Kako kuhati sir kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Sir je kiseli sir koji se koristi za pripremu raznih salata, testenina, nadjeva za pite i sl. Danas se lako može kupiti u svakom supermarketu. Međutim, možete naučiti kako kuhati sir kod kuće prema receptima naših predaka. I neće se razlikovati po ukusu ili izgledu od prodavnice.

Korisnost sira

Sir se od ostalih vrsta sira razlikuje prvenstveno po tome što nema koricu. To je meki kiselo-slan proizvod koji se priprema od kravljeg, bivoljeg, ovčjeg, kozjeg mlijeka ili mješavine ovih vrsta mlijeka. Unatoč činjenici da je kiseli sir visokokalorični proizvod, ima mnoga korisna svojstva. Sir je bogat proteinima koji doprinose razvoju i rastu mišićne mase. Stoga, ovaj proizvod toliko vole sportisti koji žele da izgrade mišiće.

Pošto je feta sir mlečni proizvod, bogat je kalcijumom. Promoviše zdrav rast jakih kostiju, kao i zuba i noktiju. Ostali elementi u tragovima su takođe prisutni u velikim količinama, na primer, natrijum, fosfor, beta-karoten, kalijum i vitamini - A,B₁, B_{2, C, K, PP i drugi.}

Za ljepši spol, sir je izvor prekrasne svilenkaste kose i baršunaste kože koja izgleda mladalački.

Međutim, ako imate problema sa mokraćnim sistemom ili bubrezima, potrošnju ovog proizvoda treba malo ograničiti. Prije svega, zbog prisustva velike količine soli u njemu.

Izbor mlijeka i alata

Kuvanje sira kod kuće je prilično jednostavno. Zahtijeva obične proizvode. Prvo, pripremimo sastojke. Glavni sastojak je mlijeko. Možete koristiti kozu ili kravu. Bolje je da je mlijeko domaće. Ako to nije moguće, onda možete uzeti pasterizirano iz trgovine. Ali budite sigurni da je mlijeko bilo veoma masno. Ne preporučuje se uzimanje odmah pomuzenih. Stavite u frižider i ostavite da odstoji barem nekoliko sati. Ali isto tako ustajao, stariji od tri dana, proizvod ne treba koristiti za kuvanje domaćeg sira po recepturi.

Odaberite veliki kapacitet za kuvanje. Tako da mlijeko ne dopire do ivica za oko 4-5 centimetara. To će spriječiti prskanje proizvoda prilikom miješanja tokom kuhanja. Možete uzeti običan pot.

Trebat će nam i gaza i cjedilo za dodatno iscijedivanje surutke. Lonac ili činija sa poklopcem, kao i presa, kojom ćemo oblikovati naš sir. Nisu potrebne druge otmjene kuhinjske sprave ili sprave.

Prvi način kuhanja

Ovorecept kako napraviti sir od mlijeka bez kiselog tijesta.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 2 litra;
• jaja - 5-6 komada;
• pavlaka 15-20% masti – 400-420 grama;
• sol - 2-3 supene kašike.

Stavite mlijeko na malu vatru, posolite, prokuhajte. U ovom trenutku pripremamo smjesu koja će biti zgušnjivač. Da biste to učinili, umutite kiselu pavlaku sa jajima. Smjesu polako dodavati u kipuće mlijeko. Vodimo računa da mlijeko ne proključa i ne zagori. Vatra na šporetu se može još malo smanjiti. Mešajući, kuvajte još pet do sedam minuta - dok se surutka ne odvoji od skute. Mlijeko treba da se zgruša.

Sljedeće stavite nekoliko slojeva gaze u cjedilo i izlijte masu. Ostavite dok se surutka potpuno ne ocijedi. Nakon toga dobro zavežemo slobodne krajeve gaze. Sir u ovom obliku stavite u čistu posudu i pokrijte poklopcem. Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Na primjer, to može biti boca za vodu. Ostavite najmanje 5 sati dok se potpuno ne ohladi, a zatim, ne skidajući presu, stavite u frižider preko noći. A ujutro je sir spreman za jelo.

Drugi način kuhanja

Postoji još jedan recept za pravljenje kravljeg sira kod kuće.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 3 litre;
• sol - 2-3 supene kašike;
• limunov sok (može se zamijeniti sirćetom) - 3-4 supene kašike.

