Sadržaj purina u hrani: tabela indikatora, norme, efekti na organizam, metode regulacije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

U članku razmotrite tabelu sadržaja purina u hrani.

Purin je široko rasprostranjena supstanca u prirodi, koja je dio ćelijske strukture svih organizama na planeti. Upravo ovaj strukturni element služi kao osnova za izgradnju nukleinskih kiselina neophodnih za život, kao i niza različitih enzima. Purin normalizuje energetski metabolizam u ljudskom tijelu, poboljšava apsorpciju vitamina i makronutrijenata, a osim toga, sprječava nastanak metaboličkog zatajenja i obavlja niz drugih biološki važnih funkcija..

O sadržaju purina (mokraćne kiseline) u proizvodima malo ljudi razmišlja.

Purine i njegove karakteristike

U trenucima smrti ćelije uočava se destrukcija purina, što je praćeno aktivnom proizvodnjom mokraćne kiseline. Ovaj proces je prirodan za ljudski organizam, zahvaljujući njemu se donose značajne koristi. Mokraćna kiselina se smatra odličnomantioksidans i komponenta koja blagotvorno djeluje na stanje krvnih žila. Istina, korisna svojstva ovog jedinjenja pojavljuju se samo u situacijama kada njegova koncentracija u tkivima i organima ne prelazi dozvoljene granice.

Svako bi trebao imati listu hrane sa visokim sadržajem purina.

Posljedice viška mokraćne kiseline u tijelu

Uobičajeno, jedan litar krvi odraslih treba sadržavati:

• 34 do 70 miligrama mokraćne kiseline kod muškaraca.
• 24 do 57 miligrama za žene.

Međutim, u slučaju zloupotrebe hrane koja sadrži purine ili u slučaju oštećenja u bubrezima, vrijednosti ovih brojeva mogu premašiti utvrđenu granicu. Prekomjerno nakupljanje mokraćne kiseline, koja nastaje pri razgradnji purina u tetivama, krvi, zglobovima i drugim organima ljudskog tijela, dovodi do razvoja reumatskih patologija, što se naziva giht..

Nepodnošljiv bol u zglobovima

Nastanak ove bolesti može biti praćen pojavom nepodnošljivog bola u zahvaćenom zglobu (obično u predjelu nožnog palca), otokom okolnih tkiva i crvenilom kože iznad žarišta patologija. U nedostatku terapije, novi zglobovi su dodatno uključeni u patološke procese zajedno sa unutrašnjim organima i tkivima.

O sadržaju purina u hrani, reći ćemo u nastavku. U međuvremenu, hajde da saznamo šta je norma.

Purine smjernice

Glavni metod prevencije gihta jestroga kontrola unosa purina. Prema utvrđenoj normi, dnevna doza ovog spoja ne može prelaziti 700 miligrama. U isto vrijeme, biljna hrana bi prvenstveno trebala djelovati kao ključni izvor ove supstance.

Ovaj zahtjev ima jasnu naučnu osnovu. Dokazano je da pretjerano uzimanje biljne hrane bogate purinom nije faktor koji doprinosi nastanku gihta. Istovremeno, prekomjerna konzumacija mesnih prerađevina dramatično povećava rizik od ove bolesti.

Dijeta

U pozadini prekomjernog nakupljanja mokraćne kiseline u organizmu i razvoja gihta, pacijentima se propisuje dijeta koja predviđa isključivanje namirnica iz ishrane koje su bogat izvor purina. Dnevna norma takvog jedinjenja je smanjena sa 700 na 150 miligrama.

Koja hrana ima purine?

Tabela sadržaja purina u hrani će vam pomoći da shvatite ovo pitanje.

Da biste kontrolisali unos purina u svoje tijelo, morate savladati informacije o njegovom sadržaju u hrani. Dokazano je da je ovaj spoj u najvećim koncentracijama prisutan u ćelijama koje se ubrzano dijele (naime, u pekarskom kvascu), a osim toga, u nusproizvodima od mesa. Razmislite koju purinsku hranu jedemo:

• Jesti meso mladih životinja.
• Hrana sa čorbama od gljiva, mesa, povrća i ribe.
• Jolodec uz sve vrste aspika.
• Upotreba umaka i umaka na bazi mesne juhe.
• Hrana sa visokim sadržajem purina su jela napravljena od mesa organa.
• Jesti dimljeno meso u obliku kobasica, krilca, šunke i tako dalje.
• Jesti kavijar i masnu ribu (uključujući konzerviranu hranu) zajedno sa slanim i začinjenim nemasnim sirevima.
• Ispijanje energizirajućih napitaka (kakao, bogati crni čaj, kafa, itd.)
• Bilo koja vrsta životinjske masti.
• Jesti mahunarke u obliku graška, soje, sočiva, pasulja i tako dalje.
• Proizvodi na bazi grožđa. Govorimo o vinu, grožđicama i ostalom.

