2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Savremenu hranu je već teško zamisliti bez sadržaja raznih stabilizatora, oksidatora i drugih hemikalija. Uopšteno govoreći, to su razni aditivi koji su jednostavno neophodni da bi proizvodu dali boju, ukus ili miris, kao i da bi produžili njegov rok trajanja. Danas ćemo govoriti o najčešćim konzervansima, kao io stepenu njihovog uticaja na ljudski organizam.
Šta je konzervans
Konzervansi uključuju široku grupu supstanci koje su dizajnirane da se suprotstave razvoju bakterija. Dodavanjem ovakvih hemijskih sredstava u hranu moguće je značajno produžiti rok trajanja proizvoda. Najpoznatiji konzervansi koji se koriste od pamtivijeka su med, šećer, so, vino, sirćetna i limunska kiselina, te alkohol. Korišteni su mnogo prije razvoja hemijske i prehrambene industrije. Međutim, i danas kuhamo kisele krastavce ili konzerviramo povrće i voće iz naše vikendice.
Konzervansi mogu biti prirodni ili sintetički. I neće uvijek konzervansa sintetiziranih u laboratoriji biti višeopasni za ljudsko zdravlje od onih koje je stvorila priroda. Prema načinu izlaganja, supstance ove klase se dijele na one koje modificiraju okoliš, čime se postižu uništavanje bakterija, i one koje inhibiraju vitalnu aktivnost štetnih mikroorganizama.
Konzervans E202 - šta je to?
Jedan od najčešćih je konzervans E202, ili drugim riječima – kalijum sorbat. Spada u grupu prirodnih supstanci. Ova supstanca se koristi za konzerviranje hrane. Spolja, sorbat je bijele granule ili prah. Dobija se iz sjemenki plodova određenih biljaka. Pored prirodnog, postoji i sintetizovani konzervans E202. Da bi se to postiglo, sorbinska kiselina se neutralizira reagensima. Kao rezultat, dobijaju se soli kalcijuma, kalija i natrijuma koje se koriste za dobijanje istoimenih sorbata.
Konzervans E202 ima visoku rastvorljivost (najbolji pokazatelj među svim sorbatima). U jednom litru vode sobne temperature može se rastvoriti 138 grama supstance. Dozvoljena doza kalijum sorbata je 0,1-0,2% mase proizvoda. Upotreba ovog konzervansa je dozvoljena u gotovo svim zemljama svijeta.
Upotreba kalijevog sorbata
Kalijev sorbat se koristi za konzerviranje voća i povrća, mesa i ribe. Koristi se i za pripremu jaja i konditorskih proizvoda, sokova i bezalkoholnih pića.
Konzervans E202 inhibira razvoj plijesni, pa se stoga dodaje i kobasicama isirevi, raženi hleb. Zbog činjenice da tvar nema okus, često se koristi u čokoladnim proizvodima. Za produženje roka trajanja, konzervans E202 koristi se u sušenom voću, orijentalnim umacima, dimljenim mesu, majonezu, džemovu, vinu, itd.
Kalijev sorbat pokazuje dobra antimikrobna svojstva pri visokim nivoima kiselosti. Konzervans E202 je gotovo uvijek prisutan u polugotovim i smrznutim namirnicama.
E202 konzervans je štetan ili nije?
Do danas ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Većina naučnika je prepoznala neškodljivost ove supstance za veliku većinu svjetske populacije. Ali neki istraživači vjeruju da kalijev sorbat, kao i svaki drugi konzervans, ne koristi ljudskom zdravlju. Osim toga, prijavljeno je nekoliko slučajeva teških alergijskih reakcija na supstancu.
Stoga su liječnici razvili posebne standarde koji uzimaju u obzir vjerovatnoću neželjenih rezultata nakon upotrebe proizvoda sa konzervansom. To je omogućilo da se prepozna da su proizvodi koji sadrže konzervans E-202 apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje. Tako, na primjer, stopa sadržaja sorbata u majonezi ne smije prelaziti 2 g po 1 kg proizvoda. Za pire od voća i bobičastog voća i hranu za bebe, ova brojka je 0,6 g na 1 kg.
