Grčka salata: klasičan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako pitate različite ljude kako izgleda klasična grčka salata, nećete dobiti jasan odgovor. Neki će se sjetiti da su svi sastojci u ovom predjelu narezani veoma krupno. Drugi kažu da salata sadrži paradajz, crne masline i feta sir. A drugi će reći da je ovaj lagani zalogaj samo oličenje i kvintesencija sofisticirane mediteranske kuhinje. U grčkoj salati nije uobičajeno davati volju kulinarskoj fantaziji. Maksimalno što kuhar može priuštiti je zamijeniti fetu drugim sličnim sirom, dodati zelenu salatu ili povećati kalorijski sadržaj predjela dodavanjem prženih pilećih prsa ili kuhanih škampa. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti klasičnu grčku salatu, a da ne idemo dalje od kanona. U nastavku ćete pročitati najispravniji korak po korak recept, dopunjen fotografijama. Pokazaćemo vam i kako diskretno diverzifikovati jelo da bude prepoznatljiv "Horiatiki", a ne nešto drugo.

Sastojci

Od čega treba da se sastoji svetski poznata i veoma popularna grčka salata? Klasični recept je vrlo strog u tom pogledu. Definitivno nam treba svježi zreli paradajz. I to ne bi trebao biti cherry paradajz, a ne žuto povrće, već pravi puni crveni paradajz - tri komada. Opskrbite se istom količinom svježih krastavaca. Mogu biti male - njihov ukus ne bi trebao dominirati. Namijenjen je samo da cijelom jelu doda svježinu. Neiskusnom kuharu može se činiti da je za salatu bolje uzeti masline bez koštica - jeduci ne riskiraju slomiti zube. Ali nije. Za Horiatiki birajte samo velike crne masline s košticom. Trebat će tri stotine grama takvih maslina ili staklenka konzerviranih. Neizostavan sastojak predjela je crni luk zelene salate. Nema gorčine, naprotiv, čak je malo slatkast. Od začina dodajte samo crni biber, so i suvi origano. I salatu treba da začinite pravim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

HM feta

Ovaj sir je dominantan ukus klasične grčke salate. Samo oblikom i konzistencijom podsjeća na naš sir. Ali grčki feta sir je poseban. Napravljen od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, blagog je okusa koji uopće ne zasjenjuje povrće i druge sastojke za grickalice. Naprotiv, feta povoljno naglašava zrelost paradajza, svježinu krastavaca i začin maslina. Ali feta sir i sir Adyghe imaju previše oštar i kiselkast ili slan okus. Čitav sklad Horiatike bit će narušen akofetu ćeš zamijeniti nekim domaćim erzacem. Prilikom polaganja salate sir i povrće u klasičnom receptu se ne miješaju. Kada je sve spremno, feta kocke se pažljivo slažu na vrh. Što se tiče preljeva, iz istih razloga ne smijete zamijeniti maslinovo ulje suncokretovim, kukuruznim ili repičinim uljem.

Grčka salata. Korak po korak klasični recept

Lako je napraviti predjelo koje se servira u najboljim restoranima širom svijeta. Čak i kuhar početnik, ako slijedi recept, savršeno će se nositi s ovim poslom. Glavni i neizostavan uslov za kuvanje je da svi sastojci budu krupno isečeni. Jedini izuzetak je lukovica crvene salate, koja se mora nasjeckati na tanke kolutiće. Horiatiki odaje utisak jednostavnog kompleta najsvježijeg povrća, pa prema klasičnom receptu grčku salatu ne treba ni miješati. Dakle, uzimamo posudu - radije duboko nego ravno - i počinjemo da kuvamo. Prvo, krupno nasjeckajte paradajz i krastavce. Na njih istresti kolutiće luka. Na vrh stavite masline. Imajte na umu da kosti ne vadimo po klasičnom receptu. Pospite solju, biberom i pola kašičice suvog origana. Rasporedite feta sir narezan na velike kockice. Posudu prelijte sa 50-70 mililitara maslinovog ulja.

