Dimljena svinjetina: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljena svinjetina je divna poslastica. Poznato je po odličnom ukusu i visokoj nutritivnoj vrednosti. Možda zato u posljednje vrijeme sve više pokušavaju preraditi svinjetinu na ovaj način.

Obrada tajni

Ljudi su odavno naučili dimiti mesne proizvode. Ova metoda obrade daje gotovom proizvodu originalan ukus i značajno produžava njegov rok trajanja. To se događa zbog činjenice da kao rezultat dugotrajnog izlaganja visokim temperaturama, originalni proizvod postupno gubi dio vlage, što je samo po sebi jedinstveno okruženje za razvoj različitih bakterija. Svinjsko meso je najprikladnije za to. Nežan i mekan, tokom termičke obrade zadržava svoje glavne karakteristike, dobijajući samo dodatnu aromu i jedinstven ukus.

U zavisnosti od prirode temperaturnog efekta,Postoje tri vrste pušenja:

• hladno;
• vruće;
• brzo (pečenje).

Svaki od njih ima svoje posebne tehnološke režime. Prema njihovim riječima, dimljena svinjetina može se skuvati za nekoliko sati ili dana. Sve će ovisiti o odabranoj metodi obrade i količini originalnog proizvoda. Zanimljivo je da se nakon toga dimljena svinjetina može nastaviti koristiti za pripremu raznih jela, dodajući im svoj vlastiti okus.

Sirovo dimljeno meso

Svi su navikli da se dimljeni proizvod može dobiti samo produženim izlaganjem visokoj temperaturi. Međutim, postoje i druge opcije. Na primjer, možete napraviti divno sirovo dimljeno meso. I trebat će dosta vremena. Za posao je bolje uzeti svinjetinu. Ona ima vrlo delikatno mišićno tkivo i prilično veliku količinu međumišićne masti. Ovo je vrsta mesa koja je potrebna za dimljenje. Trebat će vam sljedeći početni proizvodi:

za 1 kilogram svinjskog mesa 3 čena belog luka, 15-20 grama soli, 3 grama mlevenog bibera i kašičica mirisnih začina

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Operite meso, osušite ga ubrusom i uklonite sve kosti sa njega.
2. Pripremljeni proizvod napunite kriškama belog luka.
3. Začine sjedinite sa solju i sipajte dio dobijene smjese na dno plastične posude.
4. Stavite meso.
5. Preostalom smjesom pospite svinjetinu.
6. Pokrijte poklopac i stavite posudu u frižider na 12 sati. Za to vrijeme meso može biti par putaokrenite za ravnomjerno salamurenje.
7. Izvadite svinjsko meso i uklonite ispušteni sok sa njegove površine salvetom, a zatim ga umotajte u krpu i ostavite u frižideru još 10 sati.
8. Onda meso treba malo osušiti. Da biste to učinili, morate ga držati 8 sati u klasičnoj električnoj pušačici.

Gotov proizvod se može odmah poslužiti. Ovako dimljena svinjetina je veoma mekana i mirisna. Osim toga, ova metoda je relativno brza i ne zahtijeva mnogo truda. Može preraditi dovoljnu količinu sirovina.

Pušenje s namakanjem

Najpopularniji recept za dimljenu svinjetinu u narodu uključuje fazu prethodnog namakanja glavnog proizvoda u posebno pripremljenoj marinadi. Na ovaj način se može kuvati čak i meso sa žilama viskozne masti. Rezultat će biti jednostavno nevjerovatan. Za posao će vam trebati:

za 5 kilograma svježe svinjske glavice bijelog luka, 5 litara obične vode, crni biber u zrnu, 250 grama soli, lovorov list i crni biber

Procesna tehnologija se sastoji od nekoliko faza:

1. Prvo morate pripremiti salamuru. Da biste to uradili, prokuhajte vodu, a zatim je ohladite i dodajte biber, so i lovorov list.
2. Narežite svinjetinu na komade. Bolje je da njihova dužina ne prelazi 30 centimetara.
3. Postavite meso u emajliran pleh.
4. Prelijte pripremljenom salamuricom tako da tečnost prekrije svaki komad.
5. Kapacitet za zadržavanjefrižider na 5 dana.
6. Obrađeno meso narendajte sa biberom i belim lukom (najpre ga iscedite kroz prese), zavežite debelim koncem i okačite na kuku u pušnici.

Nakon 4 sata, proizvod se može izvaditi. Takvu svinjetinu je potrebno jesti tek nakon što se potpuno ohladi na prirodan način.

Tehnika vrućeg pušenja

Postoji još jedan način da dobijete jednako ukusnu dimljenu svinjetinu. Kod kuće se koristi prilično često. Ova metoda je posebno pogodna ako trebate odmah obraditi dovoljno veliki komad mesa. U ovom slučaju nije ni bitno da li je tvrda ili mekana. Trebat će vam sljedeći sastojci:

2,5 kilograma svinjetine, so, glavica belog luka i crni biber

Način kuhanja:

1. Operite i osušite meso tako da na njegovoj površini ne ostane višak vlage.
2. Ubodite nekoliko uboda oštrim nožem i napunite proizvod bijelim lukom.
3. Narendajte ga solju i biberom, pa dobro zamotajte u foliju i ostavite na hladnom mestu 24 sata.
4. Pripremite pušnicu za rad. Njegovo dno mora biti posuto slojem posebne drvne sječke ili piljevine. Bolje je ako su od voćaka ili johe. Ovo će dati mesu dodatnu aromu.
5. Ugradite rešetku i na nju stavite komad pripremljene svinjetine.
6. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite pušač na vatru.

Bukvalno za 2 sata meso će biti gotovo. Ali za30 minuta prije kraja možete ga provjeriti tako što ćete ga na nekoliko mjesta probušiti nožem.

Recepti sa dimljenim mesom

Vara se onaj ko misli da se dimljena hrana može jesti isključivo u prirodnom obliku. Vješt kulinarski stručnjak može od njih lako pripremiti mnoga zanimljiva i ukusna jela. Na primjer, dimljeno svinjsko meso može se dinstati s krompirom. Ispostavit će se odlična opcija za ukusnu i prilično gustu večeru. Za rad će vam trebati:

0,5 kilograma dimljenog mesa, 1 kilogram krompira, so, 200 grama luka, mlevena paprika, 1 konzerva (500 grama) paradajza u sopstvenom soku, biljno ulje i malo zelja

Cijela procedura neće dugo trajati:

1. Prvo morate iseckati hranu: krompir i meso iseći na kockice, a samo nasumično nasjeckati luk.
2. Da biste radili, potreban vam je duboki tiganj. Poželjno je da bude non-stick.
3. Popržite luk u šerpi, dodajući malo biljnog ulja.
4. Dodajte meso i zagrijte zajedno.
5. Ulijte krompir i dodajte ½ šolje vode i dinstajte 10 minuta.
6. Zgnječite paradajz viljuškom i dodajte ih u tiganj zajedno sa sokom. Krčkajte još 5-10 minuta.

Gotovo jelo možete odmah rasporediti na tanjire i poslužiti, posuto sa dosta začinskog bilja.

Tehnologija za pomoć

Iz fotografije dimljenog svinjskog mesa nije uvijek moguće pogoditi kako je točno kuhano. Na primjer, mnogi ni ne sumnjaju da bi to uspjeliMožete koristiti čak i običan spori štednjak. Za kuvanje vam je potreban minimum sastojaka:

300 grama svinjskog mesa 3 grama mljevenog crnog bibera i 5 grama obične soli

Dalje, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

1. Meso isečeno na komade ne deblje od 1 centimetar.
2. Isperite ih hladnom vodom, a zatim istrljajte biberom i solju.
3. Umotajte svaki komad u foliju.
4. Stavite praznine u zdjelu multivarka i dobro zatvorite poklopac.
5. Uključite aparat i postavite režim “Pečenje” na njegovom panelu.

Bukvalno za 40-45 minuta uređaj se može isključiti. Ali meso bi trebalo da leži unutra još nekoliko minuta. Zatim ga možete izvaditi i jesti s apetitom, dok uživate u predivnoj aromi. I najmlađa i najneiskusnija domaćica snaći će se s takvim jelom.

Pušenje uz kuhanje

Mnogi vjeruju da je savršena grickalica kuhana dimljena svinjetina. Recepti sa fotografijama uvijek pomažu da se bolje razumije kako postupiti da biste pripremili takav proizvod. Stručnjaci savjetuju korištenje za posao:

za 2 kilograma svinjskog mesa (prsa) jedna i po glavica belog luka, 70 grama dimljene kobasice, 4 kašike soli i ljuske luka, mlevena paprika (crvena i crna), 12 grama prirodnog meda, 2 kašike senfa i korijandera, nekoliko listova lovora i 120 grama svežeg peršuna

Za kuhanje dimljenih prsa,potrebno:

1. Operite meso i dobro osušite peškirom ili salvetama.
2. Napunite ga oguljenim vlascem.
3. Zelenje, paprike, ljuske i lovorov list stavite u tiganj.
4. Pošaljite i meso tamo. U ovom slučaju, koža na njemu bi trebala biti na vrhu.
5. Dodajte kobasicu.
6. Sadržaj preliti ohlađenom prokuhanom vodom. Proizvodi moraju biti potpuno pokriveni.
7. Stavite lonac na šporet i upalite vatru.
8. Posle ključanja dodajte med i so u tiganj i sve dobro promešajte.
9. Umanjite vatru i kuhajte hranu oko sat i po.
10. Posebno pripremite mješavinu zgnječenog bijelog luka, korijandera, senfa i bibera.
11. Uzmite meso i utrljajte ga pripremljenom masom, a zatim umotajte u krpu ili foliju i stavite pod presu.
12. Nakon što se potpuno ohladi, stavite proizvod u frižider na jedan dan.

Nakon određenog vremena, originalna dimljena prsa se može izvaditi i iseći na tanke komade, poslužiti kao užinu.