Tamna čokolada: sastav i sadržaj kalorija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovu poslasticu obožavamo od djetinjstva. Strogi roditelji uvijek ograničavaju konzumaciju ovog slatkiša svojoj djeci. Ovu okolnost motivišu činjenicom da je čokolada štetna za zube i da će sigurno izazvati alergije. Ne zanemarujte strahove roditelja za zdravlje sopstvene dece. Čokolada zaista može naštetiti tijelu. Ali treba se sjetiti i brojnih korisnih svojstava ovog deserta, koji će pomoći u rješavanju nekih zdravstvenih problema. Najvažnije je odabrati kvalitetnu čokoladu i znati meru u njenoj upotrebi.

Vrste i sorte

Naučnici kažu da tamna čokolada ima najveći broj korisnih svojstava. Po čemu se razlikuje od svojih kolega - mliječne, bijele čokolade i pločica? Sve je u kompoziciji.

Plodovi kakao drveta, koji je deo čokolade, sazrevaju 6 meseci i menjaju boju iz zelene u narandžastu. Postoje četiri glavne grupe sorti kakaa: trinitario, criollo, nacionalni i forastero. Potonji je najčešći i čini 85% ukupne proizvodnje. Sorta Criollo je najrjeđa. Njegova proizvodnjazauzima samo 3%, elita je.

Karakteristike uzgoja i prerade kakao zrna

Sakupljeni plodovi se režu na komade, stavljaju na listove banane i ostavljaju u ovom obliku dve nedelje. Tokom ovog perioda, pulpa voća, koja sadrži šećer, fermentira. Kao rezultat, kakao zrna dobijaju ukus i aromu zbog kojih ih toliko volimo.

Slijedi proces sušenja. Kao rezultat toga, sadržaj vlage u zrnu se smanjuje sa 60% na 7,5%. Osušeni proizvod se pakuje i šalje u fabrike i fabrike na dalju preradu. Ovdje se pasulj čisti i peče na sniženoj temperaturi. Ovaj proces je veoma važan, jer formira aromu i ukus proizvoda. Nadalje, ohlađena zrna kakaa se čiste od nečistoća i ljuski na posebnim mašinama. Prečišćene sirovine se usitnjavaju do stanja paste, koja služi kao glavni sastojak čokolade. Ova supstanca se može dodatno pritisnuti kako bi se oslobodio kakao puter. Dobijeni suvi talog ili kolač se drobi i dobija se kakao prah.

Vrste čokolade i njihove karakteristike

Čokolada u obliku u kojem smo je navikli jesti priprema se od gore opisanih komponenti u fabrikama konditorskih proizvoda. Bazira se na kakao puteru i prahu, šećeru, vaniliji, emulgatorima i drugim aditivima. Od svih ovih komponenti priprema se tečna homogena masa. Stvrdnjava se u posebne oblike i pretvara se u naše omiljene pločice.

Crna, gorka ili tamna čokolada se pravi od kakao likera, šećera ikakao puter. Sastojci se mogu dodati kao suplement, prema sopstvenoj recepturi, ali baza mora ostati nepromenjena. Što je veći sadržaj kakao likera, što je ukus proizvoda svetliji i gorčiji, aroma je bogatija. Ovakva oštra čokolada je po ukusu gurmana. Sadrži puno vrijednih komponenti, naučnici ga ističu kao najkorisnije za zdravlje.

Mliječna čokolada se proizvodi zamjenom dijela kakao praha mlijekom u prahu, pa je njena boja svjetlija, a okus manje gorak i kremast. Mnogi ljudi vole ovaj proizvod, posebno djeca. Mnogo je slađe i hranljivije. Njena korisna svojstva su inferiornija u odnosu na tamnu čokoladu, a može uzrokovati mnogo više štete.

Bijela čokolada je potpuno lišena kakao praha. Ovo određuje njegovu boju. Od originalnog izvora, u receptu je prisutan samo kakao puter. Ima najmanje korisnih svojstava, ali ova vrsta ima i mnogo obožavatelja.

Čemu služi čokolada?

