Kako odabrati konjak? Šta je u konjaku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Konjak je cijenjen zbog svoje nježne cvjetno-voćne arome i ugodnog okusa. Međutim, ne znaju svi poznavaoci ovog alkoholnog pića gdje, kako i od čega se proizvodi. Ništa manje važno je pitanje kako se razlikuje sastav konjaka različitog kvaliteta i marki, kako napraviti izbor i ne nasjesti na lažnjak.

Šta se može nazvati konjak

U prošlosti, radi pogodnosti transporta vina od grožđa morem u druge zemlje, poduzetni vinari počeli su koristiti aparat za destilaciju. U procesu takve destilacije dobija se jako piće koje je naknadno planirano da se razrijedi vodom. Neočekivano, pokazalo se da je destilat pohranjen u hrastovim bačvama bolji od grožđanog vina od kojeg je dobiven. Ovako je nastala rakija.

Konjak je vrsta rakije. Dobiva se i destilacijom vina od grožđa, ali potom odležava u hrastovim bačvama. Pri tome moraju biti ispunjeni važni uslovi. Prvo, grožđe iz nekoliko specifičnih sorti može poslužiti kao sirovina za proizvodnju pića.

Drugo, konjak ima strogo regulisan proces proizvodnje, ni najmanje odstupanje od kojeg ne daje pravo proizvođaču dadajte naziv svom proizvodu. Treći, i vjerovatno najvažniji uslov je da mjesto proizvodnje pića mora biti francuski grad Cognac.

Nije svaka rakija konjak

Danas se konjak zove rakija, a ne proizvodi se samo u Francuskoj. Istovremeno, u različitim zemljama, da bi se alkoholnom piću dalo takvo ime, postoje različiti zahtjevi, zbog čega se sastav konjaka može razlikovati. Na primjer, može se uzeti u obzir njegova izloženost ili koliko je tehnološki proces njegove proizvodnje blizak originalu.

Međutim, neosporno je da sastav ovog konjaka treba da uključuje samo destilat stvoren od useva ubranih iz vinograda u francuskom gradu Konjak. Dakle, ako se piće proizvodi u drugom dijelu svijeta, onda je to rakija. U isto vrijeme, alkoholno piće može biti visokog kvaliteta, ne mnogo inferiornije od originalnog francuskog pića.

Razlike pravog konjaka

Ugni blanc je glavna sorta grožđa za proizvodnju konjaka. Ponekad se koriste i Colombard, Montil i Folle blanche - prave bogatije piće, ali ih je teže uzgajati. Period berbe za plantaže konjaka je između 15. novembra i 31. marta.

Nakon dvostruke destilacije fermentisanog soka od grožđa dobija se napitak koji će nakon 30 meseci u hrastovim bačvama postati pravi konjak. Šta je uključeno u konjak, osim destilata grožđa? Ništa. Za razliku od rakije, francusko piće nema višeapsolutno bez aditiva.

Hemijski sastojci i jedinstvena aroma

Te ili druge aromatične i aromatične note daju konjaku hemijske komponente koje nastaju u procesu fermentacije i destilacije soka grožđa, taložeći se u hrastovim bačvama. Kakav bi trebao biti sastav konjaka - pravog francuskog pića - strogo je reguliran zakonom. Da bi se odredio kvalitet pića, mjeri se omjer svih njegovih hemijskih komponenti.

Aroma i ukus konjaka zavise od komponenti kao što su alkoholi, kiseline, aldehidi, estri, tanini. Uz pomoć hemijske analize utvrđuje se da li konjaci sadrže spojeve kojih ne bi trebalo biti i da li je poremećena ravnoteža preostalih komponenti. Različiti procenti alkohola, kiselina, aldehida i estera stvaraju različite verzije ovog elitnog pića.

Što više tanina ima u konjacima, to se više cijene. A ovaj faktor u potpunosti ovisi o starenju u hrastovim bačvama. Konjaci stari do 5 godina nazivaju se obični. Starost takvih konjaka se ogleda u obliku zvjezdica na etiketi. Ako je za njegovu pripremu pomiješano nekoliko alkoholnih pića od konjaka, tada broj zvjezdica koje su mu dodijeljene odražava izloženost najmlađeg od njih.

Klasifikacija proizvoda od konjaka

Posebne oznake se također mogu koristiti za označavanje starosti konjaka. Dakle, oznaka Vrlo posebno (V. S.) označava dvije godine izloženosti, Superior - tri godine, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -četiri godine, Vrlo Vrlo Superiorno Staro Pale (V. V. S. O.) - pet godina i Extra Old (X. O.) - šest godina ili više.

