USSR recepti: kuhanje prema GOST-u

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Državni standardi, ili takozvani GOST-ovi, pojavili su se u Sovjetskom Savezu 1940. godine. U prilično kratkom vremenskom periodu, više od 8500 njih je razvijeno, odobreno i implementirano od strane stručnjaka! Državni standardi su se pojavili i u prehrambenoj industriji. Unatoč činjenici da je prošlo dosta godina, stvoreni su potpuno novi konditorski i kulinarski proizvodi, najbolja, najukusnija i nezaboravna su jela iz našeg djetinjstva. U ovom materijalu predstavljamo pregled najboljih recepata SSSR-a.

Kako kuhati prema GOST-u

Ako se ponovo želite prisjetiti pravog okusa jela poznatih iz djetinjstva, možete pokušati sami da ih skuvate. Hajde da razmotrimo šta je potrebno za ovo. Prije svega, morate pronaći potrebni GOST i izvršiti sve korake strogo prema opisu. Imajte na umu: svi državni standardi su dizajnirani za industrijsku proizvodnju, tako da su standardi proizvoda u njima velikih razmjera. Prije pripreme iliza drugačiji recept prema GOST SSSR-u, potrebno je pravilno izračunati omjer proizvoda.

Recepti za salatu

Salate su bile veoma popularne u Sovjetskom Savezu. Ni jedna svečana trpeza nije mogla bez njih. Jedan od klasičnih sovjetskih recepata prema GOST-u SSSR-a bila je salata koja nije imala čak ni ime. Priprema se od topljenog sira Druzhba, belog luka i majoneze. Koristio se i kao užina i kao doručak. Možete ga pripremiti na sljedeći način:

• 3 čena belog luka:
• 300g topljenog sira;
• 3 kuvana jaja;
• začini;
• majonez.

Sir treba staviti u zamrzivač na neko vrijeme, a zatim narendati na krupno rende, pomešati sa belim lukom (iseckan), sitno iseckanim jajima, majonezom, biberom i solju.

Vinaigret

U kuharicama 19. vijeka postojao je recept za vrlo originalan vinaigrette. Sadržao je sljedeće komponente:

• teletina;
• šljive;
• masline;
• natopljene jabuke;
• gljive.

Nije uvijek bilo moguće pronaći takve proizvode, pa se recept za salatu počeo postupno pojednostavljivati, kao rezultat toga, sovjetski građani su dobili potpuno novo jelo koje je i danas popularno. Vinaigrette je neobično jednostavan za pripremu, potrebno je uzeti kuvano povrće: 600 g krompira, 400 g šargarepe, cvekle, kiseli kupus, 200 g krastavaca (posoljenih), so, biber, suncokretovo ulje. Treba reći da se u ugostiteljskim objektima odvijalo striktno po državnim standardima. Svo povrće namijenjeno za salatu se isječekrupne kocke, pomešane i začinjene uljem i začinima. Kiseli kupus, krastavci i slatka cvekla čine neverovatno ukusno jelo.

Olivier

Kada govorimo o receptima jela iz SSSR-a, ne možemo a da ne pomenemo dobro poznatu salatu Olivier. Sada se radikalno razlikuje od klasične kreacije kuhara francuskog porijekla - Luciena Oliviera. Prema originalnoj recepturi, salata se prvobitno sastojala od mesa tetrijeba, tartufa, maslina, vratova rakova, svježih krastavaca i raznih kornišona. Pred potrošačem se postavilo pitanje: "Gdje mogu nabaviti takve proizvode?" Vremenom je većina komponenti zamijenjena drugim. Na primjer, umjesto vratova rakova i lješnjaka, počeli su dodavati kuhanu kobasicu, umjesto svježih krastavaca stavljali su slane. Da bi jelo bilo još hranljivije, dodat je krompir.

Zahvaljujući kombinaciji odličnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti, "Olivier" je postao dobrodošao atribut gotovo svakog praznika. Sigurno svi znaju njegov recept, a ako je neko iznenada zaboravio, sjetimo se. Povrće navedeno u receptu (mrkva i krompir) mora biti prokuvano. Traženo:

• 500-600g krompira;
• 300g kobasica (kuvana);
• konzerva graška (u konzervi);
• srednja šargarepa;
• 4 kisela krastavca;
• majonez;
• biber, sol.

