Rodno mjesto konjaka. Najbolji konjaci Francuske - ocjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Francuska nije poznata samo po vinu, već i po jačem alkoholnom piću - konjaku. Ime je dobio u čast istoimenog grada u kojem se pojavila njegova proizvodnja. Njegova proizvodnja je dug i naporan proces, što rezultira ovim predivnim pićem.

Povijest izgleda

Rodno mesto konjaka je Francuska, a njegova istorija datira još od 16. veka. U to vrijeme trgovački brodovi istoimene luke imali su poteškoća s transportom vina. Tokom dugog transporta se ukiselio i proizvodio se u velikim količinama. Stoga je postalo neisplativo praviti vino.

Tada su francuski preduzetnici smislili način da ga sačuvaju: alkohol je dodan u belo vino. A kada je dostavljena na pravo mjesto, dovoljno je razrijediti je vodom - ovako je ispala rakija. Rakija je brzo postala popularna među trgovcima i pomorcima.

Ali 1701. godine, zbog izbijanja rata, luka je blokirana. Alkohol je ostao kod Francuza, a kada su ga nakon nekog vremena probali, primijetili su da je okuskvalitet je značajno poboljšan. Vjeruje se da se tako otkrio jedan od važnih momenata u proizvodnji konjaka - odležavanje u hrastovim bačvama.

Brakija iz regije Charente brzo je postala poznata. A 1860-ih godina na etiketi se počelo navoditi njegovo ime - "konjak": rodno mjesto pića bio je grad istog imena. A 1936. godine zvanično je registrovan. Francuski konjak je cijenjeniji od rakije jer se proizvodi posebnom tehnologijom i rijetkim sortama grožđa.

Proizvodne karakteristike

Tehnologija proizvodnje ovog pića podliježe strogim propisima. Proizvodnja konjaka u Francuskoj počinje sredinom oktobra berbom grožđa kao što su Ugni Blanc, Folle Blanche i Colombard. Presovanje bobica se odvija na nežan način pod horizontalnom presom: ne u potpunosti i bez drobljenja semenki.

Tada počinje faza fermentacije soka od grožđa bez šećera u posebnim posudama: traje tri sedmice i bez upotrebe aditiva. Rezultat je piće jačine 9%. Zatim počinje dvostepena destilacija, koristeći poseban dizajn - alambik. Dobijeno vino se zagreva i provlači kroz alambik kako bi se dobila maksimalna količina alkohola - "modrica".

Potom se ponovo destiluje kako bi se uklonile sve štetne materije i dobila jačina od 70% neophodna za konjak. Čim udio alkohola dostigne 60%, destilacija se može smatrati završenom, a njegovi "ostaci" se koriste za sljedeću seriju "modrica".

Onda počinjenajduža faza je odležavanje konjaka u hrastovim bačvama. I same cijevi se izrađuju posebnom tehnologijom, neke se ispaljuju iznutra. Proizvođači pažljivo pristupaju izboru hrastovine, njegovom pečenju, jer sve to utiče na ukus pića.

Kada proizvodnja konjaka ide u sljedeću fazu miješanja - žestoka pića se kombinuju u različitim omjerima. Stoga proizvođači dobivaju ekskluzivne marke pića. Neki dodaju posebne sastojke. Nakon dodavanja, neki se ostavljaju da odleže, drugi se odmah šalju na prodaju.

Posebna klasifikacija pića prema odležavanju

U domovini konjaka, proces proizvodnje se vrlo jasno prati na državnom nivou. Stoga je alkohol u Francuskoj uvijek visokog kvaliteta. Rad konjak kuća kontroliše Nacionalni interprofesionalni biro za konjak. Važan faktor koji utiče na ukus je njegovo odležavanje u hrastovim bačvama. Stoga je stvorena posebna klasifikacija konjaka:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - najmanje 2 godine;
• Superior - star najmanje 3 godine;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - najmanje 4 godine;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - najmanje 5 godina;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 do 6,5 godina.

Ako je konjak odležao više od 6,5 godina, onda se ne klasifikuje. A premium brendovi (stari više od 25 godina) nazivaju se pravim imenom. Francuski konjak VSOP dostupan je od premium proizvoda.

Klasifikacija po regionima

Ako piće nije proizvedeno u domovini konjaka u istoimenoj provinciji, onda ga nemaju pravo tako nazvati. Na etiketi mora biti naznačeno područje u kojem je proizvedeno. Što je bliže gradu Konjaku, to je piće veće vrednosti. Regije se zovu nazivi.

