Torta "Ptica": sastojci, recept, vrijeme kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kolač "Ptičica" svoj nastanak duguje slatkišima "Ptičije mleko". Ovi slatkiši sa čokoladom i delikatnim prozračnim sufleom prvi put su proizvedeni u Varšavi 1936. godine. Po tehnologiji kuvanja podsećaju na marshmallows, ali su jaja ne koristi se u marshmallowu. Bombonu je probao ministar koji vodi prehrambenu industriju u Sovjetskom Savezu kada je bio u Čehoslovačkoj. Kada se vratio tražio je da poslastičari naprave nešto slično. Recept naravno nije bio poznat, pa je nastala kroz bezbroj eksperimenata. Tako se 1978. godine pojavila torta koja se zvala "Ptičije mlijeko" ili "Ptičija". Uzgred, u Sovjetskom Savezu je bila veoma popularna i nije izgubila na aktuelnosti u naše vrijeme. Najsličnija klasičnoj verziji je torta "Bird" iz Palycha. Recept za savršeni desert se čuva u najstrožoj tajni, ali kod kuće možete kuhati hranu koja po ukusu i kvaliteti ni na koji način nije lošija od originala.

Klasična torta

Sastojci:

1. Jaja - 6 komada.
2. Brašnovrhunski - 180 gr.
3. granulirani šećer - 180 gr.
4. 500 ml svježeg vrhnja sa 33% masti ili više.
5. Želatin - supena kašika.
6. Limunov sok ili konjak - 25 gr.
7. 3 supene kašike šećera u prahu.
8. 100 gr. tamna čokolada.
9. 400 gr. slatkiši "Ptičje mlijeko".
10. Nekoliko Kara-Kum slatkiša za ukrašavanje torte.

Je li sve spremno? Onda krenimo s kuhanjem!

Priprema torte

Pažljivo odvojite bjelanca i umutite ih u gustu pjenu, dodajući šećer. Posebno umutite žumanca sa konjakom, dodajte ih u proteine i miksajte dok ne postane glatka. To možete uraditi mikserom. Brašno prosijati i postepeno dodavati u ovu smjesu, lagano miješajući odozdo prema gore. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Podmažite formu puterom, sipajte testo i pecite 15-20 minuta. Pokušajte ne otvarati pećnicu.

Želatin prelijte hladnom vodom desetak minuta, pa zagrijte da se otopi, ali ni u kom slučaju ne prokuhajte jer će u suprotnom izgubiti svojstva.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu, sipati želatin i nastaviti sa mućenjem. Biskvit iseći, jedan deo staviti u kalup, namazati sa malo kreme, staviti slatkiše "Ptičije mleko", sipati kremu (ostaviti malo za prelivanje) i na nju staviti drugu tortu. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj, dodajte joj preostalu pavlaku i izmiksajte. Ovaj fil treba sipati za desert, zagladiti, ukrasiti rendanimslatkiši "Kara-Kum". Skuhajte ptičji kolač prema uputstvu da ispadne kako treba. Nakon što ste savladali originalnu verziju, počnite eksperimentirati.

Caramel "Bird"

Sastojci za tortu (keks):

1. granulirani šećer - 100 gr.
2. Pšenično brašno - 140 grama.
3. Jaja - 4 komada.
4. Kupuća voda - 2 supene kašike.
5. Biljno ulje - 2 supene kašike.

Za kremu:

1. Kuvano kondenzovano mleko - jedna konzerva.
2. Maslac - 100 gr.
3. Gusta pavlaka - 200 gr.
4. Želatin - 20 gr.
5. Voda - 80 ml.
6. Bjelanjci - 5 komada.

Za impregnaciju:

1. Voda - 100 ml.
2. Šećer - supena kašika.

Kako kuhati?

Ovaj biskvit se kuva u kipućoj vodi. Ispada prozračno i porozno. Prvo treba umutiti jaja sa šećerom. Ovo će trajati oko 10 minuta. Masa za to vrijeme će se povećati tri puta. Dobro mućenje će eliminisati upotrebu praška za pecivo. U masu od jaja (supena kašika) dodajte kipuću vodu. Zatim sipajte biljno ulje. Nastavljamo da tučemo. Masa je postala gušća. Dodajte brašno malo po malo i dobro promiješajte.

