Cherry marshmallow: recept naših prabaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Malo današnje djece zna šta je marshmallow, od čega se pravi i kako se pravi, a ne znaju ni svi odrasli. Šteta što je tako divan desert zaboravljen od potomaka, uprkos lakoći pripreme od raznih bobica, poput trešanja.

Šta je marshmallow?

Izvorno ruska slatkoća, slatka masa od bobičastog ili voćnog pirea, osušena do stanja sušenog voća, pravi se uglavnom samo od umućenog pirea i šećera, iako su se do 19. veka marshmallows pripremali sa medom, tučeni proteini rijetko se dodaje kako bi se razjasnio proizvod, iz - zašto je ova vrsta poslastice više ličila na suhi sljez. Zatim su počeli da razlikuju ovaj proizvod po oblastima u kojima je prvi put napravljena vrsta marshmallowa:

Kolomenskaya (iz grada Kolomne) bila je tanja, više osušena i nije imala protein u svom sastavu. Boja takvog bijelog sljeza bila je od zarđalo narančaste do kestenjaste, ovisno o voću od kojeg je napravljen. Ona je ta koja je bliža pravoj pastili srednjeg veka.
Belevskaya (grad Belev): upravo je ova sorta kuvana na umućenim proteinima, sa manjim sadržajem voćnog i bobičastog pirea, pa je njena boja blijeda: od žute do blijede trešnje. Po izgledu, takva pastila izgleda kao biskvit, ali po ukusupodsjeća na marshmallow od bobica.

Uzgred, prije Oktobarske revolucije 1917. godine, riječ "pastila" se pisala i izgovarala kroz "O": post. Ovo je izvorni naziv proizvoda, nastao iz procesa kuhanja: „ležati, namazati, namazati“. Sljez je položen u duge, široke slojeve radi sušenja, a zatim isječen i upakovan.

Sastojci i recept

Kod kuće, marshmallows od višanja se prave od svježih bobica preostalih od drugih vrsta priprema: džemova, sokova i sl. Bobice se mogu pokidati, pokvareni komadi odrezati - samo bez truleži i štetočina. Naravno, to možete učiniti od bilo koje, čak i najljepše i cijele bobice, ali nemojte je bacati. Za cherry marshmallow obično uzimaju omjer 2: 1 - trešnja-šećer, ali preferencija okusa ovdje igra veću ulogu. Neko voli jako slatko, dok drugi preferira prirodan ukus sa kiselošću.

Kako napraviti marshmallow bez šećera? Može se zamijeniti medom, proizvod će biti zdraviji, glavna stvar je odabrati pravi med: med od heljde svakako ne biste trebali uzimati - njegov miris će nadjačati glavni miris trešanja, a desert neće biti baš ukusan. Bagremov med također nije prikladan - previše je tečan i ne kristalizira dobro: bijeli sljez se ne suši i postaje ljepljiva karamela. Morate uzimati med bez izraženog mirisa, ali sa dobrom sposobnošću šećera.

Prvo što treba uraditi je ukloniti košticu sa trešnje, preliti bobice u šerpu sa vodom tako da budu jedva pokrivene ise zapaljuju. Masu od bobičastog voća treba kuhati na srednjoj vatri 40 minuta, nakon čega se sok ocijedi i koristi za pravljenje sirupa, želea, kompota i drugih ukusnih stvari, a kuhane višnje se mikserom izmrviti u pire u koji se doda šećer ili med. je dodano.

Kako i koliko kuhati?

Kuvani pire vratite na šporet, kuvajte na laganoj vatri do najveće moguće gustine: žleb povučen kašikom po dnu polako klizi, a cela masa lako zaostaje za zidovima tiganja. Veoma je važno da pire što češće miješajte u procesu isparavanja tečnosti, inače će izgorjeti i sav posao će propasti.

Na pleh obložen folijom ili bilo koju ravnu posudu izlijte još topli pire od višanja: marshmallow je spreman za sušenje. Nekada su ga naše pra-prabake sušile na šporetu: tamo je bilo toplo i suvo, jer se stalno nešto kuvalo u rerni.

Kako sušiti: u pećnici ili sušilici?

Cherry marshmallow treba da bude u takvom stanju da se može iseći na trake i umotati u rolnice, a da ne bude previše ljepljiv za ruke, već suv na dodir. Ljubitelji domaće radinosti suočavaju se s pitanjem: kako to najbolje i brže postići?

Ukupno postoje tri načina:

U rerni: temperatura je postavljena na 50-65 stepeni, a marshmallow od višanja se suši do željenog stanja.
U sušari: da biste s njim osušili marshmallow, potrebno je napraviti tepsije od folije da na njih prelijete pire od višanja. ATprosječan proces sušenja traje od 12 do 16 sati.
Na svježem zraku: Ova staromodna metoda može biti vrlo zgodna i, što je najvažnije, ekonomična. Samo treba da nađete mesto koje je dobro provetreno od propuha, ali bez direktne sunčeve svetlosti i zagađenja gasom.

Spremnost marshmallowa se određuje dodirom: treba da bude gust, ali ne tvrd od kamena i da se lako umota (pre toga skinite foliju). Kako se neukusni marshmallow i marmelada iz supermarketa mogu porediti sa mirisnim, ručno pravljenim marshmallowima od višanja?

Kako pohraniti desert?

Kod kuće, skladištenje se odnosi na održavanje bijelog sljeza suvim: to se može postići stavljanjem gotovog proizvoda u staklene tegle, lagano posute šećerom u prahu (opciono ako uopće ne koristite šećer). Trake bijelog sljeza uvijene u čvrste rolnice režu se na komade od tri do pet centimetara i stavljaju u teglu ispod poklopca. Možete čuvati i u plastičnim posudama ili u frižideru u pretincu za voće i povrće, nakon što ga umotate u foliju da beli slez ne upije strane mirise.