Stavite mlijeko na laganu vatru. Pazite da se ne lijepi za dno lonca. Miješajući postepeno sipajte jednu kašiku sirćeta u tečnost. To radimo sve dok se mlijeko potpuno ne razbije u velike grudvice. Cijeli sadržaj tepsije izlijte u cjedilo koje ste prethodno prekrili s nekoliko slojeva gaze. Čvrsto zavežite krajeve i okačite na par sati. Kada se sva tečnost ocijedi, masu prebacite u posudu i poklopite poklopcem. Da bi sir bio kompaktan, držite ga oko 4-5 sati. U ovom trenutku pripremite salamuru.

Odvojenu sirutku sipajte u šerpu i posolite. Možete sipati malo vode da salamura ne bude preslana i gusta. Dobijeni sir stavimo u posoljenu sirutku i ostavimo u frižideru. Povremeno je potrebno sir okretati radi ravnomjernije impregnacije.

Treći način kuhanja

Još jedan način da napravite sir od kravljeg mlijeka kod kuće.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 5 l;
• sol - po ukusu;
• specijalni enzim kiselog tijesta - pepsin.

U šerpu sipajte mleko, upalite malu vatru na šporet. Zagrijte ga, ali ne dovedite do ključanja. Temperatura mleka treba da bude oko 38-40 stepeni. Približno možete odrediti vrijeme skidanja proizvoda s vatre provjeravanjem rukom – proizvod držimo dok ne osjetimo blagu toplinu. Ako je prekuhan, gotov sir može biti malo gumen.

Sljedeće dodajte starter, neprestano miješajući mlijeko. Ostavite masu da sazri 30-40 minuta. KrozOvo je vrijeme kada će se skuta odvojiti od surutke. Narežite ga na nekoliko malih komada, postepeno cijedite surutku u drugu posudu. Kada se sva tečnost ukloni, sir prebacite u gazu, zavežite i ostavite u činiji ili šerpi pod pritiskom 4-5 sati. Da bi sir bio slan, od preostale surutke i soli pripremamo salamuri. Gotov sir isječemo na komade i namačemo u njemu oko jedan dan.

Kozji sir

Kozje mlijeko ima specifičan ukus. Stoga će sir na bazi takvog proizvoda biti mirisniji i bogatiji. Ovi sirevi postaju sve popularniji. Takođe, kozje mleko je veoma korisno, u poređenju sa kravljim ima više kalcijuma, a manje kalorija.

Dakle, kako kuhati kozji sir kod kuće? Sve je prilično jednostavno. Uzmimo za početak 5 litara kozjeg mlijeka, ljekarnički pepsin (na pakovanju gledamo potrošnju i način pripreme samog startera). Mlijeko zagrijavamo u velikoj šerpi dok temperatura ne "podnese ruku". Zatim ga isključite i dodajte kiselo tijesto. Polako miješajte smjesu drvenom kašikom ili samo rukom.

Nakon nekog vremena počeće da se pojavljuju ugrušci, koji bi se trebali povećati i formirati sve više grudvica. Kada se masa odvoji od surutke, stavite je u cjedilo obloženo gazom u nekoliko slojeva. Nakon 2-3 sata svježi sir bacimo u posudu s poklopcem, stavimo na vrh. I nakon nekoliko sati proizvod je spreman. Radimo salamuru i u njoj skladištimo sir.

Starter od jagnjećeg želuca

Možete koristiti starter od kiselog tijesta za sir, kupljen u trgovini ili ljekarni. Ali možete koristiti prirodniji proizvod i napraviti ga sami.

Za ovo nam je potreban stomak jagnjeta, teleta ili jareta. Potrebno je uzeti želudac mlade životinje, koja još nije grickala travu, već se hrani samo majčinim mlijekom. Želudac dobro operemo i osušimo na toplom mjestu, na primjer, na plinskom štednjaku oko dvije sedmice. Orgulje bi na kraju trebale izgledati kao pergament.

To će značiti da je naš enzim spreman. Uklonite ga i narežite na tanke trakice. Dobijeni sibir prelijte hladnom vodom jedan dan. Starter je spreman! Za pripremu sira potrebno je u 5 litara mlijeka dodati oko 100 grama takve surutke. Suvo sirilo se može čuvati nekoliko mjeseci. Potrebno je samo da ga umotate u papir i stavite u dobro zatvorenu staklenu ili limenu teglu.