Obložite kalup papirom za pečenje i namažite ga uljem. Sipajte testo i pecite na 180 stepeni oko pola sata, u zavisnosti od rerne. Za jednu tortu uzmite 1/2 tijesta.

Vrijeme je da napravite sufle. Želatin se natopi i, čim jenabubri, zagrijati dok se ne otopi. U činiji umutite puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom. Dodajte pavlaku i nastavite da mutite.

Posebno umutite bjelanjke sa malo soli u čvrst snijeg. U masu od karamela i putera dodati otopljeni želatin i dobro izmiješati.

Dodajte malo po malo umućene bjelanjke i lagano miješajte da se ne slegnu. Dobićete vazdušnu masu boje karamele. Sastavite tortu.

U formu sa podeljenim ivicama stavite tortu i natopite vodom i šećerom. Na vrh rasporedite trećinu suflea i ravnomjerno rasporedite. Stavite sljedeću tortu na vrh i također natopite. Rasporedite ostatak suflea i ponovo poravnajte. Gornju stranu ukrasite po želji. Možete samo utrljati čokoladu na vrh. Stavite tortu u frižider na dvanaest sati.

Da izvadite tortu iz kalupa, uvucite nož unutar stranica. Pažljivo izvadite iz kalupa, isecite i poslužite uz čaj ili kafu. Ovo je odlična opcija za ljetnu čajanku jer je torta vrlo lagana i ne sadrži mnogo kalorija.

čokoladna "ptica"

Ovo je recept za tortu koji kombinuje bogat čokoladni ukus sličan krompir torti, najdelikatniji sufle i neverovatan sloj od kikirikija.

Sastojci keksa:

1. Dva kokošja jaja.
2. Pola čaše šećera.
3. 2 supene kašike biljnog ulja.
4. Čaša pšeničnog brašna.
5. 3 supene kašike (supene kašike) kakao praha.
6. Čaša masnog jogurta.
7. 10 grama praška za pecivo.

Zameđusloj:

1. Nezaslađeni puter od kikirikija - 3 žlice.
2. Kondenzovano mleko sa kakaom - 4 supene kašike.

Za kremu:

1. 200 ml mlijeka.
2. 1/2 šolje šećera.
3. Dva žumanjka.
4. Prstohvat vanilina ili vrećica vanilin šećera.

Za soufflé:

1. Dva bjelanjka.
2. Pola čaše šećera.
3. Pola kašičice limunske kiseline.
4. 10 grama želatina.

Za glazuru:

1. 30 grama putera.
2. 3 kašike kisele pavlake.
3. 2 supene kašike šećera.
4. 3 supene kašike kakao praha.

Priprema torte "Ptica" sa sufleom

Pjenjačom izmiksajte jaja, kefir i šećer dok ne postane glatko. Dodati brašno prosijano sa praškom za pecivo i kakaom, promešati. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite do kraja. Kolač ohlađen na rešetki prerežite na dva dela. Sameljite jedan dio i ostavite da se osuši. Pravimo sloj. Umutiti čokoladno kondenzovano mleko sa puterom od kikirikija. Ako niste pronašli takvo kondenzirano mlijeko, u uobičajeno možete dodati kakao prah. Da napravite kremu, pomiješajte šećer, žumanca i hladno mlijeko. Smjesu zagrijte na laganoj vatri i dovedite do ključanja uz stalno miješanje. Ne pustite da krema proključa, inače će se žumanca uviti. Ohladite kremu. Natopite i zagrijte želatin. Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom i šećerom u čvrst snijeg.

Pokrijte kalup prozirnom folijom. Rasporedite polovinu torte i premažite kremom od lešnika. Još u kremšnitomzagrejati, dodati pola želatina i promešati. Izmrvljeni biskvit prelijte sa 1/2 kreme i premažite preko kreme od kikirikija. Bjelanjke lagano umiješati u ostatak kreme i uliti ostatak želatina. Prelijte sufle na vrh torte i stavite u zamrzivač na pola sata. Za to vreme skuvajte glazuru. Pomiješajte sve sastojke za to (osim ulja), zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Zatim dodajte ulje i ostavite da se ohladi dok se ne zagreje. Položite kolač i napunite ga glazurom.