Forma za rezanje salata - kocke. Sve komponente se iseku i pomiješaju, nakon čega se začine majonezom i začinima. Usput, u klasičnoj verziji"Olivier" je bio lisnati, ali postepeno se salata promijenila u ovome.

Prvi kursevi

Supe su česti gosti na našim stolovima, njihov asortiman je prilično širok. Prva jela su ukusna, pomažu tijelu da se brzo zasiti. Mogu se kuvati u bilo kojoj mesnoj čorbi ili napraviti dijetalnim.

Rassolnik "Lenjingradski"

Neobično popularna vrsta supe u SSSR-u. Recept predstavljen u ovom materijalu smatra se klasičnim, sastavljen je prema državnom standardu. Jelo ispada neverovatno ukusno i zadovoljavajuće. Za posao nam je potrebno:

• 2 l goveđe juhe;
• 100 g ječma;
• 250g krompira;
• 2 kom kiseli krastavci;
• 70g šargarepe;
• 60g luka;
• kiseli krastavac;
• 2 tbsp. l. pasta (paradajz);
• lavrushka;
• sol, biber.

Tehnologija kuvanja

Griz sortiramo, dobro operemo, stavimo u šerpu, prelijemo kipućom vodom i stavimo na šporet da dobro prodinsta. U to vrijeme ćemo pripremiti čorbu. Nakon što je meso skuvano, izvadite ga iz tiganja, a čorbu filtrirajte. Ocijedite vodu iz žitarica, ponovo isperite i dodajte u supu. Odvojite meso od kostiju i narežite na ne prevelike komade. Za kiseli krastavac narežite krompir na kockice. Oguliti i iseckati luk, šargarepu. Testeninu stavite u posudu, razblažite sa malo vode i promešajte. Kisele krastavce narežite na sitne komade. U šerpi na biljnom ulju pržite luk i šargarepu 4-5 minuta. Kada budu spremni,prebacite ih u drugu činiju. U istu posudu u kojoj se pirjalo povrće stavite kisele krastavce i sipajte paradajz pastu.

U čorbu sa bisernim ječmom (gotovo), dodati krompir, dinstanje od povrća i kuvati 10 minuta. Dodati poširane krastavce i meso, kuvati još oko 5 minuta. Nakon toga, da bi juha dobila pikantniji ukus, dodajte kiseli krastavac i lovorov list. Ostavite da krčka još pet minuta i ugasite. Čorbu inzistiramo četvrt sata i poslužimo sa pavlakom.

Dnevna čorba od kupusa prema GOST-u

Nudimo da skuhamo još jedno jelo po receptu SSSR-a - svakodnevnu supu od kupusa. Morate uzeti sljedeće komponente:

• 50g svinjskih rebara;
• 250 g kiselog kupusa;
• 40 g šargarepe i luka;
• 10g korijena peršuna;
• 30g ulja za kuhanje;
• 50 g vol. zalijepi;
• 200 g brašna;
• 800 ml temeljca ili vode;
• 3g bijelog luka.

U šerpi sa debelim dnom zagrejati mast, staviti kiseli kupus, rebra, dinstati na laganoj vatri oko 2 sata. Dobivenu masu rasporedimo u glinene posude, napunimo je juhom (350 g po porciji) i stavimo u rernu na 25-30 minuta. Povrće nasjeckamo i pržimo do zlatno smeđe boje, dodamo paradajz pastu, korijen peršina, malo zagrijemo i sklonimo s vatre. Brašno treba razmutiti u suvom tiganju, a zatim razblažiti bujonom do homogene kaše. Dobijeni preliv od povrća i brašno dodajte kiselom kupusu i vratite čorbu od kupusa na 20 minuta. U to se sipa supaporcije i začiniti zgnječenim bijelim lukom.