Skladištenje sira

Svježe pripremljeni sir se čuva u frižideru petnaestak dana. Kako se sir ne bi osušio i ne izgubio na ukusu, stavlja se u salamuru koja se zove salamura. Za pripremu salamure trebat će vam otprilike 5-6 kašika krupne soli na jedan i pol litar čiste hladne vode. Sipajte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Uradimo test saliniteta. Jer beskvasni salamuri može učiniti sir mekim i raširenim.

Uzmite dobro oprano kokošje jaje i stavite ga u rastvor. Ako iskočii bit će vidljiv na površini promjera 2,5-3 centimetra, tada je salamura spremna, ako nije, dodajte još soli. Sir je pogodno čuvati u salamuri u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem.

Bez salamure, kiseli sir možete čuvati u zamrzivaču. Međutim, treba imati na umu da se prilikom odmrzavanja okus sira pogoršava. Ako se sir ispostavi da je slan, onda ga možete potopiti nekoliko sati u čistu vodu ili mlijeko.

Recepti

Sir je veoma zdrav i ukusan proizvod. A šta se može kuhati od brynze? Dio je brojnih salata, dopunjava tjesteninu, pizzu, služi kao nadjev za pite. Evo nekoliko jednostavnih, ali ukusnih recepata.

Salata od cvekle sa sirom

Sastojci:

• zelena salata - 1 grozd;
• mješavina zelenila (peršun, kopar, bosiljak) - 1 veza;
• pečene sjemenke bundeve - 20 grama;
• sir - 70-80 grama;
• cvekla - 250-350 grama;
• nerafinirano maslinovo ulje - 50 ml;
• limunov sok - 30 ml;
• češnjak - 1 mali češanj;
• miks preljeva za suhe salate.

Pripremimo prvo cveklu. Dobro ga operite, umotajte u foliju i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40-45 minuta. Gotovu i ohlađenu cveklu narežite na kockice ili trake. Listove zelene salate natrgajte, peršun sitno nasjeckajte i sve sjedinite sa cveklom. Zatim pripremamo preliv - maslinovo ulje pomiješamo sa sokomlimuna, dodati začine, beli luk i dobro promešati do homogene smese. Obucite i izmiksajte salatu. Odozgo izmrvimo sir. Na kraju celo jelo pospite pečenim semenkama.

Pite sa sirom

Veoma zdrave i ukusne pite pogodne za doručak ili samo kao užinu. Recept je jednostavan i jasan - čak i domaćica početnica može se nositi s tim.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• brašno - 0,4 kg;
• voda - 0,2 l;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• jabukovo sirće ili limunov sok - 15 ml;
• sir - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 1 kom.

Prvo u posudi pomešati sve tečne sastojke testa - vodu, jaje, sirće, maslinovo ulje. Zatim, uz stalno mešanje, dodajte brašno. Kada masa postane homogena i bez grudvica, prekrijte folijom i ostavite da odstoji oko sat vremena.

U ovom trenutku možete pripremiti fil. Sir dobro umesiti viljuškom. Po želji možete dodati i malo zelenila (kopar, peršun, zeleni luk). Razvaljajte tijesto u jednom sloju što tanje. Rasporedite fil i uvijte rolnu. Rolat presiječemo na nekoliko jednakih dijelova i svaku tortu još malo razvaljamo. Od ove količine proizvoda dobije se 8-9 pita. Ispecite svaku sa obe strane na suvom tiganju.

Mliječna supa sa sirom

Sir se može koristiti i za pripremu prvih jela.

Sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• voda - 1 litar;
• sir - 150-200 g;
• jaja - 2komad;
• maslac - 10g

Prokuhajte mlijeko i vodu u loncu. Zatim dodajte sir narezan na sitno i kuhajte još 12-15 minuta. Umutite jaja i začinite njima supu. Na kraju stavite komadić putera. Poslužite s krutonima i sjeckanim svježim začinskim biljem

Sir je veoma zdrav i ukusan sir, koji je u kulinarstvu poznat od davnina. Nakon što ste naučili kuhati sir kod kuće, možete biti sigurni da će takav proizvod biti prirodniji, a okus se nimalo neće razlikovati od onog kupljenog u trgovini.