Dim Sum - šta je to? Dim sum: korak po korak recept, karakteristike kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Umjetnost kineske kulinarske umjetnosti poznata je u cijelom svijetu. Jela pripremljena po originalnim recepturama uvijek se odlikuju neobičnim izgledom, a istovremeno odličnim okusom i predivnom aromom. Ponekad ih je teško tačno ponoviti, jer su za to potrebni jedinstveni sastojci.

Dim Sum zauzima posebno mjesto na listi tradicionalnih kineskih jela. Šta je to i zašto je proizvod dobio tako neobično ime? O ovome je vrijedno razgovarati detaljnije.

Originalni proizvod

Dolazeći u Kinu, turisti u svakom kafiću ili restoranu mogu naručiti Dim Sum. Šta je to, na prvi pogled, ponekad je čak i teško tačno odrediti. Izvana, proizvod je vrlo sličan ruskim knedlama ili orijentalnim khinkalima. Ujedinjuje ih isti sastav.

Svako od ovih jela je proizvod napravljen od tijesta u koje su umotani razni nadjevi. Međutim, ne može se reći da su veoma slični. Po čemu se Dim Sum razlikuje od svojih kolega? Šta je to? Naziv ovog proizvodamože se prevesti sa kineskog kao "zapaliti dušu" ili "dodirnuti srce". Zaista, onaj ko ih je probao nikada neće moći zaboraviti ovaj jedinstveni osjećaj.

Kineske knedle mogu biti različite:

• veliki i mali;
• otvoreno i zatvoreno;
• kuvano u posebnom bujonu ili prženo.

Ali najčešće su to minijaturne kesice od punjenog tijesta, kuhane na pari u posebnim korpama od bambusa. Ovako ovo jelo pamte oni koji prvi put dolaze u Kinu.

Malo istorije

Svako kinesko jelo ima svoju istoriju i posebnu namjenu. A gledajući izbliza, za Dim Sum se može reći da je vrsta moderne brze hrane.

Istorija njegovog nastanka je ukorenjena u daleku prošlost. Kinezi od davnina imaju tradiciju zvanu "Yam Cha". Na ruskom zvuči kao "popij malo čaja". Umorni putnici ili ljudi iscrpljeni teškim radom pokušavali su da nađu mjesto i vrijeme za odmor i osvježenje mirisnim svježe skuvanim čajem. Uostalom, ovo piće najbolje može vratiti snagu i dati naboj živahnosti. Ovako su se u zemlji pojavile specijalizovane “čajne kuće”.

U početku nisu služili hranu. Vjerovalo se da svaki proizvod koji se konzumira tokom ispijanja čaja može dovesti do pretilosti. Kasnije su ljudi shvatili da je upravo suprotno. Dobar čaj samo pomaže u varenju. Tada su u takvim ustanovama počeli da opslužuju plućagrickalice poput "Dim-Sum", koje su se dopale brojnim posjetiocima.

Popularni proizvod

Danas se otvaraju kineski restorani u mnogim gradovima u kojima svako može probati neobične proizvode i osjetiti jedinstven nacionalni okus. Postoji mnogo takvih institucija ne samo u Rusiji, već iu zemljama bližeg i daljeg inostranstva. Jelovnik posjetiteljima nudi veliki broj raznih jela, među kojima Dim-Sum (Dim-Sum) ne zauzima posljednje mjesto. Može se naručiti u bilo koje doba dana, od jutra do večeri.

Ovaj jednostavan i ukusan proizvod nema vremenskih ograničenja. Kod kuće Kinezi smatraju obaveznim odlazak u Dim Sum restoran barem jednom sedmično sa cijelom porodicom. Po pravilu se istovremeno naručuje više vrsta ovih "knedle" sa različitim nadjevima.

Ovako ćete izvući maksimum iz ovog jedinstvenog proizvoda. Ova navika postaje dobra tradicija i za mnoge Ruse. Oni koji prvi put posjete ovakve objekte ostaju jednostavno neopisivo oduševljeni. Upravo takve senzacije u njima izaziva proizvod od super tankog tijesta s originalnim nadjevom. Osim toga, neke vrste takvih proizvoda poslužuju se direktno u istim jelima u kojima su kuhani. Ovo stvara dodatni efekat i izaziva veliko interesovanje.

Tajne kuvanja

Da biste bolje upoznali ovo jelo, možete pokušati sami napraviti Dim Sum. Kako ga kuvati? Ovo može zahtijevati sljedećeproizvodi:

• za 3 šolje pšenice supenu kašiku kukuruznog brašna;
• 25 grama šećera;
• 400 grama oguljenih škampa;
• malo mljevenog crnog bibera;
• čaša vode;
• 15-20 grama biljnog ulja;
• 2 supene kašike pirinčanog vina i soja sosa.