Glavna jela

U ovom dijelu članka vam predstavljamo domaće recepte popularne u SSSR-u. Širom postsovjetskog prostora, krompir sa gulašom bio je neverovatno popularan. Nažalost, danas je gotovo nemoguće skuhati potpuno isto jelo po ukusu. Sve se radi o samom gulašu, koji je, kao i svi proizvodi u Sovjetskom Savezu, bio prirodan. Prilikom kupovine ovog proizvoda tražite samo proizvode najvišeg kvaliteta.

Tehnologija kuvanja takvog krompira je izuzetno jednostavna. Sipajte vodu u šerpu i stavite na šporet. Krompir narežite na krupnije komade i bacite u kipuću vodu. Kada je gotovo, stavite gulaš direktno iz tegle. Mnoge domaćice su pirjanom krompiru dodavale preljev od povrća ili zeleni grašak kako bi poboljšale okus.

kijevski kotleti

Šta može biti ukusnije od piletine punjene puterom i začinskim biljem? Prototip ovog jela bili su kotleti francuskog porijekla "de voly". Ova dva jela od mesa se malo razlikuju jedno od drugog: u francuskoj verziji fil se sastoji od kremastog sosa sa pečurkama, komadića sl. ulja i začinskog bilja. Predstavljamo vam ovo vrlo ukusno i nježno jelo po receptu SSSR-a (na slici ispod). Inače, takve kotlete u restoranima sistema Intourist mogli su kušati samo stranci. Ali vrlo brzo se ovo luksuzno jelo preselilo u kuhinje sovjetskih građana.

Kijevski kotlet se ne priprema od mlevenog mesa, već od dobro tučenog pilećeg filea. Nadjev je smrznuti puter koji je narezan na kockice i sjeckano zelje. Nadjev se polaže na bijelu kuglu i pažljivo smota u obliku ovalnog kotleta. Nakon toga, poluproizvod se pušta u sezonu, panira se u prezlama i prži u zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje. U završnoj fazi, piletina Kijev se stavlja u rernu na 10 minuta.

Hleb je glava svega

Bez pretjerivanja možemo reći da je ovo najpopularnija poslovica o hljebu. U Sindikatu, na svakom ugostiteljskom objektu, u školskim menzama, u pekarama, postojali su plakati sa ovom poslovicom. Treba napomenuti da je značenje kruha u životu sovjetskih ljudi bilo nešto drugačije nego danas. Reći ćemo vam kako kuhati kruh prema receptu prema GOST SSSR-u. Da biste dobili zaista ukusan proizvod, morate staviti tijesto, a tek onda započeti tijesto. Prvo treba da pripremite sastojke za mesenje testa:

• 250 g brašna;
• 10g prešanog kvasca;
• 250 g vode.

Za test:

• 250 g brašna;
• 5g šećera;
• 80g vode;
• 6g soli.

Počinjemo tijesto i ostavljamo ga da fermentira. U zavisnosti od temperature u prostoriji, ovaj proces traje od 3 do 4 sata. Tokom fermentacije, tijesto treba nekoliko puta izbaciti. U gotovo tijesto dodajte brašno, zamijesite gusto, ali ne previše strmo tijesto. Ostavljamo sat i po tako daprišao. Za to vreme testo se mora premesiti nekoliko puta. Trebalo bi nekoliko puta povećati volumen i postati porozna. Uzimamo komad tijesta željene težine, razvaljamo ga sa stranicama prema unutra, stavljamo u kalup i stavljamo na hlađenje. U prosjeku, proces traje oko sat vremena. Da li je tijesto spremno za pečenje možete saznati laganim pritiskom prsta na površinu tijesta. U slučaju da se udubljenje brzo ispravi, vrijeme je da stavite kruh u pećnicu. Napomena: obrasci sa kruhom stavljaju se samo u zagrijanu pećnicu. Njegove zidove poprskati vodom iz sprej boce i peći prvih 15 minuta na temperaturi od 250°C, zatim temperaturu spustiti na 200°C.

