Mliječni proizvodi: šteta i korist, djelovanje na organizam, kontraindikacije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mlijeko je najkorisniji proizvod koji ljudi poznaju od djetinjstva. O njegovim blagotvornim svojstvima čuli su od svojih majki, baka, odgajatelja, učitelja, pa čak i sa TV ekrana od crtanih likova. Koja je šteta i korist od mliječnih proizvoda? I zašto sada ima toliko kontroverzi oko ovog proizvoda?

Glavna svojstva i sastav

Da bi se utvrdila šteta i korist mliječnih proizvoda za čovjeka, potrebno je proučiti od čega se mlijeko sastoji i koja svojstva ima. Ovaj proizvod sadrži:

• Mnogo proteina, masti. Prvi sadrže aminokiseline, bez kojih ljudsko tijelo ne može postojati. Također, proteini koji se nalaze u mlijeku su lakše probavljivi od onih koji se nalaze u mesu.
• Mlečna mast je neophodna za formiranje imunog sistema. Pomaže u sintezi hormona, a holesterol koji se nalazi u zasićenim mastima doprinosi normalnom funkcionisanju crijeva i jetre.
• U mliječnim proizvodima uveliki broj su soli joda, fosfora, kalijuma, gvožđa i kalcijuma. Potonji od kojih potiče rast i jačanje kostiju.

Posebnu pažnju treba obratiti na fermentisane mliječne proizvode, jer se njihov sastav i svojstva razlikuju od običnog mlijeka:

• Ovakve proizvode tijelo brzo apsorbira. Na primjer, kefir se probavlja 3 puta brže od mlijeka.
• Mliječna kiselina, koja je dio njihovog sastava, zaustavlja širenje patogena. Najčešće veliki broj štetnih bakterija u crijevima umire kada se pojavi kisela sredina.
• Sastav fermentisanih mlečnih proizvoda uključuje veliki broj elemenata u tragovima. A koncentracija raznih kiselina, koje su tako neophodne ljudskom organizmu, 11 puta je veća nego u mlijeku.

Proučavajući njihov sastav i svojstva, možemo zaključiti da šteta i korist mliječnih proizvoda nisu u potpunosti utvrđeni. Da biste to učinili, potrebno je razmotriti njihova pozitivna i negativna svojstva.

Prednosti pijenja mlijeka

Trenutno se među nutricionistima javljaju sve više sporova o prednostima i štetnosti mliječnih proizvoda za ljudski organizam. Neki su sigurni da se takvi proizvodi slabo apsorbiraju i razgrađuju u tijelu. Drugi tvrde suprotno, da je to najvažnija hrana nakon majčinog mlijeka.

Prednosti od dosljedne potrošnje mliječnih proizvoda:

• Kalcijum, koji je deo mleka, pomaže u jačanju kostiju, nokatne ploče ikosa. Posebno je važno nadoknaditi balans ovog elementa za djecu i starije osobe, čije kosti svake godine postaju krhke.
• Vjeruje se da uz pomoć mlijeka možete smršaviti. Pošto ovaj proizvod dobro zasićuje organizam i ne izaziva glad.
• Smanjite izloženost toksičnim i radioaktivnim supstancama, a mlijeko ima baktericidna svojstva.
• Koristi se za prevenciju bolesti. Mlijeko smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Svima je poznato da fermentisani mlečni proizvodi doprinose normalizaciji probave. Na primjer, kefir se savršeno koristi u liječenju zatvora i trovanja. Iz tog razloga, fermentirani mliječni proizvodi su odlični za one koji žele smršaviti.

Štetno mlijeko i mliječni proizvodi

Međutim, nije sve tako jednostavno, dobrobiti i štetnosti mliječnih proizvoda za zdravlje još nisu dokazani, a osnovna istraživanja na ovu temu tek počinju. Ali već sada se može tvrditi da:

• Ne ostaje sav kalcijum u mlijeku u ljudskom tijelu. Sastav proizvoda uključuje supstancu koja je oksidant, pa dio kalcija ide na neutralizaciju elementa. Ponekad se koristi i kalcijum u tijelu.
• Laktoza, ulazeći u organizam, razlaže se na glukozu i galaktozu. Prvi element ljudsko tijelo savršeno apsorbira i koristi kao izvor energije. Ali druga komponenta se ne prikazuje, već se slažezglobova. Ovo može uzrokovati artritis i celulit.
• Ljubitelji prirodnih proizvoda prilikom kupovine mlijeka treba da se raspitaju kod prodavca o uslovima držanja krava. Pošto takvo mlijeko može postati izvor zaraze opasnim bolestima.

Upijanje mlijeka u velikim količinama neće donijeti onoliko dobrobiti koliko su ljudi govorili u djetinjstvu. Međutim, njegov umereni unos obezbediće telu neke korisne vitamine i elemente.

