice sa sobom!

Šteta kobasica

Proizvodi slabijeg kvaliteta sadrže veliki broj raznih štetnih materija koje su neprihvatljive za ljudski organizam. Ne preporučuje se upotreba kobasica za djecu mlađu od tri godine, kao i za trudnice, osobe koje pate od bolesti želuca, jetre, mjehura, srca i dijabetesa. Preporučljivo je ne koristiti ljusku proizvoda, jer sadrži štetne materije.