Konjaci koji su odležali u hrastovim bačvama 6 ili više godina nazivaju se vintage. Ovo su najskuplja i najvrednija žestoka pića od grožđa koja imaju svoja imena. Klasifikacija za konjake starije od 6,5 godina obično se ne primjenjuje. Posebnu kategoriju čine kolekcionarski konjaci, čija starost može biti desetine godina.

Kako odrediti kvalitet konjaka

Kvalitet konjaka može se odrediti po njegovoj konzistenciji, boji i mirisu. Dobar napitak treba da ima blagu gustoću i masnoću, slijeva se, ostavlja jasan trag. Ovisno o količini tanina koji čine francuski konjak, potonji može imati različite nijanse. Međutim, uvijek mora biti savršeno transparentan. Da biste to provjerili, morate ostaviti otisak prsta na čaši, a zatim pokušati da ga vidite kroz piće s druge strane. Ako ga ne vidite, kvalitet konjaka je sumnjiv.

Aroma elitnog visokokvalitetnog pića trebala bi se promijeniti kada je izložena zraku. Nakon ljuljanja konjaka u čaši, note hrasta koje su mu svojstvene na početku zamjenjuju se voćnim ili cvjetnim. Ako je aroma pića previše izražena, to može ukazivati na njegovu nisku kvalitetu. Nažalost, prosječan potrošač najčešće ne može razlikovati kvalitetan, a time i skuplji konjak od jeftinog lažnjaka.

Definisanje kvalitetakonjak u boci

Prije kupovine okrenite bocu konjaka naopako: ako se prvi put pojave veliki mjehurići, to ukazuje na ispravnu konzistenciju pića. Provjerite da nema taloga. Zapamtite ovu osobinu: dobar konjak nije flaširan u jednostavnom obliku. Proizvođači kvalitetnog proizvoda uz pomoć neobičnog dizajna boce konjaka pokušavaju ne samo privući kupca, već i spriječiti pojavu falsifikata.

Etiketa na boci visokokvalitetnog konjaka uvijek je ravnomjerno zalijepljena i izgleda pristojno. Tekst koji se nalazi na njemu mora sadržavati sve potrebne podatke: sastav, starenje, jačinu, proizvođač itd. Sastav konjaka ne bi trebao uključivati ništa osim konjaka obogaćenih taninima.

Najpopularnije marke konjaka

Najpopularnije marke konjaka su: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Sastav alkohola konjaka "Hennessy" ovisi o nivou koji zauzima u standardnoj klasifikaciji. Na primjer, za klasu V. S. tipično je više od 40 rakija, za V. S. O. P. - više od 60, a za X. O. - više od 100.

Kompanija "Courvoisier" proizvodi desetak vrsta konjaka, ne računajući ekskluzivne. Međutim, nema svoje vinograde. Konjak marke "Martel" odlikuje se posebnom mekoćom i voćnom aromom. Konjak kuća "Remy Martin" danasje vlasnik najveće zalihe alkoholnog konjaka.

Kako uživati u konjaku na pravi način

Da biste ocijenili ukus dobrog konjaka, važno je stvoriti pravu atmosferu. Treba osjetiti udobnost i plemenitost, suzdržanost i sofisticiranost. Jednom riječju, konjak nije prikladan za svaki događaj. Prije serviranja piće ne treba hladiti - na sobnoj temperaturi će se najbolje ispoljiti njegova izuzetna aroma.

Tradicionalno se za ispijanje konjaka koriste široke čaše sa kratkom drškom i suženim vrhom. Vjeruje se da vam takva posuda omogućava da u potpunosti doživite aromu zbog zagrijavanja od topline ruke i očuvanja isparavanja unutar stakla. U posljednje vrijeme ne smatra se lošim ponašanjem posluživanje konjaka u čašama s visokom drškom i bez stijenki suženih prema gore. U takvoj posudi, aroma tvari koje čine dobar konjak će se u potpunosti otkriti zbog brzog isparavanja pri interakciji s kisikom.

Cijeli buket aroma visokokvalitetnog konjaka pravi gurmani ocjenjuju u tri faze: na udaljenosti od 15-20 cm, na rubovima čaše i unutar čaše. Pijte ga u malim gutljajima, polako prebacujući tečnost preko jezika. Nakon svakog gutljaja uživajte u naknadnom ukusu, koji se razlikuje na isti način kao i sastav konjaka.

Konjak se obično pije nakon jela, u kombinaciji sa proizvodima koji nemaju previše izražen ukus i miris. Na primjer, tvrdi sir, plodovi mora, meso, slatkiši i kafa pomoći će da se naglasi njegova jedinstvena aroma.

Bigkoličina alkoholnih pića danas se nezakonito predstavlja kao konjak. Dok ovo piće mora biti proizvedeno samo u Francuskoj, odležano najmanje tri godine u hrastovoj bačvi i bez ikakvih nečistoća. Da biste dobili pravi estetski užitak, obratite pažnju na izbor konjaka.