1. Grand Champagne/Premier cru - konjak proizvodi ove regije smatraju se najelitnijim, njihovo odležavanje može biti i do 25 godina.
2. Petit Champagne - žestoka pića iz ove regije također zahtijevaju dugo odležavanje i često se miješaju sa sortama iz drugih apelacija.
3. Borderi - vinogradi zauzimaju malu površinu, a njegovi destilati ne zahtijevaju puno izlaganje. Borderie je poznat po svojim mladim konjacima.
4. Feng Bua je najveća regija po površini. Većinu proizvoda od konjaka proizvodi u Francuskoj. Najčešće se miješaju sa destilatima drugih naziva i odležavaju od 3 do 10 godina.
5. Bon Bois - proizvodi ove regije ističu se po svom oštrom ukusu, koji dobro funkcionira samo u kombinaciji sa složenim mješavinama.
6. Bois Ordiner - ovaj naziv ima mali udio u proizvodnji konjaka, mogu se naći samo u složenim mješavinama.

Stoga, na cijenu konjaka ne utiče samo trajanje odležavanja u hrastovim bačvama, već i regija u kojoj je proizveden.

Ocjena

Postoje brendovi poznati ne samo u Francuskoj, već iu inostranstvu. U ovoj zemlji postoje 273 kuće koje proizvode ove proizvode.

1. Hennessy je najpoznatijikuća konjaka, osnovana 1765. godine. On je lider u prodaji ovog pića u svijetu.
2. Remy Martin - osnovan je 1724. godine, proizvodi vrhunske proizvode. Drugi je nakon Hennessy konjaka.
3. Augier - proizvodi pića po starom receptu od 1643.
4. Bisquit - ova kuća konjaka postoji od 1819. godine. Ovaj brend su preferirale mnoge poznate ličnosti.
5. Camus - posebnost ove kuće konjaka, otvorene 1863. godine, jeste da su njeni vlasnici naslednici osnivača. Takav kontinuitet je rijedak za velike proizvođače.
6. Courvoisier - ova kuća je vjerovatno osnovana u prvoj polovini 19. stoljeća. Ovaj brend je preferirao Napoleon Bonaparte.
7. Martell je brend osnovan 1715. godine i jedan je od najstarijih velikih proizvođača konjaka u Francuskoj.
8. Hardy - brend je nastao 1863. godine i veoma je tražen među Francuzima.

Ocjena najboljih konjaka u Francuskoj nije zasnovana samo na odležavanju pića i ukusu. Poznati proizvođači podržavaju svoj brend i pažljivo prate usklađenost sa receptom.

Kako razlikovati od lažnog

Pravi francuski konjak se često bira kao poklon. Ali postoji rizik od kupovine nekvalitetnih proizvoda. Stoga, morate znati kako razlikovati pravi konjak od lažnog.

1. Prije kupovine pažljivo proučite bočicu i etiketu. Ovo piće se proizvodi samo u Francuskoj i Jermeniji. Ostalo je rakija.
2. Što je oblik složenijiboce, to je teže krivotvoriti.
3. Naljepnica mora biti ravnomjerno zalijepljena, poklopac je čvrsto pričvršćen. Sve informacije moraju biti na stranom jeziku. Takođe, na etiketi mora biti naznačeno odležavanje konjaka u skladu sa francuskom klasifikacijom.
4. Onda morate okrenuti bocu i vratiti je. Gledajte kako se kapi slijevaju: u kvalitetnom odležanom konjaku će se polako cijediti i ostaviti jasan trag.
5. Premijum francuski konjak neće biti jeftin i nema promocija.
6. Nakon kupovine, sipajte piće u čašu i lagano je zavrtite. Ako je staza ravan, a kapi teku sporo, kupili ste kvalitetno piće.
7. Postavite prst na čašu za konjak odmah ispod nivoa pića. Ako je otisak jasno vidljiv sa poleđine, onda je to kvalitetan proizvod.
8. Obratite pažnju na ukus. Za pravi konjak, bit će višestruko i stalno se mijenjati. Lažna nema tako bogatu aromu.

Pravi odležani francuski konjak bit će odličan poklon koji će otkriti svu draž ovog pića.

Prava degustacija

Da biste u potpunosti cijenili njegov ukus, morate znati sve suptilnosti njegovog okusa. Pije se samo iz čašice konjaka - njuškala. Ima široko zaobljeno dno, a zidovi se sužavaju prema gore. Napunite njušku za trećinu ili četvrtinu, a temperatura serviranja je 20-25°C.

Pre nego što počnete sa degustacijom, procenite boju i aromu pića. Što je brzina zatvarača manja, to je tamnijebiće tečnosti. Udahnite aromu na udaljenosti od 5-10 cm od rubova. Zatim im se približite da bi cijenili njegovu svestranost. Konjak piju u malim gutljajima, držeći ga u ustima nekoliko sekundi. Takođe se savetuje da čašu držite u ruci pre kušanja da biste je zagrejali: ukus pića će postati bogatiji. Francuzi mu služe sir i plodove mora.

Gdje je najbolje mjesto za probati

Naravno, najbolje je kušati konjak u njegovoj domovini. Ovdje je koncentrisano sve što se tiče ovog pića. Svaka konjak kuća ima svoj trošak i program izleta. I tamo možete kupiti najbolje primjerke ovog pića.