Cijeli proces se sastoji od četiri koraka:

1. Prvo treba da pripremite testo. Da biste to učinili, brašno treba sipati u tobogan na stolu, čineći malu udubinu u sredini. U to sipajte 100 mililitara vrele i 35 mililitara hladne vode, dodajte ulje, pa zamesite. Gotov poluproizvod prekrijte ubrusom i ostavite na 30 minuta.
2. U ovom trenutku možete napraviti nadjev. Sitno iseckane škampe pomešati sa vodom (30-35 mililitara), a zatim postepeno dodavati sos, vino, biber i šećer. Zadnji korak je dodavanje kukuruznog brašna.
3. Pripremljeno testo razvaljati u snop, a zatim iseći na komade od kojih se svaki razvaljati u obliku tankog kruga prečnika ne većeg od 6 centimetara. Stavite malo fila u sredinu i pažljivo uštipnite ivice na bilo koji pogodan način.
4. Proizvode stavite na rešetku za paru, prekrivenu listovima zelene salate.

Nakon 20 minuta, proizvod se može bezbedno poslužiti, posuti začinskim biljem i obilno začiniti soja sosom.

Kineske knedle sa pilećim mesom

Rusi su navikli da prave knedle sa mesom. Za Kineze je i ova opcija prihvatljiva. Za izradu kod kućeukusni "Dim-Sum", recepti za punjenje koje možete napraviti sami ili koristiti one koje su drugi već smislili. Uzmimo, na primjer, opciju koja zahtijeva nekoliko stabljika praziluka, kao i za test:

• 200 mililitara kokosovog mlijeka;
• prstohvat soli;
• čaša pšeničnog brašna.

Za punjenje:

• 300 grama pilećeg filea;
• 1 mahuna čilija;
• 4 zelenog luka;
• korijen đumbira (ne više od 4 centimetra).

Za sos:

• 4 paradajza;
• sol;
• 3 čena belog luka;
• malo mljevenog crnog bibera;
• i takođe ¼ svake od tri slatke paprike različitih boja (zelena, crvena i žuta).

Ovo jelo se priprema u nekoliko koraka:

1. Prvo treba da pripremite nadjev. Da biste to učinili, prvo što trebate učiniti je narezati meso na komade i lagano ih pržiti u tavi, samo podmazujući ga biljnim uljem. Ohlađenu piletinu dodatno samljeti sa lukom i đumbirom. Sastav ne bi trebao biti vrlo tečan.
2. Za pripremu sosa stavite svo povrće u rernu na nekoliko minuta. Tako ćete lakše skinuti kožu s njih. Zatim oguljene rajčice treba protrljati kroz sito kako biste uklonili sjemenke, a dobivenu masu premjestiti u lonac i staviti na vatru. Nakon što tečnost uglavnom ispari, dodajte komadiće bibera i protisnuti beli luk.
3. Pripremljeni sos se mora sjediniti sa filom, a nakon mešanja dodati seckane čili papričice. Kompozicija spremna.
4. Pomiješajte sastojke za tijesto i dobro ih izmiješajte blenderom. Poluproizvod će imati ugodnu aromu kokosa.
5. Podijelite tijesto na komade i razvaljajte ih u diskove prečnika 6 centimetara.
6. U sredinu svakog od njih stavite po kašičicu nadjeva i pažljivo stisnite rubove.
7. Obložite unutrašnjost bambusa na paru stabljikama praziluka, a zatim pažljivo stavite kuhane knedle na vrh.

5-10 minuta nakon ključanja vode, hrana se može servirati direktno u istoj posudi u kojoj je kuvana. BBQ sos je odličan dodatak.

Dim sum u sporu štednjaku

U modernim porodicama, domaćica ima mnogo različitih kuhinjskih aparata. Stoga, na primjer, nedostatak posebnog bambusa na pari ne može je natjerati da odbije da napravi poznatu kinesku grickalicu.

Ovo možete vidjeti ako pogledate korak po korak recept za Dim Sum za multivarku. Za posao će vam trebati:

• 20 listova rižinog papira;
• 450 grama nemasne govedine;
• mahuna ljute paprike;
• vlasac;
• 4 stabljike zelenog luka (bijeli dio);
• 30 mililitara soja sosa.

Za dekoraciju možete koristiti mljevenu papriku, crvenu ljutu papriku i začinsko bilje.

Za sos:

• 1 kašičica šećera;
• 2 limete;
• kašika soja sosa.