Recept za tortu prema GOST SSSR

Sovjetske torte pekli su profesionalni poslastičari, striktno oslanjajući se na državne standarde. Domaćice kod kuće najčešće uzimaju komponente na oko, pa vrlo često ne uspijevaju dobiti deserte u potpunosti u skladu sa receptom. Treba imati na umu da striktno pridržavanje tehničkih uslova i precizno navedenih sastojaka doprinosi postizanju željenog rezultata.

Kyiv Cake

Recept za ovaj izuzetno nježan i ukusan desert nastao je 1956. godine i ostao je nepromijenjen dugi niz decenija. Malo ko će se danas sjetiti okusa nevjerovatne delicije. Nudimo vam recept za kijevsku tortu stvorenu u SSSR-u, koju možete sami skuhati. Trebat će nam:

• šećer - 250 g;
• bjelanjci od 6 jaja;
• brašno - 50r;
• orasi (indijski orasi ili lješnjaci) - 150 g.

Za kremu:

• mlijeko - 150 ml;
• sl. puter - 250;
• kakao - 1 kašika. l.;
• šećer - 200 g;
• konjak - 1 kašika. l.;
• paket vanilin šećera.

Odlika ovog kolača je da se bjelanjci moraju fermentirati prije pravljenja tijesta: treba ih ostaviti na toplom 12 sati. Nakon toga se pretvore u gustu pjenu, dodaju se vanilija i obični šećer, te ponovo umuti. Orašasti plodovi se malo poprže, zatim izgnječe i pomiješaju sa brašnom i 190 g šećera. Lagano ulijte smjesu u proteinsku pjenu i lagano promiješajte. Dobijenu masu podijeliti u 2 posude za pečenje, koje su prethodno obložene papirom za pečenje. Pa, ako je njihov promjer 20 odnosno 23 cm. Visina svake torte treba da bude oko 2 cm. Napominjemo da se torte peku 2 sata na temperaturi od 150°C. Nakon pečenja nikako ih ne skidati sa papira za pečenje jer će se polomiti. Najbolje ih je ostaviti u formi jedan dan, pa tek onda odvojiti od podloge.

Napravimo kremu za tortu po receptu iz SSSR-a. Za njega je bolji omekšani puter. U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko sa jajetom i dobro promiješajte. Sipajte šećer i stavite posudu na vatru. Pustite da masa proključa i kuvajte pet do šest minuta. Nakon toga sirup sipajte u drugu šolju, ohladite na prirodan način.

U sljedećem koraku dodajte vanilijušećer, puter i umutiti. Uljnu masu u ohlađeni sirup unositi jednu po kašiku, nakon svake nove porcije kremu treba umutiti. Od ukupne mase odvojiti 200 g dobijene smese i u nju sipati kakao. Umutiti mikserom.

Izlijte konjak u laganu kremu, umutite, a zatim počnite formirati tortu. Uzmemo veliku tortu, stavimo je na papir za pečenje ili tanjir, premažemo bijelom kremom (1/3 ukupne mase) i na vrh stavimo malu tortu.

Prekriti vrh i strane torte kakao kremom. Preostalu svijetlu kremu stavite u slastičarsku špricu i ukrasite proizvod, preporučljivo je koristiti kandirano voće za dekoraciju.

SSSR kolači: recepti. Kolač od limuna

Konditorski proizvodi, koji su nosili ovo ime, u SSSR-u su bili predstavljeni u ogromnom asortimanu. Odličnog su kvaliteta i prirodnih sastojaka. Nudimo recepte za najpoznatije deserte.

Jedna od omiljenih poslastica u sovjetskim vremenima bila je torta sa limunom. Pripremljen je od biskvitnog tijesta i obložen ukusnim mousseom od limuna. Pripremite sljedeće sastojke:

• 6 jaja;
• 2/3 st. šećer;
• 1 kašičica vanilija;
• ¼ Art. škrob;
• 100g čokolade;
• 2/3 st. brašno.

Za mousse od limuna:

• par jaja;
• 4 tbsp. l. škrob i šećer;
• 350 ml mlijeka;
• 1 tbsp l. limunova kora;
• 500ml kreme (33%);
• 2,5 tsp želatin.