Nežna ptica

Sastojci za tijesto:

1. 160 grama brašna.
2. 7 žumanjaka.
3. 100 grama putera.
4. Kašičica praška za pecivo.
5. Kašičica vanilin šećera.

Za soufflé:

1. 7 bjelanjaka.
2. 2 kašičice agar-agara ili 20 grama želatina.
3. 250 grama šećera.
4. 170 grama putera.
5. 250 grama kondenzovanog mleka.
6. Pola kašičice limunske kiseline.

Za glazuru:

1. Tamna čokolada - 220 grama.
2. 200 ml kreme.
3. 30 grama putera.

Korak po korak opis procesa

Vrijeme pripreme za tortu "Ptica" - 3 sata + vrijeme hlađenja.

Odvojiti žumanca od belanaca, belanca staviti u frižider da se bolje umuti. Žumanjke sameljite sa šećerom dok se smjesa ne udvostruči. Dodajte vaniliju. Ubacite brašno i prašak za pecivo. Lagano promiješajte. Pokrijte formu pergamentom i rasporedite testo, zagladite ga. Peći na 200 stepeni dvadesetak minuta. Potopite agar-agar u toplu vodu (110 mililitara) i ostavite da nabubri. Ohladite koru na sobnu temperaturu. Isecite ga na dve identične torte. Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom. Posuda za mućenje treba da bude hladna i bez masnoće.

Stavite šerpu sa agar-agarom na srednju vatru, dodajte šećer, zagrejte na sto šesnaest stepeni i ugasite šporet. Spremnost se provjerava za nit. Izvadite kašiku iz sirupa. Ako se iza njega proteže nit koja dobro drži oblik, onda je sirup spreman. Kada koristite želatinu, ne zagrijavajte tečnost iznad sedamdeset stepeni. Sirup malo prohladiti i u tankom mlazu uliti u belanca, nastavljajući da ih mutimo. Masa će postati bujna i gusta. Postepeno uvodite puter i kondenzovano mleko. Pokrijte formu (po mogućnosti odvojivu) pergamentom ili prozirnom folijom i rasporedite tri četvrtine suflea. Pokrijte drugim slojem. Rasporedite ostatak suflea, zagladite ga. Dezert ostavite preko noći u frižider. Čokoladna glazura za kuhanje torte od čokolade i kreme. Pločice otopite na vodenom kupatilu, dodajte vrhnje, puter, promiješajte, prelijte desert i ponovo stavite u frižider. Nakon pola sata može se poslužiti za stolom. Dobar tek!

Mala ptica

Sastojci:

1. Pola šolje pavlake.
2. Jedno jaje.
3. Pola šolje šećera.
4. Jedna kašika kakao praha.
5. Četvrtina čajne žličicesoda.
6. Tri kašike bademovih listića.

Za kremu će vam trebati:

1. Kuvano kondenzovano mleko - konzerva.
2. 200g putera.

Glaze:

1. 100g čokolade.
2. Kašika mlijeka.

Jednostavan recept za tortu "Ptica" neće izazvati poteškoće u kuvanju.

Umutiti jaje sa šećerom, dodati kakao, brašno sa sodom, pavlaku i zamesiti testo. Podeliti na dva dela i peći ove dve torte na 200° oko 15 minuta. Kad su skuvane ohladiti i svaku iseći na još dva dela. Pripremite kremu: umutite puter sa kondenzovanim mlekom. Za pripremu glazure, čokoladu je potrebno izlomiti na komade i otopiti, dodati mlijeko, promiješati. Kuvati u vodenom kupatilu. Položite kolače jednu na drugu i premažite kremom. Gotov kolač prelijte glazurom i stavite u frižider. Prije serviranja pospite bademima u listićima.

Torta "Ptica" iz Palycha, pripremljena po originalnoj recepturi, može se naći u bilo kojoj prodavnici. Ali možete ga, koristeći jedan od recepata, skuhati sami.