Tabela sadržaja purina u hrani

Detaljnije informacije o sadržaju purina u hranljivim namirnicama biće predstavljene u tabeli ispod.

Lista proizvoda	Sadržaj purina u miligramima na 100 grama
Pileća džigerica	239
mljevena kafa	1223
Sprats	214
Svježi kvasac	311
Suhi kvasac	751
Goveđa džigerica	219
Kakao prah	1797
Sardine konzervirane u ulju	137
Teleća jetra	174
Saida	157
Kavijar haringe	178
Goveđa pluća	157
Dagnje	142
Crni čaj	2756

Hrana sa visokim sadržajem purina nije uvijek zdrava.

Visoki i niski nivoi purina i mokraćne kiseline

Kada ćelije umru, purini se uništavaju. I ne samo da se razgrađuju, već stvaraju mokraćnu kiselinu. Ovo je normalan proces, čak i koristan za tijelo. Prednost ove kiseline je da, djelujući kao antioksidans, u normalnim količinama štiti krvne sudove u ljudskom tijelu. Prema medicinskim standardima, količina ove kiseline u krvi muškaraca bi trebala biti od 3,4 do 7,0 miligrama na 100 mililitara krvi, a kod žena od 2,4 do 5,7.

Međutim, količina ove kiseline direktno u krvi i drugim dijelovima tijela može biti previsoka iz raznih razloga. Glavni razlog su problemi s bubrezima. S obzirom da su bubrezi kod ljudi odgovorni za održavanje ovog nivoa na uravnotežen način, njihovo loše zdravlje dovodi doprekomjerno nakupljanje kiseline u različitim dijelovima tijela, na primjer, u tetivama, samim bubrezima, zglobovima i drugim organima. Ovo nakupljanje kristala kiseline naziva se gihtni artritis ili jednostavno giht. Uz ovaj problem, nutricionistima se savjetuje da smanje konzumaciju hrane koja sadrži purine.

U liječenju gojaznosti i kamena u bubregu i mokraćnom mjehuru često se propisuje dijeta sa niskim sadržajem purina, jer su uzroci njihovog nastanka i prekomjerno nakupljanje ove kiseline u tkivima ljudskog tijela.

Purini: efekti na tijelo

Sadržaj purina u hrani utiče na ljudski organizam na sljedeći način:

• Purini se pretvaraju u mokraćnu kiselinu u ljudskom tijelu.
• Visoki nivoi mokraćne kiseline povećavaju rizik od kristala u urinarnom traktu i zglobovima. U ovim slučajevima, dijeta koja minimizira purine može biti korisna.
• Stvaranje mokraćne kiseline u organizmu nastaje pod uslovom zdravog metabolizma, što se smatra normalnim. U krvi, kiselina djeluje kao antioksidans, sprječavajući vaskularno oštećenje.
• Pod određenim uslovima, nivo ove kiseline u ljudskom tijelu, posebno u krvi, može postati previsok. Bubrezi su organ koji je odgovoran za uravnoteženu koncentraciju mokraćne kiseline u ljudskom tijelu.
• Svako odstupanje u radu bubrega koje osoba još nije svjesno može povećati koncentraciju ovogkiseline.
• Akumulacija ove kiseline dovodi do stvaranja njenih kristala taloženih u tetivama, bubrezima, zglobovima i drugim organima.

Ovo stanje se naziva gihtni artritis, ili poznatije kao giht.

Metode regulacije

Prosječna dnevna ishrana zdravih ljudi treba da sadrži otprilike 600 do 1000 miligrama purina. Nedavne studije su pokazale da se učinak biljnog purina na rizik od gihta i bubrežnih kamenaca veoma razlikuje od životinjskih purina. Potonji su, štaviše, heterogeni. Činjenica je da purini iz mesa i ribe djeluju na potpuno drugačiji način nego isti element iz mliječnih proizvoda.

Purinske namirnice su navedene iznad.

Purini iz mesa i ribe uvelike povećavaju rizik od gihta. Što se tiče purina iz povrća, oni praktično ni na koji način ne utiču na to. Mliječni proizvodi također mogu povećati ovaj rizik, ali samo neznatno.

Smanjenje doze

U slučaju gihta, posebno u prisustvu egzacerbacije ili u teškim slučajevima, nutricionisti savjetuju smanjenje dnevne doze purina na 150 miligrama. Da bismo razumjeli o čemu je tačno riječ, potrebno je znati da tri porcije neke namirnice mogu sadržavati i do 900 miligrama purina. Koja hrana sadrži više purina nego što bi trebalo? Ovi nutrijenti uključuju inćune zajedno saharinga, bubrezi, džigerica, skuša, mesni ekstrakti, mljeveno meso i dagnje.

Dijete sa niskim sadržajem purina često se prepisuju u liječenju gojaznosti i kamena u bubregu.

Purini i ljudsko zdravlje

Purini su neophodni za ljudski organizam. Činjenica je da je mokraćna kiselina, koja nastaje pri razgradnji purina, također neophodna za zdravlje, ali samo u određenim i ograničenim količinama. Treba napomenuti da su pod određenim uslovima metabolički procesi purina u organizmu poremećeni. Do sada istraživanja u ovoj oblasti nisu konačna, ali mnogi praktičari i nutricionisti predlažu skrining na purine kod djece, pa čak i dojenčadi u slučaju određenih zdravstvenih problema.

Ovakvi problemi uključuju anemiju zajedno s nedostatkom normalne težine, visine, razvoja, cerebralnu paralizu i autizam, u kombinaciji sa gluhoćom, epilepsijom, sklonošću ponavljajućim infekcijama i nemogućnošću hodanja ili govora. Nemoguće je potpuno isključiti hranu koja sadrži purine. Ali u slučaju bilo koje bolesti bubrega, potrebno je smanjiti njihovu konzumaciju kako bi se olakšao rad ovog organa, smanjujući rizik od artritisa i gihta.

Savjeti za kuhanje hrane s visokim sadržajem purina

Kompetentan pristup u svakoj porodici pripremanju proizvoda koji sadrže purine omogućava izbjegavanje problema koji su uzrokovani prekomjernim nakupljanjem mokraćekiseline. U vezi s tim ljudi koji pate od gihta ili su u opasnosti od ove bolesti moraju slijediti nekoliko jednostavnih preporuka:

• Tečnost u kojoj se kuvalo meso uvek treba ocediti, čorbu nemojte koristiti za umake, supe i druga jela.
• Obavezno je odbiti konzumaciju sirovog zelenog graška, a osim toga i pasulja šparoga (činjenica je da ovo povrće treba dobro prokuhati).
• Obavezno je izbjegavati post, što dovodi do naglog povećanja koncentracije kiseline u krvi (ovaj zahtjev se ne odnosi samo na duge postove, već čak i na kratke iscrpljujuće dijete).
• Ograničavanje konzumacije pića koja doprinose povećanom uklanjanju vode iz organizma (reč je o vinima od grožđa, kafi, gaziranom, jakom crnom čaju, itd.).
• Ne možete jesti biljna i životinjska tkiva unutar kojih dolazi do ubrzane diobe ćelija (govorimo o mesu dobivenom od mladih životinja, proklijalu pšenicu, zelenilo, šparoge i drugo).

Prilikom odabira mesa važno je uzeti u obzir da je sadržaj purina u mišićnom tkivu direktno proporcionalan intenzitetu njegovog funkcionisanja. Iz tog razloga, direktno u pilećim butovima, njegova koncentracija će biti osjetno veća u odnosu na prsa, a u svinjskoj šunki veća nego u pecivi. Predatorske ribe koje su prisiljene puno loviti (na primjer, tunjevina ili štuka) sadrže mnogo više ove tvari od ne-grabežljivog mesa.predstavnici.

Nažalost, pravi izbor hranljivih namirnica ne može uvek da garantuje osobi uspešno smanjenje koncentracije ove kiseline u krvi. U takvim slučajevima, nutricionistima se savjetuje da napuste pokušaje samoterapije tražeći stručni savjet od ljekara.

Pogledali smo tabelu sadržaja purina u hrani.