Kardamom - šta je to? Zanimljive činjenice o začinima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

kardamom - šta je to? Ne mogu svi ljudi koji vole kuhanje odgovoriti na ovo pitanje. Ali ipak, ovaj začin vrijedi detaljnije razmotriti. Kardamom, čija je upotreba također od velikog interesa za one koji žele produbiti svoje znanje o začinima, je orijentalnog porijekla. Korišćen je u antičko doba za pripremu tamjana - spomenuo ga je Teofrast. U svom djelu, koje je napisano ubrzo nakon povratka Aleksandra Velikog iz Indije, Teofrast je posvetio mnogo stranica indijskim začinima, detaljno ih opisujući. Kardamom nije bio izuzetak. Šta je to, drevni naučnik je imao vrlo nejasnu ideju. Ali nije bio previše lijen da svoju priču dopuni izmišljenim detaljima.

kardamom - šta je to?

Ovaj začin se još uvijek široko koristi u svjetskoj kuhinji. Uglavnom je važan za pečenje, slatkiše, razne deserte i slatke napitke. Jaka i prijatna aroma kardamoma (fotografije pokazuju samo njegov neupadljiv izgled) izaziva osećaj topline, a u njemu se nalaze i note svežine.

Posljednji uspješnonaglašene su dodatkom ne baš slatkih začina, poput kima, korijandera i nekih drugih. Mahune kardamoma se beru u nezrelom obliku, kada još nisu stigle da potamne. Zelena boja ljuski veoma je važan znak kvalitetnog začina. Stoga se za njegovo očuvanje kardamom tretira soda pepelom, a zatim suši u posebnim pećnicama. Među stručnjacima postoje neslaganja oko toga da li je eterično ulje prisutno u ljusci graha. Neki vjeruju da ga uopće nema. Drugi kažu da je sadržan, ali u manjim količinama. Slaba aroma izvire iz ljuski kardamoma. Mogu se koristiti za odbijanje moljaca, poput lavande. Mogu se koristiti i za aromatiziranje šećera ili biljnih čajeva. Sjemenke imaju mnogo oštriji okus i aromu. Ponekad se kardamom izbijeli. Neki preferiraju zelenu verziju ovog začina.

Malo zanimljivije o kardamonu i njegovoj upotrebi

Postoje još dvije podvrste ovog začina. Jedan od njih se zove "rajsko zrno", a drugi je crni kardamom. Oba su mnogo oštrija od običnog kardamoma. Šta je to i koje su karakteristike ovih začina možete zamisliti ako zamislite ukus koji je srednji između mirisa đumbira i crnog bibera. Njihovo sjeme ima više smolastih nota. To im daje specifičnost i čini ih manje popularnim. Kardamom se često koristi u mješavinama začina napravljenim u Sjevernoj Africi.

Na primjer, u Maroku se koristi za proizvodnju likera i balzama složenih okusa. U Nepalu i Indiji ovaj začin je također vrlo čest.sastavni je dio raznih mješavina. U jugoistočnoj Aziji mladi izdanci i listovi kardamoma se koriste kao hrana. Dodaju se jelima od pirinča radi arome. Tamošnji plodovi su lijek. Najtradicionalnija upotreba kardamoma u tajlandskoj kuhinji je u desertima. Zajedno sa anisom. U Evropi je kardamom tradicionalno sastavni dio napitaka za zagrijavanje zime. Na primjer kuhano vino.