Kako zamesiti testo za manti? Klasičan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako mesiti testo za pandure, ne zna svaka domaćica. I općenito se o ovom jelu kod nas malo zna, jer više pripada azijskoj kuhinji. I o ovom jelu kao o nacionalnom pominje se u kulinarstvu nekih sibirskih naroda. Ali bez obzira koji od naroda sebi pripisuje izgled tako ukusnog i originalnog jela, prvo spominjanje toga bilježi uzbekistanski narod. Manty se često miješa s khinkalima ili knedlama. I to nije slučajno, jer ipak postoje neke sličnosti između ova tri jela, ali se, ipak, pripremaju malo drugačije.

U članku ćemo razmotriti kako zamesiti testo za manti, koji dodaci idu uz njih i sa kojim umacima je najbolje poslužiti. Također ćemo pokušati otkriti po čemu se manti razlikuje od knedli i khinkali.

Čini se da bi moglo biti lakše nego mijesiti tijesto,ali, nažalost, mnogi kuhari početnici, pripremajući tako jednostavno jelo, čine mnogo grešaka u procesu mijesenja tijesta. Stoga, prije nego počnete kuhati jelo, najbolje je saznati više o tome kako zamijesiti tijesto za manti.

Koja je razlika između mantija i knedli

Pre nego što zamesimo testo za manti, pokušajmo da shvatimo koje su njihove glavne razlike od knedle. Tada ćete moći izbjeći najčešće greške i pripremiti jelo što je moguće bliže originalu.

Mesni fil za manti se ne prolazi kroz mašinu za mlevenje mesa, već se secka nožem. Ovo je čini sočnijom.

Za razliku od knedli, manti se kuhaju na pari i nikada se ne uranjaju u kipuću vodu. Bolje ih je kuhati u parnom kotlu. Ali ako ga nema, onda se na dno lonca s vodom mora staviti posebna rešetka ili sito. I već su na njega položene vrećice tijesta sa nadjevom. Uostalom, manti po svom obliku podsjećaju na torbe. Zahvaljujući ovoj posudi, uređaj na dnu posude u obliku rešetke dobio je naziv "mantyshnitsy".

Postoje manti koje se uzimaju rukom, tako da sok ne teče iz njih kada se probuše vilicom, već ide pravo u usta.

Razlika između mantija i kinkalija

Glavna razlika između ova dva jela vidljiva je golim okom - oblik. Manty je umotan u kovertu s otvorenim gornjim dijelom. Khinkali, pak, imaju oblik malih uskih vrećica.

Još jedna razlika je mljeveno meso. Za manti se često koristi janjetina ili govedina. U hinkali stavljaju svinjetinu iligovedina. Također, u nekim slučajevima, pileća mast se može dodati mljevenom mesu za manti. Kao što je gore navedeno, mljeveno meso za manti se nasjecka nožem. Za hinkali se melje u mlin za meso. Ako se u prvom slučaju u fil dodaju samo krupno nasjeckani luk i sol kako se ne bi narušio okus mesa, onda se u drugom slučaju dodaje velika količina začina i začinskog bilja.

Kada odgovarate na pitanje kako umesiti testo za manti, morate imati na umu da ono mora biti čvrsto i mekano. Uobičajeno je dodati i jaje. U nekim regijama tijesto se priprema uz dodatak kvasca. Tijesto za khinkali se mijesi svježe, ali ne čvrsto. I ne dodaju jaje u to.

Proces kuvanja oba jela je takođe različit. Kao što je već napomenuto, uobičajeno je kuhati manti na pari. Khinkali se kuva u loncu ili u dubokom tiganju.

Još jedna razlika je u tome što je hinkali jelo kavkaske kuhinje, a manti je azijski. Rep od tijesta od kinkalija se ne jede. Neophodno je kako bi ih bilo praktičnije uzeti rukama. Manti se potpuno pojedu.