Kontraindikacije

Postoje slučajevi u kojima je konzumacija mliječnih proizvoda opasna po zdravlje. Među njima:

• intolerancija na komponente mlijeka;
• pogoršanje hroničnih bolesti crevnog trakta;
• prije operacije;
• za bolesti jetre;
• za probleme s bubrezima.

Ali fermentirane mliječne proizvode treba napustiti:

• maloj djeci;
• osobe koje pate od gastritisa visoke kiselosti;
• bolnici od hepatitisa.

Kada uzimate mlijeko, vodite računa o njegovim kontraindikacijama.

Protivurečnosti u vezi sa sadržajem masti u proizvodu

Još ranih 70-ih godina pojavili su se protivnici mlijeka zbog njegovog sadržaja masti. Bile su to žene i djevojke koje su bile na dijeti s niskim udjelom masti. Trenutno je procvat ovog sistema ishrane prošao. Sada su ljudi postali zaista zainteresirani za prednosti i štete mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti. Bio je u to vrijeme na policamaprvi put su se pojavili jogurti, svježi sir i sir sa nula posto masti. I tek sada su naučnici objavili informaciju da se korisne tvari (vitamini A, D, E i kalcijum) koje se nalaze u mlijeku ne apsorbiraju ako je sadržaj masti u proizvodu manji od jedan posto. Osim toga, uz masnoću, mliječni proizvodi gube svoj prirodni okus i dobivaju kemijski. Da bi se vratio ukus, takvim proizvodima su počeli da se dodaju aditivi za hranu i arome, koje u većini slučajeva sadrže šećer.

Prema tome, koristi i štete od nemasnih mliječnih proizvoda ovisit će o tome kakvog mišljenja osoba ima.

Protivnici laktoze

U današnjem svijetu vrlo je popularno razgovarati o netoleranciji mlijeka. Stoga, šteta i koristi mliječnih proizvoda ostaju veliko pitanje. Ljudi vjeruju da im ovo piće uzrokuje simptome kao što su nadutost, probavne smetnje, plinovi, sindrom iritabilnog crijeva i osip na koži. U većini slučajeva, osoba nerazumno pripisuje ove senzacije upotrebi mliječnih proizvoda, ali zapravo nema medicinskih dokaza za to. Ljudi su sigurni da svaka peta osoba koja živi na planeti pati od intolerancije na mlijeko. Međutim, zvanična statistika tvrdi da je to samo 5% stanovništva.

Ova intolerancija se javlja samo kod onih čije tijelo ne proizvodi dovoljno enzima laktaze, koji pomaže u varenju laktoze ili mliječnog šećera. U nerazdvojenom obliku ostaje u probavnom sistemu. Ovo jepruža plodno tlo za štetne bakterije koje uzrokuju dijareju, nadimanje i grčeve.

Naučnici su sproveli istraživanje na 10 miliona ljudi koji su u potpunosti odbili mliječne proizvode. I došli su do zaključka da njih 53% nije otišlo ljekarima sa simptomima, već su samostalno zaključili da je mlijeko uzrok tegoba. Dakle, odustajanje od mliječnih proizvoda, čije su koristi i štete za njih bile očigledne, nije jedina ispravna odluka.

Polemika o prednostima i štetnosti kazeina

Trenutno postoji cijeli pokret koji je protiv upotrebe kazeina (mliječnih proteina). To je zbog činjenice da ga neki ljudi ne mogu probaviti. Poput glutena, stvara ugruške u crijevima, što inhibira probavu hrane. U mlijeku se nalaze dvije vrste kazeina (A1 i A2). Prva vrsta se nalazi isključivo u kravljem mlijeku i uzrokuje probavne probleme. Ali druga vrsta se nalazi kod ljudi, koza, ovaca i mnogo je lakša za varenje. Stoga, neki ljudi slobodno konzumiraju proizvode od kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali ne podnose kravlje mlijeko.

Stručnjaci napominju da šteta i korist od mliječnih proizvoda direktno zavise od porijekla pića. Pa jesu li ljudi sigurni da je krava čije će mlijeko piti pasla na livadi, a nije stajala u toru i jela krmnu smjesu sa hemijskim dodacima. Uostalom, neki lijekovi koji se daju stoci su mnogo opasniji od kazeina.

Pored toga, mlijeko je aktivno uključeno uizgradnju mišića i sagorijevanje tjelesne masti. I sve to zahvaljujući istom kazeinu. Ulazi u organizam, a zbog vrlo sporog razgradnje postoji stalna potreba za aminokiselinama koje tijelo koristi za popravku i održavanje mišića. Stoga, što je trening jači, to je tijelu potrebno više aminokiselina. Naravno, kontroverzne su prednosti i štete mliječnih proizvoda za mršavljenje, ali nema sumnje da je mlijeko najbolji način da se tijelo obnovi nakon fizičkog napora.

