Jednostavne palačinke na vodi: recept i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bliny je originalno rusko jelo koje ima milione obožavatelja širom svijeta. Neki od njih tvrde da je tijesto za palačinke na vodi mnogo bolje od svih ostalih, jer su palačinke vrlo tanke, gotovo prozirne, a istovremeno imaju elastičniju strukturu. To vam omogućava da lako umotate fil u njih bez brige da će se palačinka potrgati. Ovaj članak opisuje kako napraviti palačinke na vodi: recepti korak po korak s korisnim savjetima pomoći će neiskusnim mladim ljudima da savladaju suptilnu nauku pečenja ovog proizvoda.

Recept za običan sok

Jednostavan recept za tijesto za palačinke na bazi vode baziran je na jajima, zahvaljujući svojstvima vezivanja čija struktura palačinke ostaje netaknuta. Ovo je veoma važno kako bi se ispekli najtanji proizvodi, što ukazuje na vještinu kuhara. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 5 jaja;
• 260-280 grama pšeničnog brašna;
• 2 tbsp. l. biljno ulje bez mirisa (u testu);
• prstohvat soli;
• 600 ml tople vode (maks. 40°C);
• 1 kašičica soda;
• 1\4 tsp limunska kiselina;
• 1-3 tbspkašike granuliranog šećera (količina zavisi od fila: ako se planiraju palačinke sa slanim filom, smanjiti udeo šećera, za slatko možete povećati).

Takođe, trebat će vam i malo biljnog ulja za podmazivanje tiganja dok pečete palačinke. Ako su palačinke sa slatkim nadjevom, onda se u tijesto može dodati malo vanilije tokom miješenja, tada će gotovi proizvodi biti mnogo ukusniji. Vrijedi zapamtiti da sodu ne možete zamijeniti u palačinkama, to značajno utječe na okus, a ako ga potpuno isključite, tada će palačinke ispasti "gumenog" okusa.

Priprema tijesta

U ovom procesu je bitna temeljitost mijesenja, jer će loše umiješano tijesto stvarati brojne probleme tokom pečenja, a izgled gotovih proizvoda će biti daleko od idealnog. Ukusne i tanke palačinke dobijaju se samo od homogenog tijesta bez sitnih grudica koje se često formiraju pogrešnom tehnologijom kuhanja.

Da biste dobili savršeno tijesto za palačinke, morate korak po korak:

1. Jaja, šećer i so umutite mikserom do lagane pjene.
2. Dodajte 1 čašu vode. Trebalo bi da bude mlako, ali ne vruće.
3. Neprestano mješajući masu mikserom na srednjoj brzini, dodajte pola brašna, dobro promiješajte i dodajte ostatak. Uvjerite se da tijesto ima ujednačenu konzistenciju, provjerite nekoliko puta.
4. Ulijte preostalu vodu u malim porcijama, bez prestanka tučenja pri maloj brzini. Umješajte kašikomsode i limunske kiseline, dodajte malo vode, pa kada smesa počne da se peni, ulijte je u testo. Ponovo promiješajte.

U većini jednostavnih recepata za palačinke na vodi ne navodi se da tijesto prije pečenja proizvoda treba stajati 10-15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi gluten brašna nabubrio. To će vam omogućiti da ispečete tanke palačinke koje se neće potrgati. U tijesto se dodaje biljno ulje neposredno prije pečenja. Ova jednostavna tajna će vam omogućiti da ne podmazujete tepsiju svaki put, već samo svakih 6-8 palačinki.

Nekoliko važnih nijansi

Odgovarajuća tehnika pečenja jednostavnih palačinki na vodi jednako je važna kao i dobro tijesto, ali se može naučiti samo kroz ponovljene pokušaje i strpljenje s neuspjesima. Ne zaboravite da su jedna ili dvije grudaste palačinke normalna pojava u gotovo svakom procesu pečenja.

Prvo je potrebno dobro zagrijati tiganj bez ulja, pa ga tek onda namazati silikonskom četkom i ponovo malo zagrijati da se na posuđu stvori zaštitni uljni film. Važno je da vatra peći ne bude prejaka, inače će se ulje dimiti i tijesto će izgorjeti, što će dovesti do novih poremećaja. Da biste testo sipali u tepsiju, zgodno je koristiti običnu kašiku za sipanje za prva jela, punite je do pola (ili manje - zavisi od veličine tepsije).