Pa koja je korist od ovog nevjerovatnog proizvoda? Plemena Maja i Asteka su znala za njegovu ljekovitost. Pripremanjem gorkog aromatičnog napitka dobili su snagu, energiju i riješili mnoge zdravstvene probleme. Nakon što je Kolumbo otkrio Ameriku, čokolada je počela da osvaja Evropu. Od davnina, ljudi su cijenili ne samo njegov odličan ukus, već su primijetili i pozitivan učinak na organizam.

Kada govorimo o tome koliko je ova poslastica zdrava, svakako mislimo na tamnu čokoladu. Ima niz jedinstvenih svojstava:

• Štiti ćelijenaše tijelo od slobodnih radikala, sprječava razvoj karcinoma i kardiovaskularnih bolesti zbog sadržaja prirodnih antioksidansa - epikatehina, flavonoida i procijanida.
• Sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara.
• Povećava stopu elastičnosti krvnih sudova. Kao rezultat, krvni pritisak i funkcija srčanog mišića se normalizuju.
• Pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola. Čokolada sadrži mono- i polinezasićene masti, uključujući oleinsku kiselinu. Većina zasićenih masti je stearinska kiselina, koja takođe pomaže u uklanjanju holesterola i poboljšava stanje srca i krvnih sudova.
• Uspostavlja mehanizam za iskorišćavanje šećera u ljudskom tijelu. Tako se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa.
• Budi se protiv depresije, poboljšava raspoloženje, pokreće proizvodnju serotonina i endorfina.
• Redovnom doziranom upotrebom stimuliše mozak. Dokazano poboljšava pamćenje i intelektualne performanse, posebno kod starijih osoba.
• Sadržaj B vitamina i mineralnih komponenti (magnezijum, kalijum, gvožđe i kalcijum) pomaže u jačanju organizma i poboljšanju fizioloških procesa.
• Ublažava simptome reumatoidnog artritisa i nekih autoimunih bolesti s protuupalnim djelovanjem.
• Smanjuje apetit, omogućava kontrolu težine.
• Sadrži prirodni antiseptik i pozitivno utiče na stanjedesni i oralne sluzokože. Smanjuje stvaranje kamenca.

Sva gore navedena svojstva naglašavaju koliko je tamna čokolada korisna za ljudski organizam. Ali, kao i svaki lijek, ovaj proizvod treba koristiti umjereno. Smatra se da za dobrobit organizma možete pojesti i do 40 g mirisnih poslastica dnevno. Tamna čokolada, čiji je sadržaj kalorija 400 - 540 kcal / 100 g, može negativno uticati na stanje figure.

Može li čokolada biti štetna?

Vrijeme je da razgovaramo o tome ima li ovaj proizvod samo korisna svojstva. Da li je zaista korisno za sve bez izuzetka? Koje tajne krije tamna čokolada?

Još uvijek postoji šteta od njegove upotrebe. Ovo je zbog sljedećih svojstava:

• Zrna kakaa sadrže jedinjenja azota koja mogu dovesti do neravnoteže u metaboličkim procesima u telu. Zato pedijatri ne preporučuju čokoladu djeci mlađoj od tri godine.
• Sadržaj šećera u tamnoj čokoladi, iako mali, neprihvatljiv je za dijabetičare. Stoga, za ljude koji pate od ove bolesti, čokolada će učiniti štetu, a ne korist.
• Ako imate višak kilograma, također vrijedi smanjiti upotrebu ove delicije. Tamna čokolada, čije su kalorije prilično visoke, trebala bi zauzeti posljednje mjesto u ishrani ljudi koji se bore sa viškom kilograma.
• Kakao je prilično jak alergen. Za alergičare postoje stroga ograničenja u vezi sa tamnom čokoladom, koja su postavljenaljekar koji prisustvuje.

Kako odabrati najbolju čokoladu?

Naravno, samo dobra crna čokolada može biti korisna.