Recept sa paprikom

Fotografije grčke salate u klasičnoj verziji često prikazuju predjelo kaovišebojna mješavina crvenih, zelenih, bijelih, crnih i žutih sastojaka. Šta jelu daje završni pečat? Ovo je slatka paprika. U principu, možete uzeti i crvenu, i zelenu i bijelu mahunu. Neće uticati na ukus. Ali za ljepotu, za skladnu paletu, ipak je bolje uzeti žutu ili narandžastu papriku. Odrežemo stabljiku, odstranimo sve sjemenke, isperemo, narežemo koso na velike trake. Užinu stavljamo sljedećim redoslijedom. Stavite paradajz, krastavce, papriku i luk u činiju za salatu. Četiri kašike maslinovog ulja sipajte u teglu sa poklopcem. Iscijedite sok od pola limuna. Posolite, pospite crnim biberom i suvim origanom. Zatvorite poklopac i snažno protresite teglu dok se preliv ne emulguje. Prelijte salatu dresingom. Zatim prelijte fetom i maslinama. Mi služimo. Takva salata u samoj Grčkoj se zove "Rustika".

Recept sa listovima salate

Ovaj gurmanski lagani zalogaj se često servira na listovima zelene salate. Zbog toga izgleda kao ne manje poznati "Cezar". Ali listovi salate su drugačiji. Neki imaju izražen ljutkast ili orašasti okus, drugi su neutralni, treći, poput Iceberga, imaju hrskava svojstva. Trebaju nam one sa više soka. I sama salata ga ima dovoljno. Podsjetimo da su u sastojcima zreli paradajz, svježi krastavci, a masline dodaju tečnost svojom marinadom. Da bi sve komponente izgledale organski, uzmimo Iceberg salatu za "stalku" ispod Horiatikija. Romin lišće će takođe biti dobro. Ali rukola i ostalo začinsko bilje u klasičnoj grčkoj salatiRecept ne preporučuje dodavanje. Njihov jak ukus može narušiti delikatan sklad jela. Listovi zelene salate mogu se koristiti ne samo kao posuda u koju se postavlja predjelo. Ali onda ih treba ručno rastrgati na velike komade. Kada ih treba dodati? Izrezali smo paradajz, oguljene krastavce i luk. Dva srednja lista zelene salate natrgajte rukama. Miješamo masu. Na to stavite masline i sir. Začinite sosom.

Klasična grčka salata sa kineskim kupusom

Narežite malu glavicu kupusa na velike trake. Da biste vratili svježinu, preporučljivo je oprati pekinški kupus ledenom vodom i brzo ga osušiti. S obzirom na to da će zreli paradajz neizbježno pustiti sok, bolje je riješiti se viška tekućine. Pekinški kupus, čak i narezan na komade, bit će donji sloj. Na svijetlozeleni tepih rasporedite crveni paradajz, narezan na velike kriške. Ogulite krastavce. Ovaj zeleni sloj će "leći" na crvene paradajze. Na vrh će ići crvene ili narandžaste paprike, isečene na debele trake. Sve to pospite kolutićima slatkog luka. Ubacite crne masline i fetu. Klasični recept za salatu od grčkog kupusa preporučuje da se predjelo začini sosom od maslinovog ulja, soka od pola limuna i suvog origana sa solju i crnim biberom. Ovo jelo se servira bez miješanja.

Grčka salata sa italijanskim akcentima

Ovo predjelo je samo malo van kanona. Umjesto suhog origana - tipičnog helaskog začina - uzećemo svježi bosiljak kojiveoma popularan u Italiji. Treba imati na umu da je biljka sa ljubičastim listovima začinjenija, sa jakom aromom, a sa zelenim listovima manje. Kako kuhati, odnosno kojim redoslijedom staviti sastojke u takvu grčku salatu? Klasični recept ima sljedeće recepte u tom pogledu. Prvo isjeckajte slatki luk na pola prstena. Zgnječimo, posolimo, poškropimo sa par kapi balzamiko sirćeta (može se zamijeniti vinom). Salata Romaine, Lollo Rossa ili Iceberg (nekoliko listova) potrgajte rukama… Možete i drugačije. Ako koristite listove zelene salate kao zdjelu, njima obložite dno posude. Na njih u slojevima rasporedimo krastavce, paprike, paradajz. Sol. Zatim stavljamo pola kolutića kiselog luka. Feta, crne masline i bosiljak upotpunjuju ukras. Preljev grčke salate sa klasičnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Recept sa bijelim kupusom