Za kolače po receptu iz SSSR-a treba da skuvate Kurd (krema od limuna), za njegazalihe unaprijed:

• limunov sok - ½ šolje;
• šećer - 2/3 žlice;
• korica limuna - 1 kašika. l.;
• jaja - 3 komada.

Priprema kolača od limuna prema receptu može se uslovno podeliti u četiri faze: pečenje biskvita, priprema skute, mousse, sastavljanje proizvoda.

1. Za biskvit umutite bjelanjke malom brzinom dok se ne stvori pjena, postepeno im dodajte polovinu ukupne količine šećera i pojačajte brzinu.
2. U drugoj posudi pomiješati preostali šećer sa žumancima i samljeti dok ne dobiju žutu nijansu i dodati vaniliju.
3. Unesite tečni škrob i trećinu umućenih proteina, lagano promiješajte.
4. Pecite u rerni na 170 stepeni u proseku 10-15 minuta.

Mousse od limuna priprema se na sledeći način: pomešati šećer, skrob, jaja, samleti dok ne postane glatka. Zakuhajte mlijeko i u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijte u smjesu od jaja i škroba. Sipajte u manju šerpu i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, ne dovodeći do ključanja. Konzistencija kreme treba da bude gusta. Skinite sa vatre, sipajte u dublju posudu i prekrijte prozirnom folijom. Pazite da film dodiruje površinu kreme, to je neophodno kako se ne bi stvorila korica. Nakon toga, mousse od limuna šaljemo da se ohladi na hladnom mjestu. Za to vreme rastvorite želatin u limunovom soku i ostavite tačno jedan minut da nabubri. Zatim lagano zagrijte masu da se želatin potpuno otopi. Mousse umutiti mikserom iU to polako sipajte sok sa želatinom. Isti postupak provodimo i sa kremom i uvodimo je u kremu u tri doze.

Kurd će se pripremiti na sledeći način: šećer, limunov sok, kora, sjediniti i pustiti da proključa. Umutiti jaja i uliti još vrući sok. Sve komponente stavljamo u malu posudu i stavljamo na malu vatru, bez prestanka miješanja, dovedemo do ključanja. Kurd zagrijavamo oko 5 minuta, kao rezultat, krema bi trebala biti guste konzistencije. Takođe treba prekriti folijom.

Počnimo skupljati tortu. Da biste to učinili, izrežite biskvit na 3 identična sloja. Jednu prelijemo otopljenom čokoladom i pustimo da se glazura stvrdne. Okrenite tortu sa čokoladnom stranom nadole i premažite trećim dijelom moussea od limuna, prekrijte sljedećim slojem biskvita.

Stavite Kurd na to, sloj pjene. Na vrhu tortu zatvorite zadnjim biskvitom i na nju nanesite preostali mousse, stavite u zamrzivač na sat vremena. Nakon toga izvadimo desert i narežemo ga na pravougaone trake.

Vafli klasični

Pojavom električnih pegla za vafle, ogroman broj domaćica počeo je da peče ovaj neobično ukusan proizvod. Za pripremu vafla po receptu iz SSSR-a potrebno je uzeti:

• 3 jaja;
• 200g margarina;
• 300 ml mlijeka;
• čaša šećera;
• na vrhu noža soda;
• malo vanile;
• sol;
• 2 šolje brašna.

Pripremimo posudu u kojoj planiramo da startujemo testo, u njemu otopimo margarin. Dodamo jaja, šećer imix. Dodajte mlijeko, brašno, sodu, vaniliju i sol. Konzistencija testa treba da bude dosta tečna da se dobro razmazuje. Dobijenu smjesu umutiti mikserom.

Zagrijte električnu peglu za vafle (ili jednostavnu) i pecite vafle do zlatno smeđe boje. Po želji, gotov proizvod se može smotati cijevi ili rogom i puniti kuhanim kondenziranim mlijekom. Konfekciju je potrebno zarolati odmah nakon pečenja, inače će se vrlo brzo stvrdnuti i početi lomiti.

Napominjemo da se ovo mora raditi pažljivo jer su vafli jako vrući. Kolač od vafla ispada ukusan ako se kolači slažu jedan na drugi, prethodno premazani kremom ili medom.