Šta je termostatska mljekara

Termostatski je način proizvodnje mliječnih proizvoda, u kojem se sirovine odmah sipaju u potrošačke kontejnere (čaše, boce, pakovanja) na mjestu proizvodnje. Zatim se tu dodaju fermenti i stavljaju u posebne komore sa određenom temperaturom za dalju fermentaciju. U istoj ambalaži roba stiže do potrošača. Kvaliteta dobivenih proizvoda je prilično visoka: konzistencija je ujednačena, ugrušak je gust i nije slomljen. Ali prednosti i štete od termostatskih mlečnih proizvoda tek treba da se utvrde.

Naučnici su utvrdili da nova metoda proizvodnje zadržava sva korisna svojstva mlijeka. Proteini termostatskog kefira, jogurta, pavlake probavljaju se 30% brže od cjelovitih proteina. Ovi proizvodi se preporučuju za djecu od sedam mjeseci starosti.

Prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda i njihove vrste

Mnogi stručnjaci se slažu da su fermentisani mlečni proizvodi lakše za varenje od punomasnog mleka. Osim toga, svakodnevna upotreba kefira,ajran, podsireno mlijeko pomaže poboljšanju rada crijeva, jetre i bubrega. Uz fermentirane mliječne proizvode možete smršaviti i dobiti formu.

Svaki proizvod iz ove grupe ima svoj neopisiv ukus i određeni efekat na ljudski organizam. Dakle:

• Kefir poboljšava rad crijeva, mentalno stanje i san.
• Sir je skladište vitamina, promoviše brzo zarastanje slomljenih kostiju.
• Koje su prednosti i štete od mliječne skute? Jača hrskavično tkivo i povećava regeneraciju. Da biste spriječili štetu, koristite proizvod umjereno.
• Ryazhenka gasi žeđ, stimuliše apetit, poboljšava funkcionisanje probavnog sistema.
• Jogurt poboljšava probavne procese, normalizuje rad nervnog sistema i obnavlja hormonalne funkcije.
• Pavlaka poboljšava apetit, pozitivno utiče na hormonski sistem.
• Ayran gasi žeđ, jača imuni i nervni sistem.

Pored ovih popularnih vrsta, tu su i fermentisani mlečni napitci koji se prave posebnom tehnologijom. Jedan od njih je "Snezhok" - mliječni proizvod, čije su koristi i štete kontroverzne već 50 godina. Ovaj proizvod se proizvodi od 70-ih godina prošlog vijeka. Preporučuje se za upotrebu pacijentima sa dijabetesom, osobama sa prekomjernom težinom i onima koji imaju kardiovaskularne bolesti. Kada koristite "Snezhka" hranu je lakše svariti. To je posebno potrebno nakon fizičkog napora i tokom bolesti. Ovaj proizvod sadrži vitaminegrupe B, A, E, C i D, kao i elementi u tragovima.

Prirodni mliječni proizvodi

Pored proizvoda od punomasnog mlijeka, postoje i oni koji se prave bez mliječne masti. Prednosti i štete zamjene za mliječne proizvode izazivaju mnogo kontroverzi među stručnjacima i nutricionistima, kao i među običnim ljudima.

Zamjena je mješavina dva biljna ulja. Pravi se mućenjem ili preradom ulja kao što su sojino, kukuruzno, repičino, suncokretovo. Ili njihove tropske parnjake: kokos, palma. Izbor ulja određuje koncentraciju i kvalitet zamjene mliječne masti.

Najčešće se koristi za pravljenje čokoladnih pasta, kondenzovanog mleka, sira, proizvoda od pavlake, sladoleda, namaza.

Zamjena se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina. Zbog toga se dobijeni proizvodi mogu čuvati dugo vremena, kao i zadržati svoj prirodan ukus.

U stvari, takve zamjene nisu opasne, jer su samo mješavina biljnih ulja. A neki nutricionisti preporučuju tokom dijete da daju prednost upravo takvim proizvodima. Međutim, uvijek treba pažljivo proučiti sastav proizvoda, zamjena neće uzrokovati štetu, ali druge komponente (arome, stabilizatori) mogu.

Kontroverze oko prednosti i štete mliječnih proizvoda mogu trajati zauvijek. Međutim, svaka osoba bira koju stranu će slijediti i isplati li se takvu dijetu izbaciti iz prehrane.proizvod poznat iz djetinjstva. Uostalom, mlijeko i mliječni proizvodi sadrže mnogo korisnih tvari.