Kao što smo već saznali, manti se prave od beskvasnog tijesta. Mnoge domaćice, kako bi se bolje zalijepilo, u tijesto dodaju jaje. Ali klasični recept uključuje samo brašno, sol i vodu. Takođe je važno zapamtiti da voda mora biti hladna. Tada će tijesto biti čvrsto.

Priprema tijesta

Kada odgovarate na pitanje kako pravilno mesiti testo za manti, zapamtite da su proporcije od velike važnosti. To je prije osnova za uspjeh u pripremi dobrog tijesta. U našem slučaju, dobitna proporcija je omjer vode i brašna1:2.

Dakle, trebamo:

• dve šolje prosijanog pšeničnog brašna;
• jedna čaša prečišćene hladne vode;
• jedno kokošje jaje;
• pola kašičice soli.

Tjesto za manti se razvalja na 2 mm debljine.

Kako pravilno umesiti testo za manti sa fotografijom

Da bi testo za manti postalo prozračno, potrebno ga je prosijati kroz fino sito i tako ga zasiti kiseonikom.

Sipajte brašno na pripremljenu površinu. Da bi se spriječilo da višak otpadaka uđe u tijesto, površina mora biti prekrivena papirom za pečenje. U brašnu napravite dlanom lijevak i u njega ubijte jaje i sipajte vodu, ali ne svu.

Da se ceo sadržaj rupice ne raširi, mesiti testo od ivica do sredine, postepeno dodavajući preostalu vodu. Po potrebi (ako je tijesto tečno) dodati još brašna.

Tijesto treba da bude čvrsto, ali elastično. Od tijesta napravite neku vrstu loptice i prekrijte ubrusom, ostavite malo. To se radi kako bi se tijesto malo "odmorilo".

Često je pola sata dovoljno da proteini koji čine testo nabubre, a ono će zauzvrat postati elastičnije i neće se kidati tokom kuvanja.

Dakle, razmatrajući kako zamijesiti tijesto za manti („klasični“recept), možemo reći da to nije tako teško učiniti, najvažnije je pridržavati se tehnologije gnječenja. Uz puno poštovanje, testo za manti će ispasti elastično, a kada se razvalja neće se trgati.

Nakon što tanko razvaljate tijesto, ostaje da ga isječete na kvadrate istog oblika ili poznate krugove.

Cooking manti

Nakon što se tijesto "odmorilo", tanko ga razvaljati u oblik koji nam je potreban. Počnimo sa kuvanjem mlevenog mesa. Za to je najbolje koristiti jagnjetinu, ali ako je ne možete pronaći, slobodno je zamijenite govedinom. Ni u kom slučaju nemojte koristiti svinjetinu, inače više neće biti manti, već khinkali ili knedle.

Sastojci za mleveno meso:

• jedan kilogram mesa;
• pola kilograma luka;
• par kašičica soli.

Isjeckajte meso nožem na komade od najmanje jednog centimetra. Crni luk sitno nasjeckajte. Sastojke dobro izmiješajte i posolite ih. Da bi mleveno meso bilo što sočnije, u njega možete dodati jednu čašu kuvanog mesnog bujona.

Nakon što je nadjev spreman, prelazimo na formiranje manti. Na pripremljeno tijesto rasporedite otprilike jednu žlicu mljevenog mesa. Sada je važno pravilno pričvrstiti tijesto da ne štrči tokom kuvanja. Prvo morate pričvrstiti ivice tako da dobijete koverte. Zatim se rubovi otvorenih segmenata moraju nasloniti jedan na drugi. Sve mesne koverte su spremne.

Zatim se moraju staviti u parni kotao ili na rešetku u tiganju. Da manti ne bizaglavljeni, moraju se podmazati biljnim uljem prije kuvanja.

Kako zamesiti testo za manti u mašini za hleb

Priprema tijesta za manti nije tako jednostavna. Uprkos činjenici da je za njegovu pripremu potreban minimalan set proizvoda, ne može ga umesiti svaka domaćica, jer je to prilično naporan proces.