Tehnologijakuhanje:

1. Govedina, zajedno sa lukom, oljuštenim belim lukom i biberom, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Bolje je to uraditi dva puta kako bi kompozicija bila mekša.
2. Nakon toga možete dodati malo soja sosa i 1-2 kapi biljnog ulja, pa sve dobro promešati. Punjenje je spremno.
3. Potopite listove rižinog papira u toplu vodu na nekoliko sekundi.
4. Mljeveno meso podijelite na nekoliko jednakih dijelova i recite ih u obliku kuglica.
5. Rasporedite list pirinčanog papira na sto, a zatim umotajte mesnu kuglu u njega. Ponavljajte radnje dok ne ponestane proizvoda. Kako se papir ne bi zalijepio za površinu, radnu površinu prvo navlažite običnom vodom.
6. Rešetku u multivarku podmažite biljnim uljem i pažljivo stavite otvore na nju. Nakon toga, potrebno je zatvoriti poklopac, podesiti način rada na pari na ploči i podesiti tajmer na 15 minuta.
7. Da pripremite sos od limete, iscijedite sok i pomiješajte ga sa ostalim sastojcima dok se potpuno ne otopi.

Nakon signala, multivarka se može isključiti, a gotovi proizvodi se mogu hvatati hvataljkama i pažljivo izlagati na tanjir, preliti sosom i po želji ukrasiti ostavljenim proizvodima za to.

hongkonške knedle

Svaka provincija ili administrativna regija Kine ima svoje navike i tradicije. U Hong Kongu, na primjer, vole da prže Dim Sum. Recept će u ovom slučaju biti nešto drugačiji.

Sljedeće stavke će biti potrebne:

• za 0,5 kilograma brašna po 200grama škampa i svinjetine;
• 50 grama spanaća ili kineskog kupusa;
• kašičica sirćeta;
• 50 ml pileće juhe;
• sol;
• đumbir;
• malo bijelog bibera;
• kao i 50 mililitara biljnog ulja i 2 kašike susamovog ulja.

Cijeli proces kuhanja ne traje više od jednog sata. Za ovo vam je potrebno:

1. Pomešati brašno sa vodom, a zatim, uz dodavanje sirćeta, zamesiti testo.
2. Za fil prvo iseckati svinjetinu, a zatim dodati sitno seckane škampe sa kupusom i čorbom. Nakon toga posolite masu, dodajte đumbir, biber, susamovo ulje, luk i dobro promiješajte.
3. Razvaljajte tijesto u tanku palačinku i podijelite na komade.
4. Napunite svaki komad nadjevom i uštipnite ivice na bilo koji način za to pogodan. Kinezi koriste mnogo različitih vrsta skulptura.
5. Na biljnom ulju prvo propržiti blanke, a zatim, dodajući malo čorbe u tiganj, dinstati pod poklopcem 6-7 minuta.

U principu, takve dim sume ne treba dopunjavati. Ali ako želite, možete koristiti bilo koji od vaših omiljenih umaka.

Khinkali iz Kine

Mnogi kuvari, videći jasnu sličnost sa orijentalnom kuhinjom, veruju da drevna azijska grickalica nije ništa drugo do kineski hinkali. "Dim-Sum" je zaista veoma sličan njima. Razlika je samo u pripremi tijesta. U gotovom proizvodu trebao bi biti gotovo providan. Ovo se može postići korišćenjem prilično originalnog recepta.

Trebaće vam minimalan broj sastojaka:

• Za test - na 300 mililitara kipuće vode 150 grama pšenice i 112,5 grama kukuruznog škroba.
• Za fil - za 0,5 kilograma svježih škampa, prstohvat soli i šećera, kao i malo susamovog ulja, bijelog bibera i čorbe u prahu.

Tehnologija ovog jela je izuzetno jednostavna:

1. Prvo morate napraviti nadjev. Da biste to učinili, svi sastojci moraju biti temeljito izmiješani rukama. Posljednje se dodaju ulje i biber. Smjesa treba da sadrži dovoljno velike komade.
2. Za pripremu testa pomešati skrob sa kipućom vodom, a zatim staviti gotov proizvod u frižider na sat vremena.
3. Nakon toga je potrebno umotati u tanak snop, koji se zatim podijeli na nekoliko dijelova.
4. Svaki komad razvaljajte u palačinku minimalne moguće debljine, u sredinu stavite malo nadjeva, a zatim čvrsto stisnite ivice, poželjno je da napravite 12 pregiba.
5. Proizvode stavite u lonac i kuhajte dok tijesto ne postane providno.

Ovakvi dim sumi se najčešće služe uz soja sos za stolom.