Kako peći palačinke?

Sve palačinke - jednostavne sa vodom, mlijekom, kvascem ili bez - peku se po istoj shemi:

1. PripremljenoUlijte tijesto u tepsiju, naginjući ga po obodu kako bi se tečna masa ravnomjerno rasporedila po površini. Važno je da debljina palačinke ne prelazi 1-2 mm.
2. Pržite ga do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri. Kada se palačinka počne peći, njeni rubovi će se početi odmicati od zidova posude. Ovo pomaže da se okrene lopaticom bez oštećenja ivica.
3. Preokrenuta palačinka se peče ne više od jedne minute, a zatim se prebacuje na ravan tanjir.

Po potrebi podmažite pleh uljem da se peciva ne zalijepe. Ove jednostavne palačinke na vodi se vrlo brzo peku, pa se vatra šporeta mora podesiti tako da se sredina svakog proizvoda dobro ispeče.

Tajne ukusnih palačinki

Gotovi proizvodi se slažu na široki tanjir čiji rubovi treba da vire 2-3 cm iznad prečnika palačinke. Ako je posuđe isto ili nešto manje, tanki rubovi proizvoda će se omotati i osušiti. Iz istog razloga, preporučuje se pecivo prekriti čistim platnenim ručnikom.

Neki ljudi umotaju još vruću hrpu palačinki u prozirnu foliju, vjerujući da će tako duže ostati svježe. Ovo je u osnovi pogrešno, jer će toplo pečenje otpustiti paru, koja će se taložiti unutra na filmu, čineći palačinke vlažnima i neugodnim za okus.

Da dobijete još ukusnije tanke palačinke, potrebno je svaku premazati puterom u tankom sloju, koji će ih zasititi na hrpu i spriječiti da peciva postanu hrapavi ili da se zalijepe. Nijeobavezno to uradite ako će fil biti umotan u njih, ali ako palačinke leže samo jedna na jedna duže od dva sata, onda se, naravno, mogu zalijepiti jedna za drugu.

recept za mineralnu vodu

Ovo je zanimljiv recept za tanke palačinke sa rupicama u vodi, ali bez jaja, pa je idealan za vegane koji takođe vole da uživaju u ovom desertu, kao i dame koje brinu o gojaznosti, ali koje ne želite da se odreknete ukusnih peciva. Osnova palačinki je gazirana mineralna voda, koja daje testu potrebnu rastresitost i prozračnost, kao i potpunu neutralnost. Ovo je vrlo zgodno, jer jedno tijesto možete koristiti za različite vrste nadjeva. Recept za palačinke na vodi bez jaja uključuje sljedeće proporcije proizvoda:

• 2 šolje mineralne vode (treba da bude sobne temperature);
• 2 nepotpune šolje pšeničnog brašna (treba ga prosijati najmanje dva ili tri puta);
• 3-4 tbsp. l. visokokvalitetno biljno ulje;
• 1 kašičica bez soli;
• 1 tbsp l. bez slag granuliranog šećera.

Postoji i recept koji koristi negaziranu mineralnu vodu, ali ove palačinke imaju lošiji ukus. Mjehurići plina su odlična zamjena za sodu, rahljajući tijesto, a ako je mineralna voda negazirana, onda će se, shodno tome, i krhkost tijesta smanjiti.

Step cooking

Lako je i jednostavno pripremiti ovakve palačinke na vodi prema receptu: otopiti šećer i sol u vodi, neprestano miješajući mikserom na maloj brzini, sipatibrašna i dalje mesiti dok se testo ne pretvori u homogenu glatku masu. Ne traje više od 5-8 minuta. Za sve tanke palačinke na kraju obavezno dodati ulje, jer se tijesto često lijepi za tepsiju bez podmazivanja. Obavezno ostavite da tijesto dostigne kondiciju, ostavite ga 10-12 minuta na miru, a zatim pecite na uobičajen način.

Palačinke su najtanje, delikatnije, ali imaju jednu manu: kada se ohlade gube ukus, testo dobija neka „gumena“svojstva, pa je potrebno da se peče u malim porcijama da biste pojeli sve odjednom.

Šta učiniti ako palačinke puknu?