Ali u doba tehnologije, mašina za hleb može olakšati zadatak. Tijesto pripremljeno uz njegovu pomoć ispostavit će se umjereno tvrdo i prilično elastično. Za umesenje potrebne su nam tri čaše prosijanog brašna, jedno pileće jaje, čaša kefira, so, biljno ulje.

Način pravljenja testa u mašini za hleb

U ovom slučaju, glavna stvar je zadržati proporcije, a mašina će sve učiniti sama. Ubacite jaje u posebnu posudu i dodajte kefir. Dobro promiješajte. To možete uraditi pjenjačom. Nakon toga sipajte masu u posudu za pečenje hleba. Dodajte so, biljno ulje i brašno.

Podesite program koji vam je potreban i sačekajte dok se testo ne umesi. Kada se mašina nosi sa zadatkom, izvadite gotovo tijesto i ostavite ga poklopljeno pola sata da se „odmori“. Nakon toga možete početi kuhati manti.

Karakteristike pravljenja nadjeva za manti

Kada ste smislili kako pravilno umesiti testo za manti, razmotrite karakteristike pripreme mlevenog mesa. U domovini ovog jela uobičajeno je kuhati mljeveno jagnjeće, jareće ili konjsko meso, a u nekim slučajevima i kamilje meso. Ali pošto je u našim geografskim širinama prilično teško nabaviti takvo meso, možete ga koristitigovedina.

Da bi mleveno meso postalo sočno, dodaje se mast sa repa ili mast. U nedostatku oba, možete staviti mali komad putera u svaki manti. Evo kako zamesiti testo za manti, recept sadrži puter i nekoliko sastojaka koji filu daju sočnost.

Luk se mora staviti u mleveno meso za manti. Daje mu sočnost i čini njegov ukus pikantnijim. Najčešće se miješa sa mesom u omjeru 1:2.

Umaci za manti

Ako nije preporučljivo stavljati veliku količinu začina u mljeveno meso za manti, onda nema ograničenja po pitanju umaka. To mogu biti klasični sosevi na bazi majoneza, pavlaka sa belim lukom, može biti i kečap ili ađika. Pored dobro poznatih umaka, možete dodati i manje poznate, ali veoma ukusne umake.

Sos Almaty Satan

Pripremljeno na bazi biljnog ulja, koje se zagreva u tiganju dok se ne pojavi dim. Nakon toga se dodaje jedna kašika paradajz paste. Ugasite šporet i dodajte malo crvene paprike i beli luk protisnut kroz cediljku. Pomiješajte sav sadržaj, sipajte u staklenu posudu i ostavite da se sos kuha 15 minuta.

Sos od kiselog vrhnja

Da biste ga pripremili, sitno nasjeckajte pet čena bijelog luka. Ovo je važno, beli luk se ne sme propuštati kroz presu za beli luk. Komadići belog luka treba da se opipaju. Posebno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Pospite zelje svojim omiljenim začinima. U ovom slučaju, suneli hmelj dobro odgovara.

Posle svegapomešati sastojke i preliti čašom kisele pavlake. Umak se mora infundirati najmanje 15 minuta.

Kako pravilno jesti manti

Proučivši kako se zamijesi tijesto za manti po klasičnoj recepturi, a posebno priprema mljevenog mesa i umaka, hajde da shvatimo kako jesti ovo azijsko jelo.

Ako je u slučaju knedli dovoljno svaku izbockati viljuškom, umočiti sos i jesti, a hinkali možete uzeti rukama i umočiti u sos, onda slučaj sa mantijem izgleda kao malo drugačije.

Da sok iz manti ne bi istjecao, a sos se osjeti unutar svake manti. Moraju se prvo zagristi, pa kašikom staviti u manti sos i onda jesti uživajući u punoći ukusa jela.