Kojim kriterijumima stručnjaci savjetuju da se vodite pri odabiru ove delicije kako biste izvukli maksimalnu korist od njene konzumacije? Evo šta savjetuju stručnjaci za zamršenost proizvodnje kvalitetne tamne čokolade:

• Pažljivo proučite ambalažu. Sastav prirodne čokolade obavezno sadrži samo kakao puter, bez drugih masti (palminih, sojinih ili drugih biljnih sastojaka).
• Ponekad proizvođači uključuju i ekvivalent kakao putera. Takav proizvod je blizak prirodnom, ali nema tako bogat okus i aromu. Međutim, proizvod s ekvivalentom kakao maslaca prema standardima ima pravo da se zove "čokolada".
• Kada se u tamnu čokoladu unese zamjena kakao putera u obliku sojinih, palminih i drugih biljnih masti, gube se njeni glavni i karakteristični pokazatelji. Okus, miris i boja proizvoda se radikalno mijenjaju. Takav proizvod nema pravo da se zove čokolada, a proizvođač ga je dužan nazvati "konditorska pločica".
• Obratite pažnju na izgled proizvoda. Prirodna čokolada ima glatku, tamnu, sjajnu površinu. Prilično je gust, ali lomljiv i lomi se uz zvonjavu. Ako čokolada ima laganu mat površinu i nema zvuka kada se lomi, onda je najvjerovatnije proizvođač uštedio na kakao puteru i dodao zamjenu za mast.
• Proizvod niske kvalitete sadrži dodane hidro mastii benzojeve konzervanse. Takva se čokolada lijepi za zube i masnog je okusa. Ovaj desert nije samo nezdrav, dugotrajna upotreba može uzrokovati zdravstvene probleme.
• Dodavanje kakaa u prahu ili kakaovca u čokoladi takođe ukazuje na njen nizak kvalitet.
• GOST recept za tamnu čokoladu sadrži četiri sastojka: kakao puter, kakao masu, lecitin i šećer u prahu. Lecitin je vrlo koristan za ljudsko zdravlje i vrijedan je dodatak. Sadržaj kakao proizvoda u tamnoj čokoladi je najmanje 33-43%. Takav desert se topi u ustima za nekoliko sekundi, ostavljajući prijatan gorak okus.

Slijedeći ove preporuke, garantovano ćete izabrati najbolju čokoladu, koja će vas ne samo oduševiti svojim odličnim ukusom i božanstvenom aromom, već će donijeti i znatnu korist tijelu.

Mogu li jesti sivu čokoladu?

Da li ste u prodavnici kupili čokoladicu za koju se prilikom otvaranja ispostavilo da je prekrivena bjelkastim premazom? Naravno, prvo pitanje koje vam padne na pamet biće: „Mogu li da jedem ovaj desert?“. Stručnjaci kažu da u ovakvoj pojavi nema razloga za brigu. Prisutnost "sive" prevlake na površini čokoladice ukazuje na nepoštivanje uvjeta skladištenja. Najvjerovatnije se otopio, a zatim ponovo smrznuo. Tokom ovog procesa, lagani dio kakao putera je izašao na površinu i formirao bijeli premaz. Stoga stručnjaci kažu da prisutnost takvog "sivog" premaza na čokoladi u cjelini ukazuje na njenu visoku kvalitetu, a desert se može sigurno jesti bezbilo kakvu štetu po zdravlje.

Prilikom zamrzavanja čokolade može se stvoriti i bijeli premaz. Ali evo još jedne priče. Ovaj plak su kristali šećera. Bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda. Pločica će biti gorka, a šećer će škripati na zubima. Malo je vjerovatno da će ovo potrošaču donijeti ukusno zadovoljstvo.

Zaključak

Ljudi koji jedu tamnu čokoladu ostavljaju samo pozitivne kritike o njoj. Odlikuju ih ne samo optimizam i dobro raspoloženje, već i odlično zdravlje. Stoga, ako liječnik ne smatra ovaj desert opasnim za vaše tijelo, možete uživati u njemu sa zadovoljstvom i koristi. Samo nemojte zaboraviti da se prema izboru čokolade treba odnositi s velikom pažnjom i poznavanjem materije. Također je vrijedno zapamtiti da poslasticu morate jesti umjereno. Onda će ovaj divni desert, koji su Asteci nazivali hranom bogova, samo koristiti tijelu.