S obzirom da jednostavno tijesto za palačinke na bazi vode ima krhkiju strukturu, ponekad se proizvod lomi tokom pečenja. Zašto se ovo dešava? Najčešće iz banalnog razloga: palačinka se zalijepila za tiganj zbog nedovoljnog ulja. Postoje dva izlaza iz situacije:

1. Mastite tepsiju češće i temeljitije koristeći silikonsku četku.
2. Dodajte još 1 žlicu. l. biljno ulje u testo, uz dobro mešanje.

Iskusne domaćice obično koriste dva tiganja za pečenje palačinki, jer se time prepolovljuje vrijeme provedeno na šporetu. Ako se koristi samo jedno jelo, a umiješa se puno tijesta, proces se odlaže, a tijesto u posudi počinje da se raslojava: tekućina se diže, a teški gluten brašna taloži se na dno. A ako, ne znajući tu suptilnost, neiskusni kuhar kutlačom zakupi tijesto odozgo, a da ga ne promiješa kako treba, onda će na kraju dobiti palačinku sa niskimsadržaj veziva - brašno. Naravno, takva palačinka će se pokidati kada se okrene, tako da je potrebno svaki put premijesiti tijesto prije nego što je stavite u žlicu.

Dobar tiganj je 50% uspjeha

Još jedan važan razlog za pečenje palačinki je kvalitetna tepsija. Jedan od glavnih uslova su debeli zidovi, pa ako imate priliku da kupite (ili naslijedite od bake) pravi tiganj od livenog gvožđa, možete se smatrati srećnim.

Ova tepsija za palačinke će trajati jako dugo, čak i ako izgleda neugledno (kao teflon). Proizvodi se dobijaju ravnomjerno pečeni po cijelom promjeru, lagani i mnogo ukusniji od kuhanih u običnom tankom tiganju. Tanka moderna jela ne daju željeni ukus i boju palačinki, ma koliko se trudili.

Palačinke sa kvascem

Tijesto od kvasca u bilo kom obliku pokazatelj je posebne vještine kuhara, a posebno u slučaju palačinki. Malo ljudi uspijeva precizno odabrati proporcije i vrijeme fermentacije tijesta kako bi pečenje bilo uspješno. Ovaj jednostavan recept za palačinke na vodi s kvascem pružit će vam priliku da se upoznate s takvim tijestom i, možda, postane omiljeno u kuharici. Za kuhanje potrebno je uzeti:

• 500ml tople vode;
• 2 šolje brašna;
• 1\2 tsp suhi kvasac;
• 1 tbsp l. granulirani šećer;
• prstohvat soli;
• 50g biljnog ulja.

Ova vrsta palačinke ide uz slanudodaci, kao i razna peciva. Njihova debljina je nešto veća od one bez kvasca, tako da iz njih ne ispada teški nadjev.

Kako kuhati palačinke sa kvascem?

Mješenje tijesta sa kvascem se malo razlikuje od metode pravljenja jednostavnih palačinki na vodi: prvo se miješa brašno sa kvascem, šećerom i solju, a zatim se u malim porcijama sipa voda. Masu od brašna promiješajte pjenjačom, dovedite je do homogenog stanja, uklanjajući sve male grudvice. Zatim gornji dio posude zategnite prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da tijesto naraste.

Kada temperatura nije niža od 20 stepeni, testo počinje da fermentira veoma brzo, bukvalno za 30-40 minuta, i možete peći palačinke. Dobar pokazatelj spremnosti su mjehurići plina na površini tijesta sa kvascem. Prije pečenja dobro promiješajte, a također ne zaboravite podmazati tepsiju, jer se takve palačinke jače lijepe od običnih beskvasnih palačinki. Tijesto se sipa u tepsiju debljine oko 3 mm, vodeći računa da se njegov sloj ravnomjerno rasporedi po plehu, bez izbočina i udubljenja. Da biste to učinili, morate spretno okretati i naginjati posuđe, kontrolirajući protok tijesta. Gotova struktura palačinke s kvascem je poroznija, a cijeli proizvod je bujan s ugodnom aromom kruha. Palačinke s kvascem najbolje je jesti dok su još tople, jer su manje ukusne kada su hladne, kao i svi pečeni proizvodi s kvascem u tiganju.