Konzervans E211
Druga najpopularnija upotreba je natrijum benzoat. Ova supstanca se u niskim koncentracijama može naći u suvim šljivama, klinčićima, jabukama, brusnicama i cimetu. Supstancaje bijeli prah, bez mirisa i ukusa.
Supstanca ima depresivno dejstvo na aktivnost enzima u mikrobnim ćelijama koji su odgovorni za razgradnju skroba i masti. Osim toga, natrijum benzoat ima snažan učinak na plijesan i druge kulture kvasca.
Negativna radnja
Natrijum benzoat može formirati benzen. To se događa ako tvar reagira s askorbinskom kiselinom. Kao rezultat ove interakcije, formira se jaka kancerogena supstanca koja može oštetiti mitohondrijsku DNK, što zauzvrat dovodi do ozbiljnih bolesti.
U modernoj naučnoj zajednici vodi se žestoka debata o efektu E211 na hiperaktivnost djece. S obzirom na to, veliki proizvođači hrane poduzeli su korake da pronađu alternativne zamjene za ovu supstancu.
U nekim državama postoji zabrana upotrebe konzervansa E211. U Evropi i ZND ovaj dodatak ishrani je dozvoljen. Osim u prehrambenoj industriji, natrijum benzoat se koristi u farmaceutskoj i avio industriji. Takođe se koristi za proizvodnju zvučnog efekta u vatrometu.
Konzervansi E211, E202 i niz drugih supstanci su nezamjenjivi u modernom društvu. Oni vam omogućavaju da primate i koristite proizvode sa drugog kraja svijeta. Bez njihove upotrebe zaboravio bi se na prekomorske sokove i egzotično voće, orijentalne umake i švajcarsku čokoladu.
Preporučuje se:
Ulje palminog jezgra: opis, svojstva, karakteristike primjene, prednosti i štete
Danas se o palminom ulju aktivno raspravlja u svim medijima. Ko pokušava da dokaže svoju štetu, ko ima koristi. Ali prvo morate razumjeti da se proizvode dvije vrste ovog ulja. Zbog mjesta gdje raste palma - Afrike - obje sorte nazivaju se tropskim. Palmino ulje i ulje palminih koštica razlikuju se po načinu proizvodnje. Razgovarajmo o njima detaljnije
Koktel "Wellness": sastav, karakteristike primjene, efikasnost i recenzije
Među čitavom paletom proteinskih proizvoda za mršavljenje, Wellness koktel zauzima posebno mjesto, jer je njegov sastav baziran isključivo na prirodnim sastojcima. Kome koristi Wellness koktel? Recenzije pokazuju da jedinstveni sistem mršavljenja, koji su razvili renomirani evropski naučnici, pomaže u ispravljanju figure i kratkoročno i dugoročno
Kombucha: koristi i štete, kontraindikacije i karakteristike primjene
Mnogi su vidjeli nevjerovatna stvorenja kako plutaju u teglama od tri litre u našim kuhinjama. Međutim, o čemu se radi - o gljivičnoj formaciji ili o živom biću - malo je vjerovatno da će moći odgovoriti. U stvari, to je čajna meduza, poznata i kao kombuča, kombuča ili morski kvas, nastala kombinacijom kvasca i bakterija. Ovaj proizvod je poznat čovječanstvu već dugo vremena: prvi spomen o njemu pronađeno je u drevnim kineskim kronikama. O prednostima i štetnosti kombuche još se vode žestoke rasprave
Vermicelli supa: recepti, karakteristike primjene i recenzije
Postoji mnogo opcija za pripremu raznih prvih jela sa vermičelom. Pored mesa, gljiva i povrća koriste se riblje i mesne konzerve, konzervirani grašak, kukuruz ili pasulj, kao i sirevi
E211 konzervans - šta je to? Koja je šteta od E211 za organizam? Učinci natrijum benzoata na organizam
Prilikom kupovine hrane u supermarketima, svako od nas obraća pažnju na činjenicu da većina proizvoda sadrži mnogo supstanci koje počinju na slovo "E". To su aditivi bez kojih prehrambena industrija sada ne može raditi. Jedan od najčešćih je E211 - konzervans. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda, dodaju ga svi proizvođači
