Kako pravilno umotati manti? Tijesto za manti: recept za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nacionalno uzbekistansko jelo, manti, poznato je u cijelom svijetu. Zašto se toliko dopao gurmanima i ljubiteljima jednostavne hrane, možete shvatiti samo ako ih probate. Glavna stvar je da manti budu pravi, vrlo jedinstveni, autentični, neuporedivi ni sa čim… Upravo takvo jelo možete skuhati na osnovu vodiča korak po korak. Konačno, otkrivene su sve tajne kuharske umjetnosti: od miješenja tijesta do zagonetke kako umotati manti.

Sastojci uspjeha

Kao što bi trebalo biti u svakom magičnom poslu, da bi se skuhali manti sa briljantnim rezultatom, moraju biti ispunjena tri uslova:

1. Kvalitetni proizvodi.
2. Oštar nož.
3. Dobro raspoloženje.

posno tijesto za manti

Recept za njegovu pripremu je elementarno jednostavan, kao i sva velika djela. Ne sadrži ništa osim brašna, prstohvat soli i vode.

Omjer je otprilike sljedeći: pola čaše vode na 500 grama brašna. Nemoguće je dati tačne proporcije, jer će volumen proizvoda varirati odkvaliteta brašna i ujednačena temperatura vode. Možda ste čuli ovaj izraz: "Koliko će tijesta trebati." Radi se samo o tome da je testo potrebno dobro mesiti, mešajući brašno u porcijama, sve dok testo ne prestane da se lepi za ruke, a samo ne postane glatko, elastično i prijatno na dodir.

Nemojte ga izbacivati u ovom trenutku. Ostavite sa strane testo za manti. Ovaj recept je obavezan. I to ne manje od 20 minuta. Potrebno je vrijeme da se tijesto konačno "zgrabi" i postane elastično.

Tijesto za manti možete pripremiti i na drugačiji način. Recept koji je ponuđen vašoj pažnji daleko od toga da je jedini. Štaviše, ima ih mnogo. Nema sumnje da ćete ih probati jednom iznova i iznova. Mijenjajte recept za tijesto i dodatke dok ne dobijete svoj omiljeni rezultat.

Tijesto od putera

Prosijte kilogram brašna na sto, dodajte kašičicu soli. U sredini tobogana od brašna napravite „krater“, u njega ulijte jedno jaje i tri kašike biljnog ulja (može i bez njega). Mix.

Kada mesite testo, dodajte prokuvanu vodu ili mleko na sobnoj temperaturi u porcijama, otprilike jednu supenu kašiku. Možda će vam trebati oko pola čaše ukupno.

Za rastavljanje tijesta potrebno je mnogo više vremena - do sat vremena. Umotajte ga u prozirnu foliju i pošaljite na "odmor".

Na malo žumanca dobija se veoma ukusno i lepo testo. Za pola kilograma brašna trebat će vam od 6 do 10 žumanaca. Količina zavisi od njihove veličine.

Način pripreme tijesta neće uticati na to kako umotati manti.

Savjet! Tijesto se može napraviti i u mašini za obradu hrane. Ovo uvelike pojednostavljuje zadatak i pruža priliku za kreativne eksperimente. Na primjer, u tijesto dodajte nasjeckani spanać. U tom slučaju će dobiti ugodnu zelenkastu nijansu i dodatni okus.

Tijesto u kombajnu se smatra gotovim kada se skupi u jednu grudvicu. Ne propustite ovaj trenutak. Previše miješanja će sve pokvariti.

Punjenje

Dok se tijesto širi, vrijeme je da se napravi fil. Mljeveno meso može biti bilo šta, čak i vegetarijansko, odnosno isključivo biljno. Veoma ukusni manti punjeni sirom i kuvanim jajima (naribajte na krupno rende i izmiksajte). Ali ipak, pravi manti - punjeni jagnjetinom. Ali ne u mašini za mlevenje mesa, već oštrim, sitno iseckanim nožem!

Nasjeckajte oko 800 grama jagnjećeg mesa i 200 grama repne masti. Ova mast je veoma mekana i potpuno će se rastvoriti tokom kuvanja, čineći mleveno meso neobično sočnim. U istu svrhu dodajte 400 grama luka, isječenog na tanke poluprstenove. Posolite, pobiberite po ukusu i prelijte sa par kašika ulja. Mljevenom mesu možete dodati čašu bundeve narezane na sitne kockice. Naravno, ne vole je svi, ali nema prave mantije bez bundeve. Osvježava i obogaćuje nepce na izvanredan način.

Napomena. Samo u mljeveno jagnjeće, goveđe, pileće meso ili njihovu mješavinu potrebno je dodati unutrašnju ili masnu repnu mast. U nadjevsvinjetina ne dodaje ovu komponentu.

Mantovarka

Svi sastojci su spremni, pa je vrijeme da stavite manti-kaskan na vatru. Nemojte se obeshrabriti ako ga nemate. Zamijenit će ga običan parni aparat. Napunite šerpu vodom do tri četvrtine i stavite na šporet. Pustite vodu da proključa…

Kako pravilno umotati manti

• U posudu sipajte biljno ulje i ostavite sa strane. Trebat će vam kasnije.
• Izvadite testo, podelite ga nožem na 4 dela. Svaki izvucite rukama i napravite „kobasicu“koju isečete na krugove malo manje od kutije šibica. Omotajte "koloboke" dlanovima.



• Svaku lepinju razvaljajte u tanku tortu prečnika oko 10 centimetara.
• Rasporedite nadjev po "tanjirima".
• Uštipnite suprotne ivice, ali ne do kraja, kao što je obično slučaj sa knedlama. Ostavite strane otvorene za sada da ih zalijepite na poseban način.



• Stisnite strane tijesta tako da svi "šavovi" formiraju nešto poput slova "H".



• Spojite izbočene "uši" mante jedna s drugom, formirajući zaobljen oblik:

Sada znate tradicionalni uzbekistanski način umotavanja mantija.

Namažite dno parnog kotla biljnim uljem. Prije slanja manti u tavu, onibočne površine također treba podmazati uljem. Ovdje vam treba činija biljne masti. Umočite mantu i stavite u lonac

• Raširite manti na određenoj udaljenosti jedan od drugog kako se ne bi lijepili.
• Pokrijte lonac poklopcem. Manty je spreman za 45 minuta.

Varijacija 1

Ako ste iznenađeni kako izgledaju mante, onda ste dobili ideju o njima u ugostiteljskim objektima. Jer tamo služe manti drugačijeg oblika. To ne znači da su "pogrešni". Samo, kada se stvari puste, ne postoji način da se od tijesta oblikuje složena figura. Možda se vašim voljenima toliko dopalo uzbekistansko jelo da je za vas "od vitalnog značaja" da znate kako umotati manti u "kesicu":

Stavite fil u sredinu šolje:

Podignite jedan kraj i napravite prvi preklop:

Držite mjesto sastavljanja tijesta palcem i kažiprstom lijeve ruke, a desnom rukom dodajte nove pregibe dok ne dobijete lijepu "kesu"

Ponovo čvrsto stisnite tačku za pričvršćivanje i pošaljite mantu u parobrod

Da se manti ne bi zalijepio tokom kuhanja, možete poduzeti dodatne mjere: stavite tanak list kineskog kupusa, premažite uljem i stavite samo na njegamanti

Varijacija 2

Manti se mogu napraviti na različite načine. Recept kako ih oblikovati "češljem" opisan je samo u ovoj majstorskoj klasi:

Nadjev, kao i obično, stavite u centar kruga:

"Uštipnite" tijesto na dvije suprotne strane

Počnite formirati lijepe nabore od središnje tačke spajanja do rubova

Trebali biste imati oko tri pregiba sa svake strane, ukupno šest

Imajte na umu da se prekrasni žljebovi nalaze samo na jednoj strani. Dakle, vjerovatno, sada se pitanje kako zamotati manti (bilo je dovoljno fotografija i teorije!) ne bi trebalo postavljati. Ovo je stvar estetskog ukusa, koji takođe nije sporan. Možete napraviti tri preklopa sa različitih strana ili smisliti svoju verziju.