Za razliku od sestre iz Pekinga, naša "Queen of the Garden" je čvršća i sočnija. Stoga se mora nasjeckati što je tanje moguće. Trebat će vam pola male glavice kupusa. Isjeckani kupus izgnječiti rukama kako bi se pustio sok i povrće omekšalo. U tome će pomoći i dvije oguljene šargarepe, otrcane sa krupnim čipsom. Zatim, u grčku salatu sa kupusom, klasični recept preporučuje stavljanje uobičajenog skupa povrća. Na listu sastojaka možete uključiti žutu ili narandžastu papriku. Obavezni u ovom jelu su paradajz, krastavci, luk, masline i feta. Ne zaboravimosalatu posolite i pospite mlevenim crnim biberom i suvim origanom. Predjelo začinite maslinovim uljem pomiješanim sa limunovim sokom. I iako beli kupus i šargarepa čine ovo jelo pomalo kao grčku salatu, klasični recept dozvoljava tako male slovenske slobode.

Feta, fetax, sir - da li su zamjene dozvoljene?

Bogata osoba koja ima pristup svim proizvodima reći će da se u svakom klasičnom jelu koriste samo oni sastojci koji su navedeni u receptu. Ali dobar kuvar, koji je primoran da postoji u uslovima uvozne supstitucije, moći će da napravi ukusnu grčku salatu čak i koristeći topljeni sir Druzhba. A predjelo će biti još autentičnije ako u njemu koristite proizvod kao što je fetax. Uprkos saglasnosti naziva, ovaj sir se razlikuje od onog koji je propisan klasičnim receptom za grčku salatu. Feta se pravi od ovčijeg mlijeka sa dodatkom kozjeg. Ovaj sir je skoro neslan, veoma mekan, labave konzistencije. Fetax je jeftinija opcija. Sir se proizvodi od kravljeg i ovčijeg mlijeka. Slična je feti u nježnoj teksturi. Ali oštro se odlikuje previše slanim okusom. On je taj koji povezuje fetax sa sirom. Je li moguće zamijeniti nježni ovčji sir takvim erzacem? Ima li grčka salata sa fetaksom uopće pravo na postojanje? Klasični recept dozvoljava takvu zamjenu. Ali s obzirom na ukus takvog analoga, jelo morate vrlo pažljivo posoliti.

Povećajte nutritivnu vrijednost jela

Grčka salatasmatra se veoma laganom užinom. Obično se servira uz toplo jelo od ribe ili mesa. Ali možemo izdržati samo jednu salatu za ručak ako joj povećamo kalorijski sadržaj. Kako? Evo jednog od recepata za obilan obrok. Posudu prekrijemo listovima zelene salate. Ocijedite teglu sardina od ulja. Prerežite ribu na pola, rasporedite po listovima. Na vrh stavite krastavce, paradajz, crne masline bez koštica. Pravimo preljev od maslinovog ulja, vinskog sirćeta (ili limunovog soka), soli, origana. Na vrh stavite feta kocke. Jelo ukrasite grančicama ljubičastog bosiljka i kaparima.

Recept za piletinu

Dovedite prsa ili file do pune spremnosti. Može se kuvati, pržiti na ulju ili peći na roštilju. S obzirom na neutralan ukus ove vrste mesa, pripremamo klasičnu grčku salatu sa feta sirom. Piletina će uravnotežiti slanost sira. Proizvode slažemo na sličan način, kao u salati sa sardinama iz konzerve. Meso narezano na uzdužne komade stavljamo na listove zelene salate. Na to stavite kolutove luka, paradajz, krastavce, paprike, masline, sir. Idemo malo drugačije. Dodajte još jedan sastojak maslinovom ulju, limunovom soku, origanu i soli - sitno nasjeckani češanj bijelog luka.

Zanimljiva činjenica

Da li znate da je klasična grčka salata, sa receptom korak po korak koji ste pročitali gore, ušla u Ginisovu knjigu rekorda? I sve to zahvaljujući stanovnicima kritskog grada Ierapetra. 2010. nisu štedjeli truda i napravili su grčku salatu tešku preko dvanaest tona. Krećani su izračunali da je za stvaranje takvog jela korištenoosamsto kilograma prvoklasne ovčje fete. Pošto znate recept za ovo ukusno predjelo, i vi možete napraviti epsku